食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的发展在于食材的发展,你见过哪些低中高食材呢?也许"照烧南极冰鱼~鲜美好滋味"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料::南极冰鱼600克,蒜瓣适量,生姜适量,大葱适量,香葱碎少许,小米椒1个,盐适量,胡椒粉适量,玉米油适量,
辅料::味极鲜酱油3勺,生抽0.5勺,红烧酱油0.5勺,米酒3勺,蜂蜜2勺,水4勺,咖喱粉0.5勺,
照烧南极冰鱼~鲜美好滋味的做法步骤:
1.南极冰鱼提前冰箱冷冻室取出化冻,清洗干净,生姜切片,大葱切丝,大蒜去皮拍碎,小米椒切碎。
2.冰鱼用盐,胡椒粉,黄酒,大葱丝,生姜片摸匀腌制10分钟以上去腥入底味。
3.调一碗照烧汁,碗中放入3勺味极鲜酱油,0.5勺生抽,0.5勺红烧酱油,自制米酒3勺,蜂蜜2勺,水4勺,咖喱粉.05勺放入碗中搅匀备用。
4.锅中放适量油,放入几粒花椒。
5.中小火放入腌制好的冰鱼煎制,一面焦黄后翻面,直到两面金黄。
6.放入调好的照烧汁,改中火煮。
7.放入大葱丝,姜片,蒜,小米椒,中途可以给冰鱼翻个身,让两面都入味。
8.煮到汤汁浓稠,不要都收干,汤汁拌饭也是很好吃的,关火后撒香葱碎。
9.盛入盘中慢慢享用吧,和米饭配着吃能多吃一碗饭。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士:
1、照烧汁根据自家口味调节,咖喱粉本不是照烧汁里的必须的,我自己想放点尝试下味道,没想到味道还不错,米酒没有可以用等量黄酒或者料酒代替,没有蜂蜜用白糖或者红糖代替。
2、照烧汁里没有放盐,因为生抽和味极鲜酱油都含盐分,鱼腌制的时候放了盐已经有底味了。
3、冰鱼腌好后没有滚淀粉,我这个锅是不粘的,如果怕粘锅可以鱼蘸淀粉后入锅煎制。
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清爽鲜美好滋味~~~鲜蛤菠菜面
食材明细:
主料::面粉250克,鸡蛋一个,菠菜适量,韭菜少许,蛤蜊250克,
辅料::大葱少许,姜少许,盐适量,植物油适量,
清爽鲜美好滋味~~~鲜蛤菠菜面的做法步骤:
1.菠菜切段加适量的水用搅拌机打少许菠菜汁。
2.盆里放部分菠菜汁,加入一小勺盐和少许食用碱,晃动盆将盐和碱化开。倒入面粉用筷子搅拌。
3.继续加菠菜汁,直到面粉成絮状。
4.将面粉揉成团。
5.压成细面条。
6.锅里放少许水,倒入蛤蜊,大火煮至蛤蜊开口。取蛤蜊肉和汤待用。锅里放少许底油,爆香葱和姜。加适量的清水和煮蛤蜊的汤(新鲜的蛤蜊煮出来的汤是乳白色的)。开锅后加菠菜和韭菜段,再打入一个鸡蛋,加适量的盐就可出锅。
豉汁时蔬南极冰鱼
食材明细:
主料::南极冰鱼2条,豉油鸡汁10克,蚝油5克,盐1克,白胡椒3克,橄榄油适量,
辅料::洋葱适量,黄樱桃番茄30克,黄油10克,柠檬3片,小南瓜半个,葱适量,
豉汁时蔬南极冰鱼的做法步骤:
1.南极冰鱼,解冻后,用厨房纸将多余水分沥干。撒上少许的盐,白胡椒或者黑胡椒均可。放上柠檬片,腌制10分钟。
2.10分钟后,拿掉柠檬片,将豉油汁淋在鱼身上。涂抹均匀。配方用量仅供参考,具体口味根据自己口味酌情调节。
3.然后将耗油也涂抹在鱼身上。放上葱,适量橄榄油腌制30分钟。可以覆盖上保险膜。放到冰箱里冷藏腌制。
4.腌制好的鱼,放置到烤网上。在鱼身上放一些洋葱。量自由掌握。
5.取一张锡纸,将蔬菜放在锡纸上,锡纸四边要足够大可以包裹住蔬菜。撒上适量的胡椒,盐。淋适量橄榄油,黄油放置在中间。将锡纸完全的包裹住蔬菜。。
6.这部分我是同时烤的。如果你想鱼肉嫩嫩的,那么鱼的那部分也要包裹锡纸。
7.烤箱上火210,下火200.烤制30到40分钟。具体时间主要是倾向于蔬菜的成熟。鱼的成熟度,根据自己喜好,我是15分钟取出了鱼。蔬菜继续烤。
8.15分钟的鱼是这样的,不会特别干,肉质会有弹性。拿掉洋葱。就可以摆盘了。
9.蔬菜烤好后,将鱼和蔬菜摆进去就好。蔬菜部分可以根据自己喜好任意搭配。西蓝花,生菜沙拉,土豆沙拉。都可以。
小贴士:
1、配方中的用量,可以感觉自己的口味调节。
2、鱼肉解冻后,一定要沥干多余水分再进行腌制。
照烧鲩鱼
食材明细:
主料::鲩鱼400克,
辅料::香葱适量,姜适量,色拉油适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
照烧鲩鱼的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.热锅加油,下姜丝爆香。
3.再将鱼段下锅。
4.先大火煎至微酥黄,再转小火煎至透香。
5.加入葱段小火煸炒至葱香出味。
6.再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。
7.这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。
小贴士:
煎鱼的时候,注意火候,先大火再中火,这样子鱼肉就煎的又透又香。
照烧龙利鱼
食材明细:
主料::龙利鱼300克,
辅料::红糖1茶匙,黄酒2茶匙,生抽2茶匙,蜂蜜1茶匙,胡椒粉少许,食盐少许,淀粉适量,
照烧龙利鱼的做法步骤:
1.主要食材:龙利鱼化冻用厨房纸吸去水分。
2.吸去多余水分的龙利鱼切成条。
3.切好的龙利鱼放入容器中,加入少许食盐、白胡椒粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。
4.腌渍龙利鱼的时候来调一碗照烧汁:1茶匙红糖,加入2茶匙黄酒。
5.加入2茶匙生抽(喜欢颜色深一些可以1/3茶匙老抽调色)
6.加入一份蜂蜜调匀成照烧汁。
7.腌渍好的龙利鱼滚上一层干淀粉
8.热锅热油,放入滚好淀粉的龙利鱼煎炸。
9.煎炸至龙利鱼起硬壳表皮呈浅黄色捞出备用
10.锅中留少许油,放入姜片爆香
11.倒入调好的照烧汁
12.小火烧制照烧汁浓稠
13.放入煎炸好的龙利鱼
14.快速兜炒均匀即可关火盛出。
15.成品!
小贴士:
照烧汁比例为1(红糖):2(生抽):2黄酒:1蜂蜜,按照食材多少调整。
【泡椒味南极冰笋】
食材明细:
主料::南极冰笋适量,
辅料::泡椒适量,香菜适量,黄瓜适量,
配料::香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐半勺,香油半勺,
【泡椒味南极冰笋】的做法步骤:
1.南极冰笋,应该归属于海藻类干货。
2.根据自家食量,取出10来根。
3.倒入凉水,泡发,水量多一些,因为这货会像海带、木耳一样变成自身2倍大。
4.说明上说,冷水泡1——3个小时。我等不及用温水泡,注意别泡过了就行,一定要保持其脆韧的口感。
5.泡椒坛子里捞出几根红泡椒。
6.所有原材料来个小合影。(泡发好的南极冰笋、泡椒3个、香菜2根、黄瓜一根)
7.将黄瓜用盐水泡5分钟后洗净外皮,切薄片。
8.冰笋斜刀切小段,和泡椒碎、香菜碎、黄瓜片放在一个大碗中。
9.调入香醋2勺、生抽一勺、白糖一勺、盐半勺,再来点儿香油。
10.一点点味精,搅拌均匀。
11.装盘上桌。冰嫩爽滑、口感脆韧鲜美、酸辣可口含有丰富的胶原蛋白,可以瘦身美容的哟~~
小贴士:
笋是干制品,色泽灰黑,质硬,需要进行涨发方可用于烹食。
1、在市面上一般没有见卖的,也不太清楚多少钱
我想价格应该不像一般的海带、紫菜般亲民
上淘宝看了一下,基本上售价约125——180元/一斤。
可炒、可凉拌、可入汤……吃法很多。
2、【冰笋泡发不能急】,冷水令其慢慢软化才能保持其外脆里韧的口感
泡发后的冰笋和海带一样,有丰富的黏液,这种粘液其实特别好
它是一种岩藻聚糖硫酸脂,能够提高免疫力、降低血压,诱导癌细胞凋亡。
南极磷虾酱烧豆腐
食材明细:
主料::阿尔帝南极磷虾酱150g,彩椒半个,姜适量,蒜适量,
辅料::豆腐500g,葱适量,水淀粉适量,
南极磷虾酱烧豆腐的做法步骤:
1.起锅放适量油烧热后,放入葱姜蒜爆锅;爆香后放入阿尔帝南极磷虾酱罐头翻炒。
2.把豆腐放入锅中,锅中添水,大火煮开后改用中火炖煮几分钟。
3.放入彩椒,用铲刀轻推豆腐;用水淀粉勾芡。完美出锅
小贴士:
不要来回翻炒豆腐,一定要轻推,保证豆腐完整哦!
照烧鱼柳蛋捲
食材明细:
照烧鱼柳罐头,1罐,蛋,4个,葱末,1/3杯,盐,适量。
照烧鱼柳蛋捲的做法步骤:
(1)将照烧鱼柳打开后取出,将鱼肉拌开成细末备用。
(2)将蛋4个打散,加入盐、葱末以及照烧柳末,打均匀后备用。
(3)把平底锅烧热,加入沙拉油,再将蛋液倒入,并转动平底锅,使厚度平均一致,当表面已半熟后,再用筷子与铲子由一端捲至另一端固定,等两面煎至金黄色后,即可盛起,依序把所有蛋液煎熟,再切片排入盘中即完成。
照烧三文鱼
食材明细:
主料::三文鱼100g,
辅料::照烧腌酱1包,精盐适量,胡椒粉适量,柠檬汁适量,
照烧三文鱼的做法步骤:
1.照烧腌酱如图所示。
2.三文鱼去皮,挑刺,切块。
3.先加精盐、胡椒粉、柠檬汁腌10分钟。
4.再加照烧腌酱腌15分钟。
5.热锅注油,放三文鱼。
6.翻面,逐块煎熟。
【微体】滋味 | 日式照烧海苔豆腐的做法
难忘深夜食堂中匆匆一瞥的煎豆腐,试过之后发现豆腐做得好,跟肉一样吃上瘾。外脆内嫩的豆腐被鲜甜的照烧汁包裹着,出奇的入味,用海苔做装饰,充满了日式风情。
材料:
豆腐1块,海苔适量,淀粉适量,蚝油适量,生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,黑胡椒适量,
【微体】滋味 | 日式照烧海苔豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,豆腐洗干净后切成小块,大小根据海苔的长度,后面海苔是要包裹在豆腐块上的。要说的是豆腐块的厚度不能太薄,不然煎过之后中间可能会空心。
步骤3,切好所有的豆腐块,把海苔剪成小条,包裹在豆腐中间,接头处可以沾一些水,不要太多,因为豆腐本身也会有水份。沾了水的海苔会自己粘黏起来。
步骤4,裹好海苔后,让豆腐在淀粉里打个滚儿,表面沾上薄薄一层淀粉。
步骤5,平底锅里倒上油,比平时炒菜的油多一些,油温上来后就可以把豆腐放下去,小火慢煎,2分钟左右翻面。
步骤6,直到两面成金黄色,表面明显变脆,沥掉油待用。
步骤7,照烧汁微体兔之前做过一次,是在照烧鸡腿饭中。这次同样是照烧汁,熟悉的配方,熟悉的味道!【锅里留少许油,蚝油3勺,生抽2勺,老抽1勺,黑胡椒适量,蜂蜜1勺,水】
步骤8,照烧汁煮开后放入煎好的豆腐,等一面上色后翻面,让另一面也上色。
步骤9,收汁后就可以装盘了!
步骤10,撒一些白芝麻,小葱,更漂亮了!非常入味的煎豆腐,外皮劲道耐嚼,里面柔软清香,一口就停不下来。如果你爱吃臭豆腐,那么这款绝对会是你的菜!
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