没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的豆腐丁汤饸饹,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::荞麦面适量,小麦粉适量,碱粉适量,温水适量,番茄适量,葱适量,豆腐适量,豆角适量,红萝卜适量,
辅料::油适量,盐适量,蚝油适量,酱油适量,五香粉适量,
豆腐丁汤饸饹的做法步骤:
1.取荞麦粉和小麦粉1:2的比例。
2.和成面团醒至半小时。
3.面团醒好多揉几遍改刀。
4.放入饸饹机中直接压入锅中。
5.煮两开盛起过凉。
6.豆腐,番茄,红萝卜,豆角,葱改刀。
7.炒锅入油烧热倒入豆腐炒至上色,倒入时蔬翻炒,加蚝油,酱油,五香粉炒均。
8.放入适量的水煮沸,加盐调味。
9.碗中盛入饸饹,叫上豆腐丁臊子即可享用。
10.喜欢吃辣可以放入油泼辣子,美美哒。
11.家常美味,请您品鉴。
12.成品图。
小贴士:
时蔬随意搭配,喜欢皆可!祝您愉快!
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饸饹面
在舌尖2家常这集中出现了我非常熟悉和喜爱的饸饹面,在我生活的城市饸饹面馆很多,各有各的特色,每家口味都不同!如果你来这旅游,一定要尝尝这道很有特色的面食欧哦!
饸饹面[hgmin](市面上又叫作hlumin)食一种汉族特色面食,制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国北方地区独特的风味名吃。山西曲沃饸饹面尤为起源早,在运城地区,临汾地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说,曲沃饸饹面可以申请物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度。河南郏县饸饹面也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部、甘肃东部也很常见。
《辞海》中关于饸饹的定义,解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品,参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:以供长食,滑细如粉。也就是说,饸饹即是过去的河漏,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像今天家里做的擀面条一样平常。
家常中的饸饹面做了特别丰富的浓烈的卤子浇在饸饹面上拌着吃,我呢把他做成热汤的了,食材搭配丰富,味道香醇!除了我搭配的食材外,还可以搭配羊肉,豆腐,鸡蛋,豆角,木耳等等你只要喜欢的都可以!
#家常#解密舌尖2---饸饹面
食材:土豆,西红柿,带皮猪肉,茼蒿,金针菇,黄花菜,香葱,香菜,大蒜,红椒,白面
油,盐,酱油,老抽,水,红辣椒油,花椒面
饸饹面的做法
1.土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净
2.西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净
3.土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮
8.待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱,放入适量水
10.揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)
11.醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次
12.取一小长条面,放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
凉拌苦荞饸饹
食材明细:
主料::苦荞饸饹适量,黄瓜适量,葱适量,蒜适量,
辅料::盐适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,酱油适量,香油适量,芥末适量,
凉拌苦荞饸饹的做法步骤:
1.苦荞饸饹同芥末酱一同放入碗中。
2.黄瓜和葱备用。
3.黄瓜切丝。
4.放入黄瓜丝和葱末。
5.放入辣椒粉和蒜末用热油淋入,加盐,醋,酱油,香油。
6.搅拌均匀即可享用。
7.成品图。
8.成品图。
小贴士:
现吃现拌,营养美味哦!
西红柿鸡蛋捞饸饹
食材明细:
主料::饸饹面适量,
辅料::柴鸡蛋4个,西红柿3个,豆角适量,荆介叶适量,花生油适量,葱适量,花椒适量,干辣椒1个,芝麻酱适量,大蒜适量,生抽适量,盐适量,八角适量,姜适量,蒜适量,
西红柿鸡蛋捞饸饹的做法步骤:
1.两灶同时开火。煮锅左边灶上开小半锅水,炒锅右边灶上适量水开后将豆角绰七分熟,捞出过一下凉水,放小半题盐。
2.放几粒花椒腌入味备用。(不能太咸,一会往饸饹面上放的。我用绰水而不炒进西红柿汤汁里,就是要保持它的鲜绿和香脆口感。)
3.4个柴鸡蛋打入碗内。
4.稍打两下。(不用打太匀,这样炒出的鸡蛋清白黄儿黄,好吃好看。)
5.炒锅放适量油,油适当宽些,炒出的鸡蛋润嫩不老。
6.油八成热,鸡蛋液倒入。(过热鸡蛋易糊。)
7.用锅铲铲成适量大块。
8.盛出备用。
9.荆介洗好掐叶备用。
10.葱切花,姜切丝,蒜切片。
11.花椒十几粒,八角2个,干红椒一个。
12.炒锅内另置底油。
13.油热放花椒八角辣椒段炒出香味。
14.放葱花姜丝蒜片炒出香味。
15.切好的西红柿倒入。
16.借助锅铲边炒边铲压成西红柿泥。
17.左边灶上煮锅的水已开,舀进炒锅内3碗。
18.开水很快开锅,炒过的鸡蛋倒入。
19.2勺盐,适量生抽。(我做的是三人份的量)
20.搅匀,卤成。鸡蛋放入不能一直煮,否则口感不好。
21.煮锅开水内放适量饸饹,开锅后煮两滚。即可捞到碗内。浇上西红柿鸡蛋卤,撒上豆角,放上荆介叶子。
22.一碗地道的西红柿鸡蛋捞饸饹就成了。喜欢芝麻酱的,淋上少许,我家那位,就着剥好的蒜瓣,一口饸烙,一口蒜,那叫一个过瘾?
23.成品。
24.成品。
莴笋凉拌饸饹
食材明细:
主料::莴笋半个,饸饹面适量(一人份),小米椒一个,荆芥叶适量,
辅料::蒜泥适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,芝麻酱适量,
莴笋凉拌饸饹的做法步骤:
1.莴笋半根,去皮洗净。
2.擦成细丝。
3.新蒜捣成泥。
4.蒜泥中倒入2勺清水,适量盐,生抽,陈醋,香油调味。
5.适量水烧开,饸饹下入。
6.煮两三小滚儿。
7.捞出过凉水。
8.笋丝,小米椒,荆芥叶放面上,调好的蒜泥汁浇上即可。
9.爱吃芝麻酱的浇上芝麻酱,酸辣爽口的莴笋凉拌饸饹完成。
小贴士:
汤汁丰富些,酸辣爽口。
家常饸饹面
食材明细:
主料::荞麦面粉140克,小麦面粉60克,草菇150克,青笋100克,黑木耳100克,葱30克,青蒜30克,
辅料::调和油适量,盐少许,生抽适量,剁椒酱适量,
家常饸饹面的做法步骤:
1.按7:3的比例准备荞麦面粉和小麦面粉,混合均匀后,分次加入清水,先搅拌成雪花面,再搅拌成葡萄面。
2.最后活成稍软的面团,盖湿布饧面40分钟。
3.家里没有压饸饹面的工具,就用面条机压成了较粗的面条。
4.准备饸饹面卤原料。黑木耳提前浸泡12小时、焯熟、撕片,青笋去粗皮切丝,草菇切片,葱、青蒜切丝。
5.热锅凉油,爆香葱、青蒜丝。
6.放入草菇翻炒均匀,加盐、生抽调味,盛出备用。
7.煮锅上火,锅开后下入面条,煮开后点一次凉水,再煮开后捞出。
8.捞出饸饹面,加上饸饹面卤、黑木耳、青笋丝。
9.放上剁椒酱。
10.拌均即可。
时蔬饸饹
食材明细:
主料::荞麦粉适量,面粉适量,温水适量,碱粉适量,胡萝卜适量,豆角适量,豆芽适量,青菜适量,豆干适量,香菇适量,姜适量,葱适量,番茄适量,
辅料::油适量,盐适量,五香粉适量,蚝油适量,生抽适量,
时蔬饸饹的做法步骤:
1.取适量面粉和荞麦粉2:1的比例,温水和成软硬适中的面团,醒至三十分钟,中间多揉几次。
2.去面团搓条放入饸饹机子中,直接压入开水锅里,用筷子轻轻搅开。
3.煮开加一次水即可。
4.过凉捞出备用。
5.豆角胡萝卜改刀。
6.香菇,番茄,葱,姜,豆干均改刀。
7.锅中入油烧热姜和香菇爆香。
8.依次放入各种配菜翻炒。
9.加五香粉,蚝油,生抽炒均,加水煮开。
10.锅开后放入青菜,出锅加盐调味即可。
11.盛适量饸饹入碗。
12.浇上时蔬臊子,家常美味即可呈现。
13.可加醋,根据自己口味选择。
14.成品图。
小贴士:
时蔬随意搭配,祝您周末愉快!
饸饹黄瓜卷
饸饹,古称河漏,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。
饸饹广泛的流传在山西,陕西的宝鸡、渭南、铜川等关中地区。
在西安饸饹可以凉吃也可以热吃。
有荞面的也有玉米面的。这次从西安带回来的干的饸饹是玉米面的。
在西安一般可以买到新鲜的饸饹,北京没有只好吃干的了。
减肥菜之饸饹黄瓜卷
材料:黄瓜150克,饸饹200克,盐2克,芥末膏适量,香醋3汤匙,大蒜8克,糖2克
饸饹黄瓜卷的做法
1、准备材料。
2、将干饸饹泡软,放入煮锅煮熟。
3、捞出迅速过凉水,控干水分备用。
4、黄瓜用削皮器,削出薄片。
5、用盐将黄瓜片腌制5分钟。
6、将大蒜做成蒜泥。
7、大蒜泥中加入香醋、芥末膏、盐、糖。
8、搅均匀料汁倒入沥干水分的饸饹中搅拌均匀。
9、将腌好的黄瓜卷起来摆盘,然后将拌好的饸饹小心放入黄瓜卷中即可。
小提示
1、这道菜一定不可以少了芥末,用芥末油也可以。
2、干饸饹提前泡软比较好,不用煮的时间过长。
3、煮好的饸饹一定要迅速过凉水,否则会黏在一起。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
素拌饸饹面
食材明细:
主料::金龙鱼白面500克,鸡蛋2个,胡萝卜1个,尖椒2个,杏鲍菇2个,油菜100克,水200克,
辅料::盐2克,面碱1克,辣椒油3克,酱油3克,陈醋2克,
素拌饸饹面的做法步骤:
1.将2个土鸡蛋打入面包机内
2.将500克金龙鱼面粉倒入面包机内
3.将2克盐倒入面粉中
4.将1克面碱倒入面粉中
5.烧开水备用
6.将开水凉至70度左右
7.将水倒入面粉中
8.将200克水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成片状即可
9.将面包机功能定倒慢速搅拌10钟,按开始,10分钟后再按一次,共搅拌20分钟
10.将胡萝卜、尖椒切片、块
11.杏鲍菇撕成丝,油菜洗干净用水焯一下
12.将面包机和好的面拿出放在菜板上
13.将面切成3段,每段正好能放进饸饹面机里面
14.准备煮面的锅放入半锅水
15.将面团放入饸饹面机面桶里
16.用手把面按进面桶里
17.开始压面
18.压到头后用小刀把面切断
19.煮面6分钟用筷子轻轻搅拌
20.准备酱油和陈醋
21.准备辣椒油
22.捞出面条,加入焯好的胡萝卜、尖椒、杏鲍菇、油菜,倒入酱油、陈醋、辣椒油,搅拌,大功告成。
小贴士:
如果要吃软一点的面就多煮一会,8分钟即可。
荞面饸饹(2)
食材明细:
主料::干荞面饸饹200克,黄瓜1根,
辅料::大蒜6瓣,陈醋4汤匙,油泼辣子1汤匙,盐适量,芥末油1汤匙,
荞面饸饹的做法步骤:
1.准备材料。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软,煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3.捞出迅速过凉水,用流动的水多冲几遍。
4.将黄瓜切丝,沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小贴士:
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹,买回家用上述方法拌一下就可以了,因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末,这种芥茉的味道,很香很醇比瓶装的芥茉油好吃,不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末,一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道,因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
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