食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?有请驻留片刻,小编为你推荐【辽宁】大骨头炖酸菜,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::猪骨2000克,酸菜1400克,水适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,姜8克,葱20克,料酒2小勺,白醋1小勺,大料2枚,花椒1/2勺,山楂干1大勺,蒜3瓣,酱油适量,绵白糖少许,香油适量,
【辽宁】大骨头炖酸菜的做法步骤:
1.将酸菜挤去水,切去根,取一片下来,用刀横片。
2.视菜叶厚薄,横片分为两至三片。
3.切成丝。
4.放入水中浸泡,浸泡时间视酸菜酸度。
5.将骨头洗净,入凉水锅中,放入姜3克、料酒1小勺,煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫,煮过骨头的水倒掉。
6.另换一干净的炖锅,放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7.倒入开水,水量略高过骨头,煮开后转小火,煮约30分钟。
8.将泡过的酸菜捞出,挤去水。
9.将酸菜放入炖锅中,盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10.放入盐和鸡精,轻轻搅匀。
11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中,煮开即可。
12.蒜去皮切粒,放入小碗中,再放入酱油、白糖、香油,调匀成蒜酱即可搭配食用。
小贴士:
1. 骨头中一定要有棒骨,这种比脊骨和排骨更易出油,比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定,如果是发酵时间很长,比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的,又喜欢吃酸点的,就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整,小火慢炖的时间越长,骨头和酸菜越软烂,菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜,就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜,少许即可。
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酸菜炖骨头
猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表
材料:
主料:冻豆腐250g,猪脊骨500g,粉条100克,红薯100g,
辅料:葱适量,八角适量,食盐适量,姜适量,
酸菜炖骨头的做法步骤:
1. 猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2. 泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟
3. 酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表面浮尘即可
4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟,倒入煮好的骨头和骨头汤,烧开后下冻豆腐和粉条,转中小火炖半小时左右,出锅撒少许盐即可
海带炖大骨头
食材明细:
主料::大骨头3根,海带适量,香菇半碗,
辅料::生姜适量,大葱一节,芸豆小半碗,绿豆小半碗,料酒适量,党参适量,沙参适量,
海带炖大骨头的做法步骤:
1.大骨头放入锅中加水,煮开后,把沫子打干净
2.盛出清水洗干净
3.准备好生姜,大葱。生姜拍扁容易出味
4.准备海带
5.准备芸豆,香菇,绿豆,都要提前泡好
6.锅中添油,放入生姜,发葱,放入大骨头翻炒,加入料酒
7.煮锅里添水,一次性把水添够,宁可水多,也不能水少,中途加水会影响汤的纯度。放入翻炒后的大骨头,生姜一同到进去,再另加入当参,沙参,芸豆,炖1个小时!也可以根据自己的口感定时间。
8.最后放入海带,香菇。关火的时间根据自己口感定,然后放盐,最后放盐哦,
大骨头炖藕
食材明细:
主料::大骨头两根,藕一截,葱一棵,姜适量,花椒适量,八角适量,干红辣椒适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,老抽少量,糖适量,盐适量,
大骨头炖藕的做法步骤:
1.藕去皮切滚刀块。
2.葱切小段,姜切片。
3.锅中放入适量清水,冷水放入大骨头,烧开两分钟。
4.用温水洗净。
5.把大骨头放入高压锅中,放入葱姜,加入适量生抽,料酒,少量老抽。
6.加入适量糖翻炒一会,加入适量干红辣椒,适量花椒八角。
7.加入适量清水,没过大骨头,加入适量盐。
8.加入藕块。
9.在高压锅烧开,喷气20分钟即可关火,水刚好耗干,汤汁粘稠。
10.成品图。
大骨头炖山药
食材明细:
主料::猪大骨头2斤,
辅料::山药大半根,豆腐皮半张,
配料::葱段适量,姜片4片,八角2个,红枣3个,盐适量,芝麻酱1小勺,
大骨头炖山药的做法步骤:
1.备齐原料。豆腐皮是后来加进去的,没有拍上。
2.大骨头洗净,冷水下锅。
3.大火烧开,煮5分钟,倒掉水。
4.冲净大骨头上的浮沫,放到加足冷水的锅里,葱、姜、八角、红枣、芝麻酱一起入锅。大火烧开,转小火慢炖。
5.中间把山药、豆腐皮、盐,加进去。
6.继续炖,炖到肉酥烂,山药软糯即可。
【辽宁】酸菜白肉
食材明细:
主料::酸菜1棵,猪肉700克,
辅料::盐适量,八角2个,桂皮1段,花椒适量,老汤适量,葱1段,姜3片,料酒5克,
【辽宁】酸菜白肉的做法步骤:
1.酸菜洗净切丝备用
2.猪肉反复换几次清水,去除血水。
3.冷水加猪肉,加适量花椒,八角,桂皮,料酒,葱姜,将肉烀七分熟捞出,将汤中的浮沫去除。
4.将酸菜挤出多余的水分,下入烀肉汤中。
5.烀好的肉,晾凉
6.将肉切大片(东北人豪爽,吃大块的肉)
7.酸菜炖的时候,加一大块老汤,味道真的特棒,没有的就不加。
8.继续盖锅盖炖酸菜
9.酸菜五分熟的时候,如图加肉片,和适量的盐(东北人一般都是炖一大锅,吃的时候,放砂锅中热,酸菜越炖越好吃)
10.继续盖锅盖炖
11.菜熟的时候,关火加鸡精
12.装盘,吃的时候可以蘸蒜酱(酱油和蒜泥制作的),味道老霸道了。
小贴士:
主要原料:东北酸菜(酸白菜)一棵 猪肉700克(最好是五花肉,还可以加大骨头)
其它辅料:花椒,八角,葱姜,桂皮,老汤(平时烀骨头的汤,不要扔掉,分袋包装冷冻起来炖菜放特香,没有可以不放或者放两块浓汤宝),盐,料酒
#辽宁#乱炖
食材明细:
主料::红烧肉罐头一个,四季豆300克,土豆2个,茄子1个,西红柿1个,
辅料::干辣椒2个,盐适量,葱花适量,姜适量,蒜末适量,鸡精适量,
#辽宁#乱炖的做法步骤:
1.准备食材
2.四季豆处理干净
3.茄子,西红柿切好备用
4.准备葱姜蒜
5.锅里加少许底油,葱姜蒜炝锅
6.加四季豆翻炒
7.四季豆变软变色的时候,加土豆,继续翻炒
8.然后加适量清水,加红烧肉罐头,大火烧开,小火慢炖,然后加适量的盐
9.土豆七分熟的时候,加茄子和干辣椒
10.盖锅盖继续炖
11.九分熟的时候,加西红柿
12.炖熟,关火,加鸡精
13.装盘
小贴士:
可以加南瓜和玉米,新鲜的辣椒等
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