俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了干贝海米蒸肉饼,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::猪绞肉150g,干贝10g,海米15g,鸡蛋1个,
辅料::伏特加10ml(高度白酒),酱油20ml,盐适量,葱花适量,淀粉30g,黑胡椒适量,
干贝海米蒸肉饼的做法步骤:
1.在干贝、海米中加入高度白酒,及少量水,放入微波炉中火1分钟。
2.在微波后的干贝海米中加入一碗水,浸泡15分钟。
3.猪绞肉中加入酱油、黑胡椒、盐,搅拌均匀。
4.将泡干贝海米的水分几次搅打入猪肉中。
5.干贝海米切碎加入猪肉中,并加入淀粉顺时针搅打上劲。
6.将搅好的猪肉铺入盘中,中间尽量铺薄一点。
7.在肉饼中央,打入一颗生鸡蛋。
8.蒸锅上汽后,放入肉饼,中火蒸10分钟,撒上葱花即可。
小贴士:
1、用微波炉打一下干贝和海米,可以加速泡发,也有助于鲜味的释出。
2、干贝和海米中加入高度酒是为了去腥,用没有味道的米酒也可以,建议不要用料酒,会破坏鲜味。
3、干贝海米水是有咸味的,调味的时候要注意一下。
4、搅打肉馅一定要朝着一个方向搅,这样才能上劲,最后成品的口感才好。
5、蒸肉饼时间不宜过长,使用瓷盘的话10分钟左右,使用导热好的铁盘大概8分钟就行了。
6、肉饼中可以加入香菇、梅干菜或者笋干之类产生多种变化。
97Msw.com相关知识
生咸蛋韭菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼9
食材明细:
主料::肉馅200~250g,咸蛋1粒,韭菜1小束,葱姜水2大匙,
辅料::米酒2大匙,糖1/2小匙,白胡椒适量,盐适量 (依咸蛋),
生咸蛋韭菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼9的做法步骤:
1.备料;韭菜切碎,生咸蛋冲去外层泥沙
2.葱姜拍裂、拍扁,加少许水搓揉浸泡
3.绞肉加葱姜水搅拌至略出筋,加入调料拌匀☆ 出筋,肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝,拉出黏性。
4.肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白,咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状,可切片)
5.肉馅装盘压紧,将蛋黄片排好,盖上铝箔纸
6.蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ,取出淋少许麻油,切块上菜。
小贴士:
☆ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末,哪样好?老实说,各有擅长。葱姜水解腥气味足;但葱姜末都是优秀的抗氧化食材,多吃有益健康。
☆ 不同品牌咸蛋的咸度差异极大,打蛋时可先用手指沾食测试。
莲藕蒸肉饼
食材明细:
主料::莲藕60g,猪腿肉70g,鸡蛋1个,
辅料::盐1g,蚝油10g,淀粉5g,蒸鱼豉油5g,枸杞5颗,香葱少许,老抽少许,
莲藕蒸肉饼的做法步骤:
1.鲜甜美味
2.食材准备好
3.莲藕去皮刨成细丝
4.60克藕丝
5.再切成细末
6.肉肉肥瘦分开再剁成末
7.肥瘦和在一起再剁匀
8.莲藕和肉末加上盐、淀粉、蚝油、蒸鱼豉油搅拌均匀
9.加入蛋清搅拌均匀
10.抹平,加入蛋黄,电高压锅蒸二十分钟即可。
11.加上葱花
12.淋上老抽
13.鲜嫩香甜。
小贴士:
1、猪肉和莲藕的比例是1:1。
2、猪腿肉要肥瘦相间,这样口感好。
3、藕选择莲藕就是炒着吃的那种。
燕麦蒸肉饼
食材明细:
主料::燕麦50克,猪肉馅50克,马蹄4个,冬菇3个,
辅料::生粉适量,
配料::蒸鱼豉油1勺,白糖3克,
燕麦蒸肉饼的做法步骤:
1.准备的材料。
2.肉馅里加入蒸鱼豉油、白糖和生粉拌匀腌制一会。
3.马蹄洗净去皮切粒,冬菇洗净泡发切粒。
4.燕麦和清水入盘中,加入肉馅搅拌均匀。
5.再将马蹄和冬菇粒放入拌匀。
6.放入锅,锅开转小火蒸15分钟。
7.用模具摆个造型上桌即可。
小贴士:
一.“麦片”不是燕麦片。
二.“燕麦片”要看燕麦的含量。
三.纯燕麦产品也有区别。
燕麦片一般分两种:免煮的和需要煮的。一般建议选择需要煮后才能食用的产品,因为燕麦中的水溶性膳食纤维 – 一种被称为beta葡聚糖的水溶性膳食纤维,在煮的过程中beta葡聚糖会充分溶解(表现为粘稠状),所以煮后食用的效果更理想。
冬瓜蒸肉饼
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材料:
主料:冬瓜600g,猪肉250g,
辅料:虾干50g,枸杞子10g,香菇4朵,姜适量,胡椒粉适量,料酒适量,细香葱适量,生抽适量,鸡精适量,花生油适量,
冬瓜蒸肉饼的做法步骤:
1. 冬瓜去皮洗净将皮和中间部分去掉放入一个合适大小的盘子里。
2. 肥瘦肉末备用。
3. 虾干用清水浸泡后去壳备用。
4. 香菇泡发后清洗干净切成粒,姜切末,葱切花(只拍到葱白部分了),枸杞洗净备用。
5. 将香菇粒和姜末,葱白,盐,胡椒粉,鸡粉,料酒,生抽和肉末拌匀,再放入少量的油拌匀。
6. 把拌好的肉末放进冬瓜中央。
7. 把虾干码在肉末上,放上枸杞。
8. 锅里水开后入锅蒸15至20分钟。
9. 将蒸冬瓜的汁倒出。
10. 将汁倒入锅内加入少许的盐,用水淀粉勾薄茨。
11. 将茨汁浇在冬瓜上,撒上葱花即可上桌。
油条蒸肉饼
食材明细:
主料::夹心肉适量,
辅料::油条一根,葱花适量,
配料::盐适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,酱油适量,
油条蒸肉饼的做法步骤:
1.材料准备好,一块夹心肉,一根油条,葱花。
2.把猪肉剁碎,加进油条一起在剁。
3.剁好的肉饼加盐,糖,料酒,鸡精。搅拌匀。
4.肉饼装盘,上锅大火蒸10分钟。
5.最后出锅撒上葱花就可以了。
山药蒸肉饼
食材明细:
主料::山药110g,
辅料::猪肉125g,
山药蒸肉饼的做法步骤:
1.准备山药和猪肉。
2.山药去皮切块。
3.猪肉洗净切小块。
4.山药和猪肉放入料理机打成泥。
5.猪肉山药泥加一勺宝宝油,加一勺淀粉搅拌均匀。
6.把调好的猪肉山药泥平铺在盘子里上锅蒸二十分钟。
7.成品图。
南瓜蒸肉饼
食材明细:
主料::南瓜适量,肉末适量,
辅料::西红柿适量,鸡蛋适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,黑胡椒粉适量,淀粉适量,
南瓜蒸肉饼的做法步骤:
1.肉末用葱末、姜末、盐、糖、料酒、少许老抽、黑胡椒粉、鸡蛋搅匀腌渍一会,放少许水搅匀,再放适量淀粉搅拌均匀腌渍入味
2.西红柿去皮切碎
3.放入腌渍好的肉末中搅拌均匀
4.南瓜去皮切成片状,摆在盘底
5.均匀的放上肉末,再放锅中蒸大约15—20分钟
6.出锅撒上葱花即可
鸡蛋蒸肉饼
食材明细:
主料::鸡蛋三个,瘦肉三两左右,
辅料::胡萝卜一小段,大蒜三个,
配料::香油少许,盐适量,鸡精适量,
鸡蛋蒸肉饼的做法步骤:
1.瘦肉洗净,切大块,放料理机搅碎成肉泥;胡萝卜洗净切丁;大蒜切末,加少许油炒出蒜蓉香味,稍凉。
2.肉泥、胡萝卜丁、蒜蓉倒入盆中,打入两个鸡蛋,加盐、鸡精和小半碗水搅拌均匀;水的量大约为两个鸡蛋的体积。
3.在肉泥中间稍弄低。
4.打入一个鸡蛋,不要搅散,上锅蒸25分钟左右,用筷子戳没有生液体即可。焖一会儿,出锅,淋少许香油,撒几个葱叶点缀。(经提醒,最上面的鸡蛋应该最后几分钟再打上去,不会老)
小贴士:
1、我蒸了几次,肉饼都没出水,但是咬一口,满嘴都是汁。这跟水加的比例有关,自己琢磨着放吧,多练几次就成了。
2、我图省事,用料理机。如果喜欢有嚼劲的口感,用剁的,就是费力气一点。
3、蔬菜自己加喜欢的,玉米粒、山药等等,不过不建议用绿叶菜,蒸久了菜叶都黄了,没食欲。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味,不喜欢可不加,或者加自己喜欢的调味品。
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