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食材明细:
主料::中筋面粉300克,紫米粉30克,清水180克,五花肉200克,柿子椒3个,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,姜粉适量,酱油适量,味精少许,酵母3克,
紫米青椒肉丁包子的做法步骤:
1.酵母先用清水泡一会,放入面粉、紫米粉,活成软硬适中的面团,室温下发酵约2个小时,拉开面团看看,出现了大大的蜂窝;
2.青椒洗净,切成丁,
3.青椒丁里加一点植物油,撒适量的盐拌匀
4.五花肉洗净,切成小丁;
5.肉丁里放入姜粉、料酒、酱油、味精、植物油,调拌均匀;
6.拌匀后的馅料放一边待用;
7.面团揉匀,搓成长条,切成合适大小的剂子,
8.按扁擀皮;
9.包子皮上先放青椒(腌青椒杀出的水倒掉),
10.再放上五花肉丁;
11.包好的包子,随便什么形状都可以的;盖保鲜膜醒发15-20分钟左右;
12.醒发后的包子入锅,凉水上锅,中小火开始,开锅后转中大火,15分钟即可;停30秒开盖即可;
13.第一次用柿子椒做包子馅,原以为青椒会蒸成泥了,咬一口看看,青椒就像焯水后一样,配上切丁的五花肉块,三下五除二包子进肚了一个;
小贴士:
柿子椒用盐后会出水,包馅之前把水倒掉,柿子椒不要和肉馅搅在一起,蒸好的柿子椒会变成泥。
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海带肉丁包子
食材明细:
主料::中筋面粉500克,海带750克,五花肉250克,清水260克,
辅料::盐适量,姜粉适量,料酒适量,酱油适量,植物油适量,味精少许,干酵母一小勺,
海带肉丁包子的做法步骤:
1.这是新鲜的海带,很嫩,比较窄;颜色是褐色的;
2.锅里放足够的水,烧开后放入海带;
3.海带受热后变成了绿色,上面的褐色还没有浸到热水里;
4.完全变色后捞出,用凉水冲洗干净拔凉;
5.放凉的海带捞出切碎;
6.收入调料盆里,放适量的酱油;
7.放少量的盐和味精;
8.放入适量的植物油;
9.五花肉切成小块;
10.收入调料盆里,放姜粉、料酒、酱油、葱花,调拌均匀;
11.最后在肉馅里放适量的盐调匀;
12.将调好的肉馅和海带分别放在调料盆的两边;
13.面盆里先放少量的水,放入酵母浸泡一会,将面粉麸皮放入盆里;
14.活成软硬适中的面团,水量试着加,收圆入盆发酵;
15.发好的面团,拉开看,面团里都是蜂窝;
16.面团取出放在案板上,使劲揉成光滑的面团,再搓成光滑的长条;
17.切成自己喜欢的大小剂子;
18.擀成包子皮,四边薄,中间稍后;
19.放入适量的海带,五花肉放在上面;
20.包好的包子下面垫上玉米皮,放入蒸锅中进行最后的醒发;大约10-15分钟左右;
21.冷水上锅,小火开始,开锅后转中火,15分钟,关火后立即开盖,可以开吃。
小贴士:
和面时的水量凭自己的手感添加,海带不用清洗,直接下过焯水。
酱肉丁包子
食材明细:
主料::五花肉适量,面粉适量,
辅料::干酵母适量,
配料::干黄酱适量,甜面酱适量,酱油适量,
酱肉丁包子的做法步骤:
1.温水中加入干酵母,融化几分钟
2.将酵母水加入面粉中,再加入适量水将面揉成光滑面团,盖上盖子或湿布发酵
3.五花肉切小丁
4.干黄酱加入少许水稀释
5.炒锅烧热,不用放油,倒入五花肉丁煸炒
6.炒到肉丁出油,加入甜面酱
7.加入稀释后的干黄酱
8.加入水和酱油炖煮一会儿
9.待汤汁基本收干,倒入水淀粉勾芡,浓度掌握在收干后不见多余汤汁(因为放了两种酱,所以不要另外加盐)
10.做好的酱肉馅
11.面团已发酵至二倍大
12.揉匀排气后,分成小剂子
13.擀圆片后包入酱肉馅
14.摆在刷过薄油的笼屉上,醒发15分钟,然后点火蒸,上大气前用中小火,因为慢慢加热给包子坯一个再次胀发的过程。上大气后,改用中火,蒸15分钟,关火不要揭盖,闷3分钟不容易塌陷。
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