只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材精通吗?小编推荐你不妨读一下【四川】干锅萝卜,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::白萝卜1根,五花肉150g,青椒少许,红椒适量,
辅料::料酒1勺,香辣酱1勺,蒸鱼豉油1勺,盐适量,辣椒油1勺,葱少许,酱油1勺,蒜苗少许,姜少许,
【四川】干锅萝卜的做法步骤:
1.白萝卜去皮切条,加入少许盐抓拌均匀腌制10分钟,控去水份备用。
2.青、红辣椒切丝,葱、姜切丝,蒜苗切小段。五花肉切薄片。
3.锅中倒少许油,倒入五花肉煸炒至吐油。
4.加入料油、葱、姜炒香。
5.加入香辣酱、酱油、蒸鱼豉油炒香。
6.倒入萝卜翻炒均匀。
7.加入1碗开水焖煮5-6分钟。
8.煮至汤汁变少,加入青、红椒丝翻炒均匀。
9.加入蒜苗炒均。
10.最后淋入1勺辣椒油。
11.出锅上桌。
小贴士:
辣椒油可不放,放入后成菜更漂亮。
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【四川】麻辣香锅
食材明细:
主料::莲藕1节,土豆1个,木耳15朵,虾400克,芹菜1棵,香菜2棵,瘦肉200克,香肠2根,豆腐皮2张,丸子300克,大葱1棵,生姜5片,大蒜10瓣,
辅料::生抽2汤匙,黄酒2汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,白糖3茶匙,十三香1汤匙,干辣椒25个,花椒适量,食用油适量,食盐适量,鸡粉1茶匙,
【四川】麻辣香锅的做法步骤:
1.准备好食材:莲藕和土豆去皮切薄片水开后,放入锅里煮8分钟;
2.我们开始处理食材:锅热后,加入食用油,油温达到五成热时,加入处理好的虾,半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离盛出(这一路都不用洗锅了,一路做下来);
3.虾煎好盛出,加入香肠煎2分钟盛出;
4.加入瘦肉片,煎至两面变色盛出;
5.瘦肉片盛出之后,我们开始炒底料:电火锅选择最小火力,加入花椒和干辣椒煸出香味;
6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟;
7.加入2汤匙郫县豆瓣酱,翻炒出红油;
8.加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟;
9.加入生抽,糖,黄酒,十三香调味,翻炒1分钟;
10.加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的话,再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右,更入味;
11.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶,翻炒1分钟即可出锅食用。
12.我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃,无敌下饭哦!
小贴士:
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等,自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放,不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话,可以买现成的火锅底料,但是郫县豆瓣酱是不能或缺的,必须放哒!
【四川】芹菜鸡蛋干
食材明细:
主料::鸡蛋干150g,芹菜3颗,胡萝卜1个,
辅料::橄榄油3毫升,干辣椒4个,花椒20粒,盐1小勺,藤椒油2毫升,
【四川】芹菜鸡蛋干的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋干,芹菜,胡萝卜,干辣椒,橄榄油;芹菜去掉芹菜叶、老根洗净;胡萝卜削皮洗净;干辣椒也冲洗一下,拭干水分;
2.分别将芹菜,胡萝卜,鸡蛋干切条;再备一点花椒;
3.空气翻炸锅里调入适量橄榄油;
4.放入干辣椒,花椒;合上盖子,接通电源,时间设置为1分钟;
5.程序结束后,放入芹菜,胡萝卜;合上盖子,时间设置为2分钟;
6.程序结束后,调入适量盐,藤椒油;合上盖子,时间设置为1分钟;
7.程序结束后,放入鸡蛋干;合上盖子,时间设置为1分钟;
8.程序结束后,【芹菜鸡蛋干】就可以出锅啦。
小贴士:
1、空气翻炸锅比较省油,所以橄榄油不需多放;
2、鸡蛋干有咸味,所以盐需少放;
3、食材根据自己的爱好调整;
【四川】萝卜烧羊肉
食材明细:
主料::羊肉500g,白萝卜1个,
辅料::植物油100毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大蒜4瓣,小葱4颗,干辣椒4个,花椒1大勺,八角2粒,三奈2粒,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,小茴香1小勺,红烧酱油3大勺,香醋1勺,料酒2小勺,糖0.5小勺,盐0.5小勺,
【四川】萝卜烧羊肉的做法步骤:
1.1斤羊肉洗净;白萝卜去皮洗净;
2.将羊肉切块,萝卜也切块处理;
3.老姜,大蒜,葱白切末;再备好干辣椒,花椒,八角,三奈,桂皮,香叶,小茴香,草果;
4.煮锅里倒入清水,放入适量姜片,花椒,以及少许料酒;再放入羊肉焯水;
5.焯水后的羊肉捞出,用清水冲洗干净备用;
6.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
7.放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒,八角,三奈,香叶,桂皮,小茴香,草果翻炒出香味;
8.放入羊肉翻炒;
9.调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖翻炒均匀后,倒入适量开水,再次烧开;
10.将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里,放入白萝卜。接通电源,启动“无锡排*收汁”程序;
11.程序结束后,调入适量盐,葱花,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开,转中小火炖1个小时左右,期间需翻动几次,以免粘锅;如果喜欢汤汁多点,就不要把汤汁收完;
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细:
主料::鸭血2块,千层肚300g,蒜适量,豆瓣两勺,菜籽油适量,辣椒粉适量,花椒适量,姜适量,
辅料::豆芽半斤,培根350g,盐少量,火锅底料适量,葱适量,小米辣1个,
【四川】毛血旺的做法步骤:
1.将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
小贴士:
血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
四川香肠
食材明细:
猪前胛15000g,盐420g,辣椒粉100g,花椒粉50g,白酒100g,鸡精50g,葡萄糖两袋,猪小肠1袋,香肠筒一个
四川香肠的做法步骤:
第1步猪肉切成条,加入白酒,葡萄糖,盐,辣椒粉,花椒粉,鸡精,拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气,揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净,用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士:
十斤肉放二两八钱盐,其他都可以按自己口味增减。
四川扣肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::芽菜150克,
配料::醪糟汁15克,啤酒15克,盐5克,姜末5克,橙皮3-4块,老抽约10克,
四川扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,煮至8成熟取出,趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热,将肉皮表面烫至金黄的虎皮色,在放热水里使表皮变软。
3.肉切片,厚约2-3毫米,厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合,将肉片在里面蘸上色,皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐,再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅,大火蒸30分钟,再小火蒸30分钟,取出。
6.取一稍大的碗,翻扣在肉碗上,倒过来扣在大碗上,芽菜扣肉即成了。来一碗米饭,大快朵颐吧!
小贴士:
1、肉要五花肉,肥4瘦6较好,太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒,我是改良了的,可全部加醪糟汁,味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够,以防烧干。
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