食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?为此,小编从网络上精心整理了《笋干红焖牛腱》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::牛腱适量,笋干适量,
辅料::姜适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,香叶适量,小茴香适量,干辣椒适量,橘皮适量,八角适量,红烧酱油适量,冰糖适量,葱适量,蒜适量,
笋干红焖牛腱的做法步骤:
1.牛腱改刀成小块,焯水备用,笋干提前泡发中途多换几次水,姜葱蒜切好。
2.热锅温油,放入姜葱蒜。
3.放入辅料里的干料,炒香。
4.最后撒把干辣椒,继续炒香。
5.放入牛腱,翻炒。
6.放入几粒冰糖。
7.放入一勺红烧酱油,继续翻炒,让牛腱上色。
8.倒入电压力锅,放入笋干,加入没过牛腱的水,上压后炖40分钟,开盖调入适量盐即可。
9.美味的牛腱就做好了,偷偷告诉你,笋干是最先消灭的,哈哈。
小贴士:
牛腱是老爸阿坝里买出来的,应该比普通牛腱耐煮些,所以炖的时间长。
放油时稍微多放,因为牛腱没有过多油花,笋干也吸油,所以要稍微多放点油炒。
最好不要放味极鲜或者生抽,因为这样会掩盖掉香料在肉里的味道,起锅调入适量盐就可以了,当然,看个人喜欢了。
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猪肉红焖笋干
食材明细:
主料::猪肉400克,泡发笋干250克,
辅料::油适量,盐适量,糖少许,生抽2汤匙,老抽1克,松茸菇10只,香菇5只,干鱿鱼20克,蒜苗少许,红椒少许,
猪肉红焖笋干的做法步骤:
1.猪肉大块入油锅炸成表面焦黄,切块。
2.笋干及料头等切条状。
3.锅烧热下油、墨鱼干、香菇、松茸菇、洋葱炒香,再下猪肉、笋干继续炒,加入老抽、生抽、白糖、炸蒜子、水焖。
4.肉将熟稔时,加入蒜苗、红椒调好味,收汁淋香油出锅装盘。
【PAPA爱吃】笋干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉450克,笋干适量,
辅料::姜一块,料酒适量,蒜头三瓣,花椒八粒,干辣椒一个,
配料::糖适量,生抽适量,老抽适量,香醋适量,
【PAPA爱吃】笋干红烧肉的做法步骤:
1.准备主料:五花肉,笋干(已泡洗)。
2.配料图。
3.五花肉切块,汆水后捞起备用;姜和蒜头切片。
4.干锅煸香姜蒜片后放油炒香五花肉。
5.放干辣椒,花椒炒出香气。
6.浇入料酒炒香。
7.倒入生抽,老抽炒匀上色。
8.兑入足够的清水,倒入少许醋。
9.放入糖。
10.烧开后转入电饭锅煮二十分钟左右,焖十五分钟左右。
11.将焖好的肉再次转回到炒锅里,放入洗净并挤干水分的笋干条。
12.再次烧开后,盐调味,关火闷一会(让笋干条吸收肉汁)。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.笋干要泡洗干净。
2.爱吃爽口的笋干就不要煮太久。
冬季能量的储备----笋干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干4-5根,
辅料::冰糖适量,老抽适量,生抽适量,八角适量,炖肉料适量,葱段3颗,姜片适量,
冬季能量的储备----笋干红烧肉的做法步骤:
1.准备食材。
2.笋干泡发10小时,洗干净后切段备用。
3.将五花肉加入凉水中(加姜2片和一勺料酒),大火滚开后中火煮10分钟,将血沫全部煮出来。捞出冲洗干净,切成小块。
4.倒入煎锅中,中火煎出肥油。将五花肉盛出来,煎出的油倒入小碗中,可以炒菜用。
5.再把五花肉倒入锅中,中火,放入冰糖。冰糖渐渐融化,将肉与冰糖搅拌均匀。
6.倒入老抽,翻炒均匀。再倒入生抽,炒出颜色。关火。
7.取一个炖锅,倒入热水,放入八角、炖肉料包、葱段、姜片。倒入上色的五花肉。
8.炖半小时后倒入切好的笋干。
9.大火煮开后改小火一个小时。放适量的盐,大火收汁即可。
超下饭-笋干红烧肉的做法
材料:
五花肉2条,笋干100g,大料4颗,葱1颗,姜0.5块,冰糖20g,蜂蜜20g,老抽10g,盐20g,油50ml,
超下饭-笋干红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的五花肉用火将毛烧尽、刮干净,切2半1
步骤2,将五花肉冷水下锅,放入大料、葱、姜
步骤3,先开大火煮,水开后,去掉浮沫,去净后开小火煮1个半小时左古;将肉捞出,室温晾凉,冰箱冷藏8小时以上;肉汤留下待用。
步骤4,将五花肉带皮那面放油煎,切记盖上锅盖,否则会出现烫伤;估计肉皮煎脆,关火,待温度降低再开盖。
步骤5,肉皮煎脆即可,捞出晾凉。
步骤6,将五花肉切大块,切时动物要快,肉皮在下面。,
步骤7,将笋干提前泡发好。
步骤8,锅内留少许油,放入冰糖,小火
步骤9,待冰糖起小泡放五花肉炒,炒糖色,放入蜂蜜、老抽,炒。
步骤10,放入盐和前面留下的肉汤以及泡发好的笋干。
步骤11,大火煮开后转小火煮1小时以上,这中间不要用铲子或勺搅,会破坏五花肉,直接晃动锅,收汁出锅。
不油不腻—笋干红烧肉
食材明细:
主料::三层肉300克,嫩笋干100克,
辅料::盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖小半勺,姜适量,葱适量,蒜适量,八角2颗,桂皮1段,
不油不腻—笋干红烧肉的做法步骤:
1.三层肉入开水锅焯去血水后切成1到2厘米见方的小块。
2.嫩笋干事先泡发好后洗净。
3.炒锅下油,加入白糖炒融化至起泡,下入肉块翻炒上色。
4.把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5.再加入笋干拌匀,大火烧开转中火慢慢炖。
6.炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精,略煮即可装盘。
小贴士:
1:肉翻炒上色后移至砂锅的时候,最好加热水,如果加冷水的话,热涨冷缩,那样煮出来的肉就很老,口感不好。
2:笋干要提前泡好,盐也要在后面放,很早就放的话,肉不易煮烂。
肉族的爱···笋干红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::笋干适量,
配料::姜适量,蒜适量,料酒适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,八角2个,香叶2片,老干妈适量,干辣椒适量,白胡椒粉适量,
肉族的爱···笋干红烧肉的做法步骤:
1.提前一周把笋干泡好,笋干切丝,五花肉切丁,锅里烧水,五肉丁下锅煮熟,然后去掉污水,清水清洗干净沥干。
2.炒锅开小火,倒入肉丁煸炒,慢慢把五花肉的油烧一点出来,肉丁放锅一边,然后在煸炒出来的油里放入姜、蒜、八角、香叶、干辣椒炒出香味。在将肉丁与油混炒,放入生抽、老抽、老干妈、白胡椒粉、料酒翻炒,开小火,炒上几分钟。这里要不停的翻动。
3.将笋干放进锅内,然后加入清水与肉平行,同时放入适量的冰糖,待大火烧开后转小火慢慢烧,基本上是烧半小时,待起锅前开大火收干汁,起锅。
小贴士:
笋干用淘米水泡4-5天,然后烧肉之前在锅里除下水,如果泡了4-5天还没好,可以放锅里煮一下再继续泡。
泡期间不用换水的,不会臭不会烂。
五花肉不寂寞--【笋干红烧肉】
食材明细:
主料::五花肉适量,笋干适量,花生豆一把,
辅料::葱姜蒜适量,辣椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,冰糖适量,
配料::老抽适量,生抽适量,耗油适量,盐适量,胡椒粉适量,
五花肉不寂寞--【笋干红烧肉】的做法步骤:
1.花生豆洗净,用水提前泡上两个小时;笋干用清水反复搓洗干净,然后用水泡发(4小时)
2.五花肉将皮上的毛刮干净然后切成小块,洗干净后放入沸水中焯一下撇去浮沫
3.笋干泡好后再洗两遍 切成2-3cm的段
4.葱切段,姜切片,蒜切块,香叶2片,甘草一片,八角一颗,桂皮一小块,冰糖几颗,辣椒适量
5.飞水后的五花肉沥干水分,放入不粘锅中小火煎至微黄后捡到盘子里(最好皮朝下放)
6.锅内倒入适量油,烧热后放入所有配料爆出香味
7.倒入五花肉、老抽两勺大火翻炒上色,放入笋干、花生豆继续翻炒
8.倒入末过食材的热水,大火烧开转中小火(盖锅盖)烧20分钟
9.汤汁快收干的时候,倒入一勺生抽,一勺耗油,一点点胡椒粉,依情况加盐,开大火收汤汁
10.汤汁收干到你想要的程度就可以出锅了,建议留一点汤汁
11.笋干那个嫩啊!一点都不浪费,五花肉因为煎过,一点也不腻
小贴士:
1、花生豆和笋干都要提前泡上,个人经验笋干最好能泡超过6小时,天热怕坏就放冰箱。泡的不够,根部会有点硬。
2、如果你嫌麻烦,五花肉可以省去煎的那一步,飞水后直接加配料翻炒
3、因为放了酱油、耗油都是咸的,我没有放盐,口重的可以添加一点,也可以提提味道
4、笋烧出来很鲜,不需要放味精鸡精
酱牛腱
食材明细:
主料::牛腱子适量,
辅料::葱适量,姜适量,甜面酱适量,料酒适量,酱油适量,大料适量,桂皮适量,小茴香适量,白糖适量,
酱牛腱的做法步骤:
1.主要原料。
2.牛腱子切成大块。
3.将牛腱子洗净,在清水里泡去血水。
4.准备好葱姜,大料桂皮,小茴香。
5.泡干净的牛肉焯水洗去浮沫。
6.电高压锅,锅底放香料,葱姜。
7.放入牛肉,加入甜面酱,白糖,粗盐。料酒,酱油。
8.加热水,没过牛肉。
9.开到“蹄筋”档炖制牛肉。(可以根据自家厨具不同,增减炖制时间)
10.炖熟后,在汤汁里泡8小时后,冷藏后切片。
11.酱牛腱子。
卤煮牛腱
食材明细:
主料::牛腱肉1000,
辅料::老抽一勺,料酒二勺,红烧酱油二勺,大料适量,盐一勺,香叶适量,
卤煮牛腱的做法步骤:
1.新鲜牛腱肉
2.洗干净按照个人的喜好切成块
3.把所有的配料全部倒进高压锅中,在加一点水。
4.大约腌制二十分钟左右,中间要翻一次。
5.高压锅里是腌制好的牛腱肉,高压锅盖上盖子、排气时扣上坨,计时15分钟即可。
6.煮好的牛腱肉,放冷在切比较好切。
7.分享
8.分享
小贴士:
1,腌制一会会入味
2,加水的时候一定要少。
3,高压锅排气扣安全坨一定要计时,时间过长会影响肉的口感。
4,本菜谱是用的中粮的牛腱肉,制作过程请参考。
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