俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::猪里脊肉四两,杏鲍菇一个(大的),黑木耳适量,葱两根,泡椒适量,泡生姜一小块(或不要),
辅料::红花椒少许,红油豆瓣一调羹,酱油一调羹,香醋2-3调羹(陈醋),白糖2调羹,花生油50克,味精少许,淀粉5克(加小半碗水),盐适量,
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质,洗净。如果买好一点的木耳,根部就很干净,不用摘,直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净,先切片。杏鲍菇大的话只用一个,小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒,最好用红色的。我家里红泡椒用完了,所以用青泡椒,颜色没那么好,味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量)
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜,因为我女儿不吃泡姜,又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝, 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗,将酱油、白糖、醋倒入,混合。可以用调羹来量,比例可以采用1:2:3,然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点,就加点白糖,如果不喜欢那么酸,可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热,放入适量的花生油(菜籽油、玉米油也可以)烧热,倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇,继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后,倒入葱丁和提前调好的糖醋汁,翻炒均匀后,用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮,咸、甜、酸、辣、鲜、香,鱼香浓郁。
97msw.Com扩展阅读
经典川菜 鱼香肉丝
食材明细:
主料::里脊肉200克,冬笋一块,水发木耳适量,青椒适量,葱两端,姜一块,蒜两三瓣,郫县豆瓣半勺,泡椒一勺,
辅料::生抽2勺,白糖3勺,米醋3勺,料酒2勺,鸡粉1勺,生粉一勺,红椒适量,
经典川菜 鱼香肉丝的做法步骤:
1.里脊肉切丝
2.冬笋木耳青红椒切丝备用(正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的,只有冬笋木耳)加点青红椒好看也好吃
3.肉丝里加点盐,料酒,胡椒粉抓一会,然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会
4.锅中做底油,烧至四五成热时,下入肉丝滑炒,划至肉丝变白就可以了
5.划好盛出备用
6.调鱼香碗汁,蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1:2:3这样鱼香味最浓,加入盐一点点加入生抽2勺,糖3勺,米醋3勺,料酒两勺,鸡粉1勺,生粉1勺水适量
7.锅中做底油,放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒,煸出红油,这样才能彻底激出辣酱香味
8.辣酱炒出红油后,放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫(用手从碗中扒出来)炒香,最后淋入鱼香碗汁,汁收浓后即可出锅
9.成品图
杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细:
主料::猪肉150克,杏鲍菇一根,青椒一个,胡萝卜半根,黑木耳适量,
辅料::水淀粉适量,油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣适量,泡野山椒适量,生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,料酒适量,清水适量,淀粉适量,
杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪肉切丝,加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.杏鲍菇切备用。
3.青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末,备用。
4.黑木耳焯水后,挤掉水分切丝备用。
5.杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软,捞出备用。
6.郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
7.锅中热油,放葱姜末爆香,放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
8.放入肉丝炒至变色。
9.放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
10.放入木耳丝和胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝变熟。
11.放入青椒丝略炒,淋入碗汁。
12.将材料和调料翻炒均匀,出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
小贴士:
1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒,我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值,具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间,并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生,喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下,因为里面的淀粉会沉底。
鱼香肉丝杏鲍菇(1)
食材明细:
主料::猪里脊80g,杏鲍菇1根,木耳10g,胡萝卜30g,蒜薹2根,
辅料::泡椒5个,红辣椒2个,姜末适量,葱丝适量,水淀粉15g,
鱼香汁::酱油10g,香醋15g,生抽10g,料酒10g,糖5g,香油2g,淀粉2g,水20g,
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤:
1.猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2.酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
3.炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
4.炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6.加入炒好的里脊丝。
7.下入木耳丝翻炒均匀。
8.加入提前调好的料汁。
9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10.最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化。
11.出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题,希望您能喜欢!