俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?于是,小编为你收集整理了肉卷馒头(1)。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::面粉3碗,猪肉250克,大葱1棵,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,酵母粉5克,
肉卷馒头的做法步骤:
1.酵母粉用温水调开,加入到面粉中揉成面团放温暖处发酵。
2.猪肉切成小丁,加入酱油腌一会。让后将大葱剁碎加入到肉丁中,加入油,盐拌匀。
3.面团发酵好了。
4.面团发酵好后,将面团揉匀分成小份。
5.将一小份面团揉匀,擀成长形饼。
6.铺上大葱肉丁馅。
7.从一边卷起来,全部做好后经过二次发酵,上锅蒸熟,开锅蒸20分钟,再焖2分钟开。
8.成品图。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
做好的馒头要经过二次发酵再蒸,蒸出的馒头更宣软。
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培根卷馒头(1)
食材明细:
主料::面粉300g,培根3条,
辅料::水适量,酵母5g,
培根卷馒头的做法步骤:
1.将酵母水倒入面粉中搅拌。
2.揉成光滑的面团进行发酵。
3.发酵至2倍
4.排空气,将面团分成8小团
5.取一面团擀成长条放上培根
6.然后由上至下卷起
7.做好放入蒸隔上再醒20分钟
8.锅中放水煮开,放入锅中蒸15分钟
9.15分钟关火焖5分钟即可。
10.成品图。
黑芝麻馒头卷(1)
食材明细:
主料::中筋面粉266克,牛奶165克,酵母1.3克,黑芝麻粉28克,
辅料::中筋面粉66克,水44克,酵母2/3,
配料::黑芝麻粉30克,奶粉20克,糖10克,
黑芝麻馒头卷的做法步骤:
1.配料酵头所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜发酵,至表面和内部都充满气泡
2.将发酵好的酵头与主料中除黑芝麻粉外的所有材料揉成团,再加入黑芝麻粉揉匀
3.放入盆中盖保鲜膜
4.室温发酵1小时左右至2倍大,手指蘸水戳人面团不回缩
5.将发酵好的面团放面包机揉5-7分钟
6.将面团松弛5分钟
7.将面团擀成长方形
8.将面团上端的1/3向下折叠,再将面团下端的1/3向上折叠,最后把面团对折
9.再将面团擀成长方形,然后重复5-6遍
10.用刷子刷掉表面的面粉,再均匀的刷上清水
11.调料中所有材料调匀
12.均匀倒在面皮上
13.用手压实,与面皮黏合
14.卷成圆柱,轻轻揉搓均匀
15.切成相同大小
16.放笼屉最后发酵30-50分钟
17.锅中放入冷水,大火烧开,中火蒸20分钟
18.20分钟后,黑芝麻馒头卷就出锅了
馒头卷
食材明细:
主料::面粉300克,瘦肉250克,
辅料::胡萝卜半根,芹菜一小根,玉米半根,鸡蛋一只,
配料::酵母适量,盐适量,小葱适量,
馒头卷的做法步骤:
1.芹菜、胡萝卜、玉米、小葱分别洗净备用,瘦肉用搅拌机拌碎。
2.洗净的芹菜、胡萝卜、玉米、小葱一同搅碎后放入搅好的肉馅中拌匀。
3.鸡蛋打散摊成蛋皮。
4.将拌好的馅均匀的摊在蛋皮上。
5.鸡蛋打散摊成蛋皮。
6.卷成卷。
7.面粉放入酵母饧好后(约要饧1小时左右)揉去面团中的气泡擀成薄薄的长方形。
8.将图5中卷好的蛋卷放在面皮上卷成卷。
9.卷好后的侧面图。
10.卷好的面卷静置约15分钟后冷水上锅蒸,大火蒸15分钟后关火。关火后不要马上开锅盖约5分钟后再开锅盖。
11.待冷却后切开装盘。
12.配西瓜水果球十紫薯豆浆。
13.营养丰富哦!
海苔肉卷(1)
食材明细:
主料::油豆皮适量,海苔适量,肉馅适量,松花蛋适量,胡萝卜适量,甜玉米适量,
辅料::淀粉适量,糖适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,五香粉适量,葱姜适量,
海苔肉卷的做法步骤:
1.肉馅加上辅料搅拌,再加水打发上劲。
2.加上胡萝卜碎和甜玉米。
3.再加上淀粉。
4.加上松花蛋碎,搅拌成浓稠状。
5.铺上一层油豆皮再铺上一张海苔。
6.把馅料放在上面 像卷寿司一样卷起。
7.大火蒸30分钟,凉后就可以切片了。
8.也可以凉后在炸一下,这样皮就是脆的了。
香酥肉卷(1)
食材明细:
主料::普通面粉160克,低粉80克,吉士粉4克,玉米油72克,白糖12克,盐1小匙,水45克,
辅料::猪肉末240克,洋葱50克,
配料::料酒适量,生抽适量,姜末适量,调味盐适量,玉米油25克,面粉15克,鸡蛋1个,黑胡椒粉少许,辣椒粉1小勺,黑胡椒碎适量,罗勒叶碎适量,
香酥肉卷的做法步骤:
1.准备好需用的面粉。
2.准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
3.需用的各种调料。
4.黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5.肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6.拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7.加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8.160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9.将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10.然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
11.擀开成长方形的大片。
12.再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
13.再擀开成长方形的大片。
14.然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
15.将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
16.取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
17.将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
18.顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
19.收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
20.提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)
小贴士:
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
火腿肠兔子馒头卷(1)
食材明细:
主料::中筋面粉300克,安琪酵母3克,温水160克,火腿肠8根,
辅料::盐2克,
火腿肠兔子馒头卷的做法步骤:
1.准备好食材:面粉,酵母,温水,盐;
2.将酵母和盐加入面粉中;(冬天需要先用30度左右的温水将酵母化开,夏天可以直接加到面粉中搅拌)
3.准备160克温水慢慢加入到面粉中,边加入边用筷子搅拌成絮;
4.再用手反复揉成光滑的面团;
5.夏天大概发酵40分钟左右就可以了,面团长至原来的2倍大,手指戳了不会回缩;
6.发酵好的面团,充分排气,直到面团切开没有大气泡即可,再用保险膜包住,松弛10分钟;
7.松弛好的面团揉成长条;
8.切成大小45克左右的小剂子;
9.取其中一个小剂子,揉搓成40CM左右的长面条,其他小剂子用保鲜膜盖住,防止干裂;
10.火腿肠放在U形底部三分之一处;
11.下面的部分向上对折,穿过“U"型的底部;
12.两边都穿过去;
13.稍作整型后,用红豆装饰成小白兔的眼睛,这样小白兔馒头卷生胚就做好了;
14.另外还做了几个大卷,也很简单,直接将长面条卷住火腿肠就可以了,中间留一点空隙;
15.蒸屉内刷一层薄油,将做好的馒头卷放进去,继续二次发酵20分钟;
16.蒸锅水烧开,将发酵好的馒头卷放进去,大火蒸15分钟后关火,焖5分钟就可以出锅啦。
17.软乎乎、白白胖胖的小白兔香肠馒头就好了、宝宝看到一定很喜欢
芦笋香菇肉卷(1)
食材明细:
主料::猪腿肉250克,芦笋100克,香菇4朵,
辅料::油适量,盐适量,烤肉料适量,香草末适量,
芦笋香菇肉卷的做法步骤:
1.准备食材
2.芦笋洗净切段,香菇洗净切厚片
3.猪腿肉去皮,切片,用刀背敲过,放点盐,放入烤肉酱
4.搅拌均匀
5.香菇也用烤肉酱拌匀
6.取一片腿肉摊平,放2根芦笋,1片香菇
7.卷起肉片,用牙签固定住
8.锅里油热,放入肉卷
9.中火,两面煎透
10.洒些香草末即可装盘
小贴士:
1.腿肉要用刀背拍过,口感松嫩.
2.也可以用别的蔬菜做。
3.没有香草末可以不放。
小炒鱼.肉卷(1)
食材明细:
主料::鱼泥卷适量,
辅料::黑木耳适量,香菜适量,
配料::精盐适量,食用油适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量,
小炒鱼.肉卷的做法步骤:
1.现成的鱼泥卷,肉泥卷,黑木耳, 香菜。
2.锅里放油烧热,倒进备好的食材。
3.翻炒片刻,放进黑木耳,放适量的精盐炒匀。
4.调入老抽调色,蚝油调味。
5.翻炒片刻,放进香菜提香。
6.匀,调入味精即成。
7.炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
香肠馒头卷
面粉是个很神奇的东西,加点不同的材料,就能变幻出很多的美味。不管是西式的糕点还是中式的点心,面粉都是主角。所以我很喜欢看着面粉在我手里发生的神奇变化,揭开锅盖或者是打开烤箱,等待成品出炉的时候,就像变魔法一样,让人充满了期待和惊喜。
想我当初在做中式发面主食上可见过好几次成功它妈妈,不过我现在终于会玩面团了。尽管我中式的发面类做的还是很少,不超过10次,但是也算得心应手的多了。发酵类面食对人体有好处,像我这样早上起不来做早餐的只有晚上奋战啦,然后电饭煲预热上一过粥,第二天的早餐热几个馒头或包子不要5分钟就可以搞定喽。
关于这次为家人做的早餐香肠馒头卷,很好吃,因为有保证口感的东西牛奶。不过需要提醒一下,牛奶的含水量不足90%,因为还含有其他蛋白质、脂肪等,所以大家如果使用牛奶代替水,可以稍微增加一点用量,大约在5%-10%的量,以免面团和出来会稍硬。
关于牛奶代替水在面食中的使用,灰百度了一下总结给大家:
在面食中,用牛奶代替白水来和面可以使做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松,在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁,并且同时还能轻松地补钙哦。
提升馒头风味有一个法宝---香肠馒头卷
材料:面粉250克、牛奶140克(水135克)、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、火腿肠8根
香肠馒头卷的做法
1、准备所需材料。
2、将酵母溶解在温牛奶中,缓缓的倒入面粉中。
3、搅拌成雪花状。
4、揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)。
5、揉好的面团发酵至2-2.5倍大,内部出现蜂窝组织状。
6、将发酵好的面团排气再次揉匀,揉至切面没有气泡,分成8个等量的小面团。
7、将面团搓成长条。
8、围绕住火腿肠卷起。
9、放在刷了油的蒸笼里,盖上锅盖二次醒发20分钟。(或者放在干玉米皮或者湿纱布上)
10、冷水上锅蒸,水开后中大火蒸约12分钟,关火后焖3分钟揭盖(全程蒸的时间约17分钟)。
灰灰小贴士
◎关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。
◎面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。
◎也可以用滚水蒸包子,水开后,放入包子,蒸约15分钟,关火后过2分钟揭盖。
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