食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的简单版—清汤牛肉面,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::牛肉1000克,
辅料::面条适量,
配料::料酒适量,炖肉料包十三香1包,白萝卜1根,酱油适量,香菜适量,蒜苗适量,葱段适量,姜片适量,花椒十粒,胡椒粉适量,味精适量,
简单版—清汤牛肉面的做法步骤:
1.备牛肉
2.牛肉洗净,切成小块用清水浸泡。
3.备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒
4.沥干水分
5.坐锅开火,锅中注入足量的水。
6.牛肉入水
7.用旺火烧,汤将开时用手勺撇浮沫
8.继续撇浮沫,这个过程较长。大概要十余分钟(此时火力不宜大)
9.撇净浮沫,汤澄清,烧开。
10.放料酒
11.放葱段、姜片
12.放山楂
13.放花椒,炖肉料包。加盖,小火炖2小时40分钟
14.加盐,再炖20分钟。
15.萝卜,蒜苗、香菜
16.萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。
17.萝卜入水焯熟
18.调入胡椒粉
19.放味精
20.成熟的部分清汤牛肉
21.面条入锅煮熟,放熟萝卜,浇牛肉及汤,撒香菜、蒜苗,调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋(量要少,否则影响口感)。
小贴士:
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夏季版牛肉面
食材明细:
主料::牛肩肉800g,带肉牛排骨1200g,冬瓜300g,手工面300g,
辅料::红烧酱油适量,盐适量,煮肉料适量,
夏季版牛肉面的做法步骤:
1.买了一块牛肩肉,为了汤更浓香,还买了一块带肉牛排骨
2.把牛肉和排骨洗净,用清水浸泡几次
3.把牛排骨放入锅中,凉水入锅后煮至将沸,撇去浮沫。
4.备好煮肉料:八角2粒,花椒30粒,桂皮寸段,陈皮5克,山楂干10片,白芷2片
5.把煮肉料和姜一起放入锅中
6.压力锅上汽压30分钟
7.炖好牛骨后,压力锅解压再放入牛肩肉,再次加压炖15分钟
8.炖好的牛肉和骨头都捞出晾凉。我买的牛排骨带很多的肉
9.冬瓜切3厘米左右的大块
10.牛肉切3厘米长的大块,
11.锅中放油,炒香姜末和辣椒后放入牛肉块
12.加红烧酱油和花雕酒翻炒均匀
13.放入冬瓜,加入炖牛肉的汤,汤要没过冬瓜
14.然后放入牛肉块,小火炖15分钟。
15.最后加盐再炖2--3分钟,炖好的菜备用。
16.另起锅煮面,用手工面最好吃,面条块熟时随锅煮一点青菜。
17.最后把面和青菜捞入碗中,还可以用凉开水过凉,然后把菜连汤汁一起盛入碗中,这款特别适合夏季的牛肉面就可以享用啦。大块吃肉的感觉有木有?!
小贴士:
炖牛肉时一定要最后再加盐,这样肉质会更嫩
山寨版的加州牛肉面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::香菜适量,
配料::生抽适量,盐适量,牛腩适量,高汤适量,
山寨版的加州牛肉面的做法步骤:
1.取半碗红焖牛腩的肉冻,放入开水锅中,再倒入半盘红焖牛肉,大火烧开,加适量的盐,烧好备用。
2.煮锅加水,烧开,加三人份的面条,煮十分钟左右,烧软烧熟,捞出,过一道温开水,备用。
3.取面条碗,放入2大勺烧好的牛腩汤,加适量的生抽。
4.将面条倒入。
5.勺上几块牛腩。
小贴士:
附:红焖牛肉的日志http://home.meishichina.com/space-364852-do-blog-id-281267.html
家庭版销魂牛肉面
舌尖2中美味的牛肉面给人们留下很大的印象。想要吃到美味的红烧牛肉面,就要做好红烧牛肉。红烧牛肉是我常备菜之一。红烧牛肉不但肉嫩酥香,汤汁还特别鲜美。再制作中多添加一些汤汁,就可以吃上一碗美味红烧牛肉面啦。。。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。西马版的红烧牛肉,不是吹的可以做到人见人爱,吃过还忘不了。
随着舌尖2的播放,好多朋友留言说喜欢吃牛肉,牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,炖的时间短了熟不了,久了又容易老。怎样才能使牛肉快速炖烂呢?其实很简单记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。
家庭版销魂牛肉面
主料;牛肉1000克,面条300克
辅料;八角草果香叶肉蔻葱姜豆瓣酱冰糖生抽盐葱姜辣椒
家庭版销魂牛肉面的做法
1炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是还肥肉是接受不了的。今天我选的牛上脑,还加上一条牛板筋。
2准备好调料包,炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上23颗山楂就比较美味。
3买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
4炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。
5在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
6香料和葱姜先用油炒出香味,再加入豆瓣酱煸炒,可以使调料更好发挥作用。在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
7加入煮肉的原汤,烧开,再加入山楂和冰糖生抽。
8再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开,转小火,根据肉块的大小,炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
9建议用砂锅炖制,最好不用高压锅,高压锅虽然很节能省时,但压出的肉不香。
10锅中注入水烧开,加入面条煮熟,捞入碗中,浇上红烧牛肉的汤汁和肉,一碗美味牛肉面就OK
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖,砂锅炖最好。
美食小贴士
加入足量的开水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入开水。汤汁最好要多一些,这样就可以吃上一碗美味的红烧牛肉面了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
懒人版的西红柿牛肉面
食材明细:
主料::西红柿1个,酱牛肉1块,香葱一棵,
辅料::高汤2碗,
懒人版的西红柿牛肉面的做法步骤:
1.西红柿,洗净,顶部切小十字刀。
2.放入沸水中烫一下,皮就好剥下来了。瞧,皮已经皱起来了。
3.西红柿剥皮后切大块。
4.锅烧热,不放油,直接放入西红柿煸炒。这样减少油的摄入哦
5.炒至软烂时加入牛肉汤,煮沸。
6.关火,本来想放点香菜提味的,结果家里没有了。懒人的办法,放了香葱碎点缀一下。
7.捞出锅里的牛肉切片,本来打算牛肉焖一下,放冰箱里明天再吃的,所以趁热捞出切片就是这个效果啦。
8.担心牛肉不够入味,所以将切好的牛肉放入汤里继续浸泡着。
9.另起锅烧水,煮面,捞出过凉水。
10.盛面条,浇牛肉汤,美味的西红柿牛肉面就ok啦!
小贴士:
如果不是女儿突然要吃牛肉面,又有我这么懒的老妈,就不应该用酱牛肉凑数啦。其实西红柿牛肉面还是用牛腩炖出来的好吃,汤汁也浓郁。我这酱牛肉的汤偏清淡了,不过适合我这不太爱吃肉的人。
【红烧牛肉面】
食材明细:
主料::牛肉1000克,大蒜80克,花椒50克,泡姜30克,食用碱4克,
辅料::豆瓣酱100克,干辣椒30克,泡海椒30克,面粉200克,盐适量,大料适量,火锅料适量,香菜适量,韭菜适量,
【红烧牛肉面】的做法步骤:
1.我的2个人的量。面粉里加了盐,碱
2.这就是做牛肉面的原材料
3.牛肉切成3厘米见方的坨坨,放冷水锅里煮开,把泡沫打了,肉汤汤不要倒掉,等会熬牛肉要用。锅中放油【我用了半斤】,抓一把花椒。放牛肉炒香
4.在放干辣椒,豆瓣酱,泡海椒,泡姜,大料,火锅料【我家材料不全】颜色炒红
5.倒入牛肉汤熬【要按照顺序来】。我用了2个半小时,微火熬
6.熬汤,我用了2个小时,牛肉刚好,把牛肉捞起来就可以啦
7.汤料。我就用了香菜,韭菜
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