没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“蒜香猪油腌面”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::生面200g,
辅料::蒜头一个,香菜适量,香葱适量,猪油1勺,鱼露适量,酱油适量,沙茶酱1匙,
蒜香猪油腌面的做法步骤:
1.生碱面。
2.香菜、葱切粒,蒜剁成末。
3.锅中放油,放入蒜末,小火慢煎(大火会将蒜炒黑)。
4.金黄色就可以了。
5.过筛沥干油,备用。
6.煮开一锅水,将面倒入,水再次煮开面即熟。
7.捞起备用。
8.锅中放猪油。
9.猪油烧开再放入酱油、鱼露、沙茶酱。
10.最后放入葱和香菜,关火。
11.把酱汁浇入面,舀一勺蒜拌匀。
12.成品,客家地区地道的早餐,来到这必须要尝尝这口,猪油的香和蒜香拌的面让您回味无穷!
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猪油菠菜面
食材明细:
主料::肥油适量,菠菜适量,面条适量,番茄适量,
辅料::姜丝适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒适量,
猪油菠菜面的做法步骤:
1.主料。
2.猪油和番茄切成小丁备用。
3.小火慢慢的炸猪油,炸到肥油微微焦黄。
4.炸好的肥油,直接放几粒花椒和姜丝爆香,然后放番茄。
5.加入适量的清水烧开,放入面条煮熟,放入盐和胡椒粉。
6.面条出锅前放菠菜即可。
小贴士:
肥肉温水洗净放锅里,同时放半小碗水,煮沸,然后改中小火,水慢慢会收干,同时油就慢慢渗出来了,待油多了,就盛出一些,最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。
猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15。油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
蒜香意大利面
食材明细:
主料::大蒜一头,细意大利面300g,洋葱头一个,虾10个,香菇4个,
辅料::红辣椒5个,罗勒叶一把,
配料::橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,
蒜香意大利面的做法步骤:
1.煮锅加水烧开,放入意大利面,加入少许盐;蒜切片,洋葱头切成小块,香菇切成片,虾去皮切成段备用。
2.炒锅内放入橄榄油,多一些没过锅底,烧热,加入蒜头片,炒至金黄,把蒜头捞出;先后放入洋葱头,香菇,炒出香味,最后加入红辣椒和虾段,加入盐、黑胡椒,炒到虾变红,再加入炒成金黄的蒜片;
3.加入煮熟的意大利面到炒锅,翻炒,与浆料完全混合,撒入罗勒叶,盛盘。
海虾蒜香面
食材明细:
主料::面条适量,海虾适量,鸡蛋适量,青菜适量,
辅料::生抽适量,大蒜适量,
海虾蒜香面的做法步骤:
1.海虾解冻。
2.虾去肠。
3.虾身剪开。
4.锅子烧热放入虾。
5.两面煎熟。
6.放入蒜蓉。
7.煮熟面条。
8.拌入锅里。
9.煮熟鸡蛋和青菜。
10.淋上虾油。
11.码盘即可享受。
蒜香红薯焖面
食材明细:
主料::机轧湿面200克,红薯150克,
辅料::青椒适量,蒜瓣适量,
配料::食油1茶匙,盐适量,郫县豆瓣酱2茶匙,蒸鱼酱油适量,
蒜香红薯焖面的做法步骤:
1.准备好湿面、青椒、红薯。
2.青椒、红薯洗净切小块,蒜拍破备用。
3.锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀。
4.加入郫县豆瓣酱,炒匀。
5.淋入适量冷水,煮5分钟。
6.将湿面均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。
7.锅中汤汁减少,将面条翻动一下。
8.淋入蒸鱼酱油,炒匀。
9.焖好的面条,调好味盛入碗中。
小贴士:
1、如果掌握不好面条的生熟,在焖之前,先将面条用开水焯至八成熟,用少许食油拌散后再焖。
2、豆瓣酱和蒸鱼酱油很咸,我没另加盐。
3、可以搭配焖面的蔬菜很多,可以按需要选择。
腌小根蒜
食材明细:
主料::小根蒜200克,辣椒酱1大勺,
辅料::白糖1勺,醋适量,黑芝麻适量,
腌小根蒜的做法步骤:
1.小根蒜摘洗干净,控水。
2.辣椒酱用温水调开。
3.加入一勺白糖拌匀。
4.倒入到小根蒜中。
5.加入一点醋。
6.加入黑芝麻拌匀腌制,放保鲜盒中放入冰箱。
7.成品图
8.成品图
小贴士:
加入醋的时候,加一点就可以了,加多了太酸。
东北腌蒜茄子
食材明细:
主料::茄子500g,大蒜3头,
辅料::盐适量,
东北腌蒜茄子的做法步骤:
1.茄子洗净上屉蒸约5分钟左右,视茄子大小而定
2.取出晾凉
3.大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分
4.过去都是用蒜缸子捣蒜泥,现在家中都没有了,先用蒜夹子把蒜瓣夹碎,根据个人口味加适量的盐
5.用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥
6.捣好的蒜泥是这样的
7.茄子中间剖开,两边不要剖通
8.包入蒜泥,如果做的很多,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏,可保持一个冬天不变质。
小贴士:
1、茄子蒸熟即可,不要蒸烂出水,否则口感不好,且不易保存。
2、蒜泥的咸淡随自己的口味,想保存时间长一点就多加点盐,随时吃,可少加盐,吃的时候可以拌点香菜,味道更好。
3、捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎,又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
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