只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“羊肉汤泡馍(1)”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::鲜羊肉500克,面粉500克,酵母5克,糖3克,温水适量,猪骨汤适量,
辅料::油适量,酱油适量,蚝油适量,姜适量,葱适量,蒜适量,大枣4个,枸杞一把,香菜适量,料酒少许,胡萝卜适量,紫甘蓝适量,
羊肉汤泡馍的做法步骤:
1.羊肉切片,放入碗里,加入少许料酒,胡椒粉,淀粉少许,搅拌均匀,腌制10分钟!
2.锅里油适量,葱姜蒜爆锅,加入适量耗油,酱油,十三香,料酒,放入羊肉翻炒,加入适量猪骨汤,盐适量,炖30分钟,熟了出锅!
3.酵母糖用温水稀释,面团和好,醒发15分钟!
4.下面剂子,大小一样!
5.面剂子搓圆,做好型!
6.醒发2倍大,开水上火蒸30分钟,改小火5分钟,关火焖5分钟!
7.切葱香菜末,胡萝卜紫甘蓝适量切丝!
8.馒头出锅,非常暄软!
9.羊汤盛入盘里,馒头用手撕小块,加入适量胡萝卜丝紫甘蓝丝,加些辣子油,撒适量葱香菜末!
10.成品!
小贴士:
用猪骨汤炖羊肉,汤汁鲜美!
97Msw.com相关知识
山药羊肉汤(1)
食材明细:
羊肉适量,山药适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量
山药羊肉汤的做法步骤:
第1步羊肉去筋膜,切成块。山药去皮,洗净切成滚刀块,泡水中备用。锅置火上,放羊肉,加清水,大火烧开,撇去浮沫。捞出,用热水冲去肉上的浮沫。
第2步放入紫砂锅中,加葱段、姜片、胡椒粉和料酒,按下养生汤挡,炖至羊肉8成烂放入山药块,炖至羊肉酥烂加盐,即可。
麻辣羊肉汤(1)
食材明细:
主料::羊肉1kg,胡萝卜3大根,
辅料::葱3根,大蒜头5瓣,生姜2片,
配料::李锦记麻辣火锅上汤1汤勺,植物油少许,盐少许,料酒1汤勺,
麻辣羊肉汤的做法步骤:
1.准备所有材料。
2.把羊肉切成块。
3.胡萝卜切成滚刀块。
4.将3瓣大蒜切末,其余两个不用切。葱切段。
5.将羊肉放锅里,开大火,飞水。
6.煮开后,洗去浮沫。
7.放入砂锅。
8.加入葱白,生姜,八角,大蒜头。
9.再加水和料酒
10.盖上盖子,大火煮开后,转小火,煮40分钟。
11.加入胡萝卜,大火煮开后转小火煮10分钟。
12.将羊肉和胡萝卜捞起。
13.锅中加油,小火加热。
14.放入大蒜末和上汤,炒出红油。
15.放入羊肉和胡萝卜,大火翻炒。
16.加入羊肉汤。
17.加盐调味。
18.煮开即可。
小贴士:
1.胡萝卜可以适量多加点。因为胡萝卜虽然花了短短的时间参与,却已吸取羊肉汤的精华,鲜美无比,软绵有余。
2.这锅汤羊肉的量很大,鲜味就是亮点。所以加味精只是锦上添花。而且我平时做菜也没有用味精的习惯,大多借助其他食物来提鲜。况且现在好多调料本身也都含味精,没有必要再重复加。
3.羊肉量最好大些,这样汤才会浓郁。我之前也试过加一半的羊肉,汤的鲜美大打折扣。所以我还是果断加了这么多的羊肉。到最后,汤都喝完了,胡萝卜都吃完了,剩下多多的羊肉,第二天红烧了。。。
4.这边很难找到大青蒜,找到了也价格不菲,和羊肉同价。所以我用大葱代替了大青蒜。如果有大青蒜的话就最好了。
5.第11步中的胡萝卜不要煮太烂,因为最后加了上汤还要煮一小会入味。
6.如果觉得过程太繁琐,可以省去12步之后的步骤。在第11步加胡萝卜的时候一同加上汤,将羊肉和胡萝卜煮烂即可。只是本人觉得味道会差点。
7.李锦记的麻辣火锅上汤很赞。它在减轻羊肉的膻味方面表现突出,在成就汤的鲜美方面也功不可没。
西北羊肉泡馍
东北主妇花两小时山寨出西北羊肉泡馍
我家儿子不愧为西北人的后代,口味基本跟他爸差不多,每年回奶奶家过年,很喜欢吃那里的牛羊肉,为了照顾父子俩的口味,近几年再回婆家过年,回来也会带上一些当地的羊肉,因为老公总说我们这里的羊肉不如他家乡的好吃。我现在也能将羊肉做的花样百出了,红烧羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、羊肉粉汤、羊肉馅饺子......那天去早市,看羊肉新鲜又买了一块回来,儿子说还没吃过我做的羊肉泡馍,说什么也要让我做一顿给他吃。
这个可不是容易做的,我上网查了做法,还找到一段视频观看了一下,觉得做法好复杂哦,全套做下来得一天的功夫,等吃到嘴还不饿昏了呀!得,还是来我的拿手好戏,改良简化了做!
羊肉泡馍:
馍的主料:雪花粉300克,酵母粉5g,碱0.5g,温水120克;
羊肉汤的主料:羊肉500g、牛肉汤、豆腐泡、白菜心、粉丝各适量;
羊肉汤的辅料:葱段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、盐各适量
泡馍调料:香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
羊肉泡馍的做法
1.羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净。
2.锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料。
3.倒点料酒去膻。
4.大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右。
5.这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟。
6.做成圆饼放平底锅内烙熟。
7.羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中。
8.加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10.加入羊肉块和粉丝煮10分钟。
11.加盐调味即可。
12.将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗。
13.再将烙好的馍掰成小块放进去。
14.搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁。
15.撒上香菜末。
16.在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了。
美食心得
1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。
哈哈,必须承认,俺这个羊肉泡馍一点也不正宗,大家也不要用正宗的羊肉泡馍标准来要求俺哈!俺这个只是借鉴一下羊肉泡馍的吃法,加上俺自己的想法,糊弄小儿而已,是绝对的山寨版哈!
但俺必须还要说滴是,即便是山寨版的羊肉泡馍,也很受咱俺家两个男人欢迎滴,呼噜呼噜一人吃这么一大碗都没够!
因为加了蔬菜和豆腐进去,我也不觉得有什么膻味了,也吃了一大碗进去,热乎乎的真是好舒服呀!
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
竹蔗羊肉汤
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::阿胶枣适量,甘蔗适量,北芪适量,党参适量,龙眼干适量,枸杞适量,
配料::姜片适量,料酒适量,盐适量,
竹蔗羊肉汤的做法步骤:
1.羊肉斩好洗净后焯水,锅内放入姜片和料酒。
2.砂锅放入水后把焯水的羊肉放入,再放多几片姜入砂锅内。
3.把要用的药材冲洗一遍备用:龙眼干,枸杞,党参,北芪。
4.把党参北芪放入砂锅内。
5.放入龙眼干。
6.放入枸杞。
7.加入几个阿胶蜜枣。
8.甘蔗削掉皮后切成细条。
9.把切好的甘蔗放入砂锅内。
10.所有食材都放入后盖上锅盖大火煮开改小火一个半钟。
11.喝之前加盐调味。
小贴士:
羊肉要煮久一点,是我煮的汤里面发现用时间最多的,而且羊肉很腥要多放几片姜,煮好汤后里面的甘蔗可以去油腻的,发现汤里都没什么油的,可以先喝汤,再吃块甘蔗解腻。
人参羊肉汤
食材明细:
羊肉(瘦)400克,人参8克,料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜汁20克
人参羊肉汤的做法步骤:
1. 将羊肉切成大薄片,入沸水锅中焯透捞出;
2. 人参下入水锅中熬煮;
3. 肉片用小火煮至肉烂;
4 加料酒、精盐、白糖、姜汁再熬5分钟,装入汤碗内即成。
小贴士:
具有补气养血、生津止渴、益寿延年、安神增智等功效。人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
当归羊肉汤
食材明细:
羊肉(瘦)300克,当归25克,黄芪25克,党参25克,料酒25克,姜5克,八角5克,花椒2克,盐10克,味精1克
当归羊肉汤的做法步骤:
1. 将羊肉洗净,漂入清水,换水,肉呈白色;
2. 放入沸水煮几分钟捞起,切成小块;
3. 黄芪、党参、当归包在纱布里,用线捆好;
4. 药包和羊肉共放在沙锅里,中水2000克,以小火煨煮至羊肉将烂;
5. 放入生姜片、精盐、花椒、大料、料酒;
6. 待羊肉熟烂调加味精即成。
小贴士:
1. 羊肉有着丰富的营养价值,它的热量比牛肉还高;2. 冬天吃羊肉可促进血液循环,增温御寒;3. 配黄芪、党参、当归则可增强补气益血功用,又能行气活血通经;4. 配生姜则益脾胃,散风寒;5. 五味配合具有补气养血,强壮身体之效;6. 适合于病人、产妇、中老年人、体质虚弱之人,可作为早餐配主食食用。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。党参:不宜与藜芦同用。
干姜羊肉汤
食材明细:
羊肉(瘦)150克,干姜30克,盐1克,大葱3克,花椒粉1克
干姜羊肉汤的做法步骤:
羊肉切块,与干姜共炖至肉烂,调入盐、葱花、花椒面,即可。
小贴士:
1. 温里,散寒,补虚。2. 适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿;泄下量多;月经后期小腹发凉等症。干姜:干姜恶黄连、黄芩、天鼠矢。
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