食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?下面的内容是小编为大家整理的四川拌凉面,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::凉面3两,海带丝少许,豆芽少许,葱姜蒜适量,花生碎二匙,
辅料::菜籽油少许,酱油一匙,芝麻油半匙,花椒油少许,油辣子二匙,白糖少许,味精少许,米醋半匙,
四川拌凉面的做法步骤:
1.我们把面煮好。放凉以后啊,我们加入菜籽油把他抓均匀。。一是可以防止粘连二是使它颜色更加的金黄好看。
2.海带丝和黄豆芽煮熟备用,正宗的四川凉面里面的配菜就是这两种。
3.小葱切成葱花。
4.花生米拍碎。
5.蒜蓉用清水泡,这一步呢,一会儿的蒜吃着不那么辣,而且很香。
6.所有的调料调成一碗汁儿。搅拌均匀呐。蒜蓉水也放进去哦。
7.把凉面和豆芽海带丝放在一起淋上调好的汁儿,均匀搅拌。
8.放入花生碎和葱花搅拌均匀。
9.装盘以后我们淋上一点红油就可以啦。非常的美味。
小贴士:
这道菜很简单,调料呢都选择上,根据自己的口感来配,主料就是酱油和油辣子。如果外地的朋友没有自家做的油辣子的话,就用那个辣椒油里面的红油代替就可以了。
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四川凉面(2)
食材明细:
牛肉末适量,切面适量,黄瓜适量,樱桃小萝卜适量,小辣椒适量,芝麻酱适量,酱油适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,香油适量,醋适量,葱姜蒜适量,花椒适量,辣椒面适量
四川凉面的做法步骤:
第1步将面条煮熟捞出过凉水,待用。热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油。
第2步小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末。锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
第3步凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘。
正宗老四川凉面
食材明细:
主料::干面150g,胡萝卜1根,豇豆10根,玉米1/4个,
辅料::姜1块,蒜2瓣,花椒1调味匙,葱花适量,油辣子2汤匙,
配料::生油40g,老抽3汤匙,白糖1调味匙,醋3汤匙,盐2调味匙,味精1调味匙,鸡精1调味匙,白胡椒1调味匙,
正宗老四川凉面的做法步骤:
1.胡萝卜、玉米粒焯水备用
2.豇豆焯水备用
3.豇豆铺盘底,胡萝卜围盘一圈作装饰
4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用
5.姜蒜剁碎备用
6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉,再加两小碗水,煮沸后小火熬2分钟
7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用
8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔
9.在瓶里装入40g清油
10.取出150g干面备用,150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量,具体多少量视家中人口而定
11.干面沸水入锅,等到面条刚软下来,就是用筷子夹一撮,面条刚刚耷拉下来就关火
12.端起锅将面条倒入滤盆,滤干水分后倒入另一个搅拌盆里
13.筷子一边挑起面条上下抖动,一边用饮料水瓶子往面里挤油,最好此时能有风扇大风一直吹着凉面,如果没有风扇就抖快一点就行了
14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀
15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀
16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中,撒上葱花就可以了
四川麻辣劲爽凉面
食材明细:
主料::干面150克,黄瓜50克,
辅料::姜3克,葱3克,蒜3克,盐3克,味精3克,鸡精3克,辣椒油2勺,花椒面1勺,酱油1勺,醋2勺,芝麻油5ml,花椒油3ml,糖1克,
四川麻辣劲爽凉面的做法步骤:
1.锅里烧水,水开后下入干面条,汤里加少许盐,等水第一次开的时候,点入少许凉水,等水第二次开的时候,立即马上把面条捞入漏筐里,并用凉水马上冲凉
2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时
3.开始兑佐料,加入适量盐,味精,鸡精,花椒油,花椒面,酱油,醋,十三香,红油辣椒,当然还有一点点白糖,对了,差一点忘了最重要的,那就是姜末和蒜沫,蒜的量可以大一些,当然也可以用开水兑的姜蒜水
4.然后,把冷藏好的面条挑到盘子里,上面盖上黄瓜丝
5.然后浇上调好的佐料,撒入小米辣和香葱沫
6.接下来赶快拌匀开吃吧
7.对了,红油辣椒是关键,我用的自制的,很辣
小贴士:
煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条,不然就算失败。请记住做这凉面,煮面是最最关键的
【四川】菠菜拌花生
食材明细:
主料::菠菜180克,炸花生仁60克,
辅料::食盐2克,生抽3克,醋2克,白糖3克,香油4克,熟白芝麻1克,自制鸡精1克,
【四川】菠菜拌花生的做法步骤:
1.菠菜洗干净焯水
2.焯好后取出放些盐腌出水分
3.捏干
4.油炸花生仁适量
5.混合,加生抽
6.醋
7.白糖,鸡精,香油,白芝麻
8.拌匀
9.成品
小贴士:
焯水后的菠菜用盐腌去水分,成品更美味,调料据自己喜欢调整。
【四川】青椒拌皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋2个,青椒1根,
辅料::生抽2克,香醋3克,辣椒油2勺,
【四川】青椒拌皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋两个,刮去外面的灰,洗干净
2.去壳,切片
3.二荆条辣椒切粒
4.辣椒粒放在皮蛋上
5.淋上生抽,醋,浇点红油辣子即可
小贴士:
这个皮蛋是朋友自家做的,比较咸,因此没有再放盐了,如果购买的有一些比较淡的皮蛋需放入少量食盐。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
家乡味道---四川凉面的做法
昨晚睡觉前,帆少笑咪咪的跑到我床前说:“妈妈,我想吃凉面了,你明天给我做一顿吧。”面对帆少的请求,妈妈哪有不答应的道理,就是发愁在广州去哪里买碱水面。帆少提醒:“不如我们用沙县小吃的面条吧。”美食少年的建议很不错,我早上就去沙县小吃买了新鲜的碱水面条回来,虽然他家的面条稍微薄了一点,但是杨大厨的好手艺,再加上严格遵循家乡的传统制作过程,所以凉面的出品仍然是超级棒!自己看着都要流口水,帆少更是赞不绝口啦。【馋】
材料:
碱水面1斤,豆芽(绿、黄豆芽均可)半斤,黄瓜1条,辣椒油(以下调料为一碗凉面的量)1勺,花椒油1茶匙,花椒粉1/2茶匙,味精1/4茶匙,酱油1/2勺,盐少许,生姜适量,大蒜适量,青椒1茶匙,小米辣1茶匙,榨菜2茶匙,白糖1/2茶匙,陈醋1/4勺,香葱适量,小磨香油2茶匙,菜籽油(凉面制作过程中用)适量,,
家乡味道---四川凉面的做法的做法步骤:
步骤1,沙县小吃的碱水面。店里的伙计跟我很熟络,特意拿的早上刚到的新鲜面条。
步骤2,做凉面会用到菜籽油,因为菜籽油带着一股生、闷的味道,所以事先得把它炼热,直到炼得冒青烟,然后再自然冷却。
步骤3,豆芽焯熟摊凉、黄瓜切丝。黄豆芽、绿豆芽都可以,我个人偏爱黄豆芽。自炼辣椒油准备好。
步骤4,青椒、小米辣、榨菜切细粒。葱切葱花。姜蒜磨成细茸,用少量凉开水调成姜蒜水。
步骤5,锅里烧水,最好是大锅大水。水开后下面条煮。这个过程是整个凉面的制作关键,处理得不好,就会全盘皆输。煮到面条稍微变软,不用等它熟透,立即捞起面条。因为今天我用的面条较薄,所以差不多30秒钟就捞起来了,若用其它粗一点的面条可以稍微煮久一点。面条如果煮过了头,凉面的Q弹也就木有了。不用担心面条不熟,它捞起来后靠着余热还有一个自熟和再膨胀的过程。
步骤6,捞起的面条立即摊开在大的平底容器中,一边拿筷子挑开面条,一边用扇子散热,越大力扇越好。在这里大家估计要发问了,为何不用电风扇吹,而用扇子扇呢?因为我认为,用蒲扇扇的比电风扇的吹的要好吃些。其实这是个玩笑话,真实原因是从小吃着长辈们用蒲扇扇出来的凉面长大,我内心摆脱不了那份怀旧的情感吧。图中的这把蒲扇,是特意从四川老家带回广州的,它留给我的,是永远解不掉的乡愁。
步骤7,扯远了,咱们继续扇面条。面条的热度降下来了,就在面条上淋一些炼熟了的菜籽油,然后用手把它们抖散抖开。特别提示:煮面条、散热面条、加菜籽油抖散面条这个过程要一气呵成,不能停顿。
步骤8,接下来给凉面装碗,我们四川叫“抓凉面”,装碗用手抓而不用筷子挑,这样才安逸。正确程序是豆芽和黄瓜丝放碗底,然后抓凉面,我今天为了展示需要,先抓凉面,然后在碗边围了一圈黄瓜丝和豆芽。
步骤9,最后给凉面调味,我们四川叫“打佐料”。我放入的调味品有辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、盐、小磨香油、味精、白糖、陈醋、青椒粒、小米辣粒、姜蒜水、榨菜粒、葱花。调味品大可随心所欲,根据自己的喜好加减。佐料放齐了,那还等啥,还不赶紧拌匀吃起来!在四川的夏天,凉面配绿豆粥,那是清热解暑的美味佳肴啊!广州的10月仍然热,所以我们吃得一样过瘾。
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
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