任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了【河南】笋丝干豆角扣肉,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::五花肉800g,干豆角70g,干笋丝60g,
辅料::冰糖20g,干辣椒3个,姜末20g,八角2个,花椒20粒,肉桂2段,酱油10g,盐8g,白糖5g,
【河南】笋丝干豆角扣肉的做法步骤:
1.选五层的五花肉
2.水中加黄酒20克,五花肉煮到基本熟,大约煮20分钟
3.煮好的五花肉捞出控水
4.炒锅放少量水,加入冰糖炒糖色
5.先炒到起大白泡
6.然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡,此时要多注意
7.待消泡又变大泡,而且颜色变深时,立即加入小半碗的开水,煮上半分钟,糖色就熬好了。注意一定要加开水,凉水会使糖迸溅的。
8.把控过水的肉,肉皮朝下沾上糖色
9.肉皮沾上糖色,还可以再煎一下,我不愿意煎,就这样用了
10.把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便,没有的话冷冻大约2小时拿出来。
11.把肉切成厚度约2毫米的片
12.皮朝下摆放到碗里
13.笋干提前一天泡上,泡至软,干豆角也提前2小时左右泡软。
14.泡好的干豆角切寸段,笋丝挤干水分备用
15.锅中放适量油,炒香姜末和干辣椒
16.放入豆角和笋丝
17.加盐、糖和酱油
18.翻炒均匀后加少许水再炒2分钟
19.把炒好的豆角码在肉上,汤汁也倒入,开水入锅,蒸一个半小时。
20.蒸好的肉倒扣到盘中,青菜焯水围边
21.里面的豆角和笋丝更好吃哦
22.大碗的扣在大盘中啦
小贴士:
喜欢肉皮颜色深些的,可以在熬好的糖色中再加一点老抽,颜色会更深些。油煎一下肉皮效果也会更好。但我不太喜欢煎肉皮,所以省略了这一步。
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干豆角蒸扣肉
食材明细:
主料::五花肉800克,
辅料::干豆角200克,干辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,老抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,味精少许,
干豆角蒸扣肉的做法步骤:
1.干豆角用温水泡一小时。
2.五花肉切片,用开水焯一下沥干。
3.沥干水的五花肉均匀地抹上老抽上色。
4.锅烧热,油6层热时将抹好好酱油晾干的五花肉下油锅稍炸一下。
5.炸好的肉皮朝下整齐地码放在深一点的不锈钢碗里。
6.锅里留少许油,放入切好的干辣椒,葱姜蒜末,炒香,放入切好的干豆角,调入料酒,白糖,胡椒粉、少许盐翻炒,再加入适量的水翻炒。
7.炒软的干豆角均匀地铺在码好的五花肉上。
8.然后放入蒸锅里先大火蒸30分钟,再中火蒸30分钟。
9.找一只口大的盘子,将蒸好的肉倒扣在盘中,即可食用。
【河南】干豆角肉包子
食材明细:
主料::猪肉馅500g,干豆角100g,葱200g,面粉700g,酵母粉7g,
辅料::姜末20g,五香粉3g,酱油15g,盐8g,黄酒20g,食用油20g,香油20g,
【河南】干豆角肉包子的做法步骤:
1.面粉加酵母粉,用400克水和成稍软的面团
2.盖上湿的屉布,发酵至2倍大小
3.干豆角是自己晒的
4.提前用水泡软
5.猪肉剁馅,加姜末、五香粉、盐、酱油、黄酒搅拌均匀
6.泡好的干豆角切碎,用油拌一下,然后再和肉馅拌一起
7.葱切碎,先用香油把葱拌均匀,然后再和肉馅拌一起。
8.加入葱后轻轻搅拌均匀即可,不要过度搅拌,否则葱易变味
9.发好 的面团分剂,擀成中间厚外边薄的圆片
10.包入馅料
11.包好的包子饧20分钟左右。现在天冷,我是放入烤箱,保湿保温在30度饧发了20分钟
12.水开后上笼蒸18分钟。蒸好关火暂时不要打开锅,等2--3分钟再打开,这样面皮不易塌陷
13.蒸好的包子,皮软馅香,是值得一试的一款包子。
小贴士:
豆角和葱先拌油再和肉馅搅拌一起,馅会更抱团。
【河南】豆角蒸面条
食材明细:
主料::面条400克,平菇100克,西红柿一个,辣椒适量,
辅料::香菇200克,豆角200克,葱10克,肉丝300克,姜适量,蒜适量,
【河南】豆角蒸面条的做法步骤:
1.蒸锅里铺上蒸布放入面条,不要压实,要蓬松一些,上汽后蒸12分钟。(图中是蒸好的面条)
2.蒸面条的时候来准备菜,香菇,豆角,平菇西红柿切好备用,葱辣椒切小段,蒜切片,可放入少许八角增味。
3.肉切丝备用。
4.炒锅里倒入少许食用油,倒入葱姜蒜辣椒,八角煸炒。
5.倒入肉丝翻炒。
6.然后倒入老抽翻炒至肉丝上色。
7.倒入香菇,平菇,豆角翻炒均匀后,加入适量盐。把菜炒至7成熟就好,待会儿还要再蒸。
8.最后加入西红柿,菜汤多多拌面条更美味!
9.菜炒好后,面条用筷子趁热划散开,把面条均匀的拌上菜汤。
10.蒸锅里铺上蒸布,把拌好的面团与菜一起放入锅中,大火蒸10分钟即可。面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了。
11.成品图。
12.烹饪简单又美味。
13.记忆中的味道~~~
14.家乡的味道!
小贴士:
面条选用细的或者扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条。蒸锅里要铺上蒸布,再放入面条,不要压实,要蓬松一些。蔬菜部分可随个人喜好替换成其他的,比如黄豆芽。蔬菜切不可炒的过熟,以免失去口感,7成熟就好。
干扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,虾米50克,虾皮15克,黄酒15克,蜂蜜15克,小葱15克,花生油60克,姜10克
干扣肉的做法步骤:
1. 选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净;
2. 洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干;
3. 海米剁成碎米;
4. 将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉;
5. 再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐;
6. 虾皮加水上笼蒸透;
7. 改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中;
8. 把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂;
9. 蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成;
10. 走菜时用虾干围边。
小贴士:
1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点,抹多了炸后皮面变黑,抹少了半成品色泽不红,得不到诱人的色彩,要求趁热带着水气,抹的越薄越匀越好;2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色,鲜味足的为佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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