没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你感兴趣?经过搜索和整理,小编为大家呈上酱烧鲈鱼,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鲈鱼1条(600克左右),
辅料::辣椒1根,生姜适量,酱油2勺,包饭酱3勺,醋少许,胡椒粉适量,料酒约50ml,
酱烧鲈鱼的做法步骤:
1.辣椒洗净,斜切成段,生姜切片备用。
2.将包饭酱(没有就用黄豆酱),酱油,少许醋,胡椒粉,料酒放入碗中,加入适量水调成碗汁。
3.鲈鱼洗净,在鱼身上划几刀,用厨房纸巾擦干水分。
4.炒锅烧热,倒入油,放入鲈鱼煎至两面焦黄后,放入姜片。
5.加入事先调好的碗汁,盖盖,中小火烧10分钟左右,中间翻一次面。
6.等汤汁烧至浓稠,放入辣椒稍微烧半分钟。
7.出锅后撒适量葱花。
小贴士:
如果没有包饭酱就用黄豆酱,调好酱汁后尝一下味道看咸味是否合适。
碗汁的量大概没过鱼身的一半。
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酱烧野生小鲈鱼
住在临江或者靠海的地方有坏处也有好处,坏处是秋天之后海风大的几乎没法打羽毛球,好处就是只要你起的够早,就能吃到从江里新鲜捕捞的各种鱼类。我们小区外面就是瓯江,傍晚的时候江边总是停满各种小渔船。
这样的渔船都会在清晨去收网,然后到大菜场出售渔获。
不过,每天等我做完早饭,送完优优去学校再去买鱼,基本就剩这些小鱼了。
虽然小,但是野生的鲈鱼比起养殖的还是鲜美太多了,而且没有小刺,烹饪的时候熟的快,吃的时候小朋友们每人拎一条去就是了,像我家的小宝同学,自己拎着一条小鲈鱼,站在垃圾桶边上可以从头吃到尾,最后拍拍手,过来说:还要!
小鲈鱼一般都是早上买的,晚上吃,然后会让猪哥先剖洗好,我给它洒上一层薄盐放冰箱里。
这样的话不管是晚上还是第二天的早上,拿出来随便那么一烧,都是鲜美入味的不得了,一点点腥味都没有。
今天的这道鱼更是简单,只用了甜面酱一种调料就搞定了,来看看吧~
酱烧野生小鲈鱼
主辅料:野生小鲈鱼5条、生姜1小块、甜面酱1小勺、小葱一根、植物油适量、盐少许
酱烧野生小鲈鱼的做法
1、小鲈鱼治净,提前用薄盐腌制,准备生姜一小块,甜面酱一份
2、锅里放少许油晃匀,烧热以后放入生姜片和小鲈鱼煎制
3、一面煎好以后翻面继续煎一下
4、两面煎好以后加一小碗水
5、加一小勺甜面酱,盖上锅盖中火煮至收汁
6、出锅以前加一点葱花,再盖上盖子用余温闷一下即可
烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::花生油2勺,葱少许,姜少许,大料少许,蚝油1勺,酱油一勺,红烧老抽半勺,盐少许,料酒少许,干辣椒2个,小米椒一个,香菜少许,白糖少许,干淀粉少许,大蒜适量,
烧鲈鱼的做法步骤:
1.香。
2.鲈鱼去内脏,去鱼鳞洗净备用。
3.配料准备好。
4.鱼身上划几刀。
5.鱼均匀的抹上干淀粉。
6.料酒.耗油.酱油.老抽.白糖调一个料汁。
7.锅内放油烧热,放入鲈鱼.大料.葱.姜蒜.干辣椒,鱼两面煎制金黄。
8.到入调好的料汁。
9.大火烧开。
10.锅内加水来碗清水,大火烧开。
11.炖20分钟,放入少许盐调味。
12.放盐炖10分钟就可以了,不喜欢汤汁就用大火收汁,汤汁配米饭?也不错。
13.装盘,摆上小米椒。
14.淋上汤汁香菜就可以了。
15.成品。
家烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,大蒜苗适量,红米椒适量,生姜适量,
辅料::猪油适量,料酒适量,盐适量,温水适量,
家烧鲈鱼的做法步骤:
1.准备所需食材
2.鲈鱼去鳞,清理干净,在鱼身上切上三斜刀
3.小米椒切圈、生姜切片、蒜苗切段
4.锅内放入适量猪油,加入生姜片和蒜苗根爆香
5.等到油锅冒出白烟后再将鲈鱼放入
6.一面煎黄后再翻转鱼身(这期间要晃动几下锅身,以免粘锅)
7.倒入适量料酒
8.倒入温水(不能用冷水哦,用温水烧出来的鱼质会更加的鲜嫩)
9.大火将水烧开后加入适量盐调下味,转中小火慢炖4-5分钟(这时的汤汁会更加的浓白)
10.放入小米椒和蒜苗叶,开大火再将汤汁稍稍收下即可出锅(鲈鱼的味已经很鲜美,所以我没放鸡精了)
小贴士:
一、家烧类的切记一定要用猪油,这样烧出的汤汁更加浓白
二、入油爆香姜片后一定要锅内冒出少许白烟后才能将鱼放入,这样才不会使鱼身粘锅
蒜烧鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::大蒜2头,
配料::盐适量,醋适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,糖适量,香葱适量,香菜适量,干辣椒适量,姜适量,花椒适量,大料适量,
蒜烧鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼1条
2.鱼身两边片至鱼骨
3.准备好配料
4.锅里加油,花椒、大料煸香,下入鲈鱼
5.煎至两面金黄
6.烹入醋,大概6勺,马上盖锅盖烹1分钟
7.加入水(不需要没过鱼),大蒜、1勺盐2勺白糖2勺料酒2勺酱油、鸡精少许,香葱、姜片、辣椒,盖上锅盖中火烧15分钟,翻面再烧15分钟
8.出锅撒上香菜就好啦~~
小贴士:
烧鱼的时候加水鱼肉比较软嫩,加熬好的骨汤肉质比较紧实~
感谢您阅读“97美食网”的《酱烧鲈鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆海兔专题,希望您能喜欢!