不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?小编为此仔细地整理了以下内容《【北京】猪肉白菜水饺》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::猪肉400克,白菜5片,面粉500克,面粉用凉水330克左右,
辅料::葱花适量,酱油少许,生抽适量,盐适量,
【北京】猪肉白菜水饺的做法步骤:
1.面粉加凉水和成柔软的面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润更加柔软;继续盖盖子饧着,直到开始制作饺子时取出操作
2.猪肉让商家绞成馅,也可以自己将肉剁成馅,最好用三七肥瘦的,太瘦不好吃;加入适量的盐、生抽、酱油、葱花
3.顺时针搅拌,混合均匀
4.白菜连叶带帮切成碎末
5.直接将白菜末入肉馅中,混合均匀,不用担心出汤,汤很快就被肉馅吸入了
6.面团取出放在案板上,搓揉成细长条,切成大小均匀的剂子
7.将剂子按扁,擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
8.取适量的猪肉白菜馅放在皮上
9.按自己的手法或包或挤成饺子
10.全部都包好啦
11.入开水锅中煮熟,可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来,防止饺子粘连沉底,中途水开后点两次凉水,待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上,就可以捞出开吃啦
12.吃时可蘸着腊八醋和辣椒油,太香了
小贴士:
要想口感鲜嫩,入饺子馅的白菜不要用那种老的外皮,干而且纤维粗大,那种老叶子适合蒸包子;如果白菜量少,而又想吃多汁的饺子,可以适量往肉馅里打水搅拌。
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酸白菜猪肉水饺+荠菜猪肉水饺
食材明细:
主料::酸白菜1斤,荠菜1斤,猪肉1斤,
辅料::盐适量,味精适量,生抽适量,五香粉适量,食用油适量,
酸白菜猪肉水饺+荠菜猪肉水饺的做法步骤:
1.这是我们家自己腌的酸白菜,第一次腌,还挺成功.
2.把酸白菜洗净,剁碎,然后裹到纱布中去除水分.注意:1不要剁太碎,否则没嚼头了.2水也不要去太多,否则也没味了.
3.把处理好的酸白菜中加入肉馅、盐、味精、生抽、五香粉、食用油,拌匀。注意:各种配料依口味酌情添加,无固定标准。
4.荠菜馅的做法:新鲜荠菜洗净、剁碎,加上肉馅和盐、味精、食用油。
5.面和好静置一小时
6.接下来开始包吧,我们家经常吃饺子,基本上都会包,所以速度很快,3个人包的话,30分钟能包120个左右。这是3岁的孙女,现在已经会擀面皮了。
7.这是包好的第一批
8.这是才出锅的,好了,可以吃了。弄点醋、香油,再来二两小酒~美好的生活。
香菜猪肉白菜水饺
食材明细:
主料::面粉适量,白菜头两棵,五花内馅六两,
辅料::水适量,香菜四棵,葱姜少许,
配料::盐适量,鸡精适量,糖适量,花生油适量,生抽适量,
香菜猪肉白菜水饺的做法步骤:
1.准备材料:白菜头两棵,五花内馅六两,香菜四棵,葱姜少许,盐、鸡精、糖、花生油、生抽适量。揉好的面团忘记照了,呵呵:)
2.先将白菜切碎放入盆中加一勺盐挤掉水份。另将葱、姜、香菜切碎放入猪肉馅内,然后倒入半勺盐,三勺生抽,少许花生油顺时针搅拌好。
3.把白菜挤干水分放入搅拌好的肉馅内,再放入五勺花生油、两勺盐、一半勺鸡精顺时针搅拌。然后切小面团把饺子皮赶好。准备开包了……
4.饺子包好了,这个不用详细说明了哈,我想大家应该都会包地……
5.水烧开后放点盐要下锅煮了,一共盖锅盖煮三次开,最后再开锅煮一次就好了。
6.香喷喷的饺子出锅了,这个味道真不错,推荐能吃香菜的可以试一试,绝对的好吃。
猪肉白菜韭黄水饺
过年了,北方人喜欢包一顿饺子,合家人欢欢喜喜吃了好过年。今天小编推荐的这款饺子很接地气吧,猪肉和白菜都是许多人喜欢的饺子馅,现在加入鲜美多汁的韭黄,就更好吃喽!
主料:猪肉馅500g、大白菜1000g、韭黄200g
配料:葱末、姜末、料酒、酱油、花椒粉、鸡精、香油、盐、菠菜汁适量
做法
调馅料:
1.面粉中加入少许盐用冷水和成光滑面团(加入菠菜叶绿素的面团同样),还可以加入其他颜色的蔬菜汁和成彩色面团
2.盖湿布醒制至少半小时
3.猪肉馅中加入姜末、料酒、酱油、花椒粉、盐、鸡精搅拌上劲后加入葱末和香油拌匀
4.大白菜剁碎、挤去多余水分,加入肉馅中
5.将韭黄切成末,加入到馅料中
6.搅拌均匀,调好咸淡
包饺子:
1.将面团下剂儿、擀成中间略厚的皮,加入馅料
2.对折,中间捏一下固定
3.用双手的虎口夹住饺子的边,夹住的边要尽量少一点,否则饺子的边会太大不漂亮
4.双手虎口稍微用力的同时,两手向中间聚合到如图程度
5.包好后,用右手拇指食指同时在饺子两边轻轻向内推,这样就会呈现出圆圆的肚子了
6.全部包好后,入开水锅中煮熟即可
温馨小贴士:如果白菜馅的饺子没吃完,下次食用前用煎锅加少许油煎一下,味道非常好!
【不看后悔】隔夜熟白菜易致癌大白菜千万别这样吃!隔夜熟白菜易致癌大白菜千万别这样吃!
在古代有百菜不如白菜之说,可见白菜的营养价值功效之高。尤其在冬季,白菜是北方餐桌上的主菜,吃法很多,但这种物美价廉的食物也有一些不为人知的食用禁忌,有些吃法不仅没有摄取到白菜的营养反而危害健康!
1、白菜心不洗别吃。
许多人都以为,剥去一层又一层的大白菜心是很干净的,不需要洗。其实,大白菜从生长至包心需要23个月的时间,期间需要多次施肥、治虫,加之空气污染,细菌早就在菜心扎下了根儿。因此,大白菜心不但不能一剥就吃,而且要用食盐水浸泡30分钟以上,反复清洗再吃。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜,即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,由于细菌的作用,会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此,食用白菜最好是现炒现吃,而且要煮熟炒透。
3、焯烫时间不宜长。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
4、不宜烫后挤汁作菜馅用。
有人喜欢将大白菜烫后挤汁,这样会使营养素大量损失。
5、不宜用铜制器皿烹制或盛放。
铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸,使营养成分降低。
6、未腌透的白菜万万吃不得。
未腌透的白菜会产生亚硝酸盐,有致癌的作用。
冬天大白菜上桌频率高,白菜虽好,但也有食用禁忌,还有哪些吃法很致命呢?请继续阅读隔夜熟白菜易致癌大白菜千万别这样吃(续)隔夜熟白菜易致癌大白菜千万别这样吃(续)
7、食用碘盐补不足。
大白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海藻可以补充碘的不足。
8、腐烂的大白菜不能吃。
白菜最容易腐烂,吃了腐烂的白菜之后,就会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫,严重时出现抽筋、昏迷甚至有生命危险,这是因为白菜腐烂了,在细菌的作用下,白菜中的硝酸盐变成了亚硝酸盐,它能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血液丧失了携氧能力,使人体发生了严重缺氧。遇此情况,应立即去医院诊治,以确保生命安全。
9、与兔肉相克。
白菜中含有丰富的维生素C,兔肉含有优质的蛋白质。同时食用会使蛋白质变性,降低营养价值。
10、3类病人不宜吃。
《本草纲目拾遗》载:惟性滑泄,患痢人勿用。大白菜含有丰富的纤维素,有通便的作用,故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉,气虚胃寒的人忌多吃,切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。
11、别用报纸包大白菜。
用报纸包白大菜,报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等,会污染白菜,使人成为油墨的受害者。
冬季天气寒冷干燥,人们容易上火。其实,上火没必要吃药,家里的大白菜就是最好的去火食物,既便宜又应季冬季上火咳嗽多吃大白菜一颗白菜三种营养吃法
冬季上火咳嗽多吃大白菜一颗白菜三种营养吃法!冬季天气寒冷干燥,人们活动少有偏好进食温补辛辣的食物,体内积热,更容易上火。其实,上火没必要吃药,家里的大白菜就是最好的去火食物,既便宜又应季。冬天的大白菜水分充足,凉爽清甜,不仅营养丰富,而且一颗白菜不同部位的吃法各异,清热去火的效果非常好。
冬季上火咳嗽多吃大白菜
冬季上火,罪魁祸首就是燥,大白菜是最能去火的好食物。
中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜萝卜保平安。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。
天气寒冷干燥,大白菜含水量极高,又含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
【大家都在看】白菜这样吃比肉还香一百倍
一颗白菜分档取料三种美味做法
白菜可以分档取料,一棵大白菜可以根据各部位的口感和质地,选择不同的方法烹饪,做出好几道美味的菜肴。
白菜的前半部分叶子比较薄的地方可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子;其中,炖白菜丸子豆腐的时候,可以适当放点土豆粉条,就完全成了一道有菜、有粮、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。
白菜后半部分比较厚的帮,耐高温爆炒,可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝;或者也可以腌制成四川泡菜(这种泡菜的亚硝酸盐和污染情况最低),白菜帮泡菜口感清爽、适合搭配米粥。
【不都不知】牢记吃大白菜的八个禁忌
白菜心比较嫩,可以做成板栗扒菜心、川菜的名菜开水白菜,更可以用来凉拌或蘸酱吃,做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等等。白菜心的口感和营养素含量最好,凉拌可以最大程度地保留其营养素。
肉中就数猪肉美,菜里只有白菜鲜,但日常生活中有些吃法却破坏了白菜的营养价值,吃了等于白吃!大白菜不能这样吃的
翡翠猪肉白菜水饺
食材明细:
主料::菠菜50克,猪肉馅300克,大白菜450克,面粉300克,
辅料::大葱15克,酱油1汤匙,生姜8克,料酒2汤匙,盐5克,蚝油2汤匙,
翡翠猪肉白菜水饺的做法步骤:
1.准备材料。
2.将菠菜在清水中焯水。
3.捞出菠菜挤干水分剁碎和面。
4.用菠菜将面和成面团。
5.再活一块白面团。将两团面醒至20分钟。
6.肉馅中加入蚝油、葱末、姜末、料酒、盐、酱油搅拌。
7.大白菜剁碎放少许盐腌制。
8.白菜挤干水分加入肉馅中。
9.搅拌均匀。
10.取出绿色面团揉匀,擀成圆片。
11.将白色面团搓成长条。
12.将白色面放到绿色面上。
13.包住白色的,去掉多余的。封口要对齐。
14.切成剂子。
15.按扁剂子。
16.擀成饺子皮。
17.放上馅儿,对折,两手的拇指食指往中间挤包成饺子。
18.煮锅中加水煮饺子。
小贴士:
1、焯烫菠菜要多焯一会儿,烂一些比较好和面。
2、可以用挤出的白菜汁活白面团,这样营养不浪费。
3、绿面团裹白面团接缝要对齐。
荠菜白菜猪肉水饺
食材明细:
主料::荠菜适量,大白菜适量,猪肉少量,大葱适量,生姜适量,
辅料::盐适量,生抽少许,蚝油少许,
荠菜白菜猪肉水饺的做法步骤:
1.先和好面。
2.荠菜洗净,焯水,挤干水份切碎。
3.大白菜剁碎和荠菜放一起。
4.猪肉肥肉和瘦肉分开切。瘦肉切丁加少许生抽腌制一会。
5.锅里放花生油,下入肥肉丁煸出油来。
6.腌好的猪肉丁放入菜中,加上生姜末和大葱末,放入上一步煸出的油。
7.放适量的耗油。
8.放适量的盐。
9.顺一个方向拌均匀,馅料就调好了。
10.面团滚长条,下剂,擀皮。
11.包入馅料。
12.水烧开,下入饺子。饺子浮上来,肚子朝上就熟了。
13.装盘,趁热吃。味道非常鲜美,家里不爱吃饺子的小孩一下吃了十多个。
小白菜猪肉水饺
食材明细:
主料::面粉300克,清水170克,盐适量,
辅料::小白菜300克,猪肉馅150克,香菇4朵,葱末适量,姜末适量,
配料::酱油适量,料酒适量,十三香适量,蚝油适量,甜面酱适量,盐适量,香油适量,食用油适量,
小白菜猪肉水饺的做法步骤:
1.小白菜焯水,然后用凉水过一下,挤干水分后剁碎。
2.猪肉馅中加入酱油、料酒、十三香、蚝油、甜面酱、盐搅拌均匀,然后分几次加泡香菇的水按同一个方向打上劲儿,最后点香油提香。香菇碎放到肉馅中搅拌均匀。
3.将小白菜和葱末加入上好劲儿的肉末中。
4.加适量盐和油,全部搅拌均匀。
5.将1/4茶匙的盐在清水中融化,倒入面粉盆中。
6.用筷子搅拌至水分消失。
7.用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒十分钟。
8.取1/3面团搓成长条。
9.用刀切成每个10克左右的小剂子,按扁。
10.擀成饺子皮。
11.拿好饺子皮,上面放适量的饺子馅。
12.将上下边捏紧。
13.两边分别收口,饺子包好了。
14.包好的饺子沸水下锅,煮到水开后加入一小碗冷水再煮至水开。重复一次后,饺子就煮好了。
15.开动吧。
猪肉白菜韭菜馅水饺
食材明细:
主料::白菜300g,韭菜100g,猪肉300g,小麦粉500g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,味精适量,姜末适量,
猪肉白菜韭菜馅水饺的做法步骤:
1.和好小麦粉饧20分钟。
2.韭菜、白菜择洗干净。
3.白菜打碎加少许盐杀杀水分。
4.猪肉馅中加姜末、盐、味精、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。
5.将韭菜切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起。
6.加入挤出水分的白菜,再加芝麻油、盐、味精搅拌均匀成饺子馅。
7.饧好的面做成大小适中的面剂,擀圆作饺子皮。
8.饺子皮中间添加馅。
9.前后片捏严,包好水饺。
10.煮锅加水烧开,水饺入锅煮。
11.煮熟即可捞出享用。
小贴士:
1、水饺馅食材依据个人偏爱随意调整。
2、调制肉馅时加少许盐、味精,可以先入些底味,添加韭菜、白菜后再加足盐的用量,这样调整出的水饺馅更美味。
3、煮水饺要宽汤大火。
白菜猪肉灌汤水饺
我包饺子的技术蛮差劲的,包出的饺子谈不上漂亮,但总能胜在皮薄馅大还灌汤,至于调味,当然还得看个人的口味。高手们飘过,小白们也以借鉴的眼光看我这篇博文吧!
白菜猪肉灌汤饺,是我家最爱吃的水饺之一。从肉馅到白菜,全程全手工,注意几个小细节,就能做的皮也薄、馅也大,还口口灌汤!
咬开吹弹得破的饺子皮,一口鲜汤吸入口中,皮筋道,馅浓郁,鲜美无比!如此经典的滋味,少有人不爱!
白菜猪肉灌汤水饺:北方水饺的经典搭配芹意
材料:
馅:猪五花肉(最好是三肥七瘦,或二肥八瘦也使得,全瘦肉并不好吃)大白菜(用量按自己口味调节,与肉量差不多最好;白菜心最好)大葱适量,生姜适量,生抽,老抽,芝麻香油,盐,胡椒粉,五香粉(喜欢吃辣味儿的水饺,加些辣椒粉也无不可;喜欢香菜的味道,还可以加香菜);鸡汤(或水)适量
皮:面粉,凉水(比例以2:1为原则,饺子面要稍软,多加些水即可)
白菜猪肉灌汤水饺的做法
1、将猪肉细细斩成肉馅;
2、放入大盆,加入适量生抽和香油;
3、顺同一方向不停搅拌,至肉馅全部吸收酱油和香油,盖上保鲜膜静置;
4、白菜细细斩成碎末,大小碎自己喜欢,太碎了反而不好吃;切白菜的过程中,加入少许盐,杀出白菜里的水分;
5、将白菜末挤干水分,放入肉馅中;同时加入姜末和大葱末,先不要搅拌;
6、等到包饺子之前,在白菜上淋入少许食用油,先拌匀白菜,再将肉馅、葱姜和白菜顺原来拌肉馅的方向不停搅拌;
7、搅拌至均匀上劲,少量多次加入鸡汤或清水,每次都要充分搅拌均匀上劲后再加下一次,直到馅料水润光泽粘稠;
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料,喜欢颜色深的还可以加少许老抽调色;
9、仍然要顺原来搅拌的放心拌匀,尝尝味道后,可加入适量盐调味,馅料即可。
10、面粉加水和成均匀的面团(可以保留白菜杀出来的水分,一并加入面团中,注意控制水量),盖上湿布或保鲜膜,静置1到2个小时,中间拿出来揉几次,知道面团光滑有一定的筋性;
11、下剂、擀皮、包馅;
12、宽水沸腾下入水饺,中间三次点水,将水饺煮熟,即可开搓!
菜谱小贴士:
1、皮薄的关键一是饧面,面要充分饧发揉匀;关键二是擀皮,至于怎样才能擀出薄薄的皮,那就要多多练习了;
2、馅大自然也关乎包饺子的技术,而调馅也不可忽略;
3、调馅的关键是始终顺同一方向搅拌,搅拌至肉馅水当当还上劲;如果方向反了,馅就散了,包出的饺子不会抱团,也就没有灌汤的口感了;
4、灌汤的关键是打入适量水分,鸡汤、肉汤是首选,实在不行清水也可以;因为白菜或其他蔬菜本身含有一定的水分,所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入汤汁,比较容易控制馅料整体的水分;
5、包饺子是个简单的事儿,也是个需要经验的事儿。高手们漂亮过吧,低手们借鉴,关键还在于多做几次,有了经验,绝不是难事儿。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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