食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?下面由小编帮大家编辑的《腔排一锅焖》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::猪腔排骨1800克,
辅料::大蒜数瓣,鲜姜一块,八角两颗,香叶两片,酱油适量,盐适量,料酒适量,香菜一棵,
腔排一锅焖的做法步骤:
1.排骨腔骨剁成小块,洗去骨头渣
2.与凉水同入锅,煮出多余的血水
3.将煮好的腔排骨捞出
4.大蒜、鲜姜、八角、香叶提前准备好
5.将腔排骨入高压锅内胆中,倒入热水,与腔排骨持平,再倒入适量的酱油、料酒,调料同入锅
6.用焖饭程序,大概有40分钟就可以出锅了
7.肉烂且入味,撒点香菜更添香添色
小贴士:
1. 骨头上有残渣,因此一定要洗干净;
2. 与凉水同入锅中煮,能很好地将肉和骨头内部的血水逼出;
3. 用热水来焖炖,不会使蛋白质因为骤冷而收缩变硬;
4. 水放得多,那调料诸如酱油和盐就可以适当增加一些,汤汁可以用来浇面条或者炖菜也是味道极棒的。
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辣椒焖子一锅出
食材明细:
主料::鸡蛋2个,辣椒1个,茄子1根,土豆1个,
辅料::香菜1根,黄酱1大勺,蒜2瓣,生抽1勺,醋1勺,油适量,盐适量,
辣椒焖子一锅出的做法步骤:
1.准备好食材;
2.鸡蛋打入碗中, 加入适量的盐;
3.再加入青椒末;
4.再放入酱、花椒粉和少许油; 5. 搅拌均匀备用;
5.锅备好水,切成块的土豆和茄子、辣椒焖子一起上屉蒸15分钟;
6. 土豆软烂,筷子轻松扎透、辣椒焖子凝固鼓起,
7.关火出锅, 将辣椒焖子切成小块备用;
8.取一大盘子,土豆、茄子、辣椒焖子块放入碗里;
9.加入生抽、香醋,加入橄榄油(也可加辣椒油);
10.最后放入蒜末、香菜、红椒圈, 吃时拌均匀即可。
11.端上桌了。
小贴士:
1 辣椒焖子里虽然有酱了,但还是建议少加点盐,要不拌的时候不够咸 2 辣椒焖子要蒸透,状态是凝固; 3. 土豆切成小块熟的更快; 4.吃时将所有原材料,放入大碗中, 加入调味料拌均即可。
一锅焖炖“杂合菜”
食材明细:
主料::五花肉400克,干红薯粉条150克,水发香菇100克,油炸豆腐100克,
辅料::西兰花200克,红椒片50克,
配料::香叶1片,八角3克,桂皮2克,葱段30克,姜片20克,小干辣椒3个,绍酒20克,酱油20克,蚝油25克,盐1克,白糖10克,味精2克,黑胡椒1克,烹调油20克,清水适量,
一锅焖炖“杂合菜”的做法步骤:
1.先把香菇和炸豆腐焯水。
2.然后再把五花肉焯水煮5分钟。
3.最后把西兰花焯水备用。
4.另起锅烧热,注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒,爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒。
5.把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。
6.然后烹入酱油炒匀。
7.炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下。
8.最后倒入适量热水煮开。
9.汤烧开后倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟。
10.把肉等炖30分钟后倒入粉条搅匀继续炖5-8分钟,炖至收净汤汁即可。
11.汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉。
12.再撒入味精和白糖炒匀。
13.最后用盐调好味。
14.倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀。
15.然后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点、色泽油润、气味浓香、粉条滑润、肉质软烂,配料香糯、营养全面。
温馨提示;
1、粉条不要泡的过久,稍有回软即可,因为还要焖炖,如泡的太软便不好吃了。
2、炖肉时一定要用热水或开水,这样极容易炖熟炖烂,如用凉水炖肉会有腥味。
2、杂烩菜的配料可按个人喜好来搭配,使用任何蘑菇都可以,但最好用香菇、榛蘑等香气味道比较好的蘑菇、另外配一些冬笋或春笋等也很好。蔬菜类可放也可不放。
大炒勺的这道一锅焖炖“杂合菜”就做好了。寒冷的冬季热乎乎的来一锅,吃起来味道非常香浓也很下饭,供朋友们参考!
一锅炖
食材明细:
主料::豆腐1.5元,血旺1.5元,白菜适量,
辅料::油适量,盐适量,黄酒适量,醋适量,老抽适量,蒜子适量,姜适量,小红椒适量,豆瓣酱适量,辣椒酱适量,蒜苗适量,
一锅炖的做法步骤:
1.血旺两块,豆腐一块备用。
2.白菜少许,蘑菇少许备用。
3.姜,干红椒,蒜子切成小块备用。
4.肥肉少许切小块
5.锅里放油把肥肉放里炸2~3分钟
6.放入姜,干红椒,蒜子炸香
7.血旺切块放入锅中翻炒均匀,放盐,黄酒,醋老抽再翻炒3~5分钟。
8.放入豆腐,放入豆瓣酱和辣椒酱,豆腐易碎小心翻炒两下烧3~5分钟。
9.放入白菜,蘑菇(若是锅里太干放少许水)烧开,小火焖15~20分钟。
10.出锅时放入蒜即可。
一锅卤水
材料:
鸭翅2斤,鸡爪1斤,莲藕400g,杏鲍菇300g,海带300g,香料:香叶、八角、桂皮、小茴香,花椒、干辣椒适量,姜片蒜粒小米椒适量,盐、酱油、老抽、冰糖、蚝油、胡椒粉、五香粉、油适量,啤酒330ml一罐,,
一锅卤水的做法步骤:
步骤1,解冻鸡爪和鸭翅,放自来水中浸泡20分钟以上,冰化即可。
步骤2,鸡爪捞出剁掉指甲,并在脚掌处花十字刀口,一是为了断开这里的一根筋,方便食用,二十便于入味。
步骤3,鸭翅在转角处剁开,一切为二,方便食用。
步骤4,处理完的鸡爪和鸭翅放入大锅内,倒入自来水,放入姜片和料酒,大火煮开,小火煮三分钟捞出。冷水下锅便于逼出肉里面的血水,姜片和料酒去腥。
步骤5,捞出鸡爪和鸭翅,放自来水冲洗,洗去表面浮沫,不断换凉自来水浸泡。这一步可使肉质紧实Q弹。
步骤6,趁鸡爪过冷水期间,准备辅料。姜片,蒜粒,小米辣椒洗净切好备用。桂皮、香叶、八角适量,洗净。花椒、小茴香适量。
步骤7,另起一锅,开小火!小火!倒入食用油少量,放入冰糖,炒至冰糖融化,放入姜、蒜、小米辣椒爆香。
步骤8,倒入沥干水分的鸭翅和鸡爪,翻炒便于上色。倒入生抽、老抽、蚝油,炒制片刻,上色。倒入花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、干辣椒,炒制。
步骤9,倒入啤酒一罐,若未淹没鸭翅,则加自来水淹没鸭翅的量。开大火,水滚后开始尝味道,根据咸淡适量添加生抽,一般卤煮会咸一点好吃。根据需要加入胡椒粉、五香粉,开小火盖锅盖煮15分钟。
步骤1015,分钟后打开,倒入素菜,海带莲藕和杏鲍菇。开大火烧开,转小火盖锅盖,继续煮10分钟。
步骤11,捞出肉肉和素菜,摊开晾凉,防止粘连。晾凉后可食用。喜欢吃热的也可趁热吃。吃不完的装入保鲜盒,冰箱冷藏,可放置1-2天。
一锅卤
食材明细:
主料::排骨适量,鸡腿适量,鸡脖适量,
辅料::甜面酱适量,酱油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
一锅卤的做法步骤:
1.准备食材。
2.葱姜蒜备好。
3.冷水下锅,把所有主料用加了料酒、花椒和姜片的水煮十分钟,捞出洗净备用。
4.锅里放入甜面酱、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜蒜,加适量水烧开。
5.放入排骨和鸡腿煮10分钟。
6.再加入鸡脖,大火烧开,再用小火煮至酥烂,捞出葱姜蒜,加盐调味,关火。
7.煮熟后在锅里浸泡4小时以上,捞出装盘。
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