食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你感兴趣?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香菇炖猪蹄(1)”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::猪蹄2只,香菇5朵,
辅料::姜1块,葱少许,料酒少许,花椒少许,八角2个,香叶少许,桂皮1块,酱油2勺,香菇豆豉1勺,
香菇炖猪蹄的做法步骤:
1.准备好大部分食材,猪蹄洗净,调味料备好
2.猪蹄加葱姜、料酒焯水后捞出
3.香菇水中加少许生粉洗净
4.切块
5.锅中少许油,入香料煸香
6.加入猪蹄翻炒
7.加1勺料酒、酱油、老抽翻炒匀
8.加入足够的水
9.加入香菇豆豉,大火煮沸
10.转小火加入香菇开始炖
11.后期加少许盐调味炖到自己想要的软烂状态即可
小贴士:
具体的烹饪时间根据猪蹄大小和自己喜好来酌情调节。
盐根据情况调节,水开始就加足,不要后期加水,如果加,加热水。
新鲜香菇炖的比干香菇好吃些。
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乱炖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄半只,鱿鱼干三只,玉米一条,红萝卜一条,香菇十个,
辅料::冰糖一把,香叶三四片,草果一个,八角三个,桂皮适量,酱油三勺,蚝油一勺,姜片六七片,蒜粒四五粒,十三香一小勺,腐乳两个,
乱炖猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净滤水,平底锅放适量油,中小火煸炒出油
2.趁煸猪蹄的时候,处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳(那玩意不知叫啥),用剪刀剪大块
3.洗干净香料备用
4.香菇洗干净后挤干水,玉米萝卜切块
5.煸炒到猪蹄块两面焦黄,放姜片蒜粒和图3香料,改中火煸炒至出香味
6.加入酱油和蚝油,炒匀后加入冰糖继续煸炒
7.炒至冰糖融化加水没过肉,改大火烧制
8.水开后转入砂锅(呃……这次猪蹄太多了),改中火炖25分钟
9.转入平底锅中,加入配菜,中大火烧开,加一小勺五香粉和腐乳提味
10.大火收汁后盛起可食用
11.非常下饭
小贴士:
1.这次买的是黑猪猪蹄,两斤半,较瘦。我试过焯水的,也试过煸炒的,发现煸炒的口感会更好,猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃,因为吸了汤汁更鲜甜
金针炖猪蹄(1)
食材明细:
主料::猪蹄适量,金针菜适量,
辅料::姜适量,干花椒粒10粒,料酒适量,盐适量,大葱适量,
金针炖猪蹄的做法步骤:
1.干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2.将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
3.将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
4.开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时
5.开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
6.开盖加入金针菜继续炖1小时
7.加盐大火煲2分钟即可
8..另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
小贴士:
1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。
2. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。
3. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。
香菇炖鳊鱼(1)
食材明细:
主料::鳊鱼1条,青辣椒1个,生姜10片,葱段2克,水2杯,
辅料::香菇4朵,红辣椒1个,大蒜6瓣,油3勺,小米椒3个,
香菇炖鳊鱼的做法步骤:
1.鱼肉是很吸收盐的,先给鱼的两面擦一遍盐,虽然后面还要加盐,但是不要担心会过咸,习惯吃清淡的会觉得比较咸,可以加入冰糖来调剂。
2.鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀;已经抹了少许盐,这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
3.鳊鱼放入油锅;油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多,就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边,尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后;再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面,鱼肉会破的。
4.如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,放入之前煎好的鱼,加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起,稍微焖几秒钟味道特别香。
5.加入一勺生抽。【味极鲜更好】
6.老抽不需要放太多,上色就行;不喜欢颜色过深可以选择半勺。
7.加入2杯水,水要一次加足,炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
8.大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
9.锅中留些底油,下干红辣椒、生姜炒香。
10.辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用,如果不吃辣味,可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽,对促进食欲有一定的帮助。
11.加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过,但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了,可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
12.冰糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放冰糖【白糖】。
13.加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
14.将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里,一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
15.煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了,肉质非常鲜美!怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:煎炸后不要老是翻动。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:如果觉得比较咸,白糖或者冰糖是很好的调剂品。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:在煎炸之前划上花刀抹少许盐;这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
香菇猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄1000克,花生适量,香菇适量,鸡蛋6个,
辅料::八角2个,桂皮适量,花椒适量,辣椒2个,枸杞适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,姜适量,
香菇猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄流水洗净
2.冷水下锅,加入料酒,姜片去腥,
3.水开后将焯过水的猪蹄洗净
4.准备好材料用纱布包好
5.准备好材料
6.加入老抽,生抽,料酒少许,冰糖,盐,姜片
7.水开后将猪蹄等转移到焖锅,焖一个小时
8.出锅
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