食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“茄汁立鱼(1)”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::立鱼1条(2磅),番茄2个,
辅料::番茄酱1/2量杯,糖2茶匙,味极鲜酱油2茶匙,葱2根,姜1小块,料酒1大匙,
茄汁立鱼的做法步骤:
1.立鱼清洗干净,肚子里的黑膜要刮净,在鱼两面斜刀划两刀,以便快熟和入味。
2.番茄去皮切丁。
3.姜切片,葱切葱花。
4.热油锅,把鱼放入大火煎。
5.金黄后翻面煎至金黄。
6.另起油锅,放入番茄丁炒软身,然后放番茄酱炒一会
7.放酱油,糖,料酒和1/4杯水煮开。(这时试味,如果觉得不够咸的,可以放点盐。)
8.把煎好的鱼,姜片和葱白放入,煮5-6分钟(其间翻面一次,或把汁浇在鱼身上,以便两面入味)。
9.最后撒上葱花即可。
10.甜酸开胃的茄汁鱼。
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红烧海立鱼
食材明细:
主料::海鱼2条(立鱼),姜丝2勺,酱油2匙,盐适量,白糖少许,胡椒粉适量,
辅料::水适量,
红烧海立鱼的做法步骤:
1.将两条海立鱼去鳞去内脏洗净。
2.上锅入适量油,将鱼煎至一面微黄。
3.翻面再煎,加入姜丝一起煎至鱼有点干身。
4.加入约两大匙的酱油。
5.加入适量盐胡椒粉。
6.再加入少量白糖。
7.最后加入清水。(水量和鱼并齐)
8.盖紧烧开焖煮。
9.烧至鱼汁浓稠关火。
10.成品盛盘即可食用。
小贴士:
鱼可用其它海鱼,不建议用淡水鱼。
茄汁罐头鱼
食材明细:
主料::鲐鲅鱼8-10条,
辅料::葱3段,姜1块,蒜1头半,西红柿二个,啤酒一瓶,番茄沙司2-3勺,
配料::香叶10片,辣椒面适量,花椒1勺,大料5个,盐适量,糖1勺半,老抽适量,
茄汁罐头鱼的做法步骤:
1.鲐鲅鱼8-10条,去掉头及内脏,用清水洗净备用。
2.葱切段、姜用刀拍扁、蒜半切片,香叶选用完整的。
3.花椒、大料、辣椒面放入盘中备用。
4.西红柿切小块
5.炒锅内放油,烧热后放入大料、花椒烹出香味,依次放入葱、姜、蒜、辣椒面翻炒一会儿,再放入香叶、西红柿、番茄沙司、啤酒,加盐糖调味,老抽上色。大火烧开。
6.将鲐鲅鱼整齐放入高压锅内,再将调好的汤汁倒入高压锅中。汤汁要没过鱼嫌少再加点啤酒。
7.高压锅大火放气十分钟后改小火,焖半个小时。鱼做好后自然冷却就可以啦。
8.美味的茄汁罐头鱼做好了,慢慢享用吧
茄汁鱼糕
食材明细:
主料::鱼糕350克,番茄1只,花菜50克,
辅料::番茄酱2汤匙,玉米淀粉1茶匙,食用油适量,精盐适量,
茄汁鱼糕的做法步骤:
1.食材。
2.鱼糕切块。
3.西兰花摘小朵,用盐水泡一下后洗净。
4.番茄去皮。也可以在皮上划几刀,开水里烫一下就容易去皮。
5.番茄切小块。
6.切好姜和葱。另取1茶匙玉米淀粉和2汤匙清水和开。
7.温油炒香姜和葱。
8.加入番茄丁炒一炒,把番茄丁炒开。
9.加入番茄酱炒匀。
10.加入适量清水烧开,加入鱼糕。
11.加盖,焖煮约3分钟后。
12.另起锅把西兰花焯熟。
13.煮好的鱼糕摆碟上。
14.汤汁里添少许盐,再把水淀粉淋入汤汁中,锅铲划动至浓稠。此时要小火哦。
15.淋上酱汁,摆上西兰花即可。
小贴士:
1、鱼糕本身有咸味,酱汁里的盐少加或不加。
2、最后酱汁淋入水淀粉更浓稠一些。可添少许油提亮。
芝麻茄汁鱼
食材明细:
主料::鱼肉适量,
辅料::番茄酱适量,芝麻适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::糖适量,醋适量,盐适量,
芝麻茄汁鱼的做法步骤:
1.鱼肉两片,洗净后把多余的水擦干。
2.切成条,用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味。
3.葱姜蒜切末备用。
4.提前调好一碗料汁:3勺白醋+3勺白糖+1勺料酒+1勺生抽+6勺开水,调匀后加入一茶匙淀粉。
5.小奶锅中加入油,不必太多,有一点深度即可。
6.鱼条分别裹上干淀粉。
7.油温5成热时放入鱼条,中火炸制。
8.鱼条炸酥呈金黄色即可捞出。
9.炒锅内放油,温热时倒入番茄酱,小火炒出红油。
10.放入葱姜蒜末,炒香后加入提前调好的料汁,大火熬煮。
11.茄汁将要收干时,放入煎炸好的鱼条,快速翻炒,使汤汁裹满鱼条。
12.鱼条不要在锅中炒太长时间,快速出锅以保证鱼条的表皮酥脆。装盘并撒上适量黑芝麻。
13.酥脆鱼条裹上酸甜茄汁,很可口。
茄汁烩鱼
食材明细:
主料::大头鱼适量,西红柿一个,葱一根,姜适量,淀粉适量,青蒜适量,
辅料::盐少许,调和油适量,胡椒适量,料酒适量,醋适量,
茄汁烩鱼的做法步骤:
1.还是大头鱼
2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕,这是余下的肉
3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4.平底锅放适量油,油热后放入鱼肉(块)煎制,煎至两面微黄捞出。
5.热锅凉油,爆香葱、姜碎,加入西红柿粒,炒出红油
6.放入煎好的鱼肉,略煮,出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7.撒上青蒜碎
蒸立鱼和芥兰(1)
食材明细:
主料::立鱼两条,
辅料::芥兰8棵,姜少许,大葱少许,红辣椒少许,芫茜少许,米粉少许,芹菜1-2根,胡萝卜1/4根,細香葱少许,蒜3片,八角1个,肉桂棒1根,老抽2.5 茶匙,酱油2.5茶匙,食用油适量,花雕酒25 毫升,酱油膏2.5 茶匙,鱼露1.5 茶匙,浓缩鸡汤250-500毫升,
蒸立鱼和芥兰的做法步骤:
1.按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。
2.1.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。
3.切碎: 胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。
4.切碎: 細香葱(可用普通葱代替), 蒜3片,一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。
5.浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。
6.食用油 25-50毫升
7.老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。
8.拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)
9.加入芫茜和大葱(第三步骤)
10.加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。
11.收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。
12.拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。
13.拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。
14.装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。
15.装饰
16.装饰
17.装饰
18.装饰
小贴士:
这道菜来源于David Laris。
茄汁葡萄鱼
食材明细:
主料::黔鱼一条,
辅料::葱姜,蒜鸡蛋,
配料::亨氏番茄酱面包糠,食用油盐,鸡精白砂糖,料酒适量,
茄汁葡萄鱼的做法步骤:
1.首先,将鱼身两侧的鱼肉切下,刀紧贴着鱼骨,从鱼尾向鱼头片下,尽量片的大一些,保持鱼肉的完整。
2.然后将片好的鱼肉修整形状,把多余的边角切掉,造型像一串葡萄的外形一样。
3.接下来切鱼,要切除一颗一颗的葡萄粒来,从鱼肉的一边开始,斜着切,鱼皮不能切断了。
4.每隔1.5~2厘米左右切一道,千万不能把鱼皮切断了哦!然后反方向继续用同样的方法切。
5.如图,切好的鱼块,一颗一颗像葡萄一样,都连在鱼皮上。
6.将切好的鱼肉中加入少许料酒和盐,再加入一些姜片和一个鸡蛋的蛋清(只要蛋清)拌匀后腌制10分钟左右。
7.把鱼肉放入准备好的面包糠中,让鱼肉均匀的裹上一层面包糠,鱼肉的缝隙中也要裹上,这样做出来的成品造型和口感才会更好。
8.将油到入锅中烧热,然后倒着将裹好的鱼提起来,轻轻抖一抖,让每一颗鱼肉分离开来。
9.油温烧至80度左右,将鱼肉朝下,鱼皮朝上放入油锅中用小火慢炸。
10.两分钟左右将鱼翻面、待鱼肉炸至金黄色即可出锅装盘,捞的时候要特别小心,鱼肉很嫩,很容易断掉的。
11.接下来就开始炒汁了,油锅烧热,放入葱姜蒜炒香。炒香后用漏勺将葱姜蒜捞出。
12.准备好番茄酱。
13.将适量的番茄酱放入油锅中炒香,用小碗装半碗清水,加入两勺淀粉和适量盐、鸡精、白砂糖拌匀后倒入油锅中。烧开即可关火。
14.将炒好的番茄汁淋在炸好的鱼肉上,用一点绿叶做点缀。
15.表面上再洒上一些熟芝麻,我们的茄汁葡萄鱼就做好了,外形是不是很像两串可爱的葡萄呢?
小贴士:
选鱼的时候要选稍大一点的鱼,3斤左右的最好,不是太大,肉也不会太少。因为自己喜欢吃没什么刺的鱼,所以选择了黔鱼,要是不喜欢吃黔鱼的亲们也可以用别的鱼代替,只要肉够多就可以了。
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