食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心为你整理的“家常炒合菜”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::里脊肉丝适量,鸡蛋适量,粉丝适量,绿豆芽适量,韭菜适量,红萝卜适量,菠菜适量,
辅料::葱丝适量,姜丝适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,酱油适量,
家常炒合菜的做法步骤:
1.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
2.菠菜焯水切长段。
3.粉丝泡软略斩。
4.鸡蛋打散炒成块。
5.红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。
6.烹入料酒,加入红萝卜丝、粉丝,淋少许清水翻炒。
7.再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜,调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。
8.翻炒均匀,至韭菜断生出锅即可。
9.合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下:饺子皮刷油。
10.上面放一张,再刷油,再放一张,如此反复,大约十张为一组,侧边也要刷上油。
11.用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。
12.蒸锅上火,水开后,放入饺子皮,蒸10分钟即可。
13.放凉一下轻轻揭开。
14.薄如蝉翼的春饼皮就做好了。
15.包上合菜、烤肉就可以享用了。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
19.成品图。
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家常菜“腊味什锦合炒”
食材明细:
主料::腊肉100克,鸡蛋2枚,鲜蘑150克,水发木耳60克,西兰花300克,洋葱50克,
辅料::红椒50克,
配料::绍酒15克,蚝油30克,盐2克,白糖5克,胡椒粉1克,烹调油适量,
家常菜“腊味什锦合炒”的做法步骤:
1.把蘑菇、西兰花和木耳焯水备用。
2.把鸡蛋炒熟盛出备用。
3.锅中留底油下入腊肉煸炒。
4.把腊肉炒透后下入洋葱和红椒煸炒数下断生烹入绍酒。
5.烹入绍酒后倒入适量蚝油炒匀。
6.然后倒入焯过水的西兰花蘑菇和炒熟的鸡蛋。
7.翻炒均匀开始最后调味,撒入少许糖、盐。
8.再撒入少许胡椒粉,用旺火翻炒均匀便可出锅。
9.把菜盛入烧热的锅仔中便可上桌。
小贴士:
此菜特点;色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。
温馨提示;
1、也可以用双腊来炒,也就是腊肉和腊肠,可以叫做荤素双腊合炒。
2、素菜搭配可随意,但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等,这样可保持营养均衡,里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了,常吃最健康。
大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了,供朋友们参考!
家常早餐——菜饼(菜合)
食材明细:
主料::面粉约500克,温水约280克,酵母约2克,食用油约5克,
辅料::洋葱适量,芥菜适量,食用油约250克(实耗约20克),
配料::味精约2克,油泼辣椒约5克,
家常早餐——菜饼(菜合)的做法步骤:
1.和面盆中放少许温水,以40摄氏度为宜。
2.放入适量酵母。
3.加一点食用油在里面。
4.放入面粉。
5.揉成面团。
6.加盖饧发8小时。
7.发至三倍左右,切开呈蜂窝状。
8.反复揉匀继续饧放片刻。
9.准备洋葱,剥好洗净。
10.用刀去头后剁碎盛入容器中。
11.准备芥菜,洗净去根。
12.先切成薄片。
13.然后切成细丝。
14.放入盛洋葱的容器中。
15.加适量的味精和油泼辣椒调味,制成馅心。
16.准备案板,滴一点食用油在上面。
17.从面团摘下一个小剂团成圆形。
18.用手按压。
19.直到按成中间厚边缘薄的圆片状。
20.包入馅心成包子形。
21.用手稍微按压成饼。
22.再用擀杖轻轻擀薄。
23.炒锅烧热添入食用油。
24.待油温上升至5成热时下入菜饼坯。
25.底部煎至金黄色时翻面。
26.煎至两面金黄出锅装盘即可。
小贴士:
1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。
2.发面时要滴一点食用油,可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。
3.做饼坯的时候动作一定要轻,否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。
4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整,如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。
炒合菜
食材明细:
去皮荸荠,冬笋肉,板栗,大白菜梗,虾仁,香干。清油,黄酒,食盐,味精,淀粉。
炒合菜的做法步骤:
初加工:将荸荠去皮切片;冬笋切片后投入沸水锅中焯一下捞出(用冷水下锅);板栗煮熟剥壳,再将板栗肉切成二半;虾仁用清水漂洗干净;大白菜梗洗净后切碎;香干切片。
烹调法:炒锅放油烧热(油量也不宜多),倒入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒,然后放入香干片炒和,加入黄酒、食盐,放入少量汤水,加入虾仁烧约二分钟,加入味精,勾芡出锅。
烹饪要点:将板栗煮熟后最好用烧烫的锅干炒几下,这样板栗中的壳很容易脱落。虾仁最好用水淀粉上浆后在沸水锅中焯一下,这样会使虾仁入口更嫩。
感谢您阅读“97美食网”的《家常炒合菜》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炒合菜专题,希望您能喜欢!