不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?以下是小编精心收集整理的【北京】砂锅菜花,带给大家。供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::菜花半个,黑木耳(水发)一把,胡萝卜半根,青蒜一棵,
辅料::猪油一勺,盐适量,酱油少许,大蒜数瓣,花椒一撮,
【北京】砂锅菜花的做法步骤:
1.菜花分成小朵;与此同时坐一锅水煮开
2.黑木耳提前泡好,胡萝卜刮掉外皮
3.木耳分成小朵,胡萝卜切粗条,青蒜切段
4.菜花和木耳焯水捞出
5.炒锅烧热,将一勺猪油入锅融化
6.先将一撮花椒煸炒出香味,再将蒜块入锅煸微黄
7.将胡萝卜入锅炒变色
8.再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9.加入适量盐、酱油翻炒均匀
10.倒入砂锅中,再倒少许热水,盖盖,小火焖3-5分钟,出锅前撒入青蒜段增色添香
11.清爽而悠香
小贴士:
菜花焯水可以去除掉苦气味;
调料随口味调整,喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味;
放几片肉同炒更香;
砂锅的密封和保温效果极好,所以不要焖太长时间,以免菜花过烂不好吃。
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【北京】砂锅焖饭
食材明细:
主料::大米2杯,腊肠2根,鸡蛋2个,西兰花少许,胡萝卜少许,
辅料::盐少许,酱油适量,生抽适量,
【北京】砂锅焖饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净,入砂锅中,水量和平时焖饭一样,放多少随您的口感
2.盖上盖子,小火慢慢焖
3.待汤都被米粒吸走了,舀一勺猪油,沿着锅边转一圈,让猪油融化进米粒中
4.再摆上腊肠,多少可随意,再磕两个鸡蛋
5.事先调好的酱油生抽碗汁,淋在上面,可以随口味多淋些,这样米饭才有滋味
6.西兰花切小朵,胡萝卜切小块,放少许盐焯水后备用
7.饭熟了,将菜摆在上面,开吃
小贴士:
砂锅焖饭,用时短,水汽基本不流失,一定要小火,以妨糊底;
酱油生抽调好后,均匀地淋在饭上,这样吃起来才有滋味;
加一勺猪油,可以使米粒香甜、油润,即使焖白米饭时也可以加上勺;
蔬菜焯水后,饭熟了出锅再放,清脆而且艳丽,如果直接放锅里焖,颜色变黄,口感发面。
【北京】砂锅腊肉
食材明细:
主料::黑山猪腊肉300克,菜花一块,胡萝卜半根,芹菜杆两根,大葱一棵,青蒜六棵,
辅料::干红辣椒4个,油少许,酱油适量,盐少许,
【北京】砂锅腊肉的做法步骤:
1.瞧这这块腊肉,外黑内白,肥瘦肉油润,肉质细腻
2.切成薄片,肥瘦肉纹路分明,透着肉香
3.将腊肉改刀切小片
4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
5.菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段
6.炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味
7.将腊肉倒入锅中翻炒
8.加入四颗干红辣椒,继续翻炒,直到肥肉部位变得略透明
9.倒入少量酱油,颜色红润一些更诱人
10.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒,让腊肉的油汁都能沾到菜上,再撒少许盐,倒少许热水
11.将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,盖盖子,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗
12.香气扑鼻,腊味十足
小贴士:
腊肉外表用刀刮即可,切成片直接炒,无需再蒸,油脂渗透到菜中,更加奇香;
腊肉有油脂有咸味,所以油和盐都少量放;
加一点热水入砂锅,可以很好受热,不至于干锅;如果喜欢菜是脆口的,可以直接炒锅内翻炒至熟。
【北京】砂锅肥肠
食材明细:
主料::猪大肠两段,胡萝卜半根,尖椒一个,
辅料::大蒜数瓣,八角一颗,青蒜苗一棵,香菜一棵,植物油少许,小葱两棵,酱油适量,盐适量,
【北京】砂锅肥肠的做法步骤:
1.买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了
2.用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉
3.再剪成小块
4.炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味
5.将肠块入锅中翻炒片刻
6.扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色
7.倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右
8.配菜准备好
9.尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段
10.将胡萝卜片入锅中煮两分钟
11.起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火
12.好香
13.虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的
小贴士:
调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒;
砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。
【北京】砂锅土豆牛肉
食材明细:
主料::牛肉240克,土豆一个,洋葱一个,胡萝卜一根,青蒜两棵,
辅料::小米椒两个,油适量,盐适量,生抽少许,酱油少许,淀粉一小勺,热水半碗,
【北京】砂锅土豆牛肉的做法步骤:
1.牛肉清洗干净
2.切薄片,撒一小勺淀粉、少许盐、生抽
3.拌匀,一直腌到进锅前
4.土豆、胡萝卜去外皮,洋葱、青蒜洗净
5.土豆、胡萝卜切块
6.砂锅坐火上,中小火加热后倒适量的植物油
7.将土豆胡萝卜入砂锅中,煎炒至土豆略微变透明
8.洋葱切块,青蒜切段,小米椒太辣我只用了一个,切小段
9.将洋葱、小米椒入锅中,略微翻炒几下
10.根据口味加盐、酱油
11.再加半碗热水,一定要是热水,否则凉水入锅会减少砂锅的寿命
12.翻拌均匀后,将腌好的牛肉片铺在上面
13.盖上砂锅盖子,小火焖15分钟
14.待牛肉完全熟了,撒上青蒜段,翻拌均匀,关火
15.香气扑鼻,牛肉很嫩滑,土豆萝卜也口面而不烂
小贴士:
也可以用炒锅先将土豆胡萝卜炒熟,再入砂锅中;
牛肉一定要提前腌入味,吃时才有滋味;
砂锅的密封效果很好,所以很快就能熟了。
砂锅豆泡菜花
食材明细:
主料::菜花半棵,豆腐泡一碗,培根两条,
辅料::小葱三根,植物油适量,盐适量,酱油30克,
砂锅豆泡菜花的做法步骤:
1.菜花分成小朵,清洗干净,沥干水
2.豆腐泡准备好
3.培根两条,切成小片
4.炒锅中倒油,将小葱入锅中,略微煸炒
5.倒入培根,炒出香味
6.倒入豆腐泡,翻炒片刻
7.将菜花倒入,翻炒至每朵菜花都能沾上油
8.根据口味调入适量盐,酱油,翻炒均匀
9.倒入适量热水,就不要再翻动了
10.将整锅菜慢慢倒入砂锅中,盖盖,小火焖10分钟左右,起锅前将菜重新拌匀,可撒入适量香葱调色调味。
小贴士:
菜量和品种可以随意调整搭配;豆腐泡慢慢炖会吸足汤汁,建议可多放些水,将多数的豆腐放在锅底;可根据口感需求来决定焖制的时间。
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