只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?小编收集并整理了“麻辣干锅”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::莲藕150克,菜花80克,菜心50克,木耳20克,
辅料::香葱25克,花椒10克,味精1克,辣鲜露适量,酱油3克,熟芝麻5克,海鲜酱10克,排骨酱10克,蒜蓉辣酱10克,香辣酱20克,花生酱5克,芝麻酱5克,姜米5克,干辣椒10克,蒜米5克,胡椒粉1克,鸡粉1克,
麻辣干锅的做法步骤:
1.备食材。
2.备调料。
3.食材洗净,菜花切成小朵,莲菜去皮切片,杏鲍菇切片,木耳洗净。
4.葱切段,姜、蒜切末,备熟芝麻。
5.海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱共置一小碗。
6.锅入油,烧热下混合酱料。
7.混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱。
8.盛出。
9.炒好的香辣酱。
10.净锅上火,烧至七成热,倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
11.捞出控油。
12.锅留底油,放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香。
13.放入原料。
14.再放入香锅酱炒匀。
15.倒入辣鲜露、酱油。
16.调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒,淋香油翻匀即成。
小贴士:
1、自制香锅酱含盐量大,炒制时可不放盐或少放盐 。
2、各种酱料可根据自己口味自由调配。
3、辣鲜露也可用辣椒油代替。
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干锅麻辣兔
食材明细:
主料::兔肉适量,
辅料::线辣椒适量,鲜红椒适量,香菜适量,香芹适量,
配料::花椒适量,大蒜适量,干辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,大葱适量,白芝麻适量,
干锅麻辣兔的做法步骤:
1.兔子一只,去头。
2.斩小块,加胡椒粉,十三香,白酒少许,腌制五分钟。
3.飞水。
4.准备配菜,线辣椒,鲜红椒,香菜若干。
5.葱姜蒜,花椒,豆瓣酱。
6.兔肉过油。
7.炸至微黄。
8.锅里留底油,放葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱炒香。
9.放入兔肉,花椒,翻炒。
10.加高汤或清水,啤酒亦可。
11.中火炖十分钟,放入双椒,蒜片。
12.也可加些香芹。
13.撒上白芝麻,香菜。
14.装入干锅,点上酒精 ,开吃,汤汁还可以涮蔬菜吃,麻辣鲜香!
小贴士:
兔肉本身没有特殊的味道,又称百味肉,老少皆宜。
麻辣干锅排骨
今天教教大家这份【麻辣干锅排骨】的做法,这种做法同样适合其他例如:卤鸡翅、卤鸭脖子、卤掌中宝等菜品,这些可都是世界杯期间的呐(辣)喊利器哦!
麻辣干锅排骨
材料:排骨,小米辣,花椒,料酒
麻辣干锅排骨的做法
1、排骨一整块(完全没有一点龙骨的才叫排骨哦)
2、排骨洗净后下卤水锅卤制一小时捞出后晾冷备用(排骨不可卤得过软,干锅排骨需要有点嚼劲)
3、卤排骨晾冷以后剁块(排骨可以适当长点,这样吃的时候才有霸气)
4、小米辣辣椒和青、红花椒是主要配料
5、锅内油温五成时下入干辣椒和青、红花椒炝锅
6、再加入干锅专业底料(这个是我自己炒制的,没有的同学可以换成普通的清油火锅底料代替)
7、对干锅而言香叶是好东西,可以适当来点
8、料炒香以后下入卤排骨煸炒出味
9、加一大勺料酒并炒匀
10、再加一勺干锅专用的老油(这个是火哥自己炼制的,没有的可以用辣椒油代替)
11、依据自己口味适当加盐和孜然粉(加不加各种精自便)
12、出锅了
13、装盘以后再加入熟芝麻、油酥黄豆和油酥花生米就可以上桌了
这两份【麻辣干锅排骨】因为要通过快递发往遥远的宁波和宜昌所以没有加任何素菜,喜欢加素菜的朋友可以在第八步下排骨以前加入土豆、藕片、青椒、菌类等素菜。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
麻辣干锅牛蛙
食材明细:
主料::牛蛙适量,红椒1个,青椒3个,洋葱1个,干贡菜适量,金针菇适量,
辅料::海鲜菇适量,香菜适量,料酒1勺,豆瓣酱1勺,香叶3片,八角1个,小尖椒3个,花椒适量,陈醋1勺,生抽2勺,蚝油2勺,蒜瓣6瓣,干辣椒段适量,冰糖4块,白芝麻少许,干辣椒少许,花椒面少许,
麻辣干锅牛蛙的做法步骤:
1.食材明细图
2.海鲜菇煮一下
3.海鲜菇的汤汁留一下放着用
4.油热后,将牛蛙倒进去油炸,炸至金黄色
5.倒入配料炒香
6.炒香后关小火加入一勺豆瓣酱
7.配料炒香后,倒入提前油炸过的牛蛙
8.再加入一勺料酒
9.紧接着倒入提前调好的酱汁,翻炒均匀
10.加点花椒进去
11.再加入少许干辣椒,这个少加点,后面还要加花椒面的
12.因为喜欢吃辣的,所以再这步又加点花椒面
13.此处加入金针菇和贡菜,翻炒均匀
14.再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁,只要一点点就可以哦
15.倒入的汤汁收的差不多的时候,倒入青红椒、洋葱,稍微翻炒一下
16.熄火后,等它在锅中放一下,靠锅的余温再焖一下
17.装盘后,撒些白芝麻,这个嘛,主要是为了好看,哈哈哈哈哈…想要吃起来香的,芝麻先炒一下
18.好啦,完工啦,放上一些香菜,拍完照后把香菜焖在菜的中间,这样会有香菜的味道,吃起来更香哦
麻辣干锅鱼块
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::蛋液两个,花椒2g,干辣椒七八个,小米辣三四个,大葱5g,豆瓣酱7g,白酒一小勺,老抽一小勺,蒸鱼鼓油一小勺,白糖半勺,盐适量,鸡精适量,
麻辣干锅鱼块的做法步骤:
1.准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块
2.把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用
3.取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4.大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6.再加入豆瓣酱炒香
7.小火炒出红油和香味儿
8.加入适量的清水
9.接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀
10.最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿
11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香
13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14.看着就有食欲吧
小贴士:
ps:1.鱼块稍稍切大块点,煎的时候注意火候,别糊锅了,可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2.我另外碗里放入大蒜,大葱,干辣椒淋油不会糊,最后放入会更香
麻辣干锅菜花
朋友送的经过熏制的腊肉,味道格外独特美味,虽然这种食材对于健康不是很好,但偶尔吃吃解解馋,让人从吃中体验到幸福感,做的时候我搭配了有机菜花和洋葱,让蔬菜中的各种微量元素来帮助分解掉熏肉的有害物质,然后还加了土豆,三种结合,做出来味道非常棒。平常我家喜欢做清淡饮食,而这个菜当家里来客人的时候做,是非常不错的选择,口味稍微重一点,来朋友了小酌一杯。是个不错的下酒菜,而且这样干锅一大锅,为炒菜省去了很多麻烦。没有熏肉的换成培根或者五花肉也是不错的,非常推荐的一道菜肴,绝对值得一试哟......
麻辣干锅菜花
主料:腊肉300克、有机花菜500克
配料:土豆一个
调料:生姜一块、大蒜两瓣、泡椒四个、干辣椒五个、花椒一小把、豆瓣酱适量、油适量、香葱两棵、生抽适量、米醋适量
麻辣干锅菜花的做法
1、准备好原材料。
2、腊肉入锅煮熟待用,腊肉比较咸,煮的时候多放些水,使咸度降低。
3、菜花清洗干净,切成小朵。
4、土豆片、洋葱切成宽丝。
5、生姜、大蒜切成片,泡椒、香葱切成段。
6、煮好的腊肉切成薄片。
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7、豆瓣酱剁细。
8、锅里加入适量油将豆瓣酱煸炒出红油,然后出锅待用。
9、锅里再加上适量油烧到三成热,放入花椒小火炒香,待花椒变得微微发黑的时候去除花椒。
10、放入干辣椒爆香。
11、放入生姜、大蒜、小葱的葱头部分,炒出香味。
12、放入腊肉煸炒出油分。
13、加入菜花、土豆、洋葱翻炒,加入先前制作好的豆瓣酱、生抽、米醋,慢慢煸炒至熟。
14、撒上香葱葱叶段出锅。
小贴士:
1、豆瓣酱先进行煸炒后再用更加香;
2、没有泡椒的可以直接多加干辣椒。
3、调料里含盐,所以不要再加盐了。
麻辣干锅菜花食材搭配小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。
麻辣干锅面筋
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
材料:
主料:水面筋2根,,
辅料:芝麻白适量,辣椒油适量,香油适量,豆豉适量,鸡精适量,食盐适量,生抽适量,麻椒适量,
麻辣干锅面筋的做法步骤:
1. 面筋两根,从中间的切断,用温水泡过后沥干水
2. 麻椒用温水泡出麻味
3. 面筋切成2-3CM的小段
4. 用手顺着面筋的纹路将其撕开
5. 撕好的面筋放入大的容器里,加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、少量鸡精腌制半个小时
6. 面筋腌好后,炒锅加入食用油烧至7成热,放入腌制好的面筋爆炒
7. 待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺,均匀拌炒
8. 待面筋入味,炒出香味时,关火撒黑白芝麻拌匀、出锅、盛盘
9. 开吃喽
麻辣干锅莲藕片
食材明细:
主料::莲藕600克,花生米50克,
辅料::花生油6ml,盐3克,生抽2ml,老抽1ml,干辣椒15克,花椒1克,蒜10克,香菜10克,
麻辣干锅莲藕片的做法步骤:
1.准备食材:莲藕、花生米、干辣椒等食材;
2.莲藕去皮,洗净,切片;
3.用油锅炸熟花生米,捞出沥干油;
4.继续炸莲藕片,炸好捞出,沥干油;
5.热锅,倒油,煸香蒜片、放入干辣椒、花椒、煸炒香味;
6.把炸过莲藕片加入,翻炒;
7.放生抽、老抽炒均;
8.花生米、香菜加入,翻炒;
9.放盐炒均即可
小贴士:
1.花生米要炸熟立刻出锅;
2.莲藕片要炸好沥干油;
3.生抽调味,要颜色好看,放些老抽。
麻辣干锅虾(1)
食材明细:
主料::鲜虾250g,
辅料::藕一节,洋葱一个,西芹100g,
配料::小米辣5个,干辣椒10个,青花椒适量,尖椒适量,姜适量,豆瓣酱适量,蒜适量,
麻辣干锅虾的做法步骤:
1.虾去头,把虾线挑出来。
2.热锅倒入菜油,大火炸2分钟。捞起备用
3.将调料切好备用
4.藕切片,西芹切小段,洋葱切丝
5.用锅中的油把花椒,小米辣,尖椒,蒜,干辣椒炒香,我还放了点自制剁椒酱,没有得可以买豆瓣酱。炒的时候记得小火,以免炒糊。
6.香味出来后依次放入藕片,芹菜和洋葱。断生后再将之前炸好得虾放进去,翻炒几下即可出锅了。我家剁椒酱有点咸,就没放盐了。大家如果在家做可以根据自己口味添加辣椒和盐。
酱香麻辣干锅
食材明细:
主料::莲藕160g,木耳240g,杏鲍菇200g,黄瓜300g,海虾7只,干炸小丸子50g,葱适量,泡姜适量,蒜适量,花生油15ml,花椒油5ml,
辅料::黄豆酱1勺,李锦记豆豉香辣酱1勺,郫县豆瓣酱1勺,生抽3勺,陈醋1.5勺,白糖半勺,草果1颗,八角1个,桂皮两小段,香叶4片,花椒20粒,盐适量,五香粉适量,
酱香麻辣干锅的做法步骤:
1.莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉,然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2.海虾减去虾脚,开背去泥线,也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些,但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3.焯过虾的水会很腥的,要倒掉,重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4.樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来,没有的话用鱼丸代替也超好吃的,但是鱼丸要焯熟哦。
5.黄瓜切小段儿备用。
6.泡姜切片儿,没有用鲜姜即可,干姜不行。蒜和葱随便切切就好,可以大一些。
7.准备五色香料,草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8.凉锅凉油,小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄,大概要8分钟左右,如果不够这个时间,说明火开大了。
9.将炸好的五香料捞出不要,用料油爆香葱姜蒜。
10.蒜炸到金黄后,加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱(这个可以用老干妈代替,但是老干妈会没有这个香),一勺黄豆酱。
11.炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12.因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13.然后将所有焯过水的食材加入锅中,所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS:花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的,自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道,基本就是没有加这个的原因了。
小贴士:
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱,至于食材方面,完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到,你们懂的!
干锅麻辣小螃蟹
食材明细:
主料::螃蟹10个,
辅料::豉油适量,大葱适量,生抽适量,糖适量,大蒜适量,酱油适量,老干妈适量,生姜适量,
干锅麻辣小螃蟹的做法步骤:
1.小螃蟹放在水里爬三个小时,然后用水冲
2.放清水锅里稍微煮下,它不动壳变红就好
3.螃蟹取出清水洗净,把屁股那块弄掉,壳拨开,把白胡须清理干净,把身体绊两半
4.锅里倒入油、大蒜、生姜,然后放入清理好的螃蟹,倒入点料酒,再然后放入老干妈、生抽、煮鱼鼓油、盐、水适量,放入锅内炖一会
5.水差不多耗干的时候,加入大葱、红椒两分钟起锅
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