食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材,哪些食材让你印象深刻?小编花时间专门编辑了秋季辣子飘香----香菇辣子排骨,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::猪小排500克,鲜香菇250克,
辅料::干红辣椒20个(自调用量),大葱50克,花椒粒1小勺,茴香1/2小勺,八角2粒,姜1块,蒜1个,食用油适量,酱油4小勺,
秋季辣子飘香----香菇辣子排骨的做法步骤:
1.准备材料;本打算用火锅底料,还是换成自己做的糍粑辣椒,味道更地道些;
2.煮锅内放适量水烧开,放入排骨焯去血水,捞出清水洗净,重新置锅放适量水烧开,将洗净的排骨放入煮30分钟捞出滤水;
3.倒入酱油腌制20分钟备用;
4.各种材料洗净,香菇切小块,大葱切节,姜蒜切片;
5.干红椒洗净切节,加入姜蒜末在擂钵中捣碎或直接用搅拌机绞碎;
6.香喷喷的糍粑辣椒就做好了;
7.炒锅内放适量油烧热,下排骨略炸至水分收干,捞出滤油备用;
8.炒锅内留底油,放入糍粑辣椒炒香;
9.放入姜蒜片,大葱、八角、花椒粒、茴香炒香;
10.放入香菇翻炒均匀;
11.倒入腌制排骨的酱油水,再放入1勺水,中火将香菇煮熟;
12.放入排骨翻炒均匀;
13.炒至水分快收干时关火;
14.盘中做些装饰即可摆盘;
小贴士:
1、排骨煮过再炸,肉质不老;
2、贵州的糍粑辣椒做法是:将花溪辣椒与遵义辣椒各一半,洗净切节,和蒜末、姜末一起放入搅拌机中搅碎,因为做好的辣椒蓉很懦,形似糍粑,所以叫糍粑辣椒。贵州辣子鸡就是用的这种辣椒,现在也多用于家常菜中,因为又辣又香,非常受欢迎;
3、搅的时候放小点水不干;
97Msw.com相关知识
辣子龙虾
菜系及功能:川菜菜谱
辣子龙虾
原料:马虾500克,豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。
辣子龙虾的做法
1)将马虾宰杀洗净,放入油锅中炸酥捞出;豆瓣剁细;干辣椒去蒂及籽,剪成节;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小块。
2)锅置小火上,烧精炼油至三成热,放入香料、豆瓣、干辣椒炒香,至辣椒呈棕红色,放人花椒、姜蒜片、葱段稍炒,掺人适量鲜汤,下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁,慢慢烧至入味汤干,下味精、鸡精、麻油和匀,起锅盛人盘中即成。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香,回味无穷。
辣子龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
辣子带鱼
今天这道【辣子带鱼】,就让从不爱吃带鱼,不吃辣的某人都爱不释手~~~
这情况真让我既喜且忧~~~~开心的是,这道美食大获成功~~~~不开心的是,原来我以前做的带鱼都不合某人胃口~~~哎~~
话不多说,还是来看看这道【辣子带鱼】的做法吧~~哈哈~~
【好吃得让你停不了嘴】辣子带鱼
原料:带鱼2条
辅料:老姜5片,大葱0.5颗,大蒜10个,姜末10g,葱末10g,干辣椒30个,花椒35g,黄飞红麻辣花生70g,盐2小勺,料酒1小勺,胡椒粉0.5小勺,植物油2汤勺,干淀粉50g,白芝麻1小勺,鸡粉1小勺,小葱1颗,小米辣2个
辣子带鱼的做法
1、带鱼去掉头尾,去掉肚腹,撕掉肚腹里的黑膜,洗净切段备用;再准备其他食材:姜片,葱段,蒜瓣,姜末,葱末,干辣椒,花椒,黄飞红麻辣花生;
2、带鱼两面分别轻轻划几刀,混合葱末,姜末,料酒,盐,胡椒粉,搅拌均匀后,腌制30分钟以上;
3、腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉;
4、电饼铛接通电源,刷油后,开启预热程序;
5、预热完毕后,放入带鱼,煎至两面金黄;
6、煎好的带鱼盛出备用;
7、炒锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟后,转小火;
8、放入姜片,葱段,蒜瓣炒香;
9、放入干辣椒,花椒,翻炒出香味;
10、放入煎好的带鱼,轻微翻炒;
11、放入黄飞红麻辣花生翻炒;
12、调入适量白芝麻,盐,鸡粉;
13、翻炒均匀后,关火;
14、起锅,撒葱花,小米辣。
辣子带鱼的做法小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
2、如果特别嗜辣,可将干辣椒剪短,并且将小米辣碎放进锅里翻炒出辣味;
3、如果没有黄飞红花生,可不放,但是味道会稍差一点;
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
辣子鱼片
食材明细:
主料::草鱼一条两斤左右,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,蒜八瓣,葱少许,酱油适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,
辣子鱼片的做法步骤:
1.草鱼片成比较厚的片状;
2.将除酱油外的所有调料放入腌制30分钟,注意盐的用量,只要一小勺就可以了;
3.将配料准备好;
4.炒锅放适量油,烧热,将鱼片放入煎;
5.鱼片煎至两面焦黄即可出锅;
6.炒锅留油,小火,除了葱以外的所有的配料倒入爆香;
7.将鱼片倒入小心翻炒;
8.放葱花、酱油,撒些麻辣鲜,炒匀即可出锅。
辣子猪蹄
食材明细:
主料::猪脚1根,黄瓜1根,
辅料::菜籽油1/2汤匙,料酒3茶匙,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒10粒,花椒1撮,干海椒1把,红糖1块,小葱2根,老姜少许,白芝麻少许,香料少许,
辣子猪蹄的做法步骤:
1.超市处理好的猪脚,从背面宰开、连皮,清洗后在加料酒、姜片沸水中氽水。
2.将猪脚冲洗干净放入电压力锅,加水淹过猪脚,放盐、鸡精、胡椒、料酒、花椒、干海椒、香料、红糖,压25分钟。
3.黄瓜削皮,去头尾段、切薄片,摆于汤盆;
4.将泄压后的猪脚捞出放入汤盆。
5.油热小火,将花椒、干海椒炸出香味;
6.浇在猪脚上,洒熟白芝麻、葱颗即可。
土豆辣子
食材明细:
主料::土豆适量,辣椒适量,
辅料::盐适量,味精适量,葱适量,酱油适量,
土豆辣子的做法步骤:
1.主要原料。
2.土豆洗净去皮,切片。
3.辣椒洗净切片备用。
4.土豆片泡水里去除部分淀粉,这样炒出来土豆比较清爽。不黏糊。
5.辣椒过油备用。
6.葱花炝锅。
7.放入酱油,盐,少许水,放土豆片炒制。
8.将土豆片炒熟,放入辣椒,味精,
9.翻炒均匀即可。
10.土豆辣子。
辣子灌
食材明细:
主料::青椒4个,肉馅200g,
辅料::葱白一块,料酒15ml,蚝油2勺,生抽3勺,老抽1勺,香油1勺,盐7g,鸡精适量,八角1个,食用油3勺,淀粉2勺,
辣子灌的做法步骤:
1.肉馅加盐打水,要一点点的加水,把肉馅儿略打发一点点(往一个方向打),加生,老抽,鸡精,蚝油一勺,然后打上劲儿后,加食用油,再打均匀备用 。
2.青椒洗净,一只长椒切平均三段,把葱段切成末,倒入和好的肉馅儿后,倒上香油,再打匀,然后往青椒里填馅儿,装好备用。
3.用平锅,倒少许油煎好,有点像煎虎皮尖椒一样,把肉馅儿煎到7成熟就好。
4.先炒锅内加少许油,放八角,和葱块,炒香后倒入煎好的辣子灌儿,和剩下的蚝油,料酒,盖盖子略焖一下,也就几秒钟的时间,然后加少许水,根据个人口味加盐调味,然后小火慢慢收汁,最后用水淀粉调一下汁挂在上面。大功告成?
小贴士:
喜欢辣的朋友,可以加点红干辣椒。
辣子鸭
食材明细:
主料::鸭肉650克,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,红花椒适量,油炸辣子1勺,
辅料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,鸡粉适量,料酒适量,面粉2勺,芝麻油几滴,
辣子鸭的做法步骤:
1.将鸭肉斩成小块
2.放入锅中加一勺料酒,煮开后上盖转小火继续煮十分钟
3.煮好的鸭肉冲洗干净,沥干水份备用
4.将鸭肉放入大碗中,加两勺生抽、适量盐、鸡粉、胡椒粉,抓匀腌制15分钟
5.腌制好的鸭肉加两勺面粉或生粉抓匀
6.锅内热油后下鸭肉中火油炸,首次炸至七八成熟盛出放凉,继续热油后将鸭肉再次下锅油炸
7.将复炸好的鸭肉盛出备用
8.姜、蒜切碎、干辣椒和花椒湿一下水,将干辣椒切段
9.锅内加少量油,下姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒香
10.将炸好的鸭肉倒入锅中,调入一勺油炸辣子,几滴芝麻油用大火快速翻炒均匀
11.成品图
小贴士:
1、鸭肉下锅加一勺料酒煮开可以去除血沫和腥味,煮开后需要继续小火煮十分钟,这样下锅油炸完鸭肉才足够熟透
2、焯过水的鸭肉加入配料后至少腌制15分钟,加点胡椒粉可以起到增香的作用
3、最后鸭肉入锅加一勺油炸辣子用大火翻炒迅速出锅,不宜在锅内炒太久
辣子白
食材明细:
主料::白菜600G,
辅料::干红尖辣椒适量,花椒适量,盐适量,醋适量,
辣子白的做法步骤:
1.准备所有食材
2.白菜用刀片下(也就是一只手拿白菜,另一只手拿刀,一片一片的斜着削下白菜。不会的就把白菜切小菱形块)
3.油温热放整粒花椒和备好的小红尖辣椒,爆出香味。
4.放白菜颠勺炒,放盐炒。
5.起锅前放醋炒一下,放一点香油出锅。
6.好了。
小贴士:
也可放些葱姜蒜和花椒辣椒一起炒,
辣子里脊
食材明细:
羊里脊150克,青椒50克,冬笋40克,鸡蛋清30克,豆瓣辣酱10克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,花生油40克
辣子里脊的做法步骤:
1. 将羊里脊去外筋洗净,切成1.3厘米见方的小丁;
2. 羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好;
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁;
4. 葱切豆瓣葱;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将里脊丁下入滑散滑透;
6. 投入冬笋、青椒,倒出沥油;
7. 将料丁回勺,上火,调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味;
8. 加入少许汤,用水淀粉挂芡,淋入香油,颠炒均匀,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣子豆腐
食材明细:
主料::豆腐500g,
辅料::豆瓣辣酱适量,油适量,盐适量,五香粉适量,鸡精适量,酱油适量,
辣子豆腐的做法步骤:
1.将北豆腐切小块,选北豆腐因为比较容易成型。
2.热锅放油将豆腐倒入,放豆瓣辣酱、酱油、盐和五香粉适量。
3.翻炒至豆腐入味,加入鸡精,关火出锅即可。
小贴士:
豆腐一定要选北豆腐哦;
加辣椒酱依据个人口味来定,很下饭的。
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