食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“【山东】团团圆圆四喜丸子(1)”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::猪肉馅420克,鸡蛋5个,酱油35克,白糖12克,西兰花适量,料酒1勺,
辅料::姜碎适量,盐5克,葱碎适量,白胡椒粉1克,
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤:
1.先把四个鸡蛋煮熟。
2.肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。
3.约分成四份。
4.煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。
5.依次把四个鸡蛋包好。
6.饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7.铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。
8.水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。
9.另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。
10.丸子装盘,放西兰花装饰。
11.切开一个,喜欢吧~
小贴士:
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2:8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量,未包含在配方中。
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【山东】四喜丸子(1)
食材明细:
主料::肉馅500克,大葱1棵,大料2朵,蒜5瓣,酱油10毫升,面粉适量,味精少许,花椒水适量,白糖半汤勺,
辅料::鸡蛋2个,姜3片,花椒10粒,生抽15毫升,淀粉适量,盐4克,料酒25毫升,食用油适量,油菜适量,
【山东】四喜丸子的做法步骤:
1.猪肉搅成蓉加入花椒水,料酒,酱油,生抽,姜末,加入鸡蛋,淀粉,面粉,味精搅打上劲
2.制成四个大丸子
3.锅里多放点食用油,油热时下入丸子,炸制金黄色
4.捞出控干油备用
5.锅底油,加入白糖冒小泡发黄时,加入大料,花椒加入葱姜蒜煸香
6.加入水,酱油,调口,大火烧开,中小火焖20分钟,汤汁浓稠时就可以了
7.油菜清洗干净,放水开水锅中焯水
8.丸子码放盘中,汤汁浇在丸子上
小贴士:
打肉馅时候要顺着一个方向打!
四喜丸子(1)
食材明细:
猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
四喜丸子的做法步骤:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
*团圆饭*四喜丸子
食材明细:
主料::肉适量,马蹄适量,
辅料::油适量,要适量,番茄酱适量,老抽适量,耗油适量,葱花适量,生粉适量,鸡蛋适量,
*团圆饭*四喜丸子的做法步骤:
1.肉,切片。
2.剁成肉末。
3.马蹄剁碎。葱花切碎。
4.把所有的菜加入肉末里,加老抽。耗油。鸡蛋。生粉。盐。朝一个方向搅拌。
5.搅拌均匀。开始做丸子。
6.做丸子就是把肉放在手心。然后搓成圆圆的就可以。
7.起锅放油五成热。
8.下入丸子。开始炸。
9.翻面炸。
10.金黄色就可以。
11.打出来装碗里。
12.放入蒸锅中蒸,二十五分钟。
13.起锅放油下入白糖翻炒,如图就可以。
14.然后放水。加番茄酱加盐。
15.水开下入丸子。
16.焖到汁留点点就可以。
17.碗底放一片白菜叶子。我用热水烫了下。把丸子装盘里,丸子上撒上葱花。
18.淋上锅中剩下的番茄汁就可以。
19.成品图
【天津】团团圆圆
食材明细:
主料::肉馅150克,小米80克,生抽1茶匙,料酒1/2茶匙,
辅料::葱10克,蚝油1茶匙,香油1茶匙,食用油2茶匙,胡椒粉少许,姜末适量,
【天津】团团圆圆的做法步骤:
1.主要食材: 小米提前几个小时用冷水泡好、猪肉馅、西蓝花 (小米我是提前一晚泡上第二天中午用的)
2.泡好的小米控干水份装盘备用
3.肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、香油等调料搅拌至粘稠
4.取些肉馅用手团成丸子
5.放入控干水的小米中滚一圈,让丸子沾满小米。
6.依次做好所有丸子 上锅水开蒸20分钟.
7.蒸丸子的时候把西兰花掰小朵
8.洗净焯水
9.西蓝花用少许食盐、味精香油拌匀来做装饰,也让这道菜营养更均衡。
10.蒸好的丸子取出
11.把拌好的西蓝花点缀在盘中即可。
小贴士:
小米最好提前泡 这样蒸的时候容易熟 。
小米比较吃油,肉馅最好是稍微肥一些,这样小米才会更油润好吃。
蒸制过程中,可以打开盖子,在小米丸子上撒些水,这样蒸出来的丸子更软嫩。
【陕西】四喜丸子(1)
食材明细:
主料::猪肉280克,荸荠50克,鸡蛋60克,油菜心50克,
辅料::生姜5克,大葱8克,蚝油2大匙,淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉3克,胡椒粉2克,
【陕西】四喜丸子的做法步骤:
1.准备荸荠,将荸荠剁碎。
2.将葱剁碎。
3.肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4.打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5.加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6.准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7.把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8.成球状,揉圆。
9.依次做好四个丸子。
10.起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11.炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12.将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13.放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14.将蒸好的四 喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士:
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
春节喜庆团圆菜四喜丸子
除夕年夜饭不同于平日的饭菜,不但要营养丰盛,关键还要荤素搭配合理,每个家庭主妇稍微花点心思,也可做出和饭店一样精致的美味佳肴。大年三十一家人热热闹闹聚在一起,享受着幸福与快乐,比在饭店里更有年味。
在年夜饭餐桌上,菜品除了丰盛、合理搭配,还有一个重要的传统习俗,菜品也非常讲究,大多取吉祥如意的菜名,在新的一年求个好彩头。除夕是团圆之夜,特上一道寓意福、禄、寿、喜的四喜丸子,祝福大家新年里,全家团团圆圆,小日子蒸蒸日上,越过越红火!
春节喜庆团圆菜四喜丸子
用料:猪肉馅300克、荸荠6个、鸡蛋一个、淀粉10克、葱、盐、料酒、味极鲜美酱油、蚝油、姜粉各适量
四喜丸子的做法
1、所有用料备好。
2、荸荠洗干净刮去外皮,剁成细碎,适量葱切碎。
3、将肉馅放入大碗中,加入一勺料酒、一小勺姜粉。
4、加入一勺酱油、一小勺蚝油、打入鸡蛋,再加入适量的盐。
5、顺着一个方向搅拌均匀后加入淀粉。
6、再次搅拌至肉馅上劲。
7、加入荸荠和葱碎。
8、搅拌均匀即可。
9、将搅拌好的肉馅分成90克一个,双手来回交换摔打让肉馅更紧实团成圆。
10、锅中加入花生油烧至八成热,放入丸子,炸至金黄色即可捞出。
11、炸好的丸子放入盘中,入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
12、在蒸丸子期间,将西兰花焯熟,捞出后加入盐调味。
13、蒸好后的丸子摆盘,用西兰花围边。
14、炸丸子后倒出花生油,锅中留少许的底油,将蒸丸子出的汤汁倒入锅内,再加适量的水,一勺味极鲜酱油调味,烧开后加入水淀粉勾芡,浇在丸子即可。
美食小提示
1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好,不喜欢肥肉二八比例也可以。
2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲,这样做出来的丸子不散。
3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错。
4、没有姜粉可用鲜姜,春节的时候可以一次多做一些,亲朋好友来了不用太麻烦,上锅蒸一下,勾芡即可。
团团圆圆——合家团圆蛋
食材明细:
主料::猪肉馅适量,鹌鹑蛋适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,荸荠适量,
辅料::葱适量,姜适量,香菇适量,面包糠适量,
配料::盐适量,糖适量,油适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,鲍鱼汁适量,香油适量,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤:
1.准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。
3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。
5.双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
6.两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
7.油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
8.接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
9.青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。
10.将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。
11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。
12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。
13.将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
14.勾好的芡汁浇在菜上。
15.赶紧趁热食用吧。
小贴士:
◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。
团团圆圆--红烧圆子
食材明细:
主料::肉馅500克,油菜适量,鸡清1个,
辅料::葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,花生油适量,
团团圆圆--红烧圆子的做法步骤:
1.肉馅中加入葱姜末。
2.加入蛋清和淀粉抓匀。
3.用手抓成圆子。
4.放入淀粉中滚上淀粉。
5.锅里放油烧到七成热,下入圆子炸制。
6.炸到微微泛黄捞起控油备用。
7.锅里放一点花生油,放葱姜爆香。
8.下入丸子炒一下,放入老抽。
9.加点水烧开,改小火,放入红糖。
10.10分钟后,加盐,鸡精调味,收汁。
11.下入水淀粉。
12.红烧圆子子就做好了。
13.油菜洗净。
14.用水焯过,摆盘。
15.把圆子摆上,浇上汁即可。
小贴士:
这款圆子肉馅三分瘦,七分肥最好。用油菜垫底最好,炒油菜是水里加入盐和油在焯水油菜会好看也好吃。
团团圆圆芙蓉豆腐
食材明细:
日本豆腐3管,干香菇3朵,猪肉糜100-150g,鸡蛋(全蛋)1个,鸡蛋黄1个,青豆40-50粒,番茄1/4个,料酒2勺,五香粉1小勺,蚝油1勺,色拉油1勺,砂糖1小勺,生粉1勺
团团圆圆芙蓉豆腐的做法步骤:
第1步干香菇泡发,冷水泡时间比较长,优点是香味保存。时间不够,也可以用温水泡,乐扣盖盖子,用力摇晃10分钟,也可以泡发,缺点:胳膊累。。。泡发好的香菇剁碎,和猪肉糜混合。香菇碎:猪肉糜=1:2
第2步加一个鸡蛋,一勺生粉、五香粉、盐、料酒。顺一个方向搅打,充分融合就可以。因为我这还做馅儿,所以搅上劲了。静置15-20分钟,夏天冷藏。
第3步番茄,顶端打十字刀放入沸水中,翻滚,均匀地烫一烫
第4步烫到顶端这样开裂,就可以了扒去番茄皮
第5步取1/4番茄,去瓤,切成小方丁,所以番茄不要烫太软,不容易切。日本豆腐,切薄片,如图摆入盘中。
第6步把腌制好的香菇肉糜,填入两圈日本豆腐中间。把青豆、番茄丁如图摆盘。
第7步中间放入一个鸡蛋黄,可以带少许蛋清。调料汁:1勺料酒、1勺蚝油、1勺色拉油、1小勺砂糖,调匀后微波炉高火叮个15-20秒,融化砂糖。
第8步用小勺,把料汁浇在香菇肉糜上和外圈日本豆腐外侧。不要直接浇在豆腐上,染色就不那么好看了。隔水蒸,水开后放入,中小火蒸10-15分钟。
第9步蒸好啦,开锅散散热气。上桌咯!
小贴士:
因为我还要做点香菇肉糜的馅儿,所以图中的量是增加的,小伙伴按照配料表中的量来,就可以啦。记得哦!还有就是我不喜欢吃胡萝卜(好吧,就是挑食,大家不要学我。。。)所以用了番茄丁,这样会比较麻烦。可以用胡萝卜切小丁的,会简单些些。
素四喜丸子
食材明细:
主料::豆腐500克,
辅料::鸡蛋1个,香菜适量,姜适量,葱适量,胡萝卜适量,
配料::淀粉适量,八角适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,小苏打适量,糖适量,
素四喜丸子的做法步骤:
1.买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2.戴手套充分抓碎。
3.葱姜切末剁碎。
4.将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5.加入适量胡椒粉、盐。
6.加入少许鸡精。
7.加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8.将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9.锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10.炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11.捞出后沥油备用。
12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13.加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14.炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15.将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16.勾入适量水淀粉。
17.关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18.将汁浇在丸子上即可。
19.上面再略点缀即可上桌开动了。
小贴士:
1、豆腐一定要提前买回来,控出里面的水份再用。
2、加入少许小苏打的作用,是为了让丸子更好的成型,且味道更佳。
3、炸好的丸子,可以直接浇上汁,这样丸子的外皮脆,也可再略煮,这样更入味,怎样做,随自已的喜好。
4、丸子里已添加了少量的盐,汤汁里的蚝油也有咸味,所以,要注意用量。
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