食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?小编花时间特意编辑了榨菜牛肉面,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::面适量,鲜牛肉适量,
辅料::榨菜适量,青椒适量,红椒适量,葱适量,酱油适量,鸡精适量,蒜适量,
榨菜牛肉面的做法步骤:
1.榨菜是妈妈自己做的,家里没有的可以买超市袋装的。
2.葱白切节,牛肉切片,榨菜切条
3.坐锅热油,下去炒。
4.炒熟放一旁备用
5.青红椒切圈,葱切末,蒜切末,放碗里,加鸡精,酱油!
6.坐锅烧水,下面煮!
7.加入一大勺面汤在调料碗里备用!
8.面捞出放入碗中!
9.盖上炒熟的榨菜牛肉!即可!
10.吃面咯!我把汤都喝光了,辣椒并不辣!是长的鲜辣椒。
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娃娃菜牛肉面
食材明细:
主料::娃娃菜1小棵,熟牛肉100克,干面条100克,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::蚝油适量,麻油适量,食用油适量,
娃娃菜牛肉面的做法步骤:
1.所有食材准备好。
2.娃娃菜掰开叶子,洗净,将娃娃菜的叶子和埂子分开,埂子切段,叶子手撕小片。
3.牛肉切薄片。
4.炒锅加热,倒入适量食用油,放葱姜爆香。
5.先将娃娃菜的埂子下锅翻炒1分钟,并加适量蚝油。
6.倒入牛肉翻炒半分钟。
7.倒入开水,烧滚。(没有开水就加凉水大火烧开。)
8.水滚后加入面条。
9.面条变软后,用筷子轻轻划开,防止黏连。
10.大约煮1分钟左右(我选择的是细面条,所以不用煮太长时间)面条呈半透明装,放入娃娃菜的叶子,叶子变色变软后,淋上麻油,立即关火装盘。
小贴士:
1,喜欢软一点的可以延长煮面条的时间。
2,喜欢其他口味的也可以自行调配,辣椒油,醋,鸡精等。
【河北】菠菜牛肉面
食材明细:
主料::细面条200克,
辅料::菠菜适量,牛肉汤适量,
【河北】菠菜牛肉面的做法步骤:
1.高汤放炒锅里烧开
2.细面条,准备好,锅开后,放入细面条煮开后,八成熟后放入切好的菠菜
3.点入香油,出锅,一碗热腾腾的牛肉面好了!
4.色香味美哦
(私房)酸菜牛肉面
高压锅发出嗞嗞的响声,一缕缕红烧牛肉的香气直往鼻子里钻,刚刚吃完午饭,把牛肉炖上是为晚餐作准备的,不必担心,电陶炉设了定时15分钟,可以放心地枕着香味午休,炉子自动断电后,余温可以慢慢的煨上一下午。
睡觉的时候居然梦到了眷村牛肉面,一觉醒来,大块的牛腩连筋带肉已经炖的软糯入味了,浓浓的汤汁醇厚鲜美,突然觉得特馋,晚上就吃牛肉面吧。老坛酸菜是现成的,配上泡椒和干辣椒小火慢炒,激出长时间发酵后沉淀出的特殊香气,酸辣扑鼻,一大碗原汁原味的牛肉连汤浇下去,锅内翻滚交织的肉香和酸爽弥漫了整个厨房,幸福感顿时将我淹没。
跟自家做的酸菜牛肉面相比,那些快餐店也好、酒楼也好、方便食品也好统统都弱爆了,自家足料的牛肉面就是爆好吃,唯一遗憾的是临时起意吃面,没买到合适的细面,用了这种宽宽的面条,值得安慰的是毕竟还是鲜切面。
酸菜牛肉面
主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面
配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜
调味料:盐、醋
酸菜牛肉面的做法
1、牛腩洗净切大块。
2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。
3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。
4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶。
5、下洋葱块翻炒出香气。
6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。
7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。
8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。
9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。
10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。
11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。
12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。
13、下切碎的老坛酸菜。
14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。
15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
家常酸菜牛肉面
食材明细:
主料::酸菜适量,牛肉适量,面条适量,生姜适量,葱适量,
辅料::生抽适量,糖适量,盐适量,料酒适量,味精适量,
家常酸菜牛肉面的做法步骤:
1.原料图。各种材料备用,牛肉切丝,生姜切片。
2.锅内油稍热即下生姜略炒。
3.下牛肉丝炒几下变色后,加盐、糖、生抽、料酒一点点再炒几下。
4.下酸菜炒2-3分钟,让牛肉丝吸收酸菜的味道。
5.下适量热水,水开后再煮个3-4分钟。让酸菜和牛肉的味道溶入汤中。
6.面条用沸水煮2分钟左右。
7.将煮过的面条放入汤中。
8.稍煮后面条熟后,加葱花即可出锅。其实不加味精都很鲜了。喜欢辣的可在炒酸菜牛肉时加辣椒,酸酸辣辣更过瘾。
榨菜牛肉胡萝卜面
食材明细:
主料::中筋粉200克,胡萝卜汁100ML,细盐1克,
辅料::牛肉100克,榨菜100克,芹菜适量,酱油2茶匙,
榨菜牛肉胡萝卜面的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.胡萝卜入原汁机榨取出原汁备用。
3.将面粉加至在面条机里。
4.正确的合上盖子,机子会滴的一声。
5.选择全自动模式,再将胡萝卜汁加入揉面。
6.锅里加油将牛肉丝下锅煸炒。
7.再加入酱汁及适量的开水。
8.再将榨菜丝下锅。
9.最后将芹菜下锅点缀提味一下就可以成浇头。
10.浇头炒好,胡萝卜面也开始出面了。
11.胡萝卜面不要重叠的太高。
12.锅里加水煮开,将胡萝卜面下锅。
13.锅里煮开后,再加入一碗清水继续煮一下。
14.将煮好的面控水出锅入碗。
15.将事先炒好的浇头淋在面上即可。
私房老坛酸菜牛肉面
私房老坛酸菜牛肉面并不是指泡面,而是真的有这美味的面条,汤汁浓郁,味道鲜美,酸爽的酸菜吃着特别的过瘾,今天小编就教大家做比店里还好吃的老坛酸菜牛肉面。
原料:
牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克
煮料:
葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个
调料:
葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量
做法:
1.备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。
2.锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。
3.从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
4.水开后放入牛肉。
5.再放入山楂干。
6.盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。
7.牛肉煮好后捞出。
8.切成约2厘米大小的块备用。
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
11.再放入酸菜炒约半分钟。
12.烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。
13.倒入牛肉汤。
14.放入牛肉块。
15.加适量盐。
16.大火烧开转成小火炖约20分钟。
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。
18.把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。
提示:
炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂。
泡野山椒的水特别能给这道菜加分,不要忽略。
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的,再配一块瘦的,牛肉汤有点油水,做好的面更香。
辣椒根据个人喜好适当增减。
小编有话说:以上就是小编教大家做的私房老坛酸菜牛肉面,自己做的牛肉更大面更好吃。
榨菜牛肉蒸饭
个人的时候吃蒸饭很健康又简单,今天小编就介绍一道榨菜牛肉蒸饭,牛肉鲜嫩,榨菜爽口,米饭更是鲜滑可口。
【食材】
米饭1碗、牛肉100g、榨菜20g、小白菜几颗、生抽10ml
【做法】
1.牛肉选带点肥肉的嫩肉部分,切片,洗净;
2.加入生抽,腌制10分钟;
3.准备好米饭;
4.加入洗净的小白菜;
5.加入腌制好的牛肉;
6.加入榨菜;
7.煮开水,放入榨菜牛肉蒸饭;
8.大火蒸10分钟,却出即可食用。
【小贴士】
小白菜也可以换成其他青菜。
精彩不断继续啃文》》》》》牛肉搭配这一物小心中毒会致命吃牛肉的禁忌牛肉搭配这一物小心中毒会致命
冬天寒冷,很多人都喜欢吃一鞋牛肉来补充体力。那么牛肉养胃益脾,确实是养生的好食材。但是食用牛肉也是有一定的禁忌的,很多食物是不能和牛肉一起同吃的,下面小编就来为大家介绍一下,牛肉不能和哪些食物一起吃。
一、韭菜
牛肉是中国人消费的主要肉食之一,其销量仅次于猪肉,牛肉享有肉中骄子的美称,其不仅口感绝佳,还具有补脾胃,益气血,强筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,则具有增强脾胃之气,有益肝功能。按理说,这两种食物放在一起吃,效果会更好,但实际上并非如此,牛肉和韭菜同时会中毒,严重者竟会致命。
二、田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克,不易消化,会引起腹胀。
三、栗子
《饮膳正要》中有牛肉不可与栗子同食的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,如果将两则放在一起食用,牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值,不仅获取的营养会大打折扣,这两种食材吃进肚子后,也不宜消化吸收。
四、白酒
白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙齿发炎。
五、橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒,但会引起腹胀。间隔两小时左右,前一种食物基本消化了就可以了。
六、生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作为烹调菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为,生姜性味辛温,一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食,无疑是火上加油,使体内热升火盛,导致各种热痛病证。因此,牛肉不宜配以生姜同食。
七、猪肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
八、鲶鱼
牛肉里有一种成分,与鲶鱼的一种成分结合后,会生成一种对人体有毒性的元素,所以,两者不可以同食,否则人会中毒。
九、蜂蜜
牛肉微热,而蜂蜜则是润肠胃的,在蜂蜜与牛肉一同食用的话,则立刻会引起腹泻。所以,如果吃牛肉则八小时后喝蜂蜜。或者是喝蜂蜜八小时后吃牛肉。
精彩不断继续啃文》》》》》常吃一物提高人体抗病能力牛肉的做法大全家常常吃一物提高人体抗病能力
牛肉含有丰富的蛋白质,它对增长肌肉、增强力量特别有效,所以想强身健体的人一般都会选择牛肉。身体健康、体质好了之后人体抗病能力就很强。所以说多吃牛肉我们身体就更强壮、小病来袭之时我们就再也不怕。
牛肉炒面
食材:
牛肉、面条、青椒、大蒜、小葱、蚝油、老抽、糖、盐、胡椒粉、生粉
做法:
1.牛肉切片用盐,糖,生抽,胡椒粉,生粉腌制
2.锅中水开后,下面条,煮熟后捞出过冷河,沥干水,拌入少许食用油防粘
3.锅烧热,放油,爆香蒜末,牛肉入锅,炒断生后盛出
4.用锅中余下的油把青红椒炒断生后盛出
5.重新起锅,烧热,放油,下面条翻炒,这里要注意的是,面条极易给锅铲炒断,可借助筷子拨散
6.当面条有焦香的感觉时,把碗汁(生抽,老抽,蚝油,糖)放入炒匀
7.之前炒好的牛肉与青红椒回锅
8.大火快速炒匀,即可盛盘
茭白炒牛肉丁
食材:
茭白、红萝卜、牛肉、香葱、蒜瓣
步骤:
1、牛肉洗净,滤去血水,去筋膜,切成1厘米见方的小丁,用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上
2、红萝卜半根,洗净,切细丁;香葱切碎末;蒜瓣切碎末
3、茭白2根洗净
4、切小方丁
5、坐锅热油,入牛肉粒
6、爆香蒜末
7、入茭白炒至五六成熟,加入胡萝卜,加盐,略翻炒
8、下入事先炒好的牛肉丁,加少量水,淋一点生抽,小火煨至汤汁基本收干,撒上葱花,起锅装盘
干萝卜干豆角炒牛肉
食材:
牛肉、青红椒、干萝卜、干豆角、剁椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、蚝油、生粉
做法:
1.牛肉解冻,洗净切细条,用盐、生抽、生粉、蚝油腌制片刻
2.青红椒切斜条
3.泡发洗净的干萝卜
4.干豆角切寸段
5.坐锅热油,爆香蒜末、姜末,先入一半青红椒炒出辣味,放干萝卜、干豆角,放盐炒至入味
6.再入腌好的牛肉,加两勺剁辣椒,放适量生抽、老抽,快速翻炒,最后放剩下的一半的青红椒,炒至断生,即可起锅装盘
香菇牛肉酱
食材:
牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
做法:
第一步:准备食材
第二步:将干香菇泡发,然后清洗干净
第三步:将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用
第四步:将黄酱和甜面酱放入一个大碗中,然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用
第五步:锅中倒入适量的油,油热后将牛肉粒放入锅中滑炒
第六步:煸炒至牛肉变白
第七步:将姜末放入锅中煸炒出香味
第八步:将香菇粒放入锅中煸炒匀均
第九步:将酱汁倒入锅中翻炒匀均
第十步:小火煸炒至酱越来越浓,颜色越来越重,有明油渗出时即可关火
红酒土豆炖牛肉
材料:
澳洲牛肋条肉、土豆、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐
做法:
1、牛肋条肉下沸水焯两分钟捞起
2、蕃茄划十字刀下热水里浸泡去皮
3、锅热适量油,下洋葱炒出香味
4、再下牛肉一起翻炒,把牛肉的香味也炒出来
5、再加入切粒的番茄炒软,加入红酒、番茄酱翻炒均匀
6、加入足够的热水焖煮(这样就不用中途再加水)
7、煮至牛肉离目标7、8成软左右(煮多长时间我这就不说了,牛肋条肉不用焖太长时间,如果是牛肉的话煮的时间又要稍长,牛腩的话时间更长)
8、加入炒至表面金黄稍有点焦香的土豆块和红萝卜块一起焖煮
9、加入胡椒粉、糖和盐,煮至土豆绵软关火
牛肉丸紫菜汤面
备料:
紫菜少许,牛肉丸六粒,面条一份,鸡蛋四个
做法:
1.备好所用食材
2.起锅将鸡蛋煮好备用
3.再起锅加入清水将牛肉丸改刀下锅,煮至出味后加细盐调味
4.将紫菜摘分到每个碗里
5.将煮好的牛肉丸汤底加至在碗里,再另起锅加细盐煮开
6.将面条下锅煮至断生,再将面条加至在汤碗里即可
牛肉蒸饺
原料:
牛肉馅普通面粉洋葱姜片花椒辣椒
做法:
1.面粉中加入开水和面
2.用筷子将面粉和成疙瘩状
3.再用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧上30分钟
4.花椒、辣椒和香叶用开水冲泡,放凉备用
5.牛肉馅中放入盐、料酒,和泡的花椒水,不停的顺着一个方向搅拌,注意水不要一次加入,慢慢地加
6.团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌
7.搅拌均匀后备用
8.饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子
9.擀成圆片后包入牛肉馅料
10.将饺子包好
11.整齐的放入刷了油的蒸屉上
12.大火蒸上十分钟
酸菜牛肉面怎么做
今天的气温预报要40度了,这个温度下一锅面条最合适,一来不在厨房久留简单省事,二来老爸最爱吃面条,煮一份营养美味的酸菜牛肉面正合心意,牛肉软烂美味,酸菜又正好中和了牛肉的浓香~炖上牛肉然后开空调吃西瓜回看花儿与少年,这个时间想干嘛干嘛~看看美食感恩季的标题有点恍惚,去年的这个时候也在电脑前写着感恩季的菜谱,又一个夏天到了又一年美食感恩季,这一年把时间留给了娃很少下厨,不过适逢母亲节父亲节,感恩不变,有时间尽量下厨做顿饭~初夏的酸菜牛肉面,
酸菜牛肉面
食材:牛肉、酸菜、面条
配料:姜片、葱段、蒜瓣、黄酒、山楂、干辣椒、十三香炖肉包、老抽、黄豆酱、盐
酸菜牛肉面的做法
1、牛肉洗净后切小块,冷水浸泡三五分钟。
2、锅中加水,牛肉块冷水入锅,放入两三个姜片和葱段大火烧开,焯水后捞出。
3、准备好炖肉调料,葱段姜片蒜瓣各两三个,黄酒一勺,山楂一小把,干辣椒三只,十三香炖肉料包一个,老抽少许,黄豆酱两勺。
4、高压锅加水烧开,将焯好水的牛肉块放入锅中,加入葱姜蒜黄酒去腥。
5、倒入老抽上色,再倒入黄豆酱。
6、加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。
7、盖上锅盖大火烧开,盖上压力阀中火煮25分钟,小火焖煮10分钟。
8、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟。
9、然后切成酸菜丁。
10、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅,加入酸菜丁煮开。
11、下面条,煮熟捞到碗中,加入牛肉和酸菜,浇汤即可。
12、牛肉汤可根据个人口味加盐或不加。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
榨菜牛肉丁
如今人们大鱼大肉吃多了,纯粹的大肉菜恐怕有点儿难以消受,搭配咸菜炒炒,香啊!这道榨菜炒牛肉丁,榨菜脆,牛肉嫩,再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。
材料:
牛里脊300g,榨菜100g,紫洋葱100g,芹菜100g;
葱姜蒜末各1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,鸡精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺;
辣豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,干淀粉少许,食用油2大勺
做法:
1、材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2、起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
3、下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
4、下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
5、加胡椒粉调味儿;
6、加糖炒匀;
7、最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);
8、翻炒均匀,即可。
烹饪小贴士:
1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;
2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;
3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
4、腌制牛肉的时候还可以加少许小苏打,能使牛肉更嫩滑,并可以中和牛肉的酸性,我一般会捏上一点点儿,没问题的。
牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?教你一招。》》》牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门
牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,让人难以下咽。那么,牛肉怎么炒才鲜?教你一招。
要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理,可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步骤:
第一步油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
更多烹饪牛肉小窍门
(1)何谓靓牛腩?
牛腩以坑腩为佳,它看似肥腻,但吃时滑溜,即使煮得过久,也无粗韧的感觉。
(2)如何使牛肉更加嫩滑?
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但醃时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
(3)如何令牛肉饺不会松散?
可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置,避免馅料松散。
(4)如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑,切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀,牛柳才不会柴。
(5)怎样使汉堡牛扒更嫩滑?
做汉堡牛扒时加入方包,会使牛肉饼更松软。
(6)弄牛肉饼有何窍门?
牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。
(7)为何宜选购金钱展焖菜?
选购牛展时,最好选较多筋的,称为金钱展,吃时肉质较软及好味。
(8)为何要浸熟牛肉?
用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。
(9)为何煲牛骨前要飞水?
因这样可去除牛骨内的血水,令煲后的汤水更清。
(10)食用清炖牛肉汁时要注意什么?
清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
榨菜牛肉饭
最近,有点忙且有点心累。养一个孩子不容易,教一个孩子更不容易。小的时候,我们只要满足其衣食住行,大的时候,他有自己的想法与追求。初中阶段的孩子,他们的世界有时真的不懂。做父母的,总有一辈子的操心。在我成长的历程,也曾让父母操透了心。即使我已为人妻为人母,但妈妈还是总担心这担心那。但有时她所操心的也是我所抗拒的,比如我喜欢吃水果,但妈妈总是会以过来人的经验告诉我不要吃太多的水果,比如我夏天喜欢穿短裤,妈妈也会告诉我不能穿短裤,要不关节会出问题。但其实我也是抗拒的,我总觉得人生苦短,能让自己开心点,舒服点,为何不让自己开心。所以有时对儿子,尝试着多点空间给他自己,让他自己学会选择学会担当。
正如美食,喜欢的才是美味,即使是山珍海味,对儿子的诱惑也不如一碗榨菜牛肉饭。渗透了肉汁的米饭,鲜美的牛肉,爽口的榨菜,这才是他爱的菜。
喜欢的才是自己的菜【榨菜牛肉饭】
材料:牛肉150g、生抽1汤匙、食用油0.5汤匙、榨菜30g、米饭3碗、生菜1棵
榨菜牛肉饭的做法
1、准备好牛肉。
2、切细,加入生抽与食用油,拌匀腌制15分钟。
3、准备好米饭,装入砂锅中。
4、加入腌制好的牛肉与榨菜。
5、锅中煮开水,放入榨菜牛肉饭,继续用大火蒸10分钟左右。
6、蒸至牛肉变熟,加入洗净的生菜,蒸1分钟左右,取出即可食用。
美食小贴士:蒸的时间可以根据火候的大小与食材的多寡调整,反正牛肉蒸熟了就好。
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