任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?下面是小编精心整理的"干烧平子鱼",欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::平子鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,酱油适量,豆瓣酱适量,白糖适量,大料适量,
干烧平子鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净,沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱,炒出酱香味。
6.加入酱油,料酒,白糖,盐,炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制,收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
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川味干烧臊子鱼(1)
食材明细:
主料::武昌鱼1条,半肥瘦肉80克,芹菜2根,蒜苔4个,红椒半个,洋葱半个,生姜1块,
辅料::料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,老干妈油辣椒2勺,
川味干烧臊子鱼的做法步骤:
1.准备材料如图。
2.鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口,用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3.肉切小片。
4.将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁,姜切碎末备用。
5.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6.锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7.放入鱼中火煎至表面金黄色,如图颜色起锅备用。(注意不要将鱼捞断了)
8.煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9.接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10.加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11.加入适量清水煮开。
12.放入煎好的鱼大火煮开。
13.将锅里的料汁浇在鱼背上,转小火煮至汤汁浓稠即可。
14.盛入盘中,撒上香菜就可食用啦!
15.香味扑鼻而来!
蒜烧子鱼
食材明细:
主料::子鱼500克,大蒜50克,
辅料::豆瓣酱半茶匙,辣椒段一小把,花椒15粒,老姜一块,葱四根,料酒两茶匙,白胡椒粉少许,盐少许,鸡粉少许,食用油适量,老抽半茶匙,
蒜烧子鱼的做法步骤:
1.子鱼一条洗净备用
2.切块加入姜丝,两茶匙料酒,少许盐,胡椒粉拌匀腌制十分钟左右
3.准备配料,蒜子,姜末,辣椒段,花椒,葱花,豆瓣酱
4.起油锅倒入适量的底油烧至五成热下花椒和姜末爆香
5.加入豆瓣酱炒香
6.倒入辣椒段和蒜子煸炒出香味
7.倒入一碗开水加下腌制好的子鱼烧制
8.大火烧开加入半茶匙老抽调味待汤汁还有三分之一时加入少许鸡粉调味即可
9.撒入葱花
10.大火收汁即可出锅
11.成品
炖烧华子鱼
炖烧华子鱼讲究的是用柴火或干羊粪炖煮,用农家的大铁锅,经过千回百转的炖煮,把鱼的鲜美发挥到极致。喜欢喝汤的可以多加汤汁,鱼肉炖煮的烂一些,再用鲜美的鱼汤泡米饭吃是一种幸福的享受。在楼房已经不能用到大铁锅了,虽然没有大铁锅,烧干柴、羊粪的豪爽,但那鱼一样会飘香。
主料:华子鱼700g
辅料:油,花椒粒,八角,鲜姜,大葱,香菜,酱油,料酒,盐。
1、新鲜的华子鱼,去鳞,去肠,清洗干净。
2、鱼背上用到划两道小口。
3、大葱白,蒜,姜,八角,花椒粒等调料备好。
4、炒锅热油,先炸香八角和花椒粒。
5、放入华子鱼,轻轻煎一下,不要时间长,免得煎碎。
6、加水,水量和鱼一平。同时放入备好的调料,再加上适量盐,料酒和少量酱油。
7、大葱叶和香菜洗干净切碎。
8、煮锅中,汤汁剩少许时。
9、放入葱香菜略收汁即可。
中国小贴士:煮炖的时候可以适量加点红辣椒提味。
油热煎鱼不要时间长,鱼身微焦就可以。
酱油不要放多,一点就可以,免得颜色重去掉鱼的鲜味。
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鲫鱼
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
【忌口】不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
(营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。点击此处了解饭桌上最常吃的6种鱼哪种最营养)
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鳜鱼
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
(你知道含碘高的食物有哪些吗?接下来爱美网您介绍一款人间美味鱼。日常生活中,清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等,各式各样的吃法,令人们大赞鱼的美味。其实,鱼不仅清香可口,还有很高的营养价值。另外,鱼的各个部位都有其独特的营养价值。下面为您介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值。点击此处了解吃鱼最有营养的八个部位)
鲢鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
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鲤鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黄花鱼
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
草鱼
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
带鱼
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能用牛、羊油煎炸,否则食后更易动风。
鲳鱼
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
相关文章:多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿?多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿?
现在的社会节奏越来越快,而生活的压力好像也越来越大。不少人,尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩,十分乏力,整天都很疲惫。在这样的环境下,人们吃什么能健康?人们吃什么能长寿呢?
一、多喝茶
茶叶是中国人最为独特的饮食元素,也是世界公认的最健康饮料之一。据分析,茶叶中含有300多种化学成分,如蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等,都是人体不可缺少和各具功效的重要营养及药用物质。据日本静冈县的调查,发现茶区特别是绿茶产地,癌症的发病率和死亡率,明显比其他地方要低。现在基本弄清,茶叶中的抗癌成分,主要是儿茶素;这种成分,在绿茶中约含15%-20%。此外,茶叶中所含的维生素C和E,也具一定的抗癌辅助效用。购买龙井、碧螺春、毛峰套装礼盒的网友给出了诸如茶叶蛮正宗的、茶叶好喝香味浓等评价。(无论男女老少都喜欢在周末休闲的时候,慢慢地泡一壶茶,享受假日的休闲。不过,不是每个人都适合喝茶养生的。点击此处了解21种情况下千万不能喝茶水)
二、多吃鱼
鱼肉鲜嫩好咀嚼,华盛顿大学退伍军人医药中心研究结果显示,每周至少吃一次鲑鱼,可使老年人心脏病死亡率下降44%,女性每月吃1到3次鱼,可使中风几率减少7%,每周吃5次鱼,可减少中风几率50%。因此我们日常饮食中,一定要多吃鱼,尤其是深海鱼。
(老人常说吃鱼会变聪明,降低胆固醇,此话不假,吃鱼的确好处多多,但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾)
三、多吃食用菌
食用菌具有高蛋白质,低脂肪,低热量的特点,还含有丰富的维生素、矿物质和人体必需氨基酸。具有健脑、增强免疫力、开胃健脾、保肝补肾等作用。食用菌种类很多,主要分为菇、菌、耳等。
(对于食用菌,大家并不陌生,生活中常见的各种蘑菇、木耳、灵芝等都属于食用菌。点击此处了解能增强免疫力的食用菌)
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干烧鱼段
食材明细:
主料::鱼l段,
辅料::姜10克,葱10克,蒜10克,花椒少许,蚝油20克,料酒30克,黄酒20克,白糖2勺,香醋30克,青椒少许,红彩椒少许,香菜2根,盐少许,香油半勺,冰糖10克,
干烧鱼段的做法步骤:
1.将鱼收拾干净后控干水,切成段。
2.放入葱姜,少许盐,少许白胡椒粉,3勺生抽。半汤勺料酒 ,腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许,蚝油20克,料酒20克,白糖1勺,醋30克,香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块,香菜、干红辣椒切段,葱切段、蒜切片。
5.锅内放油,火稍大,油温七成热时,放入鱼段,炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油,小火先将葱、姜、蒜,干辣椒,花椒粒炒出香味
7.放入鱼段,先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入,烧开后再加约10克冰糖,转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒,香菜段即可。
10.鲜香美味。
干烧鱼鳅
食材明细:
主料::鱼鳅300克,二荊条6根,小米辣2根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,豆瓣酱2茶匙,白糖0.5茶匙,胡椒粉0.5茶匙,花椒面0.5茶匙,醋0.5茶匙,泡姜1块,泡海椒4根,大葱1根,大蒜半头,鸡精少许,
干烧鱼鳅的做法步骤:
1.鱼鳅剁头去鳆,泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱,切颗。
3.多油大火,下沥水后的鱼鳅;
4.待鱼鳅约干,将其赶至锅边,中火,斜锅下大蒜、豆瓣酱;
5.煎出香味,下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉;
6.加半勺清水烧开;
7.小火加盖烧;
8.待水干吐油,下二荊条、小米辣、大葱,放鸡精、花椒面、醋;
9.大火,翻均匀即可。
干烧刀鱼
食材明细:
带鱼350克,猪肉(肥瘦)25克,大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤:
1. 把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;
2. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;
3. 原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
小贴士:
1. 将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2. 煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
干烧敏鱼
食材明细:
主料::敏鱼适量,五花肉末适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,大料适量,
干烧敏鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净,沾干面粉备用。
3.烧热油,放大料瓣,放入敏鱼煎到两面金黄色,盛出。
4.锅里放油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒,酱油,醋,白糖,少许盐,加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透,汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
豆豉臭干子烧肥肠
食材明细:
主料::臭干子适量,猪大肠适量,豆豉适量,红辣椒适量,黑木耳少许,
辅料::盐适量,生抽适量,陈醋适量,豆豉酱适量,
豆豉臭干子烧肥肠的做法步骤:
1.臭干子洗净 ,切四方块。卤好的猪大肠切段,红辣椒切滚刀片,准备好豆豉酱。
2.少许黑木耳泡发,切块。
3.不粘锅热少许油,
4.倒入臭干子。
5. 臭干子中火煎至两面泛黄,起轻微焦壳(不要久煎,否则干子口感会老)。加入少许盐分翻炒均匀,使干子提前入味。
6.捞起干子待用,再往锅中倒入少许油(肥肠有油分,不要倒太多油)。
7.倒入肥肠,中大火翻炒。
8.倒入黑木耳,稍炒。
9.倒入煎好的干子,稍加翻炒。
10.倒入少许生抽。
11.用筷子挑适量豆豉酱入锅中。
12.稍加翻炒,倒入少许陈醋。
13.倒入红辣椒片,快速翻炒出锅。
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
肥肠经过卤制,本身已经入味,有盐分,干子单煎时也已经入盐分,最后混炒所有食材时无需另外添加盐分,用少量生抽即可增咸提味。
翻炒干子时需轻炒,以免干子破相。
酱香鸡翅烧干子
很快就要过年了,相信很多家庭都要上一只鸡当主菜,尤其会更映衬鸡年的主题。那么今天小编就为大家介绍一款鸡肉的做法,相信你一定会爱上的!
食材配料:鸡翅12个干子16块油3勺料酒1勺生姜1个干辣椒5颗花椒20粒盐1勺老抽1勺生抽半勺秘制红烧汁1勺豆瓣酱1勺味极鲜半勺辣椒粉1勺白糖1勺胡椒粉1勺辣椒粉1勺
步骤:
1.准备好鸡翅中数个;根据家人的食量。
2.用开水焯烫酱干子,除去上面的嘌呤;嘌呤具有清水性;先将干子切成和鸡翅大小均等。
3.锅中置新油,爆香干红辣椒、花椒和生姜片,放入准备好的鸡翅。
4.翻炒鸡翅至其断生。放进适量的料酒避除腥味。
5.加进适量的老抽为其上色。老抽不要放入过多,否则颜色太深。
6.倒进生抽增加咸味。
7.放进适量的秘制红烧汁。
8.汇入豆瓣酱和焯水的干子一起翻炒。
9.调入味极鲜提鲜味。并一次性加入适量的清水焖一会儿。
10.撒进辣椒粉。
11.放进1勺盐入味。放进1勺白糖调味,继续炖5分钟后,转大火烧至鸡翅熟透且收汤汁。浓浓的汤汁泡饭非常过瘾。
12.关火撒进胡椒粉即可出锅。最后放进辣椒点缀成品出炉,看见了吧!完胜米饭的经典组合美食~
小贴士:
1.收汤汁的环节非常重要,守着不要离开厨房,否则汤汁过于浓稠很容易糊锅。
2.不要反复的翻面,这样会把鸡翅的肉弄破。
精彩不断继续啃文》》》》淘宝网兜售野鸟牟取暴利鸡肉怎么做好吃淘宝网兜售野鸟牟取暴利
禽类火锅菜谱淘宝网兜售野鸟牟取暴利。最近小编在网上看到一个非常气愤的消息,在双十一这天,许多人都在忙着购物,但是一初二的女生竟发现淘宝网帮助不法分子兜售野鸟牟取暴利,事情的经过是怎样的,赶紧跟着小编了来看看吧!
一、发现淘宝上有兜售野鸟
捕捉野生鸟类已经是不对的了,放到网上作为宠物鸟售卖,就更不道德了。昨天下午,记者联系上这位来自上海的高一学生小小时,她对网上公开兜售野鸟的行为依然感到气愤。
那么,野生动植物能否在网上出售?如果不行,为何屡禁不止?
高一女孩给淘宝写了一封信
记者联系上小小时,她说自己刚上完上午的课。小小现在正上高一,目前在江苏常熟的一所国际性学校就读。
小小告诉记者,她从小就喜欢鸟类,自从上初一时第一次和上海野鸟会出去看鸟,就开始关注这些鸟类;初二时,在科学社的指导下做了一个有关于改善人鸟关系的课题。由于要做招引实验,上网搜索招引喂食器,这种东西国外比较多。
不过,一次无意的搜索却让小小发现了弊端,淘宝网上不少卖家贩卖笼养鸟,搜寻中还发现,居然还有淘宝店铺在售卖全球濒危鸟类的情况。
于是,今年8月11日,她把自己发现的这些问题,通过一封邮件递给了淘宝,结果邮件被退了回来。小姑娘不甘心,又用快递寄给了阿里巴巴总部,结果没过多久又被退了回来。
因此,这次她在自己的订阅号上发了一篇《双十一狂欢后的思考》的文章,希望有更多的人能关注到这一现象。
文章发出之后,很多身边的朋友和同学非常支持,这让我很感动。小小说,她认为当务之急应当是叫停网上售卖的行为,同时,她也希望相关部门能加强管理。
随后,记者也联系上淘宝方面的公关团队,一位姓刘的工作人员告诉记者,对于小小反映的问题,他们也很重视,可惜因为系统原因,当初的电子邮件和快递都被退回了。对于野生动植物的保护,其实我们一直有一个团队在做,包括一些民间志愿者,对于出售有悖国家法律法规的野生动植物,我们肯定会处理的。
不过,这位工作人员也表示,一些卖家会打着擦边球,在出售商品中规避一些诸如野生等字样,但其实就是违规售卖。对于发现类似的问题,这位工作人员也建议,我们在淘宝网上有专门的举报通道,一经查实,会及时处理。
记者实搜:
网上仍有店家,销售野生画眉
昨天下午,记者在淘宝网上输入红毛画眉鸟,搜索结果显示,仍有大量的店铺都出售,价格在几十到几千元不等。
如一家显示长沙紫怡轩小宠阁的店铺出售188元贵州画眉,该链接显示月销17笔。据卖家介绍,画眉鸟为野生,大约4个月大,可能有轻微撞笼,由运输笼外面包裹纸箱。
该店铺评价中有人反映,收到快递时小鸟已经死亡,卖家承诺补发一只。还有一昵称为喜**喜的买家反映,收到的是野生画眉,已经撞得满头是血。该买家表示自己不希望购买野生鸟类,而购买之前被卖家告知为养殖鸟。当被询问店铺内是否还有其他野生鸟类出售时,客服人员表示出售的鸟类只有画眉鸟为野生。
另一家贵阳名为老黄画眉家园的淘宝店铺也专门出售画眉鸟,售价从公母、叫声、品相等方面定价88元到1988元不等。店铺内三个链接出售画眉鸟,月销量共213笔。评价中一些买家表示收到过伤鸟、死鸟。店铺公告中表示,店家会采用运输笼加纸箱进行包装,运输过程中鸟类轻微受伤以及掉毛概不负责,如果收货发现小鸟死亡,可以免费补发最多一次。
但一家名为俊霖宠物和晓晓小宠鸟店的店铺则表示不出售野生鸟类,店内出售的金丝雀、芙蓉鸟等鸟类均为人工养殖。
森林公安:
野生动物均不得交易猎杀
那么,野生动植物究竟能否在网上出售?答案当然是否定的浙江省森林公安提醒大家,野生动物一律不得收购、运输、出售、猎杀,并介绍了近年来发生的涉及野生动物网络非法贸易的的案例:
租住在绍兴的湖南人邹某,经常在一个爬行动物论坛中发布出售蟒蛇的信息,当地森林公安顺藤摸瓜,在邹某家中发现了活蟒蛇100多条,死蟒蛇50来条。此案涉及方遍布全国各地,绍兴当地涉案达20余人,依据刑法,他们被判处10.5年-3年不等的有期徒刑。
●捕了会怎么样?
根据刑法规定,非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的,或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的,处五年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;情节严重的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处罚金;情节特别严重的,处十年以上有期徒刑,并处罚金或者没收财产。
●遇到我该怎么办?
如果发现类似情况,可拨打110报警,在浙江范围内发生的上述情况也可微博@浙江林业反映。
如果发现违法出售、购买和利用国家重点保护野生动物及其制品的行为,应及时向当地森林公安、市场监管等部门举报,并对其出售濒危物种制品的情况进行记录,以便有关部门调查取证。
野生动物捕猎为何屡禁不止呢?一方面原因是因为现在很多人为了动物皮毛谋取私利,另一绝大部分原因更是大部分人为了一逞呈口舌之快二滥捕杀野生动物,其实野生鸟类和家禽的味道有区别吗?纵使有区别巧妙的烹饪手法也是可以弥补的,实在犯不着特地买来野生的鸟类来满足自己的口舌之欲,接下来小编就来推荐几种的烹饪禽类的方法(以鸡为例),能让禽类的味道变得更好,下面的技巧都是而且再次提醒大家:没有买卖,就没有杀害,如果野生禽类没有市场,就不会有那么多人在野生动物身上牟取暴利。
三、烹饪禽类的小窍门
今天要传授给大家的就是把鸡肉做得又嫩又滑的诀窍,还原鸡肉原来的鲜味。
诀窍一:食醋水
老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二:啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。
诀窍三:砂锅
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四:蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。
做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五:水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
看了这么多做鸡的技巧,接下来小编就再给大家介绍几种好吃的鸡的做法。大家不妨可以自己在家尝试下
三、家禽类菜谱
1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】
材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。
做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。
2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】
材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】
原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
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