中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别为你收集的“凉拌毛豆,小美的美食”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::毛豆适量,
辅料::盐少量,味极鲜适量,白糖少量少量,料酒、适量,醋、少量,香油适量,葱、姜、蒜适量,花椒小搓,干辣椒小把,八角2颗,
凉拌毛豆,小美的美食的做法步骤:
1.毛豆用水把表面全部湿透,一直相互搓搓搓。让表面的毛毛基本去除,然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉,毛豆两头页稍微剪一下,方便入味。
2.毛豆放入锅中水沸腾厚煮5分钟关火,记得加盐煮。(图片上这些香料可不放)
3.葱、姜、蒜、花椒小搓、干辣椒小把、八角2颗准备妥当。注意:此处使用小葱、大葱、洋葱都可以,三种葱做出来的味道不一样。
4.热锅热油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2颗爆香。
5.随后放入干辣椒小火煸香。
6.下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
7.下味极鲜(淹没毛豆一半体积)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分钟,下香油适量再熬煮1分钟,关火冷却。
8.冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
9.冷却后的料与毛豆混合均匀,再加适量凉白开把毛豆全部浸泡住。
10.放冰箱保鲜室一晚即可享用。
11.放冰箱保鲜室一晚即可享用。
小贴士:
1、 葱建议用小葱。
2、醋和白糖的量都少,要吃不出他们的味道,只是用来提鲜增味的。
3、味极鲜家中没有,就用生抽也是可以的,用专门的凉拌酱油也行呢。
4、如果调料汁太咸,加适量的凉开水进去淡化咸味。
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鱼香肉丝,小美的美食
食材明细:
腌制::肉丝适量,酱油适量,生粉适量,食用油适量,
配菜::青椒适量,胡萝卜适量,木耳适量,
配料::大葱适量,蒜适量,姜适量,油适量,
调味::酱油适量,白糖适量,醋适量,
勾芡::生粉适量,水适量,
鱼香肉丝,小美的美食的做法步骤:
1.大葱、姜、蒜准备好,酱油、醋、白糖(2:2:1)准备好放在一个小碗中。
2.肉丝用生粉、酱油、食用油腌制均匀待用。青椒、胡萝卜、木耳切丝。
3.热锅温油,放入腌制好的肉丝。
4.翻炒变色,立马捞出。
5.热锅温油,放入姜、蒜、大葱、豆瓣酱煸香(图片豆瓣酱放入后照片忘拍请忽略呢)。
6.随后放胡萝卜、木耳翻炒均匀。
7.下肉丝、青椒和准备好的酱油、醋、白糖(2:2:1)。
8.混合均匀后,生粉加水混合均匀勾芡出锅即可。
小贴士:
•肉丝腌制的时候,放入些许食用油,可以防止肉丝粘锅,温油下肉丝也是防止粘锅的一个方法呢。
•酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,放入的时候根据食材的量来决定放多少,放入的时候记得要搅拌均匀呢,白糖都在最底部。
•胡萝卜的丝不建议切太细,太细炒到最后就没形了,小美这个就是切太细了。
自制辣条,小美的美食
食材明细:
主料::中粗辣椒面适量,细辣椒面适量,熟芝麻适量,小茴香适量,孜然粉适量,花椒粉适量,五香粉适量,
辅料::香油适量,蚝油适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
自制辣条,小美的美食的做法步骤:
1.准备一个大碗,放入粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、盐(葱姜蒜),粗辣椒面:细辣椒面:芝麻=1:1:1。
2.热锅烧油,倒一半的油在碗中,混合均匀。
3.随后放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蚝油,
4.再倒入另一半油,混合均匀。放鸡精再混合即可。
5.面筋折成自己想要的长度,加红油混合均匀(面筋上都沾上红油)。
6.锅中水上汽之后,倒入面筋蒸10分钟。
7.打开盖子稍微拨散,
8.加足够味道的辣椒油。
9.用手或者喷壶撒点水,混合均匀。注:一定要撒水,不然面筋太硬,水量不能多,水多面筋会膨胀开来无韧劲。
10.再蒸10-15分钟,打开盖子试试软硬哟,量的多少决定蒸的时间。
11.是用的这种牛筋面。
小贴士:
关于辣椒面:有直接磨成粉的,有粗细和辣度的选择。
关于牛筋面:干牛筋面,我买这个是脆的哦。有的菜场有软的牛筋面,那种就可以买回来直接蒸了,拌辣椒油就行。
关于撒水:用手沾取水,撒在面筋上,好比撒水在一张A4纸上,纸全湿的那种感觉。
关于辣椒油:一次做很多可以放冰箱保存,吃面、凉拌、辣条都能用。
做了不存放的亲,葱姜蒜必须要放。
要放好几天的,葱姜蒜就不要放了。
川味凉面,小美的美食
食材明细:
主料::干凉面适量,
辅料::葱适量,酱油适量,鸡精适量,花生适量,辣椒油适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香油适量,黄瓜适量,小米椒适量,白糖适量,盐适量,
川味凉面,小美的美食的做法步骤:
1.面条在水中煮3-4分钟。
2.捞出后立马放在凉水里,并且用手搓洗到水透明,然后滤干。食用油烧熟放凉,倒在滤干水的面条上,用筷子打均匀。食用油放一点点就行,不可太多。
3.把面条挑到疏松状态放入碗中,其他材料也都准备好呢!!!(醋、酱油、白糖、盐、鸡精调在一个碗中,鸡精需先用热水化开),花生适当的压成碎末状,葱姜蒜、黄瓜都切好。
4.面条中加入调料、辣椒油、
5.黄瓜、花生碎、葱姜蒜、小米椒,
6.混合均匀就好了。
小贴士:
四川凉面的面条,网上购买。
辣椒油如果自己做过就最好了,没有做过辣椒油的朋友可以超市买红油,不过味道就没那么好了,我也出过油泼辣椒油的做法,但是这里没办法分享,不好操作。
花生超市购买的成品盐花生,自己炒比较费事。
姜、蒜最好切特别细,蓉的状态。
小米椒可不放呢,小美是想吃辣的就放了。
调味品的比例,亲自己掌握一下,小美最近做的也不太稳定。
若你买的酱油味道很咸,盐的量可不放,小美用的是李锦记的生抽,很咸。
白糖的量要稍微多一些。
清炒蛤蜊,小美的美食
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::盐、适量,葱适量,生抽适量,干辣椒适量,姜适量,蒜适量,
清炒蛤蜊,小美的美食的做法步骤:
1.蛤蜊在沸水中煮开口,捞出。在即将沸腾的时候就可以放入蛤蜊哦,开口之后立马捞出,不可恋战。
2.干净锅放入油,入葱白、姜蒜、干辣椒。
3.上步骤完成,立马放入蛤蜊。
4.快速的放少盐、生抽快速的混合均匀关火,放入葱段(绿)。
牛肉豆腐汤,小美的美食
食材明细:
主料::牛腩1kg,日本豆腐3条,
辅料::大葱1根,番茄2个,香叶8片,姜片8片,蒜5瓣,酱油适量,油适量,黄酒适量,香菇5朵,洋葱1个,生粉适量,芹菜适量,盐适量,
牛肉豆腐汤,小美的美食的做法步骤:
1.牛腩清洗干净,热锅少油放入牛腩翻炒到表面变色(请用大火),放入料酒、酱油翻炒均匀,另起干净锅,注入大量清水(家里有清水的建议用温水)开火烧,炒好的牛肉放入水中,放入洋葱、大葱、番茄、香菇、香叶、姜片、蒜,沸腾以后去浮沫,转小火炖3小时以上。要炖到牛肉软尔不烂,享用之前加盐即可。
2.日本豆腐切小段,
3.干净锅中倒入油开火烧热,油温热了之后把日本豆腐裹生粉放入锅中炸到表面酥脆即可。
4.!把炸好的豆腐放入牛肉汤中煮1分钟,
5.放入芹菜段关火即可。
小贴士:
1、 香菇提鲜,不要放太多,我这个砂锅这么大才放三个香菇。
2、 本道菜是一个时间活,并且一定要用小火,大火熬到水干牛肉也不会很软。
3、 配料的具体配比,自己掌握啊!
4、日本豆腐不可在汤中煮太久,会把表面的淀粉壳煮粉。
鲜辣子鸡,小美的美食
食材明细:
主料::童子鸡1个,青红尖椒适量,
辅料::干辣椒5-7个,八角1颗,姜适量,生抽适量,白酒适量,花椒适量,鸡精适量,豆瓣酱适量,蒜适量,
鲜辣子鸡,小美的美食的做法步骤:
1.童子鸡切小块,在沸水中去血水捞出待用。此步骤的时间为:开水放入鸡肉,水再次沸腾,捞出鸡肉,不可多煮。
2.把需要的材料按图准备好。
3.热锅少油,放入姜蒜、花椒、八角、白酒、鸡肉炒香。此步骤1分钟
4.下豆瓣酱、生抽继续翻炒。此步骤1分钟
5.下干辣椒、青红尖椒、鸡精。
6.混合均匀即可。此步骤1分钟
小贴士:
很多亲会担心鸡肉没熟,首先你得是童子鸡,再次你的块状要切小点,相信小美~没熟来找我陪你鸡。
豆瓣酱和生抽都是带咸味的,所以不用加盐,如果你的豆瓣酱加的非常少~那就要加盐罗。
糖醋茄子鱼香茄子,小美的美食
食材明细:
主料::茄子1根,
调料::豆瓣酱适量,醋适量,油适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,
配料::蒜适量,青椒适量,小米椒适量,
糖醋茄子鱼香茄子,小美的美食的做法步骤:
1.茄子去皮切小丁(我未买到大茄子,细长的无法去皮忽略图片),茄子上裹一层玉米淀粉,其他配料切好待用。
2.锅中放入油,油温热了之后放入裹好粉的茄子炸,炸到翻动茄子能感觉茄子变硬就捞出控油待用。
3.锅中少油,放入蒜和小米椒、豆瓣酱煸香(豆瓣酱一定要煸香,不然味道不好),再加入糖、醋、生抽混合,再玉米淀粉与水混合(淀粉水)倒入锅中,煮到淀粉汁凝固即可。
4.倒入青椒、茄子翻炒到调味汁裹在茄子上即成。
小贴士:
这道菜如果是用大的茄子,成品做出来会更好看。如果能买到大的茄子,建议用整个大茄子
茄子。
酱油、醋、白糖(2:2:1)先调配好,具体放多少请根据茄子的量来决定,放入的时候记得要搅拌均匀,白糖都在碗最底部。
茄子过油一定要油温高,不然会吸收太多的油,吃起来口感太腻。
豆瓣酱和生抽都有咸味,所以没有放盐。建议出锅的时候试味。
泡椒牛肉丝,小美的美食
食材明细:
主料::牛肉300克左右,芹菜一把,泡椒小把,
辅料::姜适量,油适量,鸡精适量,蒜适量,盐适量,生粉适量,
泡椒牛肉丝,小美的美食的做法步骤:
1.牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用,泡椒斜切,芹菜切段。
2.干净锅倒入油大火润锅,把润锅的油倒出,再放入冷油在锅中,随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用,表面变色就立马捞出。
3.牛肉捞出后,锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香,下芹菜混合。
4.放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀,最后勾芡出锅。
小贴士:
1、 牛肉最好选择里脊部分,原因当然是嫩。
2、 润锅的意思就是只放油进去烧,让铁锅吸收足够的油份,再炒菜就不会粘锅。
3、 勾芡的意思就是生粉加水混合,倒在菜品上,薄芡就是生粉少点水多点,浓度低点。
红烧牛肉面,小美的美食(1)
食材明细:
主料::牛腱500克(牛腩),面条100克,青菜3朵,
辅料::干辣椒适量,桂皮适量,豆瓣酱适量,盐适量,五花肉适量,八角适量,酱油适量,油适量,姜适量,
红烧牛肉面,小美的美食的做法步骤:
1.牛肉过水捞出待用。
2.少油,把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香,再加入干辣椒炒香。
3.放入牛肉混合,并加适量的酱油调色。
4.放入与牛肉持平的水和一块五花肉,高压锅上汽15-20分钟,吃之前记得加盐调味。
5.青菜在水中煮熟捞出待用,青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中,做汤底使用。
6.沸水中加盐放入面条煮熟捞在碗中。
7.放入牛肉和牛肉汤,如果牛肉汤不够,就用煮青菜的水做底汤。
8.小美是觉得烫青菜的水挺好,挺新鲜适合做汤底,仁者见仁罗!
小贴士:
1、炖牛肉的这些调料足够让牛肉味道美味,如果想追求饭店那种多香料的做法,比较有经验的厨娘就自行添加。
2、牛肉选牛腩或者质量好的牛腱会更好。
3、放肥肉的目的是用猪油的柔软中和牛肉的干柴,味道会更好呢。
4、青菜水堪比高汤,味道特别清甜。
5、面条煮的时候别忘了,一定要加盐煮。
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