食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“蚝油鹌鹑蛋”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鹌鹑蛋1斤,
辅料::蚝油1小勺,酱油2小勺,冰糖2小勺,
蚝油鹌鹑蛋的做法步骤:
1.准备材料。
2.鹌鹑蛋放到锅里煮6分钟。
3.煮熟后,放凉水里过凉。
4.煮熟的鹌鹑蛋剥皮。
5.调一个碗汁,蚝油,酱油,冰糖,(比例为0.5:1:1)
6.碗汁放到锅里,加一倍的水,小火煮化冰糖。
7.将鹌鹑蛋下锅关火,泡2小时再开火收汁。
小贴士:
1汤汁不要收的太干,将鹌鹑蛋泡在汤汁里,更有味道。
2晾凉后放在冰箱里,随吃随取
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凤爪鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋200克,凤爪175克,
辅料::姜片适量,桂皮适量,大料适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖1勺半,盐适量,鸡精适量,
凤爪鹌鹑蛋的做法步骤:
1.材料:鹌鹑蛋(已煮熟)、凤爪(已洗净)、姜片、桂皮、大料
2.将已煮熟的鹌鹑蛋剥壳,待用。
3.将已洗净的凤爪和姜片下入清水锅中。
4.焯开、捞出。
5.放在案板上剁开。
6.随后,将剁开的凤爪下入清水锅中。
7.接着,搁入桂皮和大料,加适量的料酒。
8.煮开。
9.然后,合入剥了壳的鹌鹑蛋。
10.加适量的生抽。
11.加一勺半白糖。
12.加适量的盐。
13.加适量的鸡精。
14.调味煮开。
15.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
16.出锅,装入碗中。
香酥鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,
辅料::面粉适量,鸡蛋适量,面包屑适量,盐适量,番茄沙司适量,
香酥鹌鹑蛋的做法步骤:
1.主要原料。
2.鹌鹑蛋煮熟去皮。
3.面粉和鸡蛋液里放入盐,将鹌鹑蛋先蘸面粉,再蘸上鸡蛋液。
4.最后蘸面包屑,尽量裹匀。
5.将鹌鹑蛋放入油锅炸到外壳金黄色即可。(注意热油外溅,小心烫
6.配番茄沙司食用,味道佳。
椒盐鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,
辅料::芝麻适量,
配料::花椒适量,孜然适量,糖适量,盐适量,食用油适量,
椒盐鹌鹑蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋、花椒、孜然、糖、盐、芝麻、食用油。
2.鹌鹑蛋凉水入锅,水开后继续煮3分钟即可。
3.煮熟的鹌鹑蛋去皮,用厨房用纸吸干水分。
4.入油锅炸着表面略有变色。
5.炸好后盛出待用。
6.热锅不放油,入花椒粒干炒出香味。
7.倒入孜然、芝麻、糖、盐、关火,借着余温翻炒均匀。
8.倒入研磨器,研磨成末。
9.每颗鹌鹑蛋均匀的沾上椒盐末,开吃。
小贴士:
深情“椒”代
1、不放椒盐的话可以选择辣酱、番茄酱、芥末酱等各种自己喜欢的蘸料
2、鹌鹑蛋煮熟后立即冲凉水,可轻松去皮
3、像我一样用小奶锅炸蛋,更省油哦
4、如果没有研磨器的话,用擀面杖一样可以哦
甜酒鹌鹑蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋几个,黄糖一块,甜酒酿适量,
辅料::枸杞几粒,
甜酒鹌鹑蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋入煮锅煮熟。
2.甜酒酿提前准备好待用。鹌鹑蛋去壳洗干净待用。
3.黄糖放入煮锅煮至融化,放入鹌鹑蛋煮1分钟。
4.倒入甜酒酿再煮1分钟即可。
5.撒入几粒枸杞点缀即可
6.成品图。
7.早餐来一份。
8.成品图。
9.成品图。
鹌鹑蛋肉汤
食材明细:
主料::猪肉200克,鹌鹑蛋适量,枸杞几粒,鸡蛋一个,淀粉适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
鹌鹑蛋肉汤的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟剥掉外皮待用。
2.猪肉剁成沫。
3.肉沫加一个鸡蛋和淀粉抓匀。
4.搅好的肉沫。
5.鹌鹑蛋放入大碗中,加稍宽一点的水。
6.肉沫拍成大片片放入碗中。
7.放入蒸锅中,隔水炖熟(小火40分钟)。
8.时间到,好了哦。
9.加盐,鸡精调味,加几粒枸杞装饰一下。
10.上桌了。
鹌鹑蛋炖肉
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,香菇适量,
辅料::生姜适量,酱油适量,盐适量,糖适量,味精适量,料酒适量,蚝油适量,
鹌鹑蛋炖肉的做法步骤:
1.原料
2.热锅冷油加几片生姜
3.倒入五花肉煸炒
4.五花肉煸炒出油后,加鹌鹑蛋,酱油
5.加糖,香叶,耗油,加适量的水。
6.大火煮开小火慢炖,加味精,盐调味。
7.成品。
乡巴佬鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋30个,老抽3小勺,香叶三片,八角三个,桂皮一段,干花椒一小把,啤酒一听,冰糖10粒,生抽3小勺,盐适量
乡巴佬鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步凉水下锅,烧开3分钟后下凉水剥皮这步很累,我剥了很久,环节耗时最长的
第2步此步骤没图了,所有材料都放进去,盐糖老抽自己看着来,喜欢颜色深点,口味甜点就多放点老抽和冰糖,冰糖不是砂糖,再放水末过蛋蛋,大火开后转小火20分钟左右吧,就ok了,泡一宿更好吃这个就是成品了,特别棒!很好吃,大家可以试试
小贴士:
汤味道自己可以试试,甜不甜,盐不建议放太多
鸳鸯鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(水发)适量,豆腐(北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克,香油3克,盐3克,味精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克
鸳鸯鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳;
2. 黄花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精盐,味精,料酒,香油和蛋清调匀成馅;
3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填入刮平,再用生蛋黄抹一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。
4. 炒锅上火,放入鲜汤,加精盐,味精,料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。
小贴士:
此菜形象逼真,鲜嫩适口,就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋,含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素,尤其富含卵磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
芙蓉鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋500克,火腿肠25克,小白菜700克,鸡蛋清100克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,鸡油10克,植物油60克
芙蓉鹌鹑蛋的做法步骤:
1.将火腿切成小细丁;小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内,加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出,移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内,用筷子用力搅打起泡,加入适量的干淀粉,调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时,熄火,将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅(不要互相沾成苏),用文火炸至蛋表面凝固时,装盘捞出,将锅内油倒出,留余油50克左右下入白菜,加盐煸炒,出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,浇在鹌鹑蛋上,撒上火腿,淋上鸡油,即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
益气鹌鹑蛋
食材明细:
鸭掌350克,鹌鹑蛋200克,樱桃5克,油菜100克,香薷2克,虾仁70克,猪肉(瘦)70克,荸荠35克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,香油1克
益气鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 将樱桃洗净,去核,捣碎;
2. 在鸭掌正面蘸少许生粉;
3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上;
4. 将鸭掌排放在一深碟内,将鹌鹑蛋打开;
5. 逐个排放在鸭掌上,抹上浆,沾上香菜及樱桃末;
6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟;
7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚;
8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上,用青菜灼熟伴边。
小贴士:
虾将:虾洗净,去壳,剁茸,加入适量葱、姜汁调匀即可。1. 补中益气,健脾和胃,益寿延年;2. 适用于高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝肾致须发早白诸症。香薷:本品与山白桃相克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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