中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材情有独钟呢？也许"【北京】砂锅焖饭"就是你要找的，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：大米2杯，腊肠2根，鸡蛋2个，西兰花少许，胡萝卜少许，
辅料：：盐少许，酱油适量，生抽适量，
【北京】砂锅焖饭的做法步骤：
1.大米淘洗干净，入砂锅中，水量和平时焖饭一样，放多少随您的口感
2.盖上盖子，小火慢慢焖
3.待汤都被米粒吸走了，舀一勺猪油，沿着锅边转一圈，让猪油融化进米粒中
4.再摆上腊肠，多少可随意，再磕两个鸡蛋
5.事先调好的酱油生抽碗汁，淋在上面，可以随口味多淋些，这样米饭才有滋味
6.西兰花切小朵，胡萝卜切小块，放少许盐焯水后备用
7.饭熟了，将菜摆在上面，开吃
小贴士：
砂锅焖饭，用时短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；
酱油生抽调好后，均匀地淋在饭上，这样吃起来才有滋味；
加一勺猪油，可以使米粒香甜、油润，即使焖白米饭时也可以加上勺；
蔬菜焯水后，饭熟了出锅再放，清脆而且艳丽，如果直接放锅里焖，颜色变黄，口感发面。
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砂锅排骨焖饭
食材明细：
主料：：排骨500g，豌豆适量，胡萝卜一根，香菇两朵，土豆一个，香葱若干，白芝麻若干，姜一块，
辅料：：味极鲜两勺，老抽一勺，料酒一勺，鸡粉一小勺，
砂锅排骨焖饭的做法步骤：
1.凉水下排骨，抄一下排骨，漂去浮沫，抄好后，用温水洗净排骨。放入一勺料酒，一勺老抽，两勺味极鲜，一勺鸡粉，一点淀粉。腌制半小时
2.腌制排骨过程中，胡萝卜，土豆，香菇切丁；豌豆化开。葱姜切片备用。
3.倒入少量油，葱姜煸出香味。
4.倒入腌制好的排骨，腌制得汤留在碗内。翻炒至颜色变深。
5.倒入切好的胡萝卜，香菇，土豆，翻炒均匀。将碗内的腌料加一碗清水，倒入排骨内，撒一点盐，大火烧开后小火烧10分钟，排骨烧烂一点。
6.砂锅内抹一层油，防止黏锅，将洗好的大米放入砂锅内，倒入排骨，撒入豌豆。
7.看一下水量，尽量没过排骨，盖上盖子，大火烧开，转小火烧20分钟后，关火焖15分钟左右，让米粒充分吸收汤汁。
8.闻起来不错～
9.撒上香葱，白芝麻。
砂锅香肠焖饭
突然之间好想吃香肠焖饭，最简单的方法是将米粒和香肠等食材，一股脑的放入电饭煲按下开始键即可。可是，我更喜欢用砂锅焖出来的米饭，颗粒分明、软硬适中、更香浓。虽然过程复杂点，但是对于一个吃货来说，美食的制作过程也是一种享受。呵呵！那就让我们一起来享受，这香喷喷的砂锅香肠焖饭吧！
砂锅香肠焖饭
材料：大米1小碗，干香肠1根，士豆1个。
调料：猪油、盐、凉水、香麻油。
砂锅香肠焖饭的做法
1.取砂锅，在锅底薄薄的抹一层猪油，把大米洗干净后，放入锅中，加入适量的水浸泡1小时左右。
2.将土豆去皮后，切成小方块备用。
3.浸泡好的大米，用大火烧开十分钟左右，加入土豆，1小勺盐煮开后，关小火焖煮。至米饭8分熟。
4.干香肠先用清水煮30分钟左右，捞起晾冷后，切片。
5.锅中水分快干是，加入切片的香肠焖10分钟。
6.将小油菜洗干净，放在米饭上，淋上一点清水，加盖焖2分钟左右。浇上一点香麻油即可食用。
美食小贴士
1.不论是用什么砂锅，都要记得在锅底摸上一层薄薄的猪油。否则米饭会粘在锅底。最后洗锅的时候会很痛苦的。
2.如果是新买的砂锅，一定要先用小刷子将砂锅仔细的清洗干净。以免新锅内壁上的沙粒粘在饭里。
3.用砂锅焖饭一定不要心急，要用文火慢慢焖！以免糊锅。
4.砂锅焖饭煮好了以后，一定不要将锅放在瓷砖或是水泥地上，而是应该放在有干燥的木板或草垫上。否则砂锅骤然受冷会破裂。
5.至于最后的调味可根据个人爱好调整了，我是在放土豆的时候就加了少量的盐调味，这样土豆更入味一点，加上我用的是麻辣香肠，味比较重。所以米饭的盐份少一点。这样吃起来就不会太咸。
【北京】砂锅腊肉
食材明细：
主料：：黑山猪腊肉300克，菜花一块，胡萝卜半根，芹菜杆两根，大葱一棵，青蒜六棵，
辅料：：干红辣椒4个，油少许，酱油适量，盐少许，
【北京】砂锅腊肉的做法步骤：
1.瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻
2.切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香
3.将腊肉改刀切小片
4.菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净
5.菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段
6.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味
7.将腊肉倒入锅中翻炒
8.加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明
9.倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人
10.将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水
11.将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗
12.香气扑鼻，腊味十足
小贴士：
腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；
腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；
加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。
【北京】砂锅肥肠
食材明细：
主料：：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，
辅料：：大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量，
【北京】砂锅肥肠的做法步骤：
1.买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了
2.用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢吃，也可以不撕掉
3.再剪成小块
4.炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味
5.将肠块入锅中翻炒片刻
6.扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色
7.倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右
8.配菜准备好
9.尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段
10.将胡萝卜片入锅中煮两分钟
11.起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火
12.好香
13.虽然没有了满嘴流油的感觉，但这口感还是不错的
小贴士：
调料随口味来放，喜欢辣的还可以放干红辣椒；
砂锅保温效果好，慢煲几分钟，可以让肠块更加软烂。
【北京】砂锅土豆牛肉
食材明细：
主料：：牛肉240克，土豆一个，洋葱一个，胡萝卜一根，青蒜两棵，
辅料：：小米椒两个，油适量，盐适量，生抽少许，酱油少许，淀粉一小勺，热水半碗，
【北京】砂锅土豆牛肉的做法步骤：
1.牛肉清洗干净
2.切薄片，撒一小勺淀粉、少许盐、生抽
3.拌匀，一直腌到进锅前
4.土豆、胡萝卜去外皮，洋葱、青蒜洗净
5.土豆、胡萝卜切块
6.砂锅坐火上，中小火加热后倒适量的植物油
7.将土豆胡萝卜入砂锅中，煎炒至土豆略微变透明
8.洋葱切块，青蒜切段，小米椒太辣我只用了一个，切小段
9.将洋葱、小米椒入锅中，略微翻炒几下
10.根据口味加盐、酱油
11.再加半碗热水，一定要是热水，否则凉水入锅会减少砂锅的寿命
12.翻拌均匀后，将腌好的牛肉片铺在上面
13.盖上砂锅盖子，小火焖15分钟
14.待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均匀，关火
15.香气扑鼻，牛肉很嫩滑，土豆萝卜也口面而不烂
小贴士：
也可以用炒锅先将土豆胡萝卜炒熟，再入砂锅中；
牛肉一定要提前腌入味，吃时才有滋味；
砂锅的密封效果很好，所以很快就能熟了。
【北京】砂锅菜花
食材明细：
主料：：菜花半个，黑木耳（水发）一把，胡萝卜半根，青蒜一棵，
辅料：：猪油一勺，盐适量，酱油少许，大蒜数瓣，花椒一撮，
【北京】砂锅菜花的做法步骤：
1.菜花分成小朵；与此同时坐一锅水煮开
2.黑木耳提前泡好，胡萝卜刮掉外皮
3.木耳分成小朵，胡萝卜切粗条，青蒜切段
4.菜花和木耳焯水捞出
5.炒锅烧热，将一勺猪油入锅融化
6.先将一撮花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄
7.将胡萝卜入锅炒变色
8.再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9.加入适量盐、酱油翻炒均匀
10.倒入砂锅中，再倒少许热水，盖盖，小火焖3-5分钟，出锅前撒入青蒜段增色添香
11.清爽而悠香
小贴士：
菜花焯水可以去除掉苦气味；
调料随口味调整，喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味；
放几片肉同炒更香；
砂锅的密封和保温效果极好，所以不要焖太长时间，以免菜花过烂不好吃。
【北京】粉色老北京奶酪(1)
食材明细：
主料：：牛奶300g，红曲米酒100g，
辅料：：白糖适量，
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1.纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2.煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3.自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4.过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5.锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6.搅拌均匀
7.喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8.倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9.放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10.蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11.我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12.另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
牛腩焖饭
食材明细：
主料：：牛肉适量，大米适量，生菜适量，芹菜适量，
辅料：：大蒜适量，葱适量，辣椒适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，油适量，盐适量，鸡精适量，
牛腩焖饭的做法步骤：
1.将芹菜和辣椒切成末，生姜切丝。
2.米提前浸泡一小时。
3.将牛肉切片，放碗中
4.放入葱，姜丝。
5.倒入盐，酱油和料酒。
6.让牛肉吃进所有调料，腌制半小时左右。
7.制作酱汁。在小碗中倒入酱油，鸡精，水。
8.在铁锅内添油加热，倒入酱汁，炒熟。
9.炒熟后倒入小碗，备用。
10.在砂锅周围抹上一层油。将泡好的米放入砂锅中，水放少一点，水淹没米多出大概0.3CM。
11.盖上砂锅盖，开大火煮。
12.烧开后转小火。在锅的边缘淋上少许油，防止米饭烧焦。
13.在米饭上面平铺上腌好的牛肉。盖上盖子中火焖制。
14.焖烧6分钟后，掀开盖子，发现牛肉已7分熟
15.用筷子将牛肉拨到一边。
16.在焖制牛肉的时候，另起一锅，焯生菜
17.把生菜放到米饭上面。在中间敲一个鸡蛋，撒上葱花。
18.盖上盖，再焖6分钟。6分钟后关火，不要立刻打开盖子，继续焖10分钟。
19.倒上酱汁。就可以享用了哦
小米焖饭
食材明细：
主料：：小米适量，
辅料：：猪肉粒适量，腊肠粒适量，丸子粒适量，豆角粒适量，胡萝卜适量，香菇粒适量，粉条适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
小米焖饭的做法步骤：
2.热锅下少许油，放葱姜蒜爆香，放一勺盐。
3.闻到葱姜蒜末香味，下蔬菜粒翻炒至半熟。
4.加水 (量要比炖菜多些，放小米跟粉条)。盖上盖子，大火将水煮开，下小米。
5.大火烧开一两分钟，搅拌几下，观察水量放入粉条，翻拌几下，待粉条变色转小火盖上盖子焖15分钟左右，就可以盛出来了
小贴士：
想吃的蔬菜都可以的。
番茄焖饭
食材明细：
主料：：杂粮米2汤匙，番茄1个，土豆1个，杏鲍菇1个，鸡蛋1个，
辅料：：香油1匙，盐1匙，蔬汁鲜1匙，胡椒粉1匙，
番茄焖饭的做法步骤：
1.土豆削皮切丁、杏鲍菇洗净切丁、番茄洗净
2.杂粮米洗净后放入碗中，加入香油、盐、蔬汁鲜、胡椒粉
3.将土豆、杏鲍菇放入碗中与米混合，然后把番茄划十字后放在上面
4.快好的时候打入一个鸡蛋
5.起锅、拌匀、开吃
小贴士：
水千万不要放多...番茄会出很多水，我水就放多了...
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