食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"红烧开背黑虎虾"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::黑虎虾500克,
辅料::老干妈辣豆豉1大勺,酱油2勺,醋3勺,盐1克,白糖20克,大葱半棵,大蒜4瓣,姜1块,凉水适量,油适量,
红烧开背黑虎虾的做法步骤:
1.黑虎虾背部剪开,挑去沙线,冲洗干净;
2.大蒜拍碎剁末,大葱切末,姜切末;
3.调一个碗汁:酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗,混合均匀后可以尝一尝,味道满意了就可以;这个口味完全随个人,多点少点都可以,成品的味道会比碗汁要重一些;
4.碗汁、葱姜蒜末,老干妈辣豆豉一并准备好,进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了;
5.不粘炒锅中倒少许油,将葱姜蒜末煸炒出香味儿;
6.将开背虾倒入锅中,大火翻炒变红色;
7.将碗汁淋入锅中,使虾都浸在汤汁中,充分入味,两分钟后出锅,想要个样子就摆盘,着急吃就直接倒入盘中,撒少许香菜或者香葱末,红绿相间更加诱人。
小贴士:
1. 所谓沙线就是虾的肠子,开背挑出后轻轻一抻就可出来,食用更放心;
2. 调味汁中醋起到去腥,糖起到提鲜,如果想做糖醋汁,可以加大用量;
3. 不用放料酒,小火煸炒出葱姜蒜香,能很好地渗入到虾肉中。
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开背虾
食材明细:
主料::虾8只,
辅料::青椒4分之一个,胡萝卜少量,木耳一个,蒜4瓣,
配料::糖少许,生抽少许,一品鲜少许,红酒少许,香油少许,
开背虾的做法步骤:
1.新鲜虾,洗净、去虾须、虾枪(图上这个虾枪还没有去O(∩_∩)O)
2.将虾从中间一分为二,尾部不要切断,去虾线(小容试过各种方法,剪刀要是只开背很好用,但是要把虾一分为二不是很便利,推荐由虾腹入刀)
3.摆盘,虾尾冲上,方向一致
4.将配料的青椒、胡萝卜、木耳切碎,蒜切成蒜蓉,入锅煸炒至金黄色,一起摆放在虾身上
5.入锅蒸,也可选择微波方式(比较懒的小容选择滴是微波)
6.蒸虾的时候将糖、生抽、一品鲜、少量红酒一起调制成酱汁,加少量香油(香油既可以调味又可以使虾的颜色更加鲜亮)
7.将调好的酱汁均匀的淋在虾身上(其实不均匀也没关系,因为都会流到盘底,呵呵,虾肉可是贴着盘底滴(^o^)/~)
红烧虎斑魚
食材明细:
主料::虎斑魚1条,料酒适量,蚝油适量,酱油适量,高汤适量,葱花适量,姜片3片,蒜末适量,
辅料::盐适量,大料1个,花椒几粒,
红烧虎斑魚的做法步骤:
1.虎斑魚洗净去鳞(一定小心魚背的刺特别坚硬、不小心手扎出血了)然后再反复洗净切花刀便于入味。
2.锅中放入大料、花椒、姜与葱炒香再去除料渣,加入酱油、蚝油、料酒及适量高汤烧开。
3.放入虎斑魚,加入葱段、姜片、盐烧至入味并不断将汤汁淋入魚身。
4.烧至入味的虎斑魚,汤汁浓绸。
5.切好的葱花、蒜末。
6.将葱、蒜碎撒入锅中。
7.虎斑魚成品出锅,肉质鲜嫩、口感鲜香。
开背番茄虾
食材明细:
主料::虾300克,
辅料::番茄二个,
配料::食用油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,蒜头适量,葱白适量,姜丝适量,
开背番茄虾的做法步骤:
1.准备好材料
2.虾洗干净,去头去壳去虾线尾巴留下,从虾背剖开不要完全切断,只开小口让虾尾穿过
3.整理好的虾里放入盐、料酒、生抽、葱白、姜丝搅拌均匀腌制15分钟
4.番茄从顶部划开几刀,锅中烧开水放入番茄烫一下去皮
5.去好皮的番茄切小块
6.蒜头拍碎,锅中烧热锅放油,将拍碎的蒜粒放锅中炸出香味
7.加入番茄,用铲子将番茄尽量压成泥
8.加入腌制好的虾仁翻炒至虾仁变色后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉炒匀后装盘
开背芙蓉虾
食材明细:
主料::鲜虾20只,全蛋液半个,面包糠适量,
辅料::番茄酱适量,
配料::葱1根,蒜1片,姜1大片,酒3匙勺,
开背芙蓉虾的做法步骤:
1.将鲜虾去头,剥壳,留住尾巴。
2.用手按住,开背,抽去虾线,再用刀背轻拍虾背。
3.将处理好的虾放在碗里,加入酒,姜,葱,蒜,少许盐,腌制几分钟。
4.鸡蛋打散成全蛋液,把腌渍好的虾放入全蛋液中,然后取出在虾的正反面裹上一层面包糠。
5.煎锅内放适量的油,将虾的正反面煎成金黄色即可。
小贴士:
开过背的虾很容易熟,所以在入锅煎时,火不可过旺。
椒盐开背虾
食材明细:
主料::对虾400克,蒜10克,料酒1匙,食用油适量,
辅料::青椒20克,葱末5克,椒盐适量,
椒盐开背虾的做法步骤:
1.对虾洗净。剪去虾须。
2.平放菜板上,刀也平放,在虾背上开一刀。取出虾线。
3.处理好的对虾,加入料酒腌制一会。
4.准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5.入油,炒香蒜片。
6.加入对虾爆炒。
7.爆炒至香,加入青椒和葱再炒几下。
8.加入椒盐炒匀即可。
9.装碟。
小贴士:
1、虾子开背后加入料酒腌制可去腥。
2、油略用多一些,爆炒至香后再加入青椒和葱。
3、椒盐可以炒香花椒碾碎加入食盐拌匀即可。
粉丝开背虾
食材明细:
主料::对虾适量,粉丝适量,大蒜适量,
辅料::蚝油适量,生抽适量,香油适量,
粉丝开背虾的做法步骤:
1.虾,洗净,抽虾线
2.龙口粉丝,闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘,把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝,两头蒜弄成蒜泥,铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层,在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了,非常好吃
9.开吃
麻辣开背虾
食材明细:
主料::冰鲜虾适量,青椒适量,红椒适量,黄瓜条适量,黄豆芽适量,
辅料::姜适量,葱段适量,干红辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,蒜适量,
麻辣开背虾的做法步骤:
1.冰鲜虾洗净。
2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留,我尝试着把最后一节也剥去,尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间?。
3.用刀弧度开背,开到尾部保留那一节处。
4.去除虾线。
5.所有开好的虾冲洗干净,适量盐,料酒,鸡精,姜丝,葱段,一点点生粉拌匀。
6.腌渍10分钟。
7.花椒,麻椒,姜蒜,干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒,蒜片,以作后用)
8.青红椒切小圈。
9.黄瓜切长条备用。
10.锅内适量水烧开,黄豆芽绰水。
11.用漏勺捞去豆皮。
12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
13.锅内油稍多些,烧热,花椒麻椒,姜蒜葱,干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14.黄瓜条放入翻一下,倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15.腌渍好的虾放入,翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥,虾肉极易熟。
16.适量盐,鸡精,香辣酱。
17.翻匀。
18.倒入盆中,撒上青红椒。
19.锅内另置底油,预留出的花椒,麻椒,蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小贴士:
花椒,麻椒,干红辣椒,还有青红椒,根据自己酌情增减。
蒜泥开背虾
食材明细:
主料::海虾4只,粉丝1把,蒜1头,
辅料::葱适量,蒸鱼豉油适量,糖适量,料酒适量,麻油适量,
蒜泥开背虾的做法步骤:
1.海虾和粉丝,粉丝用冷水泡软。
2.海虾开背,去纱线,用刀轻轻剁一下,避免虾勾起来。
3.粉丝码盘底。
4.把虾摆好。
5.蒜去皮。
6.压成蒜泥。
7.锅中加底油,放入蒜末,炒熟。
8.调一碗汁,放蒸鱼豉油 料酒 糖 麻油。
9.把蒜泥扑在虾背上,把每只虾浇汁,剩余的汁,浇在粉丝上。
10.水开锅蒸12分钟,撒上葱花就可以了。鲜美可口,粉丝比虾还好吃。
蒜蓉开边虎斑虾
食材明细:
主料::虎斑虾6只,
辅料::蒜蓉60g,玉米油20g,料酒5g,姜丝5g,葱花8g,白糖5g,食盐4g,酱油1勺,
蒜蓉开边虎斑虾的做法步骤:
1.准备食材及洗净;姜切丝、葱切粒、大蒜拍扁切成蒜蓉。
2.首先使用剪刀剪掉一些虾须及虾头上方会扎手的刺,老虎虾开边,去除虾线。(此虾壳有点硬,切的时候小心不要切到手了!可以用一块布按住虾防止滑手,把虾弯起来容易切,使用柔中带刚的刀法来回深入切,不要切断)。
3.全部切好如图,倒入料酒腌渍一下。
4.现在开始制作生熟蒜:凉油下锅,倒入一半的蒜蓉炒至金黄色;留一半生蒜蓉,调入2g食盐拌匀。
5.蒜蓉炒至金黄色,放2g盐及少许葱花稍微爆香。
6.把炒至金黄色的熟蒜蓉及锅里的油一起倒进生蒜蓉的碗内,加入1勺酱油、3g糖拌匀。
7.每只虎斑虾,填入20g的生熟蒜蓉,最后在表面撒少许姜丝、2g白糖及玉米油。(不喜欢姜味的可省略)。
8.待水滚开,大火蒸5~8分钟,蒸的所需时间具体要根据虾的大小而定。
9.噔噔噔,么么哒亮相!我这蒸了7分钟,撒点葱花,(表面可浇少许热油,也可不浇)!满盘红哈!
10.大功告成!咔嚓咔嚓,喂饱相机先!呵呵!
11.亲爱的朋友们,看着有食欲没有呀?过年过节弄一盘招待亲朋友好,准有face!红红的喜庆!虾虾大笑!好兆头!分享完毕,感谢大家的分享及关注!
小贴士:
1, 最好购买新鲜的活虾,肉质鲜美口感佳!
2,如买冰鲜的虾,要挑选虾头通透明亮的,
虾头有黑点的是不太新鲜的,如用手按虾的身体有弹性的质感那肉质是好的,软绵绵的也不太新鲜啦!
3,虾开边,使用布按住虾防滑,两头弄弯易切,
使用柔中带刚的刀法来回深入切。
4,大蒜要用沉点的刀拍扁些才容易剁碎!
尽量剁细些。
5,冷油下蒜蓉至锅中炒至金黄色。
6,根据虾的大小蒸至5~8分钟。
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