任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?为满足你的需求,小编特地编辑了“【川菜】香干回锅肉(1)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根,
辅料::姜一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量,
【川菜】香干回锅肉的做法步骤:
1.带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2.香干切片。
3.杭椒切滚刀。
4.木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5.姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6.锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7.倒入香干翻炒。
8.炒至香干外表水汽收干略黄。
9.加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10.加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11.加入杭椒继续翻炒几下。
12.倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13.根据咸淡,调入适量的盐。
14.加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15.翻炒均匀。
16.装盘。
17.成品。
18.成品。
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香干回锅肉(2)
食材明细:
精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块,蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜径适量。
香干回锅肉的做法步骤:
卤肉做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用。
1、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。
2、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。
川菜下饭菜回锅肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::青椒适量,豆瓣酱适量,花椒适量,料酒适量,味精适量,蒜苗适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,油适量,红椒适量,
川菜下饭菜回锅肉的做法步骤:
1.成块肉煮法:水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟(用筷子能轻易插穿,无血水流出)。切片肉煮法(这次我用的是先切片):水中放入花椒、料酒、盐、五花肉,开火把五花肉煮熟,切片的时间相对会短很多。
2.(若用成块肉)煮熟的肉待其自然冷却,放冰箱保鲜室冷藏1小时左右,然后切薄片(冷藏后的五花肉切片容易成型,而且可以切很薄)。青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3.热锅少油,放入五花肉片、葱姜蒜爆香(爆到五花肉微卷)。
4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5.下青红椒、白糖、鸡精。
6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7.混合均匀即可。
小贴士:
1.若放蒜苗的亲,在放辣椒的步骤一同放入。
2.回锅肉的白糖可以稍微多一点。
3.五花肉在煮的时候盐放足,后面翻炒无需加盐。
川菜还是那个川菜————————【 回锅肉藕片】
食材明细:
主料::五花肉适量,鲜藕适量,豆瓣酱适量,黄豆酱适量,生抽适量,大蒜适量,五香粉适量,料酒适量,
川菜还是那个川菜————————【 回锅肉藕片】的做法步骤:
1.买回来的藕,刨掉外皮洗净,切成薄片后泡在清水里,以免藕变色
2.准备好适量的大蒜,豆瓣酱,黄豆酱,五香粉
3.五花肉切成薄片待用
4.锅里倒油,下入五花肉爆炒至肉变白
5.调入豆瓣酱一勺,黄豆酱一勺子
6.调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用
7.锅里剩底油倒入藕片翻炒
8.炒至藕片断生时,加入炒好的五花肉大火翻炒均匀即可
小贴士:
1.藕一定要切了泡在水里,一是可以去除藕表皮上的淀粉,二是防止藕氧化变色
2.此菜是荤素结合,即食了肉,又补偿了维生素,而且这道菜非常下饭
经典川菜,下饭好菜---回锅肉
食材明细:
主料::带皮五花肉适量,
辅料::蒜苗适量,姜末适量,蒜末适量,红椒适量,葱适量,花椒5-6粒,料酒少许,
配料::酱油2勺,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,甜面酱1/2勺,白糖少许,
经典川菜,下饭好菜---回锅肉的做法步骤:
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。
2.晾凉后切成薄片。
3.蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。
4.锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
5.另起锅,爆香姜蒜末。
6.下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
7.倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。
8.加入少许甜面酱、白糖调味。
9.下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。
小贴士:
1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。
2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。
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