不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“紫苏豉汁炒厚甲”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::厚甲850克,
辅料::紫苏15克,蒜蓉15克,姜蓉10克,豆豉5克,糖2小勺,橄榄油2汤匙,酱油1大匙,盐2小勺,料酒少许,豆粉芡25毫升,清水适量,
紫苏豉汁炒厚甲的做法步骤:
1.热锅,淋入橄榄油,大火烧热。
2.紫苏,姜,蒜,豆豉切碎,倒入锅里,翻炒出香味。
3.倒入洗净了的厚甲,爆炒1分钟左右,炒至张开口。
4.淋入酱油,料酒,适量的清水,翻炒均匀。
5.加入盐,糖,继续大火翻炒。
6.3小勺淀粉加入少许清水,调制成豆粉芡,淋入并迅速翻炒几下。
7.准备出锅前,再淋上适量的橄榄油锁汁。
8.装碟即可,趁热开动吧,香喷喷的。
小贴士:
1、厚甲是海产品,买回来时可以用淡盐水泡养,让其打开口吐泥,一般养半天就差不多吐干净了,期间请换水两三次。
2、炒热菜,一开始和出锅前都要淋油,前者是润锅起香,后者是封汁提鲜,都很重要哦!
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紫苏豉蒜炒蚬
食材明细:
主料::蚬一斤,
辅料::油适量,豆豉适量,蒜大量,姜丝适量,紫苏一小把,
紫苏豉蒜炒蚬的做法步骤:
1.预备材料,清洗干净。
2.热油,下姜丝。
3.再下豆豉蒜蓉,爆香。
4.再下蚬。
5.翻炒几下,(蚬事前要吐沙)。
6.蚬差不多开口,就下紫苏,再炒。
7.全开口就完成了。
紫苏豉酱炒石螺的做法
材料:
石螺一斤,紫苏一大株,豆豉40克,豆瓣酱1.5汤匙,青辣椒2只,小米椒两只,蒜瓣2粒,姜片少许,盐,糖,油,酱油少许,淀粉一汤匙,,
紫苏豉酱炒石螺的做法的做法步骤:
步骤1,石螺剪去尾壳,再冲洗一次,
步骤2,切好配料备用,辣椒切小圈,紫苏揉洗至香味出来,再切碎,姜切小片,酸拍碎
步骤3,锅里烧水,水热就可以把石螺倒入,放入几片姜片,一点盐,煮个三四分钟左右,即可捞出冲洗一下凉水
步骤4,炒锅烧热,放入少许油,煸香辣椒和蒜末,再倒入紫苏,姜豆豉一起炒香
步骤5,然后倒入1.5勺的豆瓣酱,
步骤6,继续炒香
步骤7,倒入焯过水的石螺,翻炒均匀,放入一大碗水,末过石螺面,大火烧开,转小火,
步骤8,调入少许盐,因为石螺很难入味,盐要提前下
步骤9,小火煮大约四分钟,这时候汤汁不会少太多的,调入少许糖,丁点儿盐至合适,如果汤汁几乎干了,要赶紧补上半碗水,
步骤10,水淀粉调入少许酱油,分两次勾芡,芡不要勾的太稠,太稠了石螺吸不出来。
步骤11,最后在撒入青红椒翻拌一下
步骤12,即可出锅。
豉汁苦瓜炒牛肉
食材明细:
主料::嫩牛肉150克,苦瓜250克,
辅料::豆豉10克,生蒜3瓣,炸蒜1汤匙,生抽适量,黄酒适量,白糖适量,姜丝适量,生粉适量,老抽适量,
豉汁苦瓜炒牛肉的做法步骤:
1.首先将苦瓜去囊之后,斜刀切成粗条。
2.将豆豉浸泡后沥干水分,生蒜切成茸。
3.然后将2者和炸蒜一并倒成泥。
4.煮一锅沸水,里面放1勺糖,然后将苦瓜片倒入,焯2分钟取出。
5.牛肉最好提前30分钟腌制,放入生抽、糖、姜丝和水。在下锅前拌入油和生粉。
6.将油锅烧至最热,加入多一点的生油。然后倒入牛肉。
7.快速翻炒30-40秒后取出。此时牛肉应该只是表面有一点点熟而已。
8.将锅子洗干净,重新烧热倒入油后,用中火将步骤3做好的酱炒至出味。
9.然后倒入苦瓜,用些许的盐和糖(份量因人而异)调味。倒入牛肉,并用些许老抽调色即可出锅!
10.最后我们欣赏一下成品。
小贴士:
1. 腌制牛肉的秘诀就是要加水,因为充分吸收水分的牛肉才更松软。如果是品质上乘的牛肉,可以吸收小半碗的水进去的。
2. 然后加淀粉和生油的目的就是锁住肉汁和让肉嫩滑。
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