中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别从网络上整理了红烧带皮牛肉,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::带皮牛肉360g,胡萝卜230g,
辅料::豆瓣酱2匙,花椒30粒,大蒜4瓣,生姜5g,八角3颗,草果1个,香叶4片,酱油3匙,白糖1/2匙,
红烧带皮牛肉的做法步骤:
1.准备所需食材
2.带皮牛肉洗净切块备用
3.胡萝卜去皮洗净,滚刀切块
4.大蒜切块备用
5.锅里置油
6.倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7.倒入牛肉,大火翻炒至变色
8.炒好的牛肉放在锅子的一边,倒入豆瓣酱翻炒出红油,和牛肉翻炒均匀
9.倒入酱油
10.加入白糖
11.炒至两分钟后加入200g的清水,烧开
12.将牛肉倒入电高压锅内胆里
13.按牛羊肉按键,需要按下中途加菜键,按开始
14.在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜,盖好盖子继续烧至成熟
15.葱洗净切节备用
16.煮熟后开盖倒入葱节,搅拌均匀就可以出锅了
17.成品图欣赏
18.成品图欣赏
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红烧鸡爪带皮猪肉
食材明细:
主料::带皮猪肉400g,鸡爪6只,八角3个,干辣椒3个,青花椒3撮,姜3片,
辅料::八角3个,干辣椒3个,青花椒2小撮,冰糖2块,白酒5滴,红烧酱油2汤匙,生抽1汤匙,盐适量,
红烧鸡爪带皮猪肉的做法步骤:
1.猪肉清洗后切块,鸡爪清除指甲后剁两段。
2.油热后加冰糖与猪肉一起翻炒,水份炒炒干时沿锅壁淋入白酒。
3.加生抽、红烧酱油、米醋炒出糖醋香味。
4.加入开水烧沸的再加入辣椒、青花椒、八角。
5.汤汁煮至一半时,加入鸡爪继续煮。
6.一定要大火收汁到略有汤汁的时候即可出锅盛盘。
7.盛盘时可以撒入芝麻增香。
8.喜欢烹饪的朋友,可以关注“下厨日”公众号,家常的食材,普通的厨具,每天分享一道家常菜。
小贴士:
1、高压锅虽快,但想做到油光发亮,还是需要花些时间用锅来煮至大火收汁。
2、猪肉可使用食盐搓一搓的再清洗,可以去除更多的油腻,让猪肉更鲜亮。
3、因为生抽比较咸,所以基本上可以不用放盐,当然口重的可以根据自己的口味再决定是否加入食盐。
4、鸡爪汤汁煮至一半时才加入,不能煮的太久,容易脱骨影响品相。
十三香掌上带皮牛肉
食材明细:
主料::带皮牛肉1000克,鸭掌500克,
辅料::姜片适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,砂仁适量,白扣适量,沙姜适量,白芷适量,小米辣适量,泡椒适量,大红袍花椒适量,干朝天椒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,鸡精适量,味精适量,葱节适量,啤酒适量,油适量,香菜适量,十三香适量,料酒适量,盐适量,
十三香掌上带皮牛肉的做法步骤:
1.准备带皮牛肉和鸭掌,(带皮牛肉切成指母大小的丁,大小要均匀)(鸭掌用剪刀剪去指甲砍成三节,不砍也可以,但是一定要去掉指甲)
2.取小碗,八角适量
3.桂皮适量
4.砂仁适量
5.白芷适量
6.沙姜适量
7.白扣适量
8.香叶适量
9.另取小碗,小米辣两勺。
10.红泡椒一勺。
11.另取小碗,朝天椒适量
12.花椒适量
13.蒜仔用刀拍一下,装入小碗
14.一瓶啤酒
15.所有料配好
16.起锅加冷水下入鸭掌汆水
17.加入料酒
18.加入姜片
19.加入葱节
20.煮至熟捞出,滤掉水分。
21.鸭掌入高压锅压5分钟(大火上汽改中火,高压锅里加入生抽和盐)
22.5分钟压好后捞出,(一定要滤干水分,或者用干净的毛巾吸一下水分)注:汤汁留着。
23.净锅置火上,加入油。
24.油烧至5成油温,下入鸭掌。(这时一定要小火)
25.炸至表面微干,即可捞出滤油。
26.净锅置火上,加入冷水,下入带皮牛肉。
27.下入葱节、姜片、料酒。
28.大火烧开,撇去浮沫。
29.煮至熟,冲洗干净。
30.高压锅原汤下入带皮牛肉。(大火烧开 小火压10分钟)
31.压牛肉期间可以炒底料。净锅置火上,加入油烧热,下入蒜仔,炸出香味。
32.下入两勺豆瓣酱。
33.炒香豆瓣酱下入适量的姜片。
34.下入泡椒和小米辣
35.下入香料
36.下入花椒和朝天椒
37.把底料炒香
38.下入压好的牛肉
39.把牛肉炒均匀,下入鸭掌。
40.鸭掌和牛肉炒匀炒香下入啤酒。
41.下入3匙的十三香。
42.调入鸡精4匙,味精2匙,生抽适量。
43.小火收汁即可
44.最后装入干锅盆中,摆上香菜即可。我的十三香掌上带皮牛肉做好了,香辣可口。你做的呢?
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