食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?也许以下内容“清炖带鱼”合你胃口!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::带鱼1500克,
辅料::八角2个,花椒15粒,蒜5粒,葱1棵,姜3片,酱油1勺,醋1小勺,盐2勺,
清炖带鱼的做法步骤:
1.买好的冰冻带鱼不要解冻,准备一个新的钢丝清洁球,把带鱼放进洗碗池,打开水笼头,把鱼淋一遍清水,用清洁球刮蹭鱼鳞,带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净,如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾,顺着鱼肚的中线剪开一部分,直到能把内脏处理干净的地方,用手扯去内脏及腹内黑膜
2.把带鱼清净干净,剪成合适的小段,沥干水或用厨房纸擦拭干鱼表面的水
3.炒锅注入少量的油,把鱼块儿分批煎至表面金黄
4.煎好的鱼,可以装保鲜盒放进冰箱冷冻,吃的时候取出适量
5.把煎好的鱼块放进炖锅,放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
6.倒入适量清水,置于火上,中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可,炖好以后,再继续焖1个小时左右使之入味
7.成品图
8.成品
9.就米饭吃,香极了
10.再来一张
小贴士:
1、如果您买的是新鲜的带鱼,就不要去掉表面银白色的鱼鳞了,它的营养价值很高。2、冰冻的带鱼去掉鱼鳞比较卫生一些,而且去的时候不要用热水,用凉水清洗一下,用钢丝球轻轻的刮拭就可轻松地去掉。3、醋一定要放,是去腥提香的。4、关火以后,不要捞出带鱼,焖1小时左右后再吃鱼肉更加入味
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清炖乳鸽
食材明细:
雏鸽500克,莲子40克,山药(干)20克,玉竹10克,桂圆10克,姜5克,盐5克
清炖乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽剥净,斩去脚爪,放在沸水中烫片刻;
2. 莲子用清水浸透去皮;
3. 先将莲子放入炖盅内,上放乳鸽,铺上姜片,其后放入各料,注入适量沸水,盖上盅盖,隔水约炖三小时左右,原盅上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
清炖土鳖
食材明细:
主料::土鳖适量,香菇适量,猪胫骨适量,
辅料::火腿片适量,姜适量,蒜适量,
清炖土鳖的做法步骤:
1.土鳖。
2.香菇提前泡好,猪胫骨过水之后,慢火熬骨汤待用。
3.土鳖处理干净,去鳖壳切大块,姜整块拍过,蒜去外壳;香菇洗净撕小块。
4.土鳖块过水,去掉血污。
5.砂锅放入骨汤,姜蒜,火腿片,倒入鳖块,香菇,少许料酒,大火烧开,小火慢炖。
6.熬上40分钟左右,加盐少许白糖,撒葱花。
清炖鸭
食材明细:
主料::鸭腿适量,山药适量,香菇适量,葱适量,姜适量,
辅料::料酒适量,花椒粉适量,香叶适量,桂皮适量(粉),盐适量,胡椒粉适量,
清炖鸭的做法步骤:
1.鸭腿冼净泡去血水,锅烧开水加少许料酒,鸭腿入锅汆烫去异味。
2.另起锅烧水加葱姜片,鸭腿入锅炖,加入料酒、花椒粉、香叶、桂皮(粉)大火转小火炖约1.5小时。
3.山药去皮。
4.山药切片。
5.香菇摘净汆水切片。
6.山药入锅。
7.香菇入锅续炖约半小时。
8.加盐、胡椒粉调味出锅。
清炖肥肠
食材明细:
主料::肥肠适量,
辅料::冬瓜适量,绿豆适量,
配料::生姜适量,食盐适量,
清炖肥肠的做法步骤:
1.新鲜肥肠用清水把两面洗净
2.洗净的肥肠分类,将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开,然后在清水洗净(洗肥肠的时候就不需要用其它的东东洗了)
3.将处理好的肥肠头切斜刀
4.煲仔一次性放好水,将切好的肥肠头放入煲仔中,生姜拍块放入 ,调大火,不停打上面的浮沫到汤清。
5.肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。
6.调人适量食用盐盛起
清炖鲑鱼
食材明细:
鲑鱼500克,火腿25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,鸡油25克,猪油(炼制)50克,味精3克,料酒5克,盐4克,胡椒粉3克,姜3克,大葱5克
清炖鲑鱼的做法步骤:
1. 将鲑鱼(三文鱼)宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉切成3厘米见方的块,洗净滤干;
2. 熟火腿切成4厘米长的薄片;
3. 香菇洗净;
4. 葱切段,姜去皮切薄片;
5. 冬笋切成3厘米长、0.2厘米厚的片;
6. 炒锅置旺火上,放入500克清水烧沸,下鱼块煮1分钟,去掉血腥气,捞出晾干;
7. 将炖钵置小火上,下鸡汤、鱼块、火腿片、香菇、精盐、葱段、姜片、料酒,盖上钵盖,炖2小时,端钵离火;
8. 炒锅置旺火上,下猪油、冬笋、味精、鸡汤150克烧沸起锅,浇入炖钵中,淋上熟鸡油,白胡椒粉即成。
清炖羊腿
食材明细:
主料::羊腿4个,洋葱1个,土豆2个大个头的,胡萝卜2根,香菜1小把,莳萝1小把,柠檬半个,蛋黄1勺,
辅料::盐适量,胡椒粒适量,
清炖羊腿的做法步骤:
1.准备食料。洋葱剥皮,莳萝杆切下后绑成捆待用。
2.羊腿洗净后,浸泡在清水中30分钟
3.浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后,放入汤锅,倒入清水。水过肉面3指。
4.加入一整个洋葱,加大火煮至水开
5.撇去浮沫
6.加入莳萝杆和1把胡椒粒,关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
7.炖羊肉的同时,土豆和胡萝卜切滚刀块
8.羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
9.再加入土豆煮10分钟
10.半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
11.蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后,将蛋黄汁倒入羊肉汤中,拌匀
12.加盐再煮至水开即可关火
13.盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶
小贴士:
羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够,煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。
清炖乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼300克,青豆200克,泡姜二个,小葱二根,芹菜二根,
辅料::料酒二匙,黄豆酱半匙,盐适量,高汤一碗,
清炖乌鱼的做法步骤:
1.新鲜乌鱼去鳞,切块用清水,姜片。盐和料酒去腥
2.这个空当,准备所有配料泡姜,泡姜。葱,芹菜切段
3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用
4.青豆洗净备用
5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄
6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒
7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟
8.起锅撒上葱花和芹菜叶。
小贴士:
这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味,所以调料。不必太复杂
清炖白鳝
食材明细:
河鳗500克,猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇(鲜)15克,小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克
清炖白鳝的做法步骤:
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3. 排骨砍成3 厘米的块;
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;
6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;
7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
小贴士:
河鳗又称为白鳝。此炖菜为冬季佳肴。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
清炖蹄膀
食材明细:
猪前蹄膀1只(1500克左右), ,精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
清炖蹄膀的做法步骤:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
清炖鲤鱼?
食材明细:
主料::鲤鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,
清炖鲤鱼?的做法步骤:
1.准备好鲤鱼、葱,姜,蒜,大酱,八角,辣椒丝
2.葱切丝、姜切片备用、蒜切碎成沫
3.锅内放油,将蒜沫放入炒香,放鱼,翻炒两下,倒入水,加姜、葱,八角,待水烧开,放入大酱,炖10分钟后,放入盐,在炖,待水烧至差不多放入葱丝跟辣椒丝稍等2分钟出锅
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