只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编为您献上#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#秘制脆皮烤鸡~自制酱料+脆皮秘诀,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::白糖2匙(15g),姜1小块,黄油(无盐动物)10g,大蒜4瓣,酱油(生抽)4匙(30g),番茄酱2匙(15g),蚝油3匙(20g),三黄鸡1只(1斤多点),小葱2根,料酒3匙(20g),十三香1匙(5g),黑胡椒粉1匙(5g),
辅料::蜂蜜5g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#秘制脆皮烤鸡~自制酱料+脆皮秘诀的做法步骤:
1.一斤多的三黄鸡1只(三黄鸡做出来的又嫩又香,最好别用其他鸡),去掉内脏。去掉鸡头鸡脚鸡屁股,用厨房剪或者刀,从鸡胸部切开。用水冲洗干净,多洗几次,洗好控干水份。
2.把鸡放进一个比鸡稍微大一点的保鲜袋中。
3.准备腌料:葱切成葱段,姜切成丝,大蒜剁成蒜末,和配料中的所有调味料混合均匀(不要放盐,因为这些调味已经够咸了)。(配料中的勺子是用的家里普通瓷的那用小汤匙,一平勺大概是7克左右),可根据个人口味增减调料。
4.切开的肚子面朝上,把全部腌料倒进去。让腌料自然流到鸡后背,再把鸡翻个身,用手把腌料均匀地抹一遍(带上一次性手套哦)。
5.把袋子里的空气挤掉,把袋口系紧,再在外面套一个袋子,防止酱汁漏出来。放进冰箱冷藏保存3小时以上(最好是过夜,更入味)。
6.将腌好的鸡拿出来,烤盘上铺一张锡纸(可以不用洗烤盘),上面放烤架,把鸡按平,让鸡平着趴在烤架上。用刷子刷掉鸡身上的腌料(经过几个小时,鸡肉已经入味)。
7.用厨房专用纸巾吸干鸡身上的酱汁。
8.脆皮秘诀:吹风机开冷风(没冷风就用热风吧),把鸡皮吹干。
9.把软化了的黄油,均匀地抹在鸡身上,再用刷子刷上薄薄一层蜂蜜(可不刷蜂蜜)。最后在上面撒一层薄薄的胡椒粉。
10.最后在上面撒一层薄薄的胡椒粉。放入烤箱中下层,180度烤40分钟。
11.检验是否烤熟:拿根牙签插进鸡大腿,牙签拔出来没有血水,是干净无残留的就可以了。
12.我用的ACA烤箱,上色还是挺均匀的。
13.非常棒的烤鸡,真的是比外面卖的好吃多了!动起手来,做给家人吃吧!
14.做个烤鸡送给父母~让他们吃得开心,开心地吃!
小贴士:
1、腌制的过程不用放盐!调味料的量根据个人口味进行调节,配方里用的是普通瓷的汤匙,一汤匙7克左右。
2、抹酱汁的时候最好带上一次性手套,整个过程无论是您的手还是厨房台面,都会很干净。
3、擦干鸡表皮的酱汁,再用吹风机吹干表皮,烤出来的鸡是脆皮的,不吹也没事,口感会不同。
4、鸡的内脏、鸡头和屁股要去掉,鸡爪子可以一起腌一起烤。
5、整个过程看着挺麻烦挺耗时,实际上就是腌制和烤这两个步骤,还是挺简单的。其他有什么问题,可以给我留言。
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#脆皮烧鸡
食材明细:
主料::童子鸡1只,
辅料::葱适量,姜1块,八角4颗,香叶5片,陈皮1块,花椒5粒,十三香适量,盐适量,料酒2大勺,白糖少许,老抽适量,生抽适量,蜂蜜少许,食用油少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#脆皮烧鸡的做法步骤:
1.准备的原料。
2.童子鸡处理干净,加盐,料酒,葱段,姜丝按摩均匀腌制4小时以上。
3.腌制好的童子鸡在开水锅里焯烫一下,三四十秒就可以。
4.再在凉水里泡上一两分钟。
5.清水加老抽2大勺,生抽2大勺,一小勺白糖,1大勺的盐,八角,香叶,花椒,料酒,葱,姜,处理好的鸡烧开,再改小火炖半小时。
6.放凉就,进冰箱冷藏8小时以上。
7.泡好鸡放烤网上晾干。
8.刷上调好的蜂蜜和食用油汁。
9.烤箱200度预热后,放进卤好的整鸡,中层15分钟。
小贴士:
1.冷水浸泡是为了让鸡皮收紧,更有弹性。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡
食材明细:
主料::三黄鸡1只,
辅料::桂皮适量,八角2个,小茴香适量,香叶3片,陈皮适量,白果适量,盐适量,花椒适量,蜂蜜适量,黑胡椒烧烤酱1包,香辣烧烤酱1包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡的做法步骤:
1.三黄鸡摘净绒毛洗净,摘除腹中所有脏器,开水烫一下去腥味
2.准备好除了烧烤酱以外所有调料过水洗净浸泡一下更好
3.将葱姜及所有调料放入鸡的腹中
4.冷水入锅,大火烧开,小火慢煮
5.煮至熟,约40分钟左右
6.烧烤酱根据自己喜欢的口味选择
7.鸡体全部刷上一层黑胡椒酱
8.烤盘放上锡纸码入鸡
9.烤箱上火230度下火220度预热,烤20分钟中间取出再刷一层黑胡椒酱
10.取出鸡整体再刷一层香辣酱
11.继续上火230度下火220度烤20分钟中间取出再刷一层香辣酱或者刷一层蜂蜜水
12.出炉。
小贴士:
1、调料可能比我列的要多,买来散装的调料,有些我也叫不出名字。
2、煮和烘烤时间因鸡的大小而有区别,注意别煮过了就好。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜脆皮小蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋150克,花生油35克,蜂蜜20克,
辅料::低粉110克,细砂糖70克,水6克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜脆皮小蛋糕的做法步骤:
1.全蛋打散,加入砂糖,水加热到蛋液约38度(手摸比体温略高)
2.蜂蜜和水一起加热增加流动性后,倒入蛋液中
3.打蛋器高速打发蛋液至蓬松,拎起打蛋头蛋液留下的痕迹要几秒钟才消失的状态,转低速再搅拌1分钟,打到蛋糊很细腻的状态。
4.分次筛入粉。每次都用蛋抽一下下的拌匀。速度不要快,不要拼命画圈搅拌,一下下能感觉到是在拌开干粉。每次拌到无干粉再筛入下次的粉。
5.沿着刮刀把液体油,均匀淋到蛋糊表面。仔细翻拌均匀。
6.模具抹油,面糊倒入模中,表面撒白芝麻。
7.烤箱预热200度。中下层,下火170度,上火180度20分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅1000克,叉烧酱2汤匙,蚝油1汤匙,白糖1汤匙,老抽10ml,
辅料::蒜头3颗,黑胡椒粉1茶匙,花生油10ml,蜂蜜1汤匙,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#烤鸡翅的做法步骤:
1.把鸡翅洗净捞起沥干水,蒜头剁成蒜蓉。
2.拿出一大碗,把叉烧酱、蚝油、白糖、老抽、蒜茸、胡椒粉、花生油倒入大碗,混合调匀成酱汁。
3.把鸡翅放入酱汁里拌匀,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏腌制一晚上。
4.烤箱200度预热10分钟,在烤盘上垫好锡纸摆上鸡翅,放入烤箱,220度烤20分钟。
5.取出刷蜂蜜,翻面回炉继续烤10分钟即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#微波烤鸡
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::海天烧烤汁适量,蜜糖适量,黄酒适量,十三香适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#微波烤鸡的做法步骤:
1.把两只鸡腿清洗干净,放在碟子备用。
2.用海天烧烤汁、蜜糖、黄酒、十三香粉适量, 腌制鸡肉40分钟。
3.放入微波炉, 烧烤功能, 20分钟。
4.10分钟的时候, 翻一次鸡肉再放一点蜜糖。
小贴士:
鸡尽量腌制时间越长越好。
为了让鸡入味, 不考虑美观可以用刀隔一下, 也可以用牙签在肉上戳小洞入味。
如果有各类香料, 可以适当放一下, 味道会更香。
如果是全鸡, 可以在鸡腔内放一些葱、香菜、沙姜等食材, 有人还放红萝卜呢。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 自制酸奶
食材明细:
主料::牛奶2盒,
辅料::菌粉一小包,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 自制酸奶的做法步骤:
1.用开水把酸奶瓶烫一下(消毒),酸奶瓶烫完后放一旁备用,菌粉从冰箱冷冻层拿出来放室内回温15分钟在用。
2.牛奶倒入奶锅中,加5%的糖,搅拌均匀
3. 倒入一包菌粉搅拌5分钟。
4.放入烤箱开启发酵功能(大概8个小时左右), 酸奶做好取出后放入冰箱保鲜层24小时后再吃风味更佳。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#沙茶烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2根,
辅料::料酒8g,沙茶王2勺子,蜜汁料15g,姜粉5g,生抽6g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#沙茶烤鸡腿的做法步骤:
1.鸡大腿准备好
2.用牙签轧几下
3.然后加入生抽
4.加入料 酒
5.加入烤肉料
6.在加入姜粉
7.加入一点盐
8.最后加入沙茶王酱
9.抓匀腌一个晚上
10.腌好的拿出来
11.包上锡纸
12.烤箱上下火210度烤25分钟
13.看烤好的
14.相当美味
15.两个鸡腿一会就吃完了
小贴士:
鸡腿用牙签轧一轧很容易入味,
烤的时候用锡纸包想来,温度高点不怕糊
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜汁烤鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅1000克,蜜汁烤肉料50克,熟芝麻适量,蜂蜜1小勺,
辅料::料酒50克,油1小勺,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜汁烤鸡翅的做法步骤:
1.准备的原料。
2.鸡翅洗净,晾干加入料酒,蜜汁烤肉料拌均匀,冰箱冷藏3小时以上。
3.腌好的鸡翅铺在烤网上,烤箱200度预热后放进鸡翅烤制20分钟。
4.期间蜂蜜加油再加点腌鸡翅的汁拌匀。
5.拌好的蜂蜜汁刷在鸡翅上,再烤5分钟。
6.最后撒点熟芝麻上面就可以。
小贴士:
1.鸡翅要腌制到位,时间长点容易入味。
2.鸡翅烤制过程中注意观察,中途翻动一次,更有利于将鸡翅里的油脂烤出。
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