中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材情有独钟呢?也许"【北京】酱肘子(1)"就是你要找的,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::猪肘子两个,
辅料::老汤一碗,清水适量,酱油适量,玫瑰腐乳两块,腐乳汤适量,盐适量,八角两颗,花椒一撮,桂皮一小块,姜一块,
【北京】酱肘子的做法步骤:
1.两个肘子让商家帮着剔掉骨头,骨头留着煲汤
2.用小刀将肘子皮上的小毛刮干净,再清洗干净
3.老汤从冰箱冷冻室中取出,解冻,因为富含胶原蛋白,所以始终处于凝固状态
4.将老汤倒入锅中,开大火融化
5.再倒适量的清水,将材料中提到的调料入锅
6.两个肘子直接放进汤中,煮开后撇去浮沫,转小火,盖盖子,慢慢炖,中途可翻两次身,便于全面入味
7.直到用筷子能较轻松地扎透肘子肉最厚的地方,关火,肘子不捞出,泡在汤里两三个小时
8.肘子捞出后,放入保鲜袋中,用手团成团,再将袋子口拧紧,放入冰箱中冷藏保存,变凉定型后再食用
9.剩下的汤倒入大碗中,晾凉后入冰箱冷冻保存,下次再酱时取出再用,是谓老汤
10.冷藏定型后的肘子取出
11.切片后可直接食用。皮筋道,肉烂香入味,肥而不腻,瘦而不柴。丝丝入味,口口溢香。下酒或者卷大饼倍儿棒
12.每年春节,这是妈妈必做的一道大菜
13.有皮有肉,吃起来很过瘾
14.赶快夹一片尝尝
小贴士:
酱肘子的作料可以随自己喜欢做些调整,酱汁浓一些宽一些才好;酱好的肘子泡在汤里,可以吸足味道,再团成团放入保鲜袋中,这样切出来的肘片连肥带瘦带皮都有。
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飘香十里老北京酱肘子
食材明细:
主料::猪肘子1个,
辅料::黄片糖35克(或冰糖),北京干黄酱2大匙,甜面酱2大匙,八角4粒,桂皮1块,花椒8个,金狮酱油2大匙,大蒜6粒,丁香3粒,香叶2片,肉豆蔻2分之一个,花雕酒1大匙,玫瑰腐乳1块,洋葱3分之一个,草果1个,干辣椒3个,大葱叶2段,生姜3片,
飘香十里老北京酱肘子的做法步骤:
1.猪肘子拔干净毛后,清洗干净,用厨房纸擦干水份。
2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了,也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除!
3.剔好的肘子,大骨头可以炖汤,这里只要肘子肉
4.绑上棉线,凉水下锅,煮出血沫,捞出,晾干备用
5.焯肘子的汤撇去血沫,过滤掉杂质,倒入容器内,备用
6.准备好所有材料,干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起,搅拌均匀。
7.锅内倒入清水,水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖,开始熬糖!
8.如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了,改小火。
9.迅速放入猪肘,沾匀糖色
10.猪肘沾匀糖色后,放入所有香料炒香,再放入葱姜蒜洋葱炒香。
11.加入料酒、生抽,如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁,还有玫瑰腐乳
12.然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开,水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子?一插就能轻松插进去就可以了,别炖太烂,否则成品不好切片!
13.捞出所有调料,打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好,也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏,吃时从冰箱拿出,把棉绳解开。
14.切薄片,沾醋蒜吃味道更正宗!建议第一次留出一部分老汤,下次酱的时候倒进老汤更香!
【北京】青红椒拌肘子
食材明细:
主料::酱肘子一个,青椒一个,红尖椒一个,
辅料::盐少许,生抽少许,醋少许,大蒜两瓣,
【北京】青红椒拌肘子的做法步骤:
1.冷藏后的酱肘子准备妥当
2.取适量切成厚片
3.青、红椒各一个,也可以根据口味换成黄瓜
4.去蒂去籽切成象眼片
5.青红椒入盆中,撒少许盐和生抽,不要太多,因为肘子有咸味
6.将肘子片入盆中,再淋点醋,如果喜欢吃辣的,可以淋点辣椒油,再加两瓣大蒜末更提味儿!
7.开吃
小贴士:
拌肘子的配菜可以随口味调整,调料也随意。
家常酱肘子
肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电
材料:
主料:肘子1300克,,
辅料:八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,茴香1匙,料酒1匙,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,食盐1大匙,姜4片,,
家常酱肘子的做法步骤:
1. 肘子用清水冲洗下。锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒
2. 把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面。撇去浮沫煮再煮2分钟
3. 将焯好的肘子捞出,用镊子拔掉皮上残留的猪毛。用清水清洗后,放入电压力煲中
4. 炒锅放油,放入调料A中的调料小火翻炒
5. 炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀
6. 加入一汤碗清水。加入酱油和盐煮开
7. 把煮开的酱汁倒入电压力煲中。定时12分钟
8. 12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟
9. 在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料
10. 加入冰糖,大火烧开
11. 把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋
12. 待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅
老北京豆儿酱(1)
食材明细:
主料::猪肉皮750克,黄豆75克,青豆75克,五香豆腐干200克,胡萝卜100克,
辅料::黄酒20克,酱油60克,大料4个,干辣椒3个,葱段适量,盐约15克,
老北京豆儿酱的做法步骤:
1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2.肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
3.捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4.用清水冲洗几遍。
5.将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6.放葱段、姜片、干辣椒。
7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9.放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10.烧开。
11.关火
12.用筷子夹出香料。
13.倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14.扣到案板上。
15.切片随蒜醋汁上桌。
酱肘子(2)
食材明细:
猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的做法步骤:
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
小贴士:
本品均有大小茴香。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
酱肘子的做法
在豆果潜水好久了,一直都是在看别人的菜谱,过年期间做的肘子~具体也不知道应该叫什么,索性就叫酱肘子好了~菜谱是照@食尚小米的~~手机不好拍照有点难看~~所以就不要在意那些细节了~~^_^Y
材料:
猪前肘如:250g,葱如:1勺,姜,八角(大料),月桂叶(香叶),桂皮,丁香,孜然(小茴香),冰糖,黄酒,酱油,盐,白胡椒粉,,
酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪前肘洗净,用刀把大概的外形修正下就开始玩捆绑吧~~这个网上我查了好久~~没有找到~~不过想起以前在公司打包印刷品的经历~~于是就按照那个方式开始绑~~还挺好弄得
步骤2,背面展示下
步骤3,侧面展示下
步骤4,冷水下锅~~开火
步骤5,慢慢等水升温去除肉里边的血~~我也不知道这么说对不对
步骤6,有墨子浮上来了~水开捞出来就可以
步骤7,这是捞出来的样子~~手机拍照很差劲~~不要太注意这些细节
步骤8,把那些准备好的料放进去~~葱、姜、八角、月桂叶、桂皮、丁香、孜然~~~家里厨房没那么专业~~就有这个老实电饭锅
步骤9,然后开火烧水~~或者说叫烧汤
步骤10,刚才的电饭锅就让它慢慢烧着~这边另起一锅放底油开始炒糖色
步骤11,感觉炒糖色不是太难~~火别太高~我用的是电炒锅~~就开了一个500w的档
步骤12,然后就慢慢等着糖融化就行~~往下几张都是糖色的过程~就不细说了~~
步骤13,变
步骤14,变变
步骤15,变变变~~开始冒泡就要小心了
步骤16,然后变大泡的时候加入开水
步骤17,这是刚刚倒进开水的样子~~有点崩~~怕烫的姑娘们小心
步骤18,然后把糖色倒进电饭锅里~~这是肘子也放进锅里
步骤19,然后就开始漫长的熬煮吧~~哦对了~~加胡椒粉、酱油、黄酒、盐~~我大概煮了5~6个小时~~因为家里老人牙不太好~~尽量让肉更软烂些
步骤20,电饭锅有保温档,基本煮两个小时就一直用保温档了
步骤21,觉得成熟度合适就捞出来吧~其实早就熟了~就看个人口感而定~有很多菜谱里边用的时间都很短大概2小时就差不多了
步骤22,把线拆掉~~用少量汤汁勾芡淋在肘子上面也可以
步骤23,不要在意下面的苦苣~~其实拍完才发现这么难看的~~O(∩_∩)O哈哈~
酱肘子(肘子两吃)的做法
材料:
前肘一个,葱姜蒜,桂皮,草果,大料,茴香,香叶,白芷,料酒,生抽,老抽,耗油,盐,,耗油,黄豆酱,4.5块冰糖,
酱肘子(肘子两吃)的做法的做法步骤:
步骤1,买来的肘子,清水泡一小时,
步骤2,凉水,料酒,紧一下,捞出,择毛,洗净。换开水加料酒,花椒,葱,姜,再煮半小时,剔除大骨,将肉分成两半个,分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑!
步骤3,小料尽量切碎,
步骤4,耗油,黄豆酱,小料,料酒,生抽,老抽炒香,
步骤5,加开水,将肉和大骨放入炖1.5小时!快熟时放盐,泡2小时!
步骤6,将一半的肉冻半小时,切大片,码在大碗里,
步骤7,加炖肉的汤,姜片,大料,上锅蒸半小时,
步骤8,生菜打底,将蒸好的肉扣上,(蒸肉的汤,大料,姜全部不要)用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉,香油,熬成弄汁,浇在肉上,软烂,香糯!
步骤9,另一半提前在冰箱冷冻一小时,切小薄片,
步骤10,沾着醋,蒜,香油调的汁,又一个凉菜!
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