食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“干烧鲽鱼”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::鲽鱼900g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,干辣椒适量,葱适量,大料适量,姜适量,蒜适量,
干烧鲽鱼的做法步骤:
1.鲽鱼洗干净,备好干辣椒,葱姜蒜
2.鲽鱼均匀裹上干面粉
3.起油锅,鱼入锅煎
4.煎好后葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒入锅炒香
5.加酱油
6.加料酒加适量水盖上锅盖烧
7.加盐,继续烧
8.鱼熟、入味关火,盛出享用。
小贴士:
1、调味品依据个人口味添加。
2、烧制时间以鱼熟为标准。鱼大有厚,要多烧一会儿。
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【东北】蒜烧鲽鱼块
食材明细:
主料::鲽鱼块600克,
辅料::油1汤匙,盐8克,料酒1汤匙,醋1汤匙,生抽1汤匙,番茄酱1汤匙,葱适量,姜适量,蒜适量,
【东北】蒜烧鲽鱼块的做法步骤:
1.主料: 鲽鱼块
2. 把鲽鱼块去鳞、洗净,剁小块。
3. 加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
4. 然后冲洗干净备用
5. 大蒜去皮洗净。
6. 热油,放入大蒜小火炒香。
7.放入鲽鱼块。
8. 旺火,先后烹入料酒、醋、
9. 加适量的生抽。
10. 加适量番茄酱,加水。
11. 烧制5分钟左右。
12. 加盐调味,翻面再烧3分钟。
13. 旺火收汁后,即可关火。
14. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色,二是提味。
香橙鲽鱼卷
食材明细:
主料::鲜虾400g,鲽鱼500g,
辅料::陈皮适量,鲜橙汁适量,韭菜适量,胡椒适量,盐适量,大蒜适量,橄榄油适量,
香橙鲽鱼卷的做法步骤:
1.将磨碎的陈皮放入碗中,加入鲜橙汁调匀。
2.清理鲜虾。
3.清理鲽鱼。
4.将虾肉放在鲽鱼片上,表面均匀撒上韭菜、胡椒、盐。
5.卷至成卷,牙签固定。
6.热橄榄油煎熟大蒜后,放入鱼卷煎至表面金黄。
7.加入橙汁,收汁后取出牙签,装盘即用。
小贴士:
好看的餐具,精致的摆盘,虽然有点花功夫,但是你一定会吃得赏心悦目~
酱香鲽鱼头
食材明细:
主料::鲽鱼头一个,羊肉150克,
辅料::海鲜酱10克,蚝油10克,柱侯酱8克,辣妹子酱5克,
酱香鲽鱼头的做法步骤:
1.将鲽鱼头解冻。
2.劈开去除鱼腮。
3.洗净放入深盘内。
4.把羊肉切成花生米大小的丁。
5.葱姜蒜米爆香放入上述酱料.羊肉丁翻炒均匀加清汤20克.味精3克.鸡精3克.白糖3克。
6.将炒好的羊肉丁浇在鱼头上,上蒸锅,水烧沸后蒸15分钟后出锅。
7.撒上香葱沫即可。
香煎鲽鱼片
食材明细:
主料::鲽鱼片340g,荷兰豆40g,芦笋50g,
辅料::盐2g,胡椒粉2g,食用油少许,小西红柿2个,
香煎鲽鱼片的做法步骤:
1.这是去掉外包装的阿拉斯加鲽鱼片,放厨房让其自然解冻
2.解冻后稍微清洗后放网筛中滤掉多余水分
3.表面涂抹盐和胡椒粉
4.再稍微拍一点点干淀粉
5.热锅中放少许油,放入鱼片中火煎
6.一面定型变色后翻面煎,此时把芦笋和荷兰豆放入
7.单独给蔬菜上撒一点点盐翻炒一下。鱼煎好时蔬菜也熟了。
8.最后装盘时放两颗小西红柿即可享用
小贴士:
1.煎鱼时放少许油,油多了会影响鱼肉的口感,怕粘锅的话最好是用不粘锅煎。
2.荷兰豆和芦笋都很容易熟,不要过早放入锅中,基本煎1--2分钟就可以了。
干烧鱼块
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
干烧鱼块的做法步骤:
1.将鱼抽去腥线切段,放调料腌制一小时以上,时间越长越入味,也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句,喜欢吃肉紧的腌的时候放盐,喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的,所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水,大火烧开,中小火盖锅盖焖至快干,大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
干烧排骨
食材明细:
主料::排骨500g,
辅料::洋葱200g,蒜头20g,姜10g,
配料::亨氏番茄酱3大匙,韩式辣酱35g,生抽1大匙,米酒1大匙,冰糖15g,清水240cc,
干烧排骨的做法步骤:
1.排骨切块洗净沥干水分备用
2.洋葱切丝,姜切丝,蒜仁切片备用
3.韩式辣酱加5大匙清水(份量外)拌开
4.锅中热少许油,放入处理好的排骨块煎
5.排骨煎出油脂,并且煎至表面微焦
6.倒入洋葱丝、姜丝、蒜片煸炒至洋葱变软
7.搁入辣酱
8.放入番茄酱
9.翻炒均匀
10.加入240cc清水以及米酒和冰糖煮开后转中小火烧至收汁【大约要烧制30分钟左右排骨才会软烂入味,如果时间不到汤汁已干,这是最好再适量加点清水,不过咸淡口味要尝试一下,酌情增加盐或生抽等调味。中途要记得翻翻锅,以免排骨糊锅变焦】
11.汤汁收干后即可夹出排骨装盘
小贴士:
1. 排骨若能买到带一点点肥膘的更好,这样只要加少许油来煎炒排骨,用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳,若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替,不过煎炒的时候要勤翻动,不然比较容易粘锅哦~·~
2. 排骨一定要变至两面微焦,将排骨本身的油脂逼出,这样烧出来的排骨比较不腻口,而且味道更香~·~
3. 此道菜不用加盐、味精,因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后,咸味儿就会慢慢出来,如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可~·~
4. 菜的口味偏甜,如果喜欢辣的同学,可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱~·~
5. 排骨烧制的时间要足30分钟,这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干,则再增加些许清水继续烧制,此时注意菜肴的咸淡,酌情增加盐或者生抽等调味;不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右,汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦~·~
6. 排骨的大小和用量的不同,那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整,以上 用量仅供参考哦~·~
干烧黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,猪肉(肥)250克,玉兰片25克,香菇(鲜)25克,榨菜10克,青椒25克,花生油75克,豆瓣辣酱25克,料酒25克,酱油25克,味精23克,盐3克,白砂糖25克,醋10克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,香油10克
干烧黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗净后放在案板上,用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀,深度至鱼骨;
2. 猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净,分别切成0.6厘米大小的方丁;
3. 将锅架在火上,放入花生油烧至七八成热,再将黄鱼下锅,煎成两面呈黄色,鱼肉七成熟时倒入漏勺;
4. 原锅内留适量底油,烧至八成热,下入葱花、姜末、蒜末炝锅,爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润;
5. 再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下,把炸好的鱼放入,烹入料酒、醋,加盖稍焖;
6. 随即放入适量清汤、酱油、糖、盐,汤沸时放进味精,调好口味,改用中小火炕烧7~8分钟;
7. 再用旺火收汁,当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后,将鱼盛入盘内;
8. 锅再放回火上,把青椒丁下入煸炒几下,淋入香油,烧至只见油汁,不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,清汤适量。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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