俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编花时间专门编辑了【法国】芥末香草烤羊排(1),欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::羊排适量,芝麻菜适量,苦菊适量,蒜头适量,蜂蜜适量,橄榄油适量,
辅料::法式芥末酱适量,酱油适量,迷迭香适量,百里香适量,黑椒适量,
【法国】芥末香草烤羊排的做法步骤:
1.材料
2.所有辅料与橄榄油、蒜末放一起,拌好待用
3.用锅烧热1匙左右的橄榄油,把羊排两面煎至金黄
4.把煎过的羊排用拌好的腌料腌上15分钟,排放在烤盘里
5.把烤盘封上锡纸,放在200度的烤箱里
6.15分钟后取出,两面都涂抹上蜂蜜
7.免去盖锡纸,再次放进烤箱中,烤15分钟即可取出
8.撒上苦菊与芝麻菜,,吃的时候羊肉与菜类,拌上烤羊排的汁一起吃,清爽一点
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法国烤羊肉
食材明细:
羊后腿净肉(当年生大羊羔)2公斤,葱头200克,芹菜150克,胡萝卜200克,生菜油50克,大蒜片50克,酸白菜250克,红菜头丁250克,西红市250克,香叶3片,生菜叶150克,胡椒粒5克,精盐,白醋各适量。
法国烤羊肉的做法步骤:
1、将羊肉上的薄膜白皮去掉,用水洗净,放上精盐用手搓匀,淋上少许白醋。
2、将胡萝卜、葱头去皮,芹菜盘筋,洗净,切成片,与香叶、胡椒粒一起放在羊肉上,把蒜片嵌入羊肉内,腌2小时,然后,将羊肉放入烤盘,浇生菜油,入烤箱。
3、要随烤随翻过。烤半小时之后,往烤盘上加400毫长清水。烤1个半小时左右,待羊肉四面都是金黄色进,可用叉子叉一下,如羊汁是白色,证明肉已熟,即可取出,晾凉。
4、把烤熟的羊肉切成70片,按10客份计算,每客7片,约125克左右。食用时,羊肉片周围配酸白菜,红菜头丁和西红柿片,用生菜叶围边,即成
烤羊排
食材明细:
羊排500克,洋葱(白皮)150克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,胡椒粉3克,酱油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒盐15克
烤羊排的做法步骤:
1. 先将羊排去边修整齐;
2. 煮锅上火,加入凉水,烧开;
3. 将羊排下入焯一下捞出,用清水洗净血沫;
4. 将煮锅上火,放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5. 将羊排放入,开锅后,移大小火上煮八成熟;
6. 将羊排捞出后稍晾,抹上稀鸡蛋糊,放在烤盘内入炉;
7. 烤20分钟左右取出后装盘;
8. 撒上孜然面,随带花椒盐即成。
小贴士:
鸡蛋糊:用鸡蛋、面粉调成的糊。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜂蜜烤羊排
食材明细:
主料::鲜羊排适量,黑胡椒碎适量,红葡萄酒适量,土豆适量,
辅料::大蒜适量,盐适量,橄榄油适量,蜂蜜适量,芝麻适量,
蜂蜜烤羊排的做法步骤:
1.羊排先放水里煮,去掉血沫。煮时,水里放适量葱和姜(花椒少量)以去腥。
2.羊排加适量香草(没有也可以不放)、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、蜂蜜、橄榄油拌匀腌制30分钟左右;撒上芝麻。
3.土豆切适当大小,撒入盐、胡椒、橄榄油拌匀腌渍片刻。
4.烤箱预热200度;烤盘铺锡纸,放入土豆、羊排;中层烤20-25分钟,羊排9成熟即可(看到羊排微微脱骨,吱吱冒油即可,切忌烤老)。
小贴士:
1、香草最好使用新鲜的,没有可用干品代替,即可换成迷迭香,鼠尾草、孜然等香料;
2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎,而不是黑胡椒粉,味道差别很大;
3、更据个人喜好可加入青柠或者柠檬,量不要太多,以免酸味过重,调味即可;
4、羊排下铺蔬菜,可以使羊肉均匀受热,吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃。
浓香烤羊排
食材明细:
主料::羊排一斤,孜然粉20克,辣椒粉10克,土豆一个,
辅料::白酒100毫升,黑胡椒粉20克,食盐适量,胡萝卜一根,
浓香烤羊排的做法步骤:
1.将羊排洗干净备用
2.将食盐、孜然粉、黑胡椒粉和辣椒粉加入白酒中溶解,搅拌均匀。将羊排加入调料水中浸泡一个小时,然后将调料水倒掉,然后再在羊排上面,撒一部分孜然粉和辣椒粉,盖上保鲜膜,放入冰箱中过夜。
3.将土豆胡萝卜切片,铺在锡纸上面,最上层铺羊排。
4.将锡纸包裹起来,不能敞开(敞开的话,烤出来的肉会没有水分,太干硬)。上下火,中层,200度烤20分钟。
5.再将锡纸打开,230度再烤10分钟。打开锡纸的目的是为了将羊肉表面烤得金黄焦脆。
小贴士:
调料水一定要倒掉,不能偷懒不倒。不然,羊排肉里面都是白酒味道,一定不好吃的。
法式烤羊排
食材明细:
主料::羊排250g,西兰花1朵,蒜头1瓣,
辅料::盐适量,黑胡椒粉适量,蜂蜜少量,面包糠适量,橄榄油适量,黄油适量,迷迭香适量,
法式烤羊排的做法步骤:
1.芥末+1小匙蜂蜜+2g盐+5ml橄榄油+少量温开水,以上这些混在一起调成芥末汁备用。
2.面包糠里面加入适量迷迭香、黑胡椒粉、油、蒜末,拌匀做成香浓面包糠备用。
3.羊排处理干净,用厨房纸擦干水分,抹上适量盐和黑胡椒,平底锅热黄油,羊排入锅煎至三成熟,几面都要翻动着煎均匀。
4.羊排煎好之后先刷上芥末汁,再均匀的裹上浓香面包糠。
5.烤箱预热,200度,上下火,烤10分钟。
6.羊排烤好之后装盘,西兰花绰水摆盘,可以用番茄皮做些玫瑰花做装饰。淋上黑椒醋汁就可以享用了。
小贴士:
这道菜其实最重要的是选材,能够买到新鲜的羊排当然是最好的,羊排不能挑太肥的,稍微带一点点肥肉最好,烤的时候一定要了解自己烤箱的性能,不能烤的太老,鲜嫩的口感是最好吃哦。
酱烤羊排
食材明细:
主料::羊排大约两斤,
辅料::洋葱一个,
配料::黑胡椒一汤匙,辣椒粉半汤匙,孜然粉一茶匙,五香粉一汤匙,肉桂粉一茶匙,耗油三汤匙,番茄酱两汤匙,韩国辣酱一汤匙,黄豆酱一汤匙,料酒适量,红酒两汤匙,
酱烤羊排的做法步骤:
1.羊排洗净,放进加入料酒的凉水中泡去血水,约一小时左右后取出洗净,擦去水分后放在案板上备用。
2.准备好所有调料,洋葱随意切碎
3.除洋葱外所有调料混入盆中,加入红酒混合
4.把调料均匀涂抹在羊排上,并给羊排按摩
5.放入洋葱后腌制至少四个小时。理想的是像图片所示,羊排放进袋子里,盖上所有洋葱,然后系紧袋子入冰箱,头天晚上准备好,第二天随时可以拿来烤,入味而且肉质更软嫩
6.腌制好的羊排取出,拣去洋葱,拍干净后放进铺了锡纸的烤盘。注意一定要肉多那一面朝上,骨头那面朝下
7.烤箱无需预热,上下火180度至200度(视家中烤箱实际情况而定),先烤35至40分钟,然后翻身再烤15至20分钟。
8.我这是180度40分钟加20分钟的效果,肉上的脂肪全部烤出来了,因此外皮有些焦脆,里面的肉还是非常软嫩的。
9.简单改刀上桌,绝对是一片哄抢。看,里面的肉还是非常嫩的。
小贴士:
1. 如果买来的羊排比较柴,基本没有羊油带在肉上,那就在烤制的时候降低温度和时间,并且适量在肉上刷点油。
2. 加入番茄酱和韩国辣酱是为了去掉腥膻,羊排吃起来没有膻味。方子里面没有加食盐,经过多次考证,如果口重,多加些耗油和黄豆酱,无需放盐,因为酱料本身就很咸了。而且不放盐肉更松软。
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