食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是小编精心收集整理的生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法),带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料::蛤蜊1000g(含壳),
辅料::酱油100g,蒜1头,姜50g,辣椒适量,鱼露适量,
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)的做法步骤:
1.新鲜蛤蜊洗净,放入加入盐和油的水中浸泡2小时,使蛤蜊吐沙。
2.水烧制80度(冒小气泡),转最小火,加入蛤蜊,煮至蛤蜊微微张开(如图)马上关火。
3.将蛤蜊从水中捞出放凉,并将煮蛤蜊的水(蛤蜊汤)放凉备用。
4.蒜、姜、辣椒切碎末,并倒入冷冻过的蛤蜊中,加入酱油。
5.倒入放凉后的蛤蜊汤至刚好没过蛤蜊,尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味。
6.用干净无油无生水的筷子搅拌均匀,放入冰箱冷藏4小时即可食用。
小贴士:
1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
2、因为煮熟了,所以腌渍过程中放不放酒都可以,如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了,如果怕腥就放一些。
3、为了美味自然还是建议越新鲜越好,不过没有低温生腌那么严格。
4、蛤蜊本身有鲜甜味,所以不用放糖,另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油,会导致成品发苦,如果喜欢香油,吃的时候点一点儿就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节,因为煮熟了,所以蒜和姜的量都可以适当减少。
6、煮蛤蜊的水,也就是蛤蜊汤一定要留下,不要倒掉;煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里,汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华,千万别浪费哦。
7、80度煮蛤蜊,差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
上一篇我还做了低温杀菌法的,真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多,只要买到品质好的原料,小恒真的建议大家还是试一试低温法!
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神厨水煮鱼
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::辣椒适量,葱适量,姜适量,麻椒适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,八角适量,木耳适量,卷心菜适量,干豆腐适量,黄瓜适量,豆芽适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,油菜适量,鸡精适量,红薯淀粉适量,盐适量,蛋清半个,大蒜适量,高汤适量,
神厨水煮鱼的做法步骤:
1.鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2.剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。
3.准备调料。
4.卷心菜洗净炒熟备用。
5.木耳洗净炒熟备用。
6.准备其他蔬菜,焯熟备用。
7.豆芽、油菜焯熟备用。
8.热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9.倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。
10.另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。
小贴士:
蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。
生腌白菜
食材明细:
主料::白菜几片,
辅料::盐适量,鸡精1匙,酱油2匙,香油1匙,麻油1匙,陈醋2匙,白醋1匙,海椒油2匙,白糖1匙,花椒粉1匙,
生腌白菜的做法步骤:
1.调味料
2.洗净切丝
3.加入适量盐进行腌制(腌制的时常,看个人喜好,我觉得腌制半小时以上话口感更好点,没那么生)
4.加入一匙花椒粉
5.一匙鸡精
6.一匙花椒麻油
7.两匙陈醋(不喜欢吃酸的,可以少加或者不加)
8.一匙香油
9.两匙酱油
10.一匙白醋(不喜欢吃酸的,可以少加或者不加)
11.一匙白糖
12.两匙海椒面油
13.搅拌均匀,完美上桌
生腌虾
食材明细:
主料::活虾200g,
辅料::蒜头8片,芫荽2棵,辣椒2个,香油20g,料酒少许,生抽60g(味极鲜),
生腌虾的做法步骤:
1.准备食材。
2.蒜头去头拍破再剁碎,由于要生腌最好拿熟食砧板来用比较好。
3.辣椒切圈,芫荽切小段,蒜头碎放碗中。
4.加入生抽,香油,少许料酒拌匀。
5.活虾洗净后加入。
6.把腌制好的虾放冰箱保鲜3小时左右即可。
7.三小时后的虾就这样。
8.上菜啦,3小时的虾只有少许咸度,吃的时候还可以蘸一蘸腌料汁,腌过的虾显得更加鲜甜。
小贴士:
1、虾最好是买活虾比较好,活虾会消化基本上也没虾线来影响口感。
2、生腌最好拿熟食的砧板来切辅料。
3、生腌的东西适量即可,肠胃不好更要注意。
炎夏消暑就吃「它」娃娃菜烧豆腐的做法
喜欢吃豆腐的看过来,两块钱的豆腐加一小颗娃娃菜就能做出一道美味的菜,豆腐外酥里嫩,非常美味,超级下饭,简单易做。喜欢的朋友可以做起来,适合夏天的一道菜,清爽又美味。
材料:
娃娃菜两个,豆腐250克,红椒一个,小葱两颗,姜适量,生抽适量,盐适量,,
炎夏消暑就吃「它」娃娃菜烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐要切厚一点的块。
步骤2,锅里放油放豆腐,然后撒上一层薄薄的盐。热锅凉油可以防止豆腐粘锅。
步骤3,煎到两面金黄。
步骤4,娃娃菜洗干净切块儿。
步骤5,另外起锅,锅里加油放葱,姜,辣椒,娃娃菜翻炒均匀。加适量食用盐,生抽,最后倒入豆腐,翻炒,加入一勺水煮两分钟。就可以出锅了。
步骤6,超级好吃和美味
感谢您阅读“97美食网”的《生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜(水煮法)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了开胃菜专题,希望您能喜欢!