中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为此,小编特意呈上“家常炖小鸡”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::小笨鸡一个,
辅料::油适量,葱适量,姜2片,干椒4个,八角一个,香叶一个,酱油5克,生抽5克,老抽5克,冰糖6颗,盐适量,蚝油5克,料酒适量,
家常炖小鸡的做法步骤:
1.成品。
2.成品。
3.鸡肉切块,用热水焯出血末,过冷水洗干净,控干水分。
4.锅里适量油,葱姜干椒爆锅。
5.鸡肉倒入锅里,翻炒金黄,加入料酒,酱油,老抽,蚝油。
6.香叶八角各一个,冰糖6颗,盐适量,加入适量水,大火炖15分钟,中火炖45分钟,熟了出锅。
7.成品。
8.成品。
9.成品。
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家常小鸡炖蘑菇的做法
材料:
鸡子一只约1000克,榛蘑150克,葱一根,姜5片,蒜4瓣,八角3个,生抽约50毫升,料酒约30毫升,冰糖约5克,盐适量,干红辣椒6个,,
家常小鸡炖蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉垛成块,榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用。
步骤2,炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时放入鸡块翻炒。
步骤3,炒至鸡肉变色,水分收干,放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味。
步骤4,加入榛蘑一起炒匀。加入生抽、糖、料酒,将颜色炒匀。
步骤5,加入开水烧开,水面没过鸡肉。
步骤6,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓,最后用盐调味,撒上小葱断装饰,最后装盘上桌开吃。
小鸡炖香菇
食材明细:
主料::小鸡650克,香菇10个,
辅料::料酒10克,香料15克,葱2克,姜5克,蒜5克,生抽10克,
小鸡炖香菇的做法步骤:
1.鸡肉,切块,备用
2.切好的鸡肉,放进锅里,绰下水,捞出,备用
3.准备大料,备用
4.香菇,洗净,一切为二,备用
5.热锅,放少许油,放进大料,翻炒,煸炒出香味
6.放入,之前沥好的鸡肉,翻炒,有点金黄色
7.倒入香菇,翻炒,
8.加入料酒,生抽,适量的水,慢炖
9.待收汤汁,就准备出锅咯
10.成品1
11.成品2
小贴士:
想让汤汁颜色深点的话,可以用老抽
小鸡炖粉条
食材明细:
主料::小鸡半只,粉条适量,
辅料::姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,大料适量,
配料::生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,白糖适量,盐适量,黄酒少许,
小鸡炖粉条的做法步骤:
1.锅中倒入冷水,下入鸡肉
2.烧开后要撇去浮沫
3.撇好浮沫之后,捞出来备用
4.锅中底油,不用太多,下入姜,蒜,花椒,大料和干辣椒,煸出香味
5.倒入焯好的鸡肉
6.翻炒片刻,到变色之后加入生抽两勺左右
7.老抽1勺就可以
8.加入白糖。量如图所示
9.继续翻炒。
10.继续翻炒均匀上色
11.加入料酒。
12.烹入少许的黄酒
13.这道菜在炒的时候可以多炒一会差不多8分钟的样子,均匀上色之后再倒入水没过鸡肉。
14.炖一个多小时之后,加入泡好的粉条,继续炖半个小时左右就可以了。出锅前再翻炒下。
15.出锅咯。趁热吃吧
南瓜炖小鸡
食材明细:
主料::小公鸡500克,嫩南瓜100克,
辅料::青椒适量,小干红辣椒适量,花椒适量,大茴适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,
南瓜炖小鸡的做法步骤:
1.把南瓜、青椒洗净切块、姜切丝、葱切丁、蒜切片待用。
2.鸡洗净切大块。
3.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大料、姜、葱、蒜炸香。
4.然后放入鸡块翻炒至变色后加入料酒、老抽、白糖、翻匀并加入适量的水(最好没过鸡块),大火煮开转中小火炖至鸡肉9成烂。
5.当鸡肉9成熟时,放入南瓜和小干红辣椒。
6.当鸡块和南瓜都已炖熟时,放入青椒略炒即可出锅。
小贴士:
(1)盐要后放,放得过早,鸡肉不易炖烂。
(2)如果比较能吃辣,就不用像我这样后放小干红辣椒。可以和葱姜一起炸锅,辣味会更浓些。
笋干香菇炖小鸡
食材明细:
主料::小公鸡600克,
辅料::竹笋干50克,姜片5片,葱段15克,干辣椒4颗,
配料::八角3颗,桂皮5克,香叶2片,花椒20粒,料酒适量,老抽1勺,生抽3勺,糖1勺,
笋干香菇炖小鸡的做法步骤:
1.将宰杀干净的小鸡用刀剁成小块,用清水洗净,沥干水分。
2.将笋干洗净,用温水浸泡半个小时左右。将香菇洗净表面用冷水浸泡,切记干香菇一定不能用热水浸泡,否则会影响口感。
3.锅加入清水上火烧开,放入肌肉块,将其焯一下,可以去除少量皮下脂肪,大约5分钟左右,将其捞出控净水分,备用。
4.马勺上火,加入适量食用油,将焯好的鸡肉块用旺火炒一下,依次加入料酒、姜片、葱段、干红辣椒、生抽、老抽和装有花椒、大料等调料的料包。加入泡发好的笋干和香菇。
5.添水,记住一定要添加开水,这样鸡肉会熟的更快一些,水的分量是刚刚没过鸡肉即可。
6.大火烧开,转小火,炖至汤汁渐浓,鸡肉和笋干均熟烂即可。
东北小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小笨鸡1只,东北榛蘑适量,
辅料::东北干粉条1把,
配料::油少许,葱少许,花椒面少许,过油花椒粒少许,大料2颗,酱油适量,醋适量,孜然少许,小红椒1个,盐适量,姜适量,蒜适量,
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.准备食材:小笨鸡(开锅就熟) ,东北榛蘑凉水发好,沥干水分,干粉条,葱姜蒜
2.将鸡斩成块
3.凉水入锅,大火水烧开后,焯水5分钟,再用凉水洗净,葱姜蒜切片
4.干粉条放盆里,开水泡三分钟后,然后再用凉水洗一遍,沥干水分,备用
5.热油下锅,葱姜蒜,花椒面,小红椒,煸香
6.放入焯好的鸡肉,翻炒
7.再放花椒面,花椒粒,大料,酱油,醋,孜然
8.翻炒几分钟,让所有的调料和鸡肉调和入味,炒成金黄色
9.放蘑菇
10.放水,和肉平齐,放盐
11.待肉熟了,放入粉条,小火慢炖
12.待粉条熟了,就可出锅了
小贴士:
1.如果没有东北榛蘑,可以换成别的蘑菇,干的蘑菇需要发泡10个小时。
2.干粉条也可以换成鲜粉条,不过要在快出锅前几分钟前放入,以免过火钝化了
3.多放点水去炖,可以出多点鸡汤,配米粉吃,香
【东北】小鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::小鸡适量,榛蘑适量,粉条适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,葱适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,植物油适量,姜适量,蒜适量,
【东北】小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.榛蘑提前半小时浸泡,清洗干净。
2.粉条提前浸泡。
3.小鸡半只斩成小块(我是让卖家直接斩好的),清洗2遍去血水及赃物。
4.煮锅加冷水加入几片姜和少许料酒,放入鸡块大火烧开后煮2~3分钟,然后捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油,加入冰糖至冰糖融化,变成红色并起泡泡。
6.放入鸡块煸炒,炒至鸡块均匀炒上糖色。
7.下入葱姜蒜煸炒出香味。
8.然后下入生抽和老抽煸炒上色,加入适量开水,加入料酒。
9.将八角、桂皮和花椒放在调料盒里放在锅里,再加入蘑菇大火开锅后中火炖煮30分钟。
10.加入粉条,并加入适量盐搅拌均匀,炖至粉条熟。
11.开大火收至汤汁粘稠即可。
12.鸡肉鲜嫩、蘑菇鲜香、粉条爽滑,再来一碗米饭开吃吧。
13.成品图
小贴士:
1、榛蘑浸泡半小时就可以了,清洗的时候要仔细一点。
2、粉条也要提前浸泡,要不然煮的时候比较慢。
3、鸡肉炖煮时间看鸡肉品种,这种市场买回来的肉食鸡很容易就煮烂了,如果是土鸡可能煮的时间要长一些。
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