食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编精心为你整理的“红烧刁子鱼”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::长江白刁一条,
辅料::香菜适量,葱花适量,姜适量,豆瓣酱一勺,酱油适量,
红烧刁子鱼的做法步骤:
1.长江白刁鱼,细长肉嫩,看起来很肥。
2.刁子鱼清理内脏冲洗干净,划斜刀,切两个彩椒,香菜、姜丝和蒜泥。
3.刁子鱼冷油热锅小火慢煎。
4.加少许食盐免油飞溅,慢慢煎好下面一侧,翻过来煎另一侧。
5.煎好盛起来备用。
6.用锅剩下的油炒彩椒。
7.彩椒炒软,加入煎好的刁子鱼,加一碗温水,豆瓣酱和酱油把鱼煮透。
8.最后加香菜、葱花即可。
9.豆瓣酱比较咸,煎鱼的时候加过少量食盐,所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜,喜欢辣的可以用小米辣。
10.成品。
小贴士:
刁子鱼细长不好操作,可以砍成两段。
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红烧平子鱼
食材明细:
主料::平子鱼适量,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,醋适量,白糖适量,盐适量,大料适量,
红烧平子鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.平子鱼洗净,在鱼身上划几刀,便于入味。
3.炸香大料瓣,将平子鱼沾干面粉,放入油锅煎鱼。
4.将平子鱼两面煎透。放入葱姜蒜爆香。
5.放入料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,适量水。
6.大火将平子鱼烧熟,收干汤汁即可。
7.红烧平子鱼。
红烧华子鱼
食材明细:
华子鱼2条,鸡蛋2个,油适量,葱少许,姜少许,蒜瓣几粒,料酒少许,糖适量,醋适量,酱油适量,盐少许,水适量
红烧华子鱼的做法步骤:
第1步华子鱼洗净备用将鸡蛋打成鸡蛋液,华子鱼放在蛋液中两面均匀裹满
第2步锅中到油,油热后将华子鱼放入锅中两面炸炸至金黄,不用盛出来
第3步放入料葱、姜、蒜、料酒,酱油,醋,白糖,盐和少许的水炖十分钟左右,大火收汁即可
小贴士:
华子鱼鲜嫩味美,因此炖时间不要太长,避免鱼肉过老。
红烧华子鱼的做法
舌尖上的中国2——秘境
材料:
达理湖华子鱼500g,葱姜蒜适量,酱油、盐、料酒、糖、醋、香油适量,,
红烧华子鱼的做法的做法步骤:
步骤1,达里湖,净膛华子鱼一份。
步骤2,取出后,去鱼鳃、洗净。
步骤3,用少量盐摸在鱼身上。把水控干。
步骤4,下油锅轻微炸一下,捞出。
步骤5,将锅洗净,炸好的鱼放入锅中,倒入与鱼平齐的清水,放入切好的葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐(全部依据个人口味),开大火至锅中沸腾。
步骤6,转小火收汁5分钟后,开大火收汁(因为鱼很嫩,不能炖时间长,否则会烂掉),待就剩一碗水左右汤汁时,熄火出锅。
步骤7,一道美味的红烧华子鱼出锅啦。
港式炒贵刁(附贵刁制法)(1)
食材明细:
主料::米粉200g,栗粉75g,色拉油25g,
辅料::盐3g,水500g,肉丝200g,干虾米20g,干香菇2朵,胡萝卜75g,韭菜75g,色拉油适量,豉油适量,香菇粉适量,胡椒粉适量,葱油适量,炸葱末适量,
港式炒贵刁(附贵刁制法)的做法步骤:
1.米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2.放3g盐再次拌匀。
3.在粉中加入水。
4.用打蛋器搅拌均匀(别用筷子,筷子搅拌不够均匀)。
5.将不粘锅预热,锅中刷上一点点油。
6.一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7.转动锅,让液体流动均匀。
8.液体滚动均匀后将有洞的地方填补好,中小火盖上锅盖焖1分钟。
9.1分钟后揭开锅盖,均匀在表面刷上油。
10.滚动卷起来拿出。(刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起)
11.做好的可以放在旁边稍微凉一下,不要那么烫。
12.没那么烫的时候就可以切了,按照你喜欢的粗细切条(温度不能太凉,比手暖一些最好)。
13.切好的贵刁放一边备用。
14.在锅中放一点油小火烧热。
15.将虾米放入煸香。
16.放入香菇煸炒。
17.有香味后放入肉丝。
18.用筷子快速打散肉丝。
19.放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来(看红萝卜旁边的油色判断,透明的油色会变红)。
20.放入部分韭菜煸炒,直到韭菜香味出来(留一些最后放)。
21.最后放入部分芽菜,芽菜不耐热,所以最后放才可以保持脆度(留一些芽菜最后放)。
22.不断翻炒锅中配料,使其均匀受热,不一定非要抛锅才可以均匀受热,只要不断快速翻炒即可。
23.放入适量豉油,也可以放蠔油(在这里要说明一下,豉油最好是广东豉油,香港豉油,因为其他地方的豉油死咸,如果你放的是其他地方的豉油,建议放一点糖中和咸味)
24.放入香菇粉调味。
25.倒入水,再放入胡椒粉拨散。
26.倒入贵刁,用筷子轻轻拨散。
27.不要用坚硬的东西铲,那样易断,用筷子轻轻搅动即可。
28.将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29.最后放入葱油和炸葱末(葱油,炸葱末做法很简单,详见我的港式皮蛋瘦肉粥),还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味,筷子搅匀之后,等待收汁即可。
30.收汁后,将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK(不要用筷子挑,或者用勺舀,这样就可以从始自终都不会断)。
小贴士:
1 做粿条的配方不要随意改动g数,以免失败。
2 粿条单面熟就OK,不用翻面。
3 做粿条之前只需要刷油,千万不要倒入很多油,家里没有刷子的用厨房专用餐巾纸沾上油,然后来回刷锅也可以。
4 粿条入锅不要开大火,小火即可,也千万不要用铲子等硬物铲(木铲也不行)否则断开,倒时候烂溶溶,就用筷子轻轻搅动即可。
臊子鱼
食材明细:
主料::鲫鱼一条,泡椒二根,芹菜一根,姜2片,葱一根,猪肉馅儿一两,豆腐干半个,鸡蛋一个,
辅料::郫县豆瓣酱一匙,老干妈豆豉半匙,盐少许,白胡椒粉少许,酱油半匙,色拉油二勺,面粉半匙,淀粉1/5匙,料酒半匙,
臊子鱼的做法步骤:
1.市场买来新鲜的鱼,鲫鱼清洗干净。加料酒,盐和姜片,盐制半小时。
2.面粉和淀粉。按三比一的比例调制。
3.打入一个鸡蛋。把它调成糊状。
4.把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型,再开小火煎制。
5.煎鱼皮酥脆起锅备用。
6.锅底留点油,放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。
7.放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉,少许的盐和生抽,水煮开以后,开中火闷煮20分钟。
8.另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。
9.放入泡椒和豆腐。这个臊子里面不必放太多的盐味。因为这个鱼有味我们可以把这个烧鱼的汤舀一勺倒进去。
10.鱼煮好以后,摆上鱼盘,淋上炒好的臊子。余下的汤汁来煮豆腐和煮面都是非常美味的。
小贴士:
臊子也可以用时蔬来搭配豌豆啊。玉米这些都是可以。
舌尖上的美味-红烧华子鱼的做法
瓦氏雅罗鱼,俗称华子鱼。产自内蒙古第二大内陆湖,克什克腾旗达里诺尔湖。达里诺尔湖水含盐5‰,还含有一定的碱分,水分滑腻,独特的水质,外来鱼种难以存活,所以湖内只产两种鱼,即鲫鱼、华子鱼。这些鱼都以肉鲜味美享誉四方。传说当年康熙大帝幸临草原,从达里诺尔湖捕鱼后,又在草原上采集了白蘑、山花椒一起烹制,鲜香美味使康熙帝胃口大开,并说吃了这里的鱼,朕便不想天下的鱼了。回到京城后,仍念念不忘,以后又多次派人来捕鱼,飞马送入京城。华子鱼鳞细肉丰,煎、炖、炸、烹味道鲜美。达里诺尔湖水质是苏达型半碱水质,而这些鱼都是耐碱性鱼类,加之湖水含有其他的成分,使这些鱼在湖里生活就添加了佐料。
材料:
华子鱼2条,鸡蛋2个,油适量,葱少许,姜少许,蒜瓣几粒,料酒少许,糖适量,醋适量,酱油适量,盐少许,水适量,
舌尖上的美味-红烧华子鱼的做法的做法步骤:
步骤1,华子鱼洗净备用
步骤2,将鸡蛋打成鸡蛋液,华子鱼放在蛋液中两面均匀裹满
步骤3,锅中到油,油热后将华子鱼放入锅中两面炸
步骤4,炸至金黄,不用盛出来
步骤5,放入料葱、姜、蒜、料酒,酱油,醋,白糖,盐和少许的水炖十分钟左右,大火收汁即可
红烧鱼~红烧诓镜鱼
食材明细:
主料::诓镜鱼一条,
辅料::香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量,
红烧鱼~红烧诓镜鱼的做法步骤:
1.鱼收拾干净后,两面划三刀
2.切两半放入料酒等食材腌制半小时
3.然后锅里放油炸两面,放入酱油一碗清水等大火烧开
4.小火收汤,放入香菜
5.然后摆盘开动吧!鱼汤泡饭也很美味呢!
油煎华子鱼
舌尖中,华子鱼逆流而上,奋勇不息的样子仍留驻于脑海,那里人类谨遵与环境维系平衡的相处之道,用羊胡草搭建华子鱼的爱巢。华子鱼是有季节性的,并非什么时候都能吃到,鱼肉细致,刺也很细密,油炸就不用担心被刺到了。炸出来焦香酥脆,满口怡人鲜香。
所需食材:
主料:华子鱼400g
辅料:料酒适量盐适量孜然适量花椒适量姜适量面粉适量葱适量
做法:
1首先将华子鱼泡在冷水里化冻
2鱼化开以后去掉鱼鳞清洗干净,准备好葱姜丝和花椒
3洗好的鱼放入盆中,将葱姜丝和花椒都放进去。
4加入一大勺料酒
5加入适量盐腌制30分钟,如果天热就放冰箱里腌制。
6腌制好的华子鱼,拣去作料控干水分然后放在盛有干面粉的盘子里两面蘸满干面粉。
7炒锅烧热加入玉米油,油热之后将蘸了面粉的鱼抖掉多余的面粉放入锅中煎制。
8煎到一面金黄以后翻个身
9待两面都金黄了捞出来放在吸油纸上吸去多余的油
10表面撒上孜然粉即可开吃
11如果爱吃辣的再撒点辣椒粉,我做两种辣的我吃,不辣的他吃。
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鲫鱼
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
【忌口】不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
(营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养)
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鳜鱼
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
(你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来爱美网您介绍一款人间美味鱼。日常生活中,清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等,各式各样的吃法,令人们大赞鱼的美味。其实,鱼不仅清香可口,还有很高的营养价值。另外,鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。点击此处了解吃鱼最有营养的八个部位)
鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
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鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黄花鱼
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
草鱼
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
带鱼
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能用牛、羊油煎炸,否则食后更易动风。
鲳鱼
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
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现在的社会节奏越来越快,而生活的压力好像也越来越大。不少人,尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩,十分乏力,整天都很疲惫。在这样的环境下,人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?
一、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素,也是世界公认的最健康饮料之一。据分析,茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率和死亡率,明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素;这种成分,在绿茶中约含15%-20%。此外,茶叶中所含的维生素C和E,也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。(无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候,慢慢地泡一壶茶,享受假日的休闲。不过,不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水)
二、多吃鱼
鱼肉鲜嫩好咀嚼,华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示,每周至少吃一次鲑鱼,可使老年人心脏病死亡率下降44%,女性每月吃1到3次鱼,可使中风几率减少7%,每周吃5次鱼,可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中,一定要多吃鱼,尤其是深海鱼。
(老人常说吃鱼会变聪明,降低胆固醇,此话不假,吃鱼的确好处多多,但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾)
三、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质,低脂肪,低热量的特点,还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多,主要分为菇、菌、耳等。
(对于食用菌,大家并不陌生,生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌)
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