食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下香卤鸡心,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::鸡心250克,香菇2朵,
辅料::香料适量,辣椒适量,姜适量,酱油适量,细盐适量,
香卤鸡心的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.汤锅里加水加入香料姜片。
3.再加入二朵泡发好的香菇。
4.大火煮至食材出味,汤底浓香。
5.另将鸡心用细盐搓洗去除杂质。
6.再入锅里,焯洗一次。
7.汤锅里的汤底出味后,再加入酱油细盐调味。
8.将焯好的鸡心下锅。
9.小火煮十分钟,再关火入味三小时以上,或是放凉入冰箱冷藏入味一个晚上。
10.这样子一份香卤鸡心就完成了。
小贴士:
鸡心是越煮越小,越煮越硬的食材,一定要采用小火的,那样子口感会好很多。
刚煮好鸡心还不入味,那我们可以将鸡心装好,再有时间的情况下,再入味数小时。
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卤鸡胗鸡心豆腐干
食材明细:
主料::鸡胗500克,鸡心500克,熏干两块,
辅料::大葱一段,鲜姜一块,八角两颗,桂皮一块,香叶两片,干红辣椒一个,白蔻两颗,花椒一小撮,料酒适量,盐4克,酱油30克,
卤鸡胗鸡心豆腐干的做法步骤:
1.鸡胗鸡心清洗干净,去除掉鸡心中的污血及周边的油脂
2.两块熏干准备好
3.鸡胗鸡心入凉水锅中,再倒入料酒,煮开,去除腥味和多余的血水
4.将熏干切成约一厘米的厚片
5.香料准备好,大葱切段,鲜姜切块,八角两颗,花椒一撮,香叶两片,干红辣椒一个,桂皮一块,白蔻两粒,也可以根据口味再调整哟
6.鸡胗鸡心煮两分钟,捞出
7.砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开,将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中,盖盖子,小火慢煮
8.15分钟后放入熏干,继续盖盖,小火慢煮,直到鸡胗鸡心成熟,达到自己想要的口感。关火,焖上1小时以上,慢慢冷却
9.卤好的豆腐干,虽然颜色不深,但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口
小贴士:
1. 鸡胗鸡心有腥气味,焯水时放入料酒,能去除掉一部分腥气;另外卤时可多放些香料和盐,也能有效地遮盖去腥气;如果喜欢颜色深的,可放些老抽;2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡,吸足了汤汁中的味道,待冷却后再食用,味道更赞;3. 香料也可以根据个人增减或者调换。
家常菜:卤鸡爪(鸡心)的做法
此菜谱也可以用来卤鸡蛋、鸡腿、鸡胗、豆腐皮、海带之类的。总之,简单易学,学会了你就可以去卤“全世界”啦
材料:
鸡爪500g,鸡心500g,生抽、老抽适量,盐适量,啤酒一罐(我用的哈尔滨啤酒),各类卤料(干辣椒、花椒、八角、草寇、陈皮、肉豆蔻、山楂等)适量(参考图片),
家常菜:卤鸡爪(鸡心)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好葱姜蒜。
步骤2,准备好各类卤料,多一样少一样影响不大。
步骤3,买来的新鲜鸡爪、鸡心用清水多清洗几次;冷水下锅,等水开以后捞出,再过一遍清水。
步骤4,热锅,放适量油,倒入葱姜蒜和各类卤料,小火煸炒出香味,然后加适量生抽、老抽、继续翻炒一下,倒入一罐啤酒。
步骤5,加适量开水。盖上盖子中火煮15分钟,放入适量盐。然后大火五分钟左右收一下汁。随时观察一下水量,千万不要烧焦了^_^
步骤6,做出来的鸡爪和鸡心非常软嫩,尤其是鸡爪,入口即化。
香卤鸡蛋
卤煮千张的时候,顺手放进去几颗鸡蛋,没有想到,前前后后的卤煮,把鸡蛋煮的特别有滋味,所以,立即尝试用老卤水煮鸡蛋,一来解决卤水的使用率,因为煮过豆腐的水就不再存放了;二来儿子从来不吃鸡蛋,第一次对这个卤蛋情有独钟,而我对这个蛋的口感也是非常喜欢。于是,在那次之后,趁热打铁,又做了一锅卤蛋。
本来这么简单的东西,不值得再拍下来,但是为了纪念这个大受欢迎的卤蛋,还是拍下来记录一下。
因为不是按照茶叶蛋的制作方法卤制的,汤汁里加入酱色较少,所以,鸡蛋的颜色看起来不深,但颜色只影响到观感,味道丝毫不受影响的。
香卤鸡蛋
主料:鸡蛋
配料:老卤水
香卤鸡蛋的做法
1.鸡蛋适量洗净外衣备用。
2.煮锅放入清水,下入洗净的鸡蛋,煮10分钟。
3.煮好的鸡蛋放入冷水里冰,小的时候知道这样做容易剥皮,还是这样做了。事实上效果不太好。
4.鸡蛋磕破皮,放在桌上用手掌按压一下,使鸡蛋壳像图片里一样碎,这样容易剥出完美漂亮的鸡蛋。
5.经过按压的鸡蛋,找出一个开口,轻轻揭开皮,顺带着就能剥出完整的鸡蛋了。
6.鸡蛋是不是很光滑而不破损?
7.将鸡蛋完全剥好外皮备用。
8.老卤水重新放入所需要的盐和调料,我就加了几个辣椒和一些花椒,把鸡蛋放进去卤制10分钟即可。
煮这个鸡蛋,还有一个关键点,就是要按照10分钟煮一次的方法,煮一次停放过夜腌制第二天再煮十分钟,最少连续煮3次以上,鸡蛋才会变的瓷实好吃,之所以发现好吃的秘密,是因为煮的多,放在冰箱里,一次吃不完,第二天接着加热,连续几次加热后,一次比一次的味道好,所以建议大家这样来处理卤蛋,会更好吃。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
香卤鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗1000克,
辅料::葱姜适量,
配料::卤料1包,盐3勺,老抽1勺,生抽3勺,鸡精适量,料酒1勺,
香卤鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗在清水中清洗干净。
2.铁锅注水,烧开,放入鸡胗,倒料酒,放入葱姜,飞水。
3.捞出,放流水中冲洗两三分钟。
4.另起一锅,注水,放入葱段姜片,大火烧开,放入卤料包,倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味,将飞水过的鸡胗倒入,小火卤煮一个半小时左右。
5.关火后,焖卤一晚上,待入味后,即可食用。
小贴士:
卤料包:可以根据家中条件,放入百果、桂皮、八角、花椒、茴香、香叶等卤料。
香辣卤鸡胗
食材明细:
主料::鸡胗500克,香菜2棵,八角2只,桂皮1小块,香叶2片,花椒20粒,干辣椒4只,姜4片,生抽1小勺,老抽1汤匙,料酒1小勺,
辅料::姜末半汤匙,生抽2汤匙,米醋2汤匙,辣椒1只,芝麻1汤匙,芝麻油适量,盐适量,食用油适量,
香辣卤鸡胗的做法步骤:
1.准备好材料
2.将鸡胗反复冲洗
3.再用盐搓洗干净沥干
4.锅内放水,下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、盐,大火烧开后下鸡胗
5.转中小火煮约1小时,然后浸泡两三小时
6.把鸡胗捞出切片
7.香菜切段;辣椒切圈姜切末
8.将姜末、生抽、米醋、芝麻油、芝麻放入小碗中,把食用油烧热浇入调匀成调味汁
9.把调汁倒入切片的卤鸡胗拌匀
10.再加入香菜段拌均匀就好了
香卤鸡爪(1)
食材明细:
主料::鸡爪330克,
辅料::桂皮适量,大料适量,干辣椒适量,冰糖适量,酱油适量,五香粉适量,盐1小勺,
香卤鸡爪的做法步骤:
1.食材:鸡爪(已清洗焯水)、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2.接着,将鸡爪下入老卤中,加适量的酱油。
3.加适量的五香粉。
4.加1小勺盐。
5.加入干辣椒、桂皮和大料。
6.加入冰糖。
7.调味烧煮开。
8.盖上盖,用中小火烧煮15分钟关火,浸泡1小时20分钟。
9.然后,开盖取出,即成。
茶香卤鸡腿
锅中烧水,将鸡腿冷水下锅煮,水开后撇去浮沫将茶水倒入锅内,再将所有香料都放入锅中,倒入料酒、老抽,转小火煮30分钟,加盐调味,再煮20分钟将煮熟的鸡腿捞出,剁成段另
材料:
主料:铁观音适量,孜然少许,鸡腿2个,,
辅料:食盐8克,葱10克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,草果3个,香叶5片,老抽15克,姜5克,
茶香卤鸡腿的做法步骤:
1. 锅中烧水,将鸡腿冷水下锅煮,水开后撇去浮沫
2. 将茶水倒入锅内,再将所有香料都放入锅中,倒入料酒、老抽,转小火煮30分钟,加盐调味,再煮20分钟
3. 将煮熟的鸡腿捞出,剁成段
4. 另取锅,将部分汤汁勾芡,浇到鸡腿上,再撒上香葱即可
香卤鸡肝的做法
我是一位宝妈,我的宝宝特别挑食不吃菜,鸡肝还勉强能吃一个(蘸着番茄酱)。以前都是买新鲜的鸡炖汤,把鸡肝留给她吃。今天刚好她有体育课,话说体育课是相当耗体力的,营养跟不上那怎么行呢?送孩子回来脑子一闪,买个卤好的鸡肝给她吃吧?可是转念又一想,现在外面卖的食物添加剂辣么多,算了吧,还是自己动手卤吧。于是乎,这道美味的鸡肝就诞生了……
材料:
鸡肝4个,大葱1颗,花椒适量,桂叶5片,八角3个,姜片适量,白糖4g,冰糖2个,料酒或白酒适量,五香粉半勺,鸡精半勺,老抽或蚝油适量,
香卤鸡肝的做法的做法步骤:
步骤1,各位请原谅我是个懒人哈,步骤没拍,直接成品代替吧。第一步:买好的鸡肝洗干净,把上面的油都用剪刀剪掉,然后凉水泡半个小时。
步骤2,锅中加足够凉水、葱段、八角1个、姜片5片、花椒适量、料酒适量(今天发现家里没有料酒,用白酒半盖子代替),放入鸡肝,水开之后再煮3到5分钟(闻到香料散发出香味)捞出沥干水份。
步骤3,取一炒锅倒入适量油,加入白糖、桂叶5片、八角2个、葱段炒到油开放入煮好的鸡肝,再加入适量蚝油或酱油提色翻炒,加入没过鸡肝的水,待水开了之后放盐提味,煮一分钟再加入足够的水和鸡精、半勺五香粉,水烧开后转小火卤差不多20分钟左右放入2块冰糖大火收汁即可。
步骤4,当当当当……美味又营养的鸡肝出锅了,等孩子中午回来就可以吃到香喷喷的鸡肝喽!
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