不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“荷叶鸡肉糯米饭”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料::鸡腿肉3个,胡萝卜半个,玉米100克,大米250克(糯米+大米),香菇7个,
辅料::姜一小块,酱油10ml,生抽10ml,五香粉1克,盐10克,油适量,
荷叶鸡肉糯米饭的做法步骤:
1.提前将米、香菇用水泡上(米也可以提前一晚放冰箱泡上,这样更容易蒸熟一些,来不及没泡,多蒸一会儿也是一样的,我这里用的米也就泡了差不多一个小时左右)。
2.所需要的材料,洗干净备齐。
3.荷叶水里泡软洗净(我这是今年新荷叶,本身就软软的冲洗冲洗就可以用了,如果太干太硬的荷叶则需要泡软。)
4.鸡腿肉脱骨:延鸡腿的尾部切一圈,筋、皮要完全切断。
5.鸡腿肉脱骨:从一侧破开皮、肉,见鸡骨。
6.鸡腿肉脱骨:用力扯一扯,如果还有连着的肉切断,就剔下来了。
7.剔下的鸡腿肉切小块放入碗中加酱油10ml、生抽10ml、五香粉1克、盐10克腌上,香菇、胡萝卜、姜切小块,米、玉米洗净,荷叶洗净备用。
8.锅里加入油烧热好,加入切碎的姜炒出香味。
9.倒入腌制的鸡肉翻炒个3-4下。
10.倒入切碎的香菇、胡萝卜翻炒均匀。
11.倒入米、玉米翻炒均匀,关火。(材料不需要炒的太熟还要蒸的,这时锅里会有一些汤,不要倒掉,在用荷叶包饭时淋上一些,大米再蒸的过程中,还需要吸收水分,没有一点水份整出来的米会太干。)
12.铺上一张对折的荷叶倒入米饭。
13.左右两边对折。
14.下下对折,用线扎好。
15.放入蒸锅中,蒸大约40分钟即可。
16.蒸好后取出一个,拆开荷叶即可食用。
小贴士:
1、今年的新荷叶已经上市了,可以买一些存着,蒸肉、蒸包子都可以用,如果家附件有荷叶也可以采一点晾干备用。
2、考虑糯米会太粘,小孩吃了不太好消化,我这里用了一半糯米一半大米。
3、尽量不要先用破的荷叶,把包进去的汤汁都漏掉了。包的时候也不用扎的太紧,米蒸熟以后会膨胀。
97Msw.com相关知识
荷叶糯米饭的做法
无意间逛菜市场,居然发现有卖荷叶的,大喜。这在北方可是稀罕物,决定买个回家试试,尝尝鲜。
材料:
荷叶1张,糯米100g,粳米50g,榛蘑50g,鸡蛋2个,,
荷叶糯米饭的做法的做法步骤:
步骤1,糯米粳米洗净,放电饭煲正常蒸米饭一样蒸熟,跳闸之后再继续闷几分钟
步骤2,鲜荷叶用剪子剪开,中间剪圆形,周围平分四份,然后烧开水烫两分钟,烫过荷叶的水可以洗菜用~
步骤3,蘑菇我选的是干榛蘑,泡发比香菇快,洗净,剪成小块,泡发,大约二十分钟,这个过程中可以蒸饭,准备其它
步骤4,鸡蛋两个,油热下锅炒成碎块,不要太碎就好
步骤5,锅上灶,少许油,入葱花爆香,放入榛蘑爆炒两分钟,加盐,糖,酱油调味,最后停火放鸡蛋碎备用。
步骤6,糯米饭用饭铲打散,取放入炒好的蘑菇里拌匀,取荷叶块包入饭成包,共包五个
步骤7,包好的饭包冷水下蒸锅,中火十五到二十分钟即可
步骤8,成品,虽然没有肉也没有放太多油,但是晶莹剔透,荷叶清香,非常适合怕热量太高的人
核桃鸡肉糯米饭
食材明细:
主料::核桃适量,鸡肉适量,糯米饭适量,
辅料::西兰花适量,玉米粒适量,橄榄油适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,糖适量,生粉适量,鲍汁适量,鱼露适量,
核桃鸡肉糯米饭的做法步骤:
1.核桃压成小块,鸡肉切粒后用盐、鸡粉、糖、生粉腌好,西兰花切成小朵后用沸水焯至断生
2.热锅,下橄榄油
3. 下鸡肉粒
4.待鸡肉粒炒至转白色后加入玉米粒炒均匀
5.加入糯米饭炒均匀
6.加入鲍汁与鱼露
7.把调味料与饭炒透
8.加入西兰花
9.中火把所有材料翻炒透
10.关火,加入核桃粒拌好 12 装碗即可食用
小贴士:
没有糯米饭可用普通白米饭
荷叶排骨糯米饭的做法
香香的荷叶包裹着糯糯软软的糯米~别有一番风味哦~
材料:
荷叶一张,排骨5-6粒,芋头半个,糯米250g,香菇4粒,酱油2勺,蚝油2勺,,
荷叶排骨糯米饭的做法的做法步骤:
步骤1,荷叶用开水泡软洗净
步骤2,糯米泡40分钟以上
步骤3,芋头用油炸过一遍~不炸也得,随个人喜好
步骤4,排骨用一勺蚝油和一勺酱油腌制20分钟以上
步骤5,香菇泡软洗净待用
步骤6,糯米沥干水份拌上一勺蚝油和一勺酱油,
步骤7,把排骨、糯米、芋头、香菇一起放进荷叶里包起来如果蒸40分钟
步骤8,噔噔噔噔~好了~开荷叶的时候一股糯米香伴着荷叶香扑鼻而来~可以开吃啦
鸡肉糯米饭南瓜盅
食材明细:
主料::贝贝南瓜一个,鸡腿肉一个,腊肠半个,
辅料::青豆半碗,玉米粒半碗,干香菇7朵,生抽三大勺,蚝油大半勺,鸡粉适量,糖适量,
鸡肉糯米饭南瓜盅的做法步骤:
1. 最好用这种贝贝南瓜,吃完里面的糯米鸡肉饭再吃南瓜,甜甜的面面的普通南瓜也是可以的哈,就是没有这种口感,我是在网上买的,想要的也可以问我告诉你们。
2.准备大鸡腿肉一个,如果没有的话就用五花肉也行,清洗干净。
3.鸡腿头部砍掉,顺着骨头往下刷,觉得不好弄就用刀片弄去掉骨头和鸡皮。
4.切小块待用。
5.切好的鸡块放入碗里,倒入少许生抽,料酒,胡椒粉,一丢丢油拌匀腌制一会儿。
6.腊肠切小丁待用。
7.干香菇泡发好切小丁。
8.糯米提前一晚睡觉前泡上就行实在不行就当天泡个几个小时也行。
9.所有的材料准备好以后,来开始拌料米泡好以后彻底沥干水,然后加入切好的香菇碎,腌制好的鸡肉,青豆。
10.玉米粒最好煮一下再放,我今天躲懒了,口感还是差了些。
11.我很喜欢腊肠,所以后面又放了很多,【喜欢的亲可以私信我哈,纯手工制作的】没有的话不放也行。
12.最后加入三勺生抽,大半勺耗油,鸡粉,,少许糖调味儿。
13.贝贝南瓜小心的切掉尖端顶部,里面用勺子挖干净,可以用水果刀南瓜口那里削掉一点儿,口才会大。
14.拌好的糯米馅儿倒进去,锅里记得多放一点水,蒸的时间比较久中间记得观察一下,水不够的话再加点热水进去别把锅烧坏了。
15.蒸好以后小心翼翼的拿出来摆好盘,撒上少许葱花点缀即可。
16.给你们看看,哈哈,吃完你们的糯米饭再吃外面的南瓜特意打开一个口子给你们看看有多诱人。
17.现在对生活的要求很简单希望爸爸妈妈好好的身边来来去去的朋友最好能不要变保持联系 有时间就出来一起吃饭然后遇到一个我喜欢也喜欢我的人最好不奢求更多 人世太短了只珍惜值得珍惜的人 绝不浪费时间。
小贴士:
喜欢美食的亲可以可以关注我的美食WX:yuner6421,每天都会分享一些美食动态,不懂的可以直接私信,有美食群!
椰子红枣鸡肉糯米饭
食材明细:
鸡肉60克,椰子肉(鲜)100克,枣(干)30克,糯米100克
椰子红枣鸡肉糯米饭的做法步骤:
1. 将椰子肉洗净,切小块;
2. 红枣、糯米洗净;
3. 鸡肉洗净,切粒,用调味料拌匀;
4. 糯米、椰子、红枣放入锅内,加清水适量煮饭,饭水将干时,放鸡肉粒,微火焖至饭熟,随量食用。
小贴士:
补中益气、健脾养血;神经衰弱属气血两虚者,症见面色苍白或萎黄,头晕眼花,四肢倦怠,气短懒言,心悸怔忡,食欲减退,精盐不振等;感冒期间不宜食用;脾虚消化力弱者,可不吃椰子肉。
糯米荷叶肉
食材明细:
主料::糯米适量,五花肉适量,
辅料::荷叶适量,
配料::盐适量,十三香适量,辣椒粉适量,生抽适量,
糯米荷叶肉的做法步骤:
1.五花肉切片。
2.加盐,辣椒粉,十三香,生抽。
3.拌匀置半天,上午拌,晚上吃正好。
4.糯米用清水清洗后浸泡,泡发。
5.沥水。
6.再倒进腌好的五花肉里。
7.合匀。
8.荷叶清也清洗泡软。
9.将洗好的荷叶平铺。
10.将拌好的糯米五花肉放在荷叶上。
11.四面包起,放进有隔层的锅里隔水蒸上一小时左右。
12.蒸好的糯米荷叶肉。
荷叶糯米排骨
食材明细:
主料::肋骨小排适量,糯米适量,干荷叶适量,
辅料::生抽适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,蜂蜜适量,
荷叶糯米排骨的做法步骤:
1.准备好排骨和糯米
2.糯米泡水,在8个小时以上
3.葱切段,姜切片备用
4.将干荷叶在水中浸泡2小时
5.排骨中放入生抽、老抽、料酒、少量盐、适量蜂蜜,用手抓匀,盖上保鲜膜,放入冰箱中腌制一晚上。将腌制好的排骨放入去水的糯米中,加入少量的橄榄油,搅拌使排骨粘上糯米
6.将泡好的荷叶展开铺在蒸笼上
7.在底部铺一层糯米
8.将裹满糯米的排骨整齐的码在蒸笼中,最好不要叠加
9.将剩余的糯米均匀地铺在排骨上
10.将荷叶包起
11.在蒸笼上放置装有水的盘子,将荷叶压紧
12.锅中加入足量的水,将蒸笼放在锅上蒸1小时40分
13.蒸好后的荷叶糯米排骨
14.荷叶糯米排骨,清香软糯,口感甚好!
15.摆盘来吃,会感觉更加美味,心情甚好
小贴士:
1、排骨最好选用小排,肉较多,且肥瘦适宜,蒸出来口感好;
2、糯米不容易软,泡糯米的时间要长一些,我是提前一个晚上泡的;
3、各调料的量根据个人口味添加,盐需要少放,因为酱油、生抽、料酒中都含有盐,蜂蜜也不建议多加,加多了在吃的时候会腻,蜂蜜也可以换成白糖;
4、蒸排骨时,加一些橄榄油,可以防止蒸出来的排骨变柴,我加入橄榄油,蒸出来的排骨用筷子一夹就脱骨了;
5、蒸笼放装水的盘子是为了让糯米更紧实的贴在排骨上,从而让糯米充分地吸收排骨的油脂和调味料;
6、蒸制的时间根据排骨和糯米的量而定,不过时间一般都会比较长
荷叶排骨米饭包
食材明细:
主料::排骨250克,鲜虾5只,胡萝卜40克,黑木耳6朵(干),大米80克,干荷叶1张,
辅料::盐适量,姜2克+2克,葱白1段,蒜2瓣,料酒10克+10克,生抽8克,老抽4克,豆瓣酱15克,山楂片3片,食用油适量,
荷叶排骨米饭包的做法步骤:
1.原料:排骨、鲜虾、胡萝卜、黑木耳、大米、姜、葱白、蒜(山楂片忘拍了)。
2.将排骨放入高压锅中,加入水、料酒、姜片、山楂片,压制20分钟(姜片2克 料酒10克),等锅稍凉取出备用。
3.大米淘洗干净后,用水浸泡10分钟后,放入蒸锅中,蒸20分钟至成熟,取出,备用。
4.准备其他材料:虾去皮去肠切小段,黑木耳切丝,胡萝卜切丝,葱白切小段,蒜切片,姜切片。
5.荷叶用水浸泡至软,剪成四等份备用。
6.锅内倒入油,将虾段略煎至八成熟捞出备用。
7.将压好的排骨放入锅中煎制,至两面金黄色。
8.加入姜,葱、蒜,炒出香味。
9.加入料酒,豆瓣酱,炒出红油。
10.加入生抽、老抽,翻炒均匀,加入胡萝卜丝、黑木耳丝。
11.翻炒均匀后。加入没过排骨的开水,小火焖制。
12.等排骨、胡萝卜丝和黑木耳丝入味后,加适量的盐调味,锅里留些许汤汁,关火。
13.摆平荷叶,先将米饭摆好,再摆上排骨、虾段、胡萝卜丝和黑木耳丝,再稍淋些汤汁,再铺上一层米饭,与前一块米饭隔段距离,反转荷叶将第二次铺好的米饭盖在第一次铺好的米饭上,将荷叶两侧向中间折叠,压住边缘处,接口向下放置。
14.将四个荷叶包做好后,放入蒸锅大火蒸制5分钟即可,取出装盘。
小贴士:
排骨经高压锅20分钟的处理,已经软烂,适宜老人和孩子,喜欢口感筋道的,可以适当减少这一步的处理时间,如果时间充足,可以用炖的方法让排骨入味。豆瓣酱稍有辣味,根据自己的口感选择喜欢的酱料。喜欢糯米的,可以用糯米代替大米。
荷叶糯米饭 Lotus Leaf Rice (Hor Yip的做法
荷叶糯米饭经常是家乡吃酒席的时候的最后一道菜。因为道糯米饭吃下去,客人肯定吃得尽兴,让客人吃得肚圆地离去,是每个婚宴主人家的心意。
材料:
干荷叶3-4片,糯米3杯,葱酥和葱油或1/4杯的红葱切片2大勺,蚝油1大勺,糖1.5小勺,麻油1小勺,酱油/生抽1大勺,老抽/黑酱油/晒油1.5小勺,胡椒粉1/2小勺,五香粉1/4小勺,食盐适量,鸡汤(或1/2块鸡精块加1/5杯水)1.5杯,鸡腿肉(切块)250g,香菇(泡发,如果香菇比较大可以切半)8-10朵,腊肠(泡水去肠衣,切片)1根,虾米(泡软)2大勺,蒜蓉1大勺,食盐1/2小勺,胡椒粉1/4小勺,,
荷叶糯米饭 Lotus Leaf Rice (Hor Yip的做法的做法步骤:
步骤1,把荷叶泡软,剪去梗后每片剪成4张一样大的荷叶,宽度差不多是可以放到一个饭完上,然后可以在填满材料之后可以很好的覆盖材料就可以了。
步骤2,糯米洗净,锅里先炒香红葱酥,倒入糯米后加入蚝油、老抽、糖、麻油和酱油、胡椒粉适量、五香粉适量、盐适量翻炒好,倒入电锅,加入高汤1.5杯(可用水和鸡精粉代替)继续炒至水份被米粒吸干为止。
步骤3,准备鸡肉馅,锅里下点油,把蒜蓉倒入炒香后倒入虾米翻炒,加入鸡肉块炒至变色后加入香菇和腊肠,下盐和胡椒粉调味。盛起备用。
步骤4,把材料都准备好,在案板上铺上一片荷叶,铺上糯米,鸡肉、香菇、虾米和腊肠把荷叶折好,成一个方包。注:喜欢吃软一点的可以在糯米上洒点水。
步骤55,.把包好的糯米饭放到蒸笼里,入蒸笼蒸一个小时。
鸡肉米饭卷
食材明细:
主料::鸡腿1根,
辅料::米饭适量,
配料::黑胡椒碎1大勺,糖适量,老抽1/2大勺,生抽1/2大勺,蚝油1大勺,盐适量,
鸡肉米饭卷的做法步骤:
1.鸡腿洗净去骨。
2.把鸡肉用料汁儿腌2小时以上。
3.腌好的鸡肉拿出来,把剩下的料汁儿均匀裹在米粒上。
4.在鸡肉上均匀铺一层米粒,不必太厚,不然不好卷,鸡皮朝下。
5.从一端把鸡肉卷起来。
6.用锡纸把鸡肉卷裹紧,烤箱预热200度,中层,15分钟左右即可。
7.烤好后鸡肉会出很多油,打开锡纸,把鸡肉卷切段或者切块,然后把油淋在鸡肉卷上。
小贴士:
建议搭配青菜一起吃哦。
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