食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为大家整理的“菜头肉酱”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::胡椒粉适量,上海青7颗,蚝油1匙,淀粉2匙,葱1颗,大蒜4粒,猪肉馅120克,酱油2匙,白糖半勺,
辅料::盐适量,水两大勺,
菜头肉酱的做法步骤:
1.猪肉馅里加入一勺淀粉、一勺蚝油和适量胡椒粉。
2.抓均混合。
3.葱蒜洗净切好。
4.上锅入适量油,爆香葱蒜。
5.加入肉末煸炒片刻。
6.加入适量的盐和半勺白糖炒均。
7.再加入两匙酱油炒均。
8.接着加入约小半碗的清水煮开。
9.最后将剩下的一勺淀粉兑点水勾芡收汁即可。
10.将上海青菜切掉一大半,留住菜头,并用刀来回斜切成花边洗净。
11.上锅注水烧开,将菜头烫熟捞起。
12.将烫熟的菜头摆盘。
13.最后将肉酱淋在菜头上面食用。
14.成品。洒入葱花或辣椒作点缀。
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潮汕菜头丸
食材明细:
主料::菜头:即白萝卜1个,香菇4个,蒜头3个,姜适量,葱适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
潮汕菜头丸的做法步骤:
1.萝卜去皮,香菇泡水,蒜头去皮!全部切碎放在盆子里
2.加入米粉,打入鸡蛋,加盐和鸡精调味。
3.锅里下多点油,把丸子一个个放入锅里炸至金黄,尽量不要太焦!
小贴士:
萝卜出水多,不要加太多盐,加多点米粉!尽量使之能成丸子形状!
清水菜头巷
食材明细:
芥菜头250克,豆腐(北)100克,鸡蛋60克,黄豆粉20克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,植物油5克
清水菜头巷的做法步骤:
1. 用豆腐、鸡蛋、味精、胡椒粉、盐制成茸;
2. 将菜头(芥菜头)剥皮去筋,下锅煮一下,切成大薄片,抹上黄豆粉;
3. 把制好的料铺在菜头片上,卷成卷状,上笼蒸熟;
4. 取出切成1.5厘米长的段,装入汤碗内;
5. 把汤汁调好,倾入碗内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青椒烧头菜
食材明细:
主料::卷心菜300克,
辅料::青椒150克,洋葱1个,
配料::色拉油75克,豆豉25克,精盐4克,料酒10克,白糖15克,香油15克,
青椒烧头菜的做法步骤:
1.将卷心菜消去根蒂,清洗干净切成丝装盘待用。
2.将青椒去蒂和籽,也切成丝装盘待用。
3.洋葱剥去老皮,切成小丁。
4.热锅放油,加入洋葱丁。
5.煸炒至微黄,加入豆豉。
6.加入青椒丝炒出香味。
7.倒入卷心菜丝。
8.翻炒,加入精盐,料酒,白糖调好口味。
9.淋上香油,出锅装盘即可。
小贴士:
菜香脆嫩,咸鲜带辣。
洋葱丁要先炒成微黄色。
头菜炒肉
食材明细:
主料::头菜500克,瘦猪肉250克,
辅料::葱一根,花生油50克,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,姜少许,花椒少许,鸡精少许,糖少许,味精适量,
头菜炒肉的做法步骤:
1.头菜用手撕块,梗用刀切薄片,用水泡一泡,可以加少许小苏打跑几分钟,去除大部分农药。然后洗净,沥水。
2.猪肉切片,放入少许酱油、花生油,抓少许淀粉,使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
3.锅洗净,烧热,放入适量的花生油。
4.七成热时,倒入肉片,翻炒均匀。
5.肉片变色吐油后,加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,没有郫县豆瓣,可以使用蒜蓉辣酱。
6.加入葱段和少许盐和糖,翻炒均匀。
7.肉片断生后,盛出,国内留底油。
8.倒入头菜。
9.翻炒均匀后,加盖至头菜变软,加入适量盐,炒匀。
10.再加入炒好的肉片,少许鸡精味精,翻炒均匀,即可装盘。。
11.成品。
12.成品。
农家头菜圆子
食材明细:
主料::猪五花250g,猪瘦肉150g,草鱼肉200g,
辅料::生粉适量,木耳适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,豆辨酱适量,黄花适量,鸡蛋适量,红椒适量,香葱适量,黄灯笼酱适量,
农家头菜圆子的做法步骤:
1.将五花肉与瘦肉一同绞成茸,草鱼肉绞成茸
2.将肉沬加少许盐,味粉,鸡粉,生粉,鸡蛋,姜未一同顺一个方向打大约4分钟上筋,
3.将鱼茸加150g水,盐,姜沫,生粉顺一个方向打上筋
4.锅烧油大概3斤,烧至7成热将打好的肉沫做成丸子入锅炸熟备用
5.将锅内烧水,把打好鱼茸做成丸子入锅氽熟备用
6.锅内放少许油放姜未,少许豆辨酱,少许黄灯笼,炒香放水烧开下入肉丸,鱼丸一同煮浮起来加入木耳黄花,红椒出锅
咸头菜肉包
食材明细:
主料::中筋面粉500克,酵母5克,牛奶300克,猪肉末300克,咸头菜半棵,
辅料::姜1小块,植物油30克,蚝油2小勺,盐半小勺,十三香1小勺,生粉1小勺,鸡蛋1个,
咸头菜肉包的做法步骤:
1.猪肉末里放入植物油、蚝油、盐、十三香、生粉、鸡蛋,顺一方向搅拌均匀至上劲。
2.加入洗净、切碎的头菜、姜,顺一方向搅拌均匀成肉馅,备用。
3.面粉与酵母混合,慢慢倒入牛奶,边倒边用筷子搅拌成絮状。
4.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
5.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
6.将发酵好的面团揉匀至表面光滑,搓成长条,分成大小相当的面剂子。
7.将小剂子擀成包子皮,包入肉馅。
8.将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大,二次醒发至二倍大。
9.大火将水烧开,中火蒸约15分钟关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
10.蓬松柔软。
小贴士:
1、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
2、头菜较咸,馅料中所需盐量酌情考虑。
感谢您阅读“97美食网”的《菜头肉酱》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉酱面专题,希望您能喜欢!