食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材你知道的有哪些呢?或许你需要"凉拌猪膀肉"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::猪膀肉适中,大葱一根,小葱适量,老姜一块,生姜一块,大蒜适量,小米辣适量,
辅料::酱油适量,香醋适量,芝麻油适量,花椒油适量,油辣椒适量,盐适量,味精适量,白糖适量,姜蒜水适量,
凉拌猪膀肉的做法步骤:
1.猪膀肉煮好之后,捞出放凉。凉拌肉,肉要冷好再拌,味道更好。
2.猪膀肉切片放入大盆中,拌的时候毕竟容易翻拌。
3.准备好老姜,生姜,大蒜,小米辣(不能吃辣的可以少放),大葱一根,小葱几根。
4.老姜切末,大蒜切末,小米辣切小丁,生姜切丝,大葱拍扁切丝,小葱切末。
5.将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。
6.准备好调理:花椒油,香醋,酱油(生抽),芝麻油,盐,味精(鸡精),油辣椒,白糖(忘拍了)。
7.往盆里倒入酱油(生抽),香醋,芝麻油,花椒油,盐,味精(鸡精),油辣椒,姜蒜水,少许白糖拌匀。然后尝一下,味道不够再适量添加。
8.最后放入生姜丝,大葱丝,小米辣,剩下的姜蒜,葱末拌匀即可。
9.最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末。(天气逐渐热起来了,凉拌菜是一个不错的菜哟,很下饭。)
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三鲜炖猪膀
食材明细:
主料::猪膀一个,玉米二个,蘑菇二两,莲子二两,大葱一根,小葱二根,生姜一块,花椒半匙,
辅料::生抽半匙,盐半匙,淀粉二匙,
三鲜炖猪膀的做法步骤:
1.猪膀切成块。大小要适中清水加料酒泡出血水。15分钟就好。 反复冲洗洗出血水
2.这个空挡把所有配菜准备好。玉米切片蘑菇切块儿莲子洗干净
3.准备好所有的配料大葱切段
4.取一个盆把洗好的肉放进去。放入盐淀粉料酒搅拌,里面可以放一点点清水,让这个淀粉那均匀的裹在肉上面。可以适当加一点点生抽。
5.砂锅到半锅清水。放所有配菜盖上盖子煮
6.水开以后呢,倒入拌好的肉。再把水。煮开以后打出浮在上面的泡沫。这会儿就可以把配料倒进去了。关小火慢慢炖
7.准备一个空碗。姜,蒜,小葱,,调制蘸水碗我这个就是用生抽麻油辣椒酱调制的。
8.根据个人喜炖。我炖了一个半小时差不多了。起锅。
小贴士:
要,一定要打浮在上面的泡沫,这样炖出来的肉才会好看。也不会油。用文火慢慢的熬是特别香甜,上班族没空的话用高压锅压也是可以的。里面的配菜根据个人喜好。冬瓜也是首选哦冬瓜就配山药
大膀肉蒸酢豆腐
食材明细:
主料::膀肉适量,酢豆腐适量,
辅料::盐适量,油适量,酱油适量,十三香适量,
大膀肉蒸酢豆腐的做法步骤:
1.膀肉,
2.切块,
3.酢豆腐少许,
4.烧油放进酢豆腐 ,
5.放点盐炒匀,
6.淋上酱油,
7.撒上十三香炒匀,
8.先将酢豆腐码碗底,
9.再放上膀肉,
10.放进电压锅里,高压20---30分钟。
11.即成。
捆膀
食材明细:
主料::蹄髈1只,
辅料::藕2节,
配料::姜蒜适量,冰糖适量,花椒适量,白酒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,甘草适量,白果适量,胡椒粉适量,五香粉适量,味精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,
捆膀的做法步骤:
1.将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟;
2. 去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净;
3. 表皮朝下,在肉上均匀的涂抹上盐,胡椒,味精, 五香粉,帮它按摩几下后, 再均匀撒上姜末和蒜末;
4. 将它卷起来;
5.用线绳将蹄髈横竖缠好,捆紧;
6. 放入高压锅内, 顺带放上了两节藕;
7. 准备好大料: 八角, 五香, 桂皮,花椒,香叶,小茴香, 甘草,白果等;
8.用纱布包好放入锅中, 再放上大葱, 姜片, 生抽, 料酒, 老抽,冰糖和适量的水没过原材料;
9.高压锅开后,转为小火,四十分钟, 关火, 再泡在里面三个小时以上;
10.拿出来后切片装盘。
小贴士:
1. 先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员), 将它表面的毛及杂质处理干净后, 再用刀将表皮进一步刮干净;
2. 在蹄髈的里面先放入盐,胡椒,味精,五香粉调味料,用手抓匀,多按摩几下,再均匀撒上蒜末和姜末;
3. 捆膀的线绳先要用开水泡, 进行消毒, 再用来捆扎,一定要扎紧,横几下,竖几下,初次不好掌握的不要紧,多捆几下没关系,只要捆紧些;
4. 卤味大料可以按自己常用的, 如果有卤汁老汤更好;也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等,用滤布包起;
5. 捆好的膀和大料包一起放入高压锅内, 再加入适量的姜,大葱,生抽,老抽,料酒,白酒和冰糖等,再加入适量的水没过原材料就行;
6. 高压锅开后转为小火, 四十分钟后, 关火, 让它继续泡在卤料汁中三个小时以上, 可以一晚上;
7. 如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话,和我一样,加入些藕,海带等,一锅能出多样的美味。
凉拌猪耳尖
食材明细:
主料::猪耳尖200克,香菜2克,酱油一克,香油数滴,
辅料::洋葱20克,醋3克,鸡精粉一克,盐少许,
凉拌猪耳尖的做法步骤:
1.洋葱切丝,香菜切小段。
2.猪耳尖切薄片。
3.倒入酱油,盐,醋。
4.放少许鸡精粉,香油,搅拌均匀。
5.猪耳尖放入洋葱香菜。
6.淋上调好的汁,搅拌均匀即可。
7.成品图。
8.成品图,健康养生。
9.成品图。
10.成品图,营养丰富。
凉拌猪肘子
食材明细:
主料::猪肘子1只,
辅料::生姜3片,八角10克,香叶5克,陈皮10克,花椒10克,大蒜20克,生抽15ML,红糖20克,香菜5克,辣椒酱20克,
凉拌猪肘子的做法步骤:
1.把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
2.切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
3.切三片生姜备用。
4.锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
5.开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。
6.炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
8.卷好后放冰箱冷藏24时。
9.拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。
10.调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭...)
11.把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
小贴士:
肘子一定在先猪手的,比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈,当然你要增肥有妈也拦不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块,就像原生的一样,呵呵!
否则,就会散呢!
凉拌猪耳朵
食材明细:
猪耳朵适量,黄瓜适量,蒜适量,凉白开适量,辣椒油适量,芝麻酱适量,白糖适量,醋适量,生抽适量
凉拌猪耳朵的做法步骤:
第1步猪耳朵清洗干净,放高压锅里卤。要烀的软硬适度,太烂糊了没嚼劲就不好吃了。卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片,方球技术不行,就切细丝得了。
第2步黄瓜切细丝。切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中,蒜切末。
第3步用凉白开加生抽、醋、白糖,芝麻酱和辣椒油,调成汁。浇入到盘里拌匀即可。
油淋火鸡膀
食材明细:
火鸡600克,萝卜15克,芹菜叶10克,酱油50克,料酒25克,姜25克,大葱25克,香油15克,白砂糖15克,米醋5克,盐5克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)5克,花生油100克,白兰地15克
油淋火鸡膀的做法步骤:
1. 先将鸡翅膀剁去尖,从关节处折断,剁去两头的骨头节,抽出翅膀中的骨头;
2. 鲜姜去皮,一半切成小片,一半切成细末;
3. 葱一半切成段,一半切成细末;
4. 大蒜去皮,拍碎剁成细末;
5. 将鸡翅膀用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、葱段、姜片拌匀腌渍入味;
6. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热时放入腌好的火鸡翅膀,炸熟捞出;
7. 然后用旺火将油烧至九成热,再将火鸡翅膀放入,待鸡皮炸脆时捞出;
8. 火鸡翅膀剁成小块,整齐地码在盘中;
9. 萝卜花压住芹菜叶,放在盘子一端;
10. 最后,将酱油、鸡汤(25克)、白糖、味精、精盐、葱、姜、蒜末、米醋、香油调成汁,浇在鸡翅膀上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
莲藕炖膀
食材明细:
主料::猪肘半个,莲藕适量,
辅料::姜一块,桂皮一块,
莲藕炖膀的做法步骤:
1.莲藕去皮清洗干净,改成滚刀块。
2.猪肘也叫“膀”,买回来以后剁小块,冷水泡一会。
3.膀冷水下锅,准备焯水。
4.焯水后的膀倒掉血水,另起一锅水,放入姜块和桂皮,开大火烧开。
5.大火烧开改小火炖大概四十分钟后,放入莲藕块,继续炖十分钟,调入盐和鸡精起锅。
6.吃膀时再兑上个辣椒油蘸水碟,美味。
凉拌猪脖皮
食材明细:
主料::卤猪脖皮适量,
辅料::香菜适量,蒜适量,红尖椒适量,白芝麻适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,味极鲜酱油适量,花椒油适量,辣椒油适量,
凉拌猪脖皮的做法步骤:
1.香菜、蒜切末,红尖椒切丝,白芝麻炒熟备用。
2.将卤猪脖皮切片备用。
3.准备一个大碗,放入备好的配料(白芝麻除外)调入适量的调料拌匀。
4.倒入切好的猪脖皮片拌匀。
5.装盘,洒上少许的白芝麻即可。
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