食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?小编花时间特意编辑了猪油渣萝卜杂粮包,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::杂粮830克,青萝卜3颗,油渣137克,
辅料::酵母10克,温水490克,大葱1棵,油适量,盐适量,酱油50克,
猪油渣萝卜杂粮包的做法步骤:
1.各种零七八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用;
2.面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度;
3.面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵;
4.趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒;
5.用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透;
6.煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉;
7.猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎;
8.炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些;
9.将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用;
10.发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔;
11.面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子;
12.将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
13.包成自己喜欢的包子模样;
14.将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了;二次发酵20分钟左右;
15.等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25分钟;用蒸锅可以开大火,上汽后蒸20分钟;
16.时间到后先不要急着出锅,焖5分钟再捡出来,可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。
小贴士:
萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。
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杏鲍菇猪油渣
食材明细:
主料::杏鲍菇2个,猪油渣1小碗,
辅料::生抽适量,酸辣酱适量,小葱适量,
杏鲍菇猪油渣的做法步骤:
1.杏鲍菇洗净切片
2.猪油渣可以事先做好,放在冰箱冷冻,撒上少许糖
3.热锅冷油,将杏鲍菇下锅略炒,加入少许水大火快炒
4.加入酱油、酸辣酱猪油渣
5.炒匀后出锅
6.撒上葱段即可
火腿油渣萝卜包
火腿油渣萝卜包
面团原料:雪花粉240克、苦荞粉60克、细砂糖10克、清水170克、干酵母3克
馅儿芯料:白萝卜、火腿、猪油渣、调味料
火腿油渣萝卜包的做法
1、火腿洗净切成细丁,猪油渣剁碎,白萝卜擦丝用盐腌半小时;
2、坐锅放油,下入姜蒜碎煸香,再下入火腿碎煸香,烹入料酒炒匀,关火晾凉;
3、白萝卜丝用清水洗一下,再撰干水份放入腊肉中,放入猪油渣,加少许胡椒粉、糖、十三香和葱花搅拌均匀,即为包子馅儿;
4、混合面团所有原料,揉搓成团,盖盖发酵至原来的2.5倍大;
5、取出发酵好的面团,排气充分揉搓,下剂子,搓剂子,擀皮,包入馅儿料,即为包子生坯;
6、蒸锅内放水,摆入包子生坯,盖盖饧发15分钟;
7、开中大火,待蒸锅内水烧开,转中小火蒸制15分钟,关火后焖5分钟左右,再揭开锅盖取出包子即可;
火腿和白萝卜很搭,加入猪油渣口感更香。
这款包子的面皮是掺入苦荞面的,口感会有一点苦,所以在面皮中加入了一点糖,既可以帮助发酵,更重要的是改善口感,尽量减少苦荞面的口味儿。现在这个季节发面,完全可以不加糖,环境温度发酵已经很给力了。
再来说说包子馅儿,最后一点去年的火腿,清理冰箱时冒出来的,必须消灭它了。正好家里熬了一点猪油,猪油渣扔掉也挺可惜的,放在馅儿里面可以补充一些油,又可以增加馅儿的香味儿,岂不是挺好的。所以馅儿里面没有额外加油,也没有更多的调味料。正好立秋,只当是贴秋膘开始哈。
特别注意不要多加盐,因为火腿是咸的,腌萝卜的时候也是有盐的。
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冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
猪油渣白菜饺子
食材明细:
主料::饺子皮适量,猪瘦肉适量,猪油渣适量,
辅料::白菜适量,香菇适量,虾米适量,
配料::胡椒粉适量,香油适量,盐适量,味精适量,生粉适量,
猪油渣白菜饺子的做法步骤:
1.准备包饺子馅的食材。
2.白菜洗净切碎,放入筛里面加入些许盐拌匀,放置一会待它出水,再用清水冲洗掉部分盐份,并彻底挤干水分。
3.香菇泡发切丁,虾米洗净切丁,下锅小火煸香,再连同油一起倒入碗内备用。
4.猪肉剁成肉末,稍剁一会就一点一点地加入猪油渣一起剁。
5.猪肉加入生粉、味精、盐(适量加,因为白菜已带点咸味了),剁细和匀。
6.剁好的猪肉放入碗内加入香油和胡椒粉,和香菇、虾米一起和匀搅上劲。
7.和好的肉馅加入挤干水的白菜拌匀,饺子馅就制作好了。
8.将市场买来的饺子皮包上馅料。
9.平底锅烧热下薄油,饺子排队下锅了。盖上盖,中火煎至底微金黄,期间不时推动下锅防止粘底。
10.饺子煎金黄后锅内洒入半杯开水,盖上盖焖熟。期间也要不时推动下锅防止粘底。
11.饺子上锅了。
小贴士:
白菜加盐先出水,一来饺子馅不会再出水份了,很好包,二来煎好的时候白菜吃起来的口感是脆的。
一般包饺子的肉都是“三分肥七分瘦”,因为下了猪油渣,所以用全瘦肉也可,除了减少油腻感,更吃出猪油渣的干香。
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