食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?以下是小编为大家收集的“炸云吞(2)”我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::云吞皮250克,肉馅150克,香菇10克,胡萝卜20克,
辅料::小葱几根,白胡椒粉少许,酱油1汤匙,蚝油半汤匙,盐适量,油适量,
炸云吞的做法步骤:
1.准备好材料
2.香菇提前泡发
3.香菇、胡萝卜剁成末、葱切末加入到肉馅中
4.香菇、胡萝卜剁成末、葱切末加入到肉馅中
5.取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间
6.对角折再往前折一次,两边对角转回来捏紧
7.做好是这样子的,当然形状是随便自己喜欢了
8.下油锅炸至金黄
9.捞出沥油即可
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牛油果芝心炸云吞
食材明细:
主料::广式云吞皮20张,虾仁200克,牛油果1个,
辅料::芝士条2条,
牛油果芝心炸云吞的做法步骤:
1.首先回顾一下所有的食材。
2.将冰冻虾仁解冻、去皮去肠后,用厨房纸吸干水分。
3.用刀身将虾仁拍成泥状。
4.再稍微剁一下。
5.将虾泥转移到个小盆中,加入适量的盐和生粉,然后进行摔打。
6.当摔打至起胶状态的时候,可以加入些许的麻油和白糖,搅拌均匀。至此,云吞的主要馅料已经完成。
7.将芝士条切成约5毫米的小段。
8.将熟透的牛油果切成小粒。
9.将云吞皮摊开,首先放上1-2块的牛油果。
10.然后一次铺上虾泥和芝士条。
11.最后包成石榴果状即可。如果皮干的话,可以用些水辅助。
12.我们来欣赏一下包好的云吞。
13.将一小锅油烧热,然后垂直放入云吞,炸至金黄。
14.出锅后,用厨房纸吸掉多余的油分。
15.酱汁方面,我这次采用的是是拉差辣酱和美乃滋的混合酱。
16.最后我们来欣赏一下成品。
17.换个角度来欣赏一下爆浆的芝心云吞。
小贴士:
1. 没包的云吞皮要注意保湿。
2. 云吞尺寸不易过大,“石榴果”的大小最好是一口能吃完的。
炸红薯(2)
食材明细:
主料::油适量,红薯2个,
辅料::番茄酱适量,
炸红薯的做法步骤:
1.准备几个红薯,不用太多的?
2.把红薯洗干净,并削皮切成一片片的不要太厚,在锅里倒一些食用油,等油热后放入红薯片
3.大约十分钟,红薯片呈焦黄色就可以了
4.最后,加些番茄酱就行了!
软炸腰花(2)
食材明细:
水面筋200克,鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克
软炸腰花的做法步骤:
1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片,切成4 块;
2. 将面筋块放在八成热的香油中,炸成金黄色;
3. 炒勺内留花生油,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖;
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香,用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁焖干,倒出晾凉;
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花”;
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散;
7. 把鸡蛋磕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升,搅成稀糊;
8. 炒勺内放入花生油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士:
1. 宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炸臭豆腐(2)
食材明细:
手工臭豆腐,5片,泡菜,1包,醬油,1/2大匙,辣椒醬,1大匙,蒜末,1大匙。
炸臭豆腐的做法步骤:
將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊,淋上醬油及辣椒醬,蒜末可依個人喜好食用。
炸土豆丸子(2)
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::面包糠适量,奶粉适量,糖适量,牛奶适量,
炸土豆丸子的做法步骤:
1.土豆去皮
2.切成片
3.装入盘中、放入锅中蒸熟
4.把蒸熟的土豆片放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥
5.将压好的土豆泥倒入盘中,加入奶粉、糖、少许牛奶拌匀
6.用手搓揉成一个个小圆球
7.准备好面包糠
8.将做好的土豆球在面包糠碗中滚一滚
9.依次做好备用
10.起油锅烧至五六成热后,把做好的土豆球放入锅中,小火炸至表面金黄捞出
11.成品
12.成品
上海炸猪排(2)
食材明细:
主料::猪通脊半斤,
辅料::鸡精4/1勺,鸡蛋3个,面粉适量,面包糠适量,油很多,辣酱油适量,
上海炸猪排的做法步骤:
1.猪通脊切两指厚。
2.砸成一指厚。
3.鸡蛋液里放一点点鸡精。猪排过鸡蛋液。再过一遍面粉,此动作重复两次。再过鸡蛋液再过面包糠。一共三遍。(光顾着拍视频了,图片忘记拍了。自己脑补吧)
4.油锅加热,面包糠几粒扔进去,看到丢进去的面包糠沉下去很快浮上来了就可以下锅炸猪排了。猪排浮上来就是熟了,多炸一会会上色捞出,趁热切条。
5.配上海辣酱油、沙拉酱、番茄酱、辣椒酱、干料等等都可以。
干炸里脊(2)
食材明细:
牛里脊肉400克,小白菜300克,大葱20克,盐2克,酱油7克,甜面酱10克,白砂糖2克,味精1克,椒盐2克,淀粉(豌豆)20克,花生油120克
干炸里脊的做法步骤:
1.小白菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。
2.炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。
3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮,切为0.2厘米厚的大片,用精盐、酱油、白糖、味精,渍15分钟后拍上干淀粉。
4.炒锅置于旺火上,注入花生油,烧至六成热,逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出,滤净油,装盘。盘周围用青菜松点缀,放上椒盐。
5.大葱白切成5厘米长,装入小盘,甜面酱装入另一小盆上桌。
小贴士:
1.里脊肉要按横丝切片,忌切直丝片。2.拍干淀粉要求片片均匀,拍好即时下油锅,不宜久置。3.注意掌握油温,不能炸焦否则发柴。
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