食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编精心整理的"【北京】砂锅土豆牛肉",或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::牛肉240克,土豆一个,洋葱一个,胡萝卜一根,青蒜两棵,
辅料::小米椒两个,油适量,盐适量,生抽少许,酱油少许,淀粉一小勺,热水半碗,
【北京】砂锅土豆牛肉的做法步骤:
1.牛肉清洗干净
2.切薄片,撒一小勺淀粉、少许盐、生抽
3.拌匀,一直腌到进锅前
4.土豆、胡萝卜去外皮,洋葱、青蒜洗净
5.土豆、胡萝卜切块
6.砂锅坐火上,中小火加热后倒适量的植物油
7.将土豆胡萝卜入砂锅中,煎炒至土豆略微变透明
8.洋葱切块,青蒜切段,小米椒太辣我只用了一个,切小段
9.将洋葱、小米椒入锅中,略微翻炒几下
10.根据口味加盐、酱油
11.再加半碗热水,一定要是热水,否则凉水入锅会减少砂锅的寿命
12.翻拌均匀后,将腌好的牛肉片铺在上面
13.盖上砂锅盖子,小火焖15分钟
14.待牛肉完全熟了,撒上青蒜段,翻拌均匀,关火
15.香气扑鼻,牛肉很嫩滑,土豆萝卜也口面而不烂
小贴士:
也可以用炒锅先将土豆胡萝卜炒熟,再入砂锅中;
牛肉一定要提前腌入味,吃时才有滋味;
砂锅的密封效果很好,所以很快就能熟了。
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【北京】砂锅腊肉
食材明细:
主料::黑山猪腊肉300克,菜花一块,胡萝卜半根,芹菜杆两根,大葱一棵,青蒜六棵,
辅料::干红辣椒4个,油少许,酱油适量,盐少许,
【北京】砂锅腊肉的做法步骤:
1.瞧这这块腊肉,外黑内白,肥瘦肉油润,肉质细腻
2.切成薄片,肥瘦肉纹路分明,透着肉香
3.将腊肉改刀切小片
4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
5.菜花分小块,胡萝卜斜切成片,芹菜青蒜切寸段
6.炒锅中倒少许油,葱花煸炒出香味
7.将腊肉倒入锅中翻炒
8.加入四颗干红辣椒,继续翻炒,直到肥肉部位变得略透明
9.倒入少量酱油,颜色红润一些更诱人
10.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒,让腊肉的油汁都能沾到菜上,再撒少许盐,倒少许热水
11.将肉和菜全部倒入砂锅中,转小火,盖盖子,焖5分钟左右,出锅前撒青蒜苗
12.香气扑鼻,腊味十足
小贴士:
腊肉外表用刀刮即可,切成片直接炒,无需再蒸,油脂渗透到菜中,更加奇香;
腊肉有油脂有咸味,所以油和盐都少量放;
加一点热水入砂锅,可以很好受热,不至于干锅;如果喜欢菜是脆口的,可以直接炒锅内翻炒至熟。
【北京】牛肉土豆青椒
食材明细:
主料::牛肉200克,土豆一个,青椒一个,胡萝卜半根,
辅料::小葱一根,植物油适量,盐适量,淀粉一小勺,酱油少许,
【北京】牛肉土豆青椒的做法步骤:
1.土豆、胡萝卜削外皮,青椒小葱牛肉准备好
2.牛肉切薄片,要把肉丝切断,不要顺着肉丝切,放一小勺淀粉,一点儿盐,少许酱油
3.搅拌均匀后静置,入锅前倒少许植物油,再次混合均匀,进锅时不粘不坨
4.土豆丝、胡萝卜切片,青椒去蒂去籽后切块,小葱切末
5.炒锅中倒适量油,油温5万时,将拌了油的牛肉入锅,用筷子快速划散,然后转大火,将肉片全部炒熟后盛出备用
6.炒锅中留底油,葱花煸炒出香味,将胡萝卜入锅中翻炒几下,使胡萝卜素溶于油脂,转化成维生素A,可明目
7.再将土豆片入锅中翻炒到边缘发焦
8.根据口味撒盐
9.将青椒块入锅中翻炒几下变色
10.将牛肉片倒回锅中翻拌均匀,出锅
11.牛肉鲜嫩滑溜溜,土豆香糯青椒脆
小贴士:
牛肉片要想不粘不坨,一是进锅之前放点油搅拌,使肉片表面有油脂;二是不要高火炒肉片,中温将肉片入锅中划散再转大火炒熟;
青椒可以生吃,入锅只是断断生气,口感脆,颜色漂亮;
牛肉片炒熟后盛出,再回锅,也是增加香嫩口感的一个方法。
【北京】砂锅肥肠
食材明细:
主料::猪大肠两段,胡萝卜半根,尖椒一个,
辅料::大蒜数瓣,八角一颗,青蒜苗一棵,香菜一棵,植物油少许,小葱两棵,酱油适量,盐适量,
【北京】砂锅肥肠的做法步骤:
1.买来的肥肠半成品,已经处理干净了,只需要洗洗就可以了
2.用剪刀剪开,将肠壁的网油撕去,如果喜欢吃,也可以不撕掉
3.再剪成小块
4.炒锅中倒少许油,小葱段煸炒出香味
5.将肠块入锅中翻炒片刻
6.扔一颗八角入锅中,倒入少许酱油调色
7.倒入适量的热水,烧开水将其倒入砂锅中,再扔一把蒜;盖盖,焖5分钟左右
8.配菜准备好
9.尖椒、胡萝卜切大块,青蒜、香菜切段
10.将胡萝卜片入锅中煮两分钟
11.起锅前尝尝咸淡,撒适量盐,将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中,拌匀即关火
12.好香
13.虽然没有了满嘴流油的感觉,但这口感还是不错的
小贴士:
调料随口味来放,喜欢辣的还可以放干红辣椒;
砂锅保温效果好,慢煲几分钟,可以让肠块更加软烂。
【北京】砂锅菜花
食材明细:
主料::菜花半个,黑木耳(水发)一把,胡萝卜半根,青蒜一棵,
辅料::猪油一勺,盐适量,酱油少许,大蒜数瓣,花椒一撮,
【北京】砂锅菜花的做法步骤:
1.菜花分成小朵;与此同时坐一锅水煮开
2.黑木耳提前泡好,胡萝卜刮掉外皮
3.木耳分成小朵,胡萝卜切粗条,青蒜切段
4.菜花和木耳焯水捞出
5.炒锅烧热,将一勺猪油入锅融化
6.先将一撮花椒煸炒出香味,再将蒜块入锅煸微黄
7.将胡萝卜入锅炒变色
8.再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9.加入适量盐、酱油翻炒均匀
10.倒入砂锅中,再倒少许热水,盖盖,小火焖3-5分钟,出锅前撒入青蒜段增色添香
11.清爽而悠香
小贴士:
菜花焯水可以去除掉苦气味;
调料随口味调整,喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味;
放几片肉同炒更香;
砂锅的密封和保温效果极好,所以不要焖太长时间,以免菜花过烂不好吃。
砂锅牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉二斤,八角5个,大葱。一根,芹菜二根,生姜半块,土豆二个,红椒一个,洋葱。一个,香菜。5根,干辣椒段10个,
辅料::生抽二匙,老抽少许,五香粉一匙,白胡椒粉少许,郫县豆瓣酱。二匙,料酒一匙,菜籽油一勺,蚝油一勺,
砂锅牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉。凉水下锅,放姜片,料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2.把牛腱子过凉。这一步比较重要,一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3.顺筋切成略大一点的块,会因为牛肉一会儿炒了以后,他会缩水很。严重。
4.热锅起油。把牛肉炒变色。
5.放入豆瓣酱,生抽和老抽,蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块,大葱和芹菜切好。
7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9.半小时以后,把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10.大火收汁,倒入干辣椒段。
11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅,撒上香菜,香菜可以略多。这个味道真的很棒。
牛肉砂锅
食材明细:
主料::熟牛肉500克,牛油20克,干辣椒段20克,花椒适量,八角两个,香味两片,小茴香适量,豆瓣酱两调羹,葱适量,姜适量,蒜两瓣,平菇200克,西兰花100克,水发木耳20克,豆腐三两,宽粉适量,熟芝麻少量,
辅料::牛肉汤两碗,开水两碗,盐适量,生抽适量,鸡精适量,十三香少量,红辣油两调羹,白糖少量,白胡椒粉少量,胡麻油适量,味精适量,
牛肉砂锅的做法步骤:
1.葱切断,姜切片,蒜切片,取干辣椒段,花椒,八角,香叶,小茴香,牛油备用
2.西兰花,平菇,木耳,油菜,豆腐,宽粉,洗干净,取熟牛肉备用
3.锅里面倒油烧热,放入盘子里面的配料炒出香味
4.加豆瓣酱炒出红油
5.炒出红油之后再加开水和牛肉汤,调生抽,盐(肉汤有盐,所以少放),味精,鸡精,红辣椒油,十三香,白胡椒粉少量白糖!
6.取砂锅,把洗好的菜装入砂锅里面,上面铺切好的牛肉片(豆腐和宽粉尽量别垫底,小心粘锅)
7.砂锅装入菜后,放在灶上,炒锅里面熬好的汤盛在砂锅里面,开大火?,等砂锅开后,转小火?,煮两分钟菜就熟啦!(汤别盛的太满,小心扑锅)
8.煮好后,戴厚手套,把砂锅端起来放入盘子里面!(不放盘子的话,桌子就烫坏啦,端的时候千万要小心烫哦)
9.最后撒熟芝麻和香菜,再来几个花卷,就吃饱啦?
10.成品图啦?
小贴士:
上面的量是我们四口人的饭量哦!牛肉是晚上煮好的!!!
【北京】炖牛肉
食材明细:
主料::牛腩1000克,
辅料::桂皮一块,鲜姜一块,大蒜一把,葱白一根,香叶两片,酱油适量,盐适量,料酒少许,
【北京】炖牛肉的做法步骤:
1.牛腩泡清水半小时
2.切成3公分厚的大块,块大吃着才过瘾
3.调料准备好,也可以根据自己的喜好调整,如果能吃辣的,来几个小辣椒更好吃
4.牛肉入凉水锅中,大火煮开,用筷子夹住肉块在锅里涮一涮,去除血沫
5.全部的牛肉块都夹出来了,入高压锅胆中,看,清清爽爽的
6.将调料全部入锅中,用筷子翻拌均匀,使每一块肉都能沾上酱油料酒
7.倒入热水,因为高压锅炖肉不吃水,所以水量根据自己的喜好来放,想吃干一点的就少放水,想随后吃汤面或者炖肉的,可以多放水;然后通电,选择焖饭或者炖肉的档位
8.时间到,夹一块尝尝,满意了就可以直接端上桌开吃了;如果想汤汁浓一些,可以盛到炒锅中再加热,将汤耗掉一些
9.很香,很烂,很入味
小贴士:
牛肉焯水,可以去除掉里面的污物,令汤汁更清澈;调料随喜欢来调整;炖肉的水可以调整,或多或少请随意。
【北京】卤牛肉
食材明细:
主料::牛腱子1000克,
辅料::大葱半根,桂皮一块,花椒一撮,酱油适量,料酒少许,盐适量,大蒜数瓣,香叶两片,凉水适量,
【北京】卤牛肉的做法步骤:
1.冰冻牛腱子化冻,用新鲜的更好啦
2.牛腱子切成大块,泡水10分钟,将多余的血水泡出
3. 香料准备好,可以根据自己的口味进行调整
4.牛腱子入电饭煲内胆中,将调料、香料全部入锅中,加够足够量的水
5.选择“煲汤”功能,1个半小时;我是头天晚上做的,因此可以舒服睡大觉去了;盖上盖子,一按程序,省事吧。如果不用电饭煲,煮熟的牛肉要泡在汤里至少两个小时,这样能将汤汁吸进肉中
6.第二天早上,打开饭煲盖,香气扑鼻,而且吸足了汤汁的牛肉,味道非常浓郁
7.冷藏后切片,更加整齐,而且肉不碎
小贴士:
懒人法的制作,牛腱子洗净,不用焯水,汤鲜味儿美;
调料香料根据口味进行调整;
根据自家电饭煲的功能来选择。
砂锅牛肉焖饭
食材明细:
主料::牛排一片,西兰花适量,胡萝卜三分之一根,大米一人量,
辅料::葱少许,味极鲜适量,
砂锅牛肉焖饭的做法步骤:
1.砂锅洗净放入大米上火煮上,中火转小火
2.牛排一片解冻切条
3.切条
4.西兰花适量洗净
5.胡萝卜切条备用
6.锅内烧开水,先把西兰花和胡萝卜焯一下
7.另起锅,倒油放入葱花
8.倒入牛排条,快速煸炒
9.炒至牛肉颜色略白,放入焯好的西兰花和胡萝卜,一起煸炒
10.倒入适量味极鲜调味
11.起锅倒入砂锅内,盖在米饭上,此时米饭已经熟了,可以继续盖盖小火闷2分钟,让汤汁渗到米饭中
12.闷一分钟
13.另起一锅倒油煎个鸡蛋
14.煎好鸡蛋放入砂锅中,焖饭完成了!
15.有食欲吧?
小贴士:
牛肉建议用牛排,已经处理好了所以嫩度很有;砂锅做米饭容易糊底,所以在锅底倒点油,米饭倒足水,适当时候可以翻一下
砂锅牛肉萝卜
原料:牛肉500克,白萝卜一个,大蒜2头,葱6段,小红辣椒2个,彩椒半个,姜片
调料:橄榄油,盐,香叶,草果,桂皮,大料,花椒,五香粉,料酒,生抽,老抽,鸡精
做法:
1.牛肉洗净切成5cm左右的块,白萝卜去皮切成滚刀块,锅中加入一些水,将牛肉倒入水要没过牛肉,在放入葱2段、大料一个、姜片3个,倒入少许料酒大火煮开撇去浮沫,然后将牛肉捞出,煮牛肉的汤撇去浮沫后也装一个盆中备用。
2.锅中倒入少许橄榄油,放入大蒜瓣、葱段、姜片炒出香味后,将焯好的牛肉放进去大火煸炒5分钟。
3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉在翻炒几下之后,将牛肉倒入砂锅中,放入刚才焯牛肉的汤没过牛肉。
4.然后放入小红辣椒和香叶、草果、桂皮、少许花椒文火炖一个小时,一个小时以后将萝卜倒入锅中在炖半个时辰,一个半小时以后撒上盐和鸡精,将彩椒放入锅中在焖2分钟即可出锅。
小贴士:
牛肉炖萝卜做起来不复杂,只要选好一斤牛肉、半斤白萝卜,再挑上一块桂皮、两瓣大料,准备些葱、姜、油、盐、料酒、酱油就可以开炖了,待肉快炖烂时加进白萝卜,再稍炖炖就大功告成。
炖牛肉的萝卜当选白萝卜,白萝卜味道甘甜、开胃健脾,与牛肉融合堪称完美。这道菜的适用人群可谓广泛,只要您不讨厌牛肉或白萝卜的味道,都可以时不时做上一回。
感谢您阅读“97美食网”的《【北京】砂锅土豆牛肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖土豆专题,希望您能喜欢!