食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了水煮江团,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::江团1条,黄豆芽250g,
辅料::盐适量,干红辣椒1把,花椒2勺,姜1小块,葱1段,蒜4瓣,干淀粉适量,料酒2勺,郫县豆瓣酱1.5勺,香辣火锅底料1.5勺(或麻辣味),蛋清1个,胡椒粉1勺,酱油1.5勺,白糖1勺,香菜少许,
水煮江团的做法步骤:
1.江团杀洗干净。
2.剁下头尾,将头剁4块。
3.切下鱼排,剁成小块,将鱼肉片成片。
4.头尾、鱼排装盘,鱼肉另装盘,分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
5.葱姜蒜切碎,豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
6.锅中烧开水,加入少许盐,放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
7.锅中倒入适量油,放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
8.加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
9.倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块,大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
11.捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
12.待水再次煮开,保持大火,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,2-3分钟关火。
13.把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
14.锅中另倒入适量油,放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒颜色快变时立即关火。
15.马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中。
16.放入少许香菜即可。
17.成品
18.成品
小贴士:
江团也可换成草鱼等自己喜欢的鱼类。
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麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江
食材明细:
主料::清江鱼一条,辣椒适量,鸡蛋两个,
辅料::豆芽适量,枸杞50克,
麻辣清江鱼的做法 水煮馋小江的做法步骤:
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用。
2.鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
3.将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈。
4.将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
5.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
6.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火,将腌制好的鱼一片片的夹入锅里,变色后捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
7.另起锅放油,熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。
小贴士:
腌制时间越长自然越入味。
红烧江鱼
食材明细:
主料::江鱼1条,
辅料::葱1段,蒜4瓣,花椒10颗,大料3颗,料酒适量,酱油适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量,香菜1棵,盐少许,干辣椒段适量,
红烧江鱼的做法步骤:
1.江鱼去鳞、内脏洗净切画刀。
2.准好好材料。
3.锅里放油烧热加入鱼煎至两面金黄。
4.加入准备好的葱蒜、花椒、大料、干辣椒段继续煎。
5.加入蚝油、酱油、老抽、白糖、料酒、盐、热水炖至汤汁收干。
6.撒香菜末装盘。
垫江肉干
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,盐175克,酱油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5克,胡椒10克,五香粉10克
垫江肉干的做法步骤:
1.选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。
花江狗肉
食材明细:
肥嫩狗一只,生姜,狗苦胆,砂仁,花椒粉,胡椒粉,鱼香菜,菜油,蒜头,芫荽,狗油,葱花,味精等适量。
花江狗肉的做法步骤:
刀工成型:狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法:煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放放适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上来。
贴士:炖狗肉时用小火,以免汤汁稠浓。
清蒸江鲈
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::油15克,盐少许,蒸鱼豉油适量,葱适量,香菜适量,姜适量,
清蒸江鲈的做法步骤:
1.把鱼收拾干净。
2. 鱼腹放入葱姜段。
3. 靠背部划刀,放入盘中,用筷子垫起。
4. 锅烧开水,放入鱼盘。
5. 旺火蒸制12分钟。
6. 葱姜切丝备用。
7.把蒸熟的鱼取出。
8. 滗净溢出的汤汁不要,浇适量蒸鱼豉油。
9. 热油,放入葱姜丝爆香。
10. 将其浇在鱼身上面。
11. 撒香菜末点缀,即可上桌。
小贴士:
1、用筷子把鱼垫起来,蒸制时鱼熟的均匀。
2、蒸制的时间仅供参考,以鱼的大小增减。
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