没有好的食材不可能有好的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的干锅肉末白萝卜叶,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::猪肉100g,白萝卜叶200g,
辅料::蒜末适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,黑胡椒粉适量,酱油适量,米酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,鸡油适量,
干锅肉末白萝卜叶的做法步骤:
1.1 : 猪肉片 。
2.2 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。
3.3 : 盖上盖子,使用手压在盖子上面 ,轻压两三次即可。
4.4 : 搅拌成为绞肉,将搅拌盘里搅拌刀拿起 , 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ,拨掉在备用的漏勺碗即可 。
5.5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ,再拨到备用的漏勺碗里即可 。
6.6 : 加上盐 ,黑胡椒粉(或白胡椒粉) ,酱油 ,米酒 ,再使用铲子搅拌入味均匀 。
7.7 : 调味料搅拌均匀之后 ,再加上淀粉 。
8.8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀(不要有粉状残留 ,如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可) ,放在冰箱20分钟即可。
9.9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ,切掉白萝卜蒂。
10.10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。(蒂和黄叶倒掉不使用)
11.11 : 处理好的白萝卜叶梗 。
12.12 : 再将白萝卜叶梗切成对半(方便清洗 ) 。(图的上边是梗和叶 ,图的下边也是梗和叶(叶子比较茂盛))
13.13 : 准备好的调理碗 ,将白萝卜叶梗清洗干净 , 看看有没有黄叶 ,再将黄叶摘干净即可 。(差不多洗两,三次即可)
14.14 : 洗完之后 ,调理碗加上干净的水 ,再稍微浸泡 。
15.15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗,放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。
16.16 : 沥干之后 ,将只有白萝卜叶和梗的上半段(步骤12)放在准备好的砧板上 ,使用菜刀切成小丁差不多0.3-0.5公分即可 。(刀功不好,请见凉)
17.17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ,放在备用的调理碗里即可。
18.18 : 剩下的下半段(步骤12)的白萝卜叶和梗(叶子茂盛的部分) 沥干之后 ,放在砧板上同样切成0.3-0.5公分 。
19.19 : 切成之后 ,移动砧板90度(左右90度均可)。
20.20 : 再切成0.3-0.5公分 ,叶子就成为小块状即可 。
21.21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在(步骤17)之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。
22.22 : 撒上少许的盐腌制 。
23.23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ,稍微平均的搅拌即可 。
24.24 : 腌制10分钟后的时候
25.25 : 准备铁锅加水(使用其它的锅子均可,(以下步骤25,26, 27,仅做参考,自家的经验谈而已))
26.26 : 以中小火 ,水滚开即可熄火 。
27.27 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。
28.28 : 冷锅热油 。
29.29 : 将肉末倒入 ,以中火煸炒。
30.30 : 肉末煸炒至七,八分熟 。
31.31 : 将备用的蒜切成蒜末(分量的一半)倒入锅中 。
32.32 : 再以中火煸炒 。
33.33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ,再倒入锅中 。 (不挤也可以,多少都有水分存在 ,只是把菜和水分分开来而已)
34.34 : 白萝卜叶和梗的水分,倒掉不使用 。
35.35 : 将备用干辣椒切成斜片,加入锅中(分量的一半), 以中火翻炒均匀 。
36.36 : 翻炒均匀之后备用 。
37.37 : 备用的铁锅 ,倒入鸡油 。
38.38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ,以小火煸干 。
39.39 : 锅中鸡油 ,蒜,干辣椒哧哧作响之后 。
40.40 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。
41.41 : 再以中小火(或小火),动作稍微快一点翻炒 。
42.42 : 翻炒至均匀入味即可 。
43.43 : 成品图
44.44 : 成品图 。
45.45 : 成品图 。
46.46 : 成品图 。
47.47 : 成品图 。
48.48 : 成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 猪肉使用有瘦,肥肉参杂的也可以 。
2 : 如觉得不够重味 ,在步骤(33)加入盐或酱油即可 。(自家是淡口味地)
3 : 至于步骤25 ,26 ,27 是自家使用铁锅之前的处理方式 ,然后等使用完了再等锅子凉了之后 ,
再清洗这样子铁锅的寿命比较长 。
洗完之后也是以步骤25 ,26 ,27这个方式地 ,再晾干 ,收起来 。
4 : 至于做干锅,使用别的锅子也可以 。
97Msw.com相关知识
#信任之美#干锅白萝卜
食材明细:
主料::白萝卜400克,五花肉350克,
辅料::盐3克,料酒20毫升,红烧酱油20毫升,麻辣粉适量,白糖适量,生姜适量,八角适量,小葱适量,
#信任之美#干锅白萝卜的做法步骤:
1.准备白萝卜和五花肉
2.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
3.另起锅注入清水把五花肉下入,加入料酒,生姜,八角,小葱盖上大火烧开后转中火20分钟
4.把白萝卜去皮后切厚片,煮好的五花肉待凉后捞起切薄片
5.再把萝卜片倒入煮五花肉的肉汤里烧制熟软后捞起,沥干水分
6.锅烧热把肉片加入
7.用中火煎出油后加入料酒
8.再把萝卜倒入煸炒出香味后加盐
9.加入红烧酱油炒出香味
10.加入麻辣粉
11.加入白糖翻炒均匀
12.加入葱花熄火出锅
小贴士:
1.各家的口味不同,请按照自家的口味调整
2.萝卜先煮后炒,这样能把萝卜的水分全部逼出,使得更加入味
白萝卜肉末米粥
食材明细:
主料::粥米100克,
辅料::猪肉适量,白萝卜适量,
配料::葱适量,盐适量,
白萝卜肉末米粥的做法步骤:
1.准备好粥米。
2.把米洗一、二次,洗干净。
3.米放入锅中,加入4倍的水。
4.把猪肉切成末,白萝卜切成丁。
5.把葱切碎。
6.锅中入少量的油,放入葱炸香,加入猪肉末炒香,然后入白萝卜炒。
7.倒入开水小火煮烂后,锅中水烧干加入盐调味就可以了。
8.煮好的米装入碗中,加入炒好的肉末就可以了。
干锅胡萝卜
食材明细:
主料::猪肉片150g,胡萝卜400g,油麦菜200g,
辅料::大葱1只,干辣椒适量,蒜末适量,姜沫适量,芡粉适量,
干锅胡萝卜的做法步骤:
1.食材准备
2.制油,爆香姜丝和大蒜沫
3.干辣椒切段或者不切,下锅油背一会,注意不要糊了
4.猪肉切片加芡粉,肉片下锅一起炒
5.胡萝卜切片,沸水稍微煮一下,下锅一起翻炒
6.稍微胡萝卜熟透些,干锅的胡萝卜一定是要软些透些好吃
7.油麦菜,揪成段下锅翻炒,放适量盐、鸡精、酱油,要在这个时候放调料才更入味
8.翻炒入味
9.成品
干锅羊肉萝卜
干锅羊肉萝卜是一道冬季暖身滋补的佳肴。羊肉、萝卜一同做菜,不仅是味道鲜美,营养互补,而且可互相促进某些营养的消化和吸收。
羊肉性温,有益气补虚,温中暖下之功,对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产生虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
冬天的白萝卜号称小人参,是非常便宜又滋补的营养食材。萝卜具有下气宽中,消积化滞,润肺除痰之功。现代研究发现白萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰。近年来认为萝卜有抗癌作用。另外,它含有某种酵素,可以分解其他食物中的亚硝胺。亚硝胺是致癌物。
入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜
主料;羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克
辅料;葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉
干锅羊肉萝卜的做法
1、准备好所用食材。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。
3、将羊肉和羊骨肉切成块。
4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。
5、白萝卜洗净切成滚刀块。
6、羊肉放入冷水锅中,烧开,焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。
7、焯水的将羊肉放入汤锅中,加入清水。
8、大火烧开,用勺子把血沫撇干净。
9、加入料包。和葱姜。
10、大火烧开,转文火,煮至1小时。
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11、另起锅,注入油,下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。
12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。
13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。
14、倒入煮羊肉的原汤。
15、烧开后,加入牛肉粉。
16、倒入萝卜。
17、大火煮开,转中火烧至20分钟。
18、倒入干锅中,边加热,边吃即可。
美食小提示
由于羊肉温而偏热,凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。
干锅羊肉萝卜食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
干锅水萝卜
食材明细:
主料::水萝卜2个,五花肉100克,尖椒半个,红尖椒半个,
辅料::香葱2根,姜4片,干辣椒6个,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1茶匙,白糖1茶匙,盐适量,
干锅水萝卜的做法步骤:
1.五花肉洗净,切成薄片。
2.水萝卜洗净切成薄片。
3.尖椒、红椒切成小块,姜去皮切片,干辣椒切小段,香葱切长段。
4.生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖加清水调成酱汁。
5.起锅热油,加入五花肉片煸炒至于微焦(将肥肉的油脂都炒出来)。
6.然后加入姜片和干辣椒炒出香味。
7.加入白萝卜翻炒几下。
8.倒入酱汁,煮开后转小火将水萝卜闷熟。
9.闷好开盖,加入青红椒翻炒至断生。
10.最后撒上香葱段。
11.翻炒均匀即可。
小贴士:
1、这道菜一定要选择五花肉才会好吃。
2、个人感觉酱汁的咸味已经足够了,所以没有额外加盐,如果口重可以在最后加少许盐。
3、辣椒的用量根据个人口味调整。
干锅萝卜干杏鲍菇
简单美味的改良版干锅菜干锅萝卜干杏鲍菇
爱上杏鲍菇,从那年在饭店吃过一次干锅杏鲍菇开始,从那以后,杏鲍菇就成了我家餐桌上的常客,炒菜、炖菜、煮汤、炸酱我都喜欢放上一些,儿子也很喜欢吃杏鲍菇,他说杏鲍菇里有鲍鱼的味道,呵呵,我想他是纯粹从名字上理解的。
原来以为干锅的菜肴做起来是很复杂的,后来看到很多博友的作品,才知道原来干锅XXX其实很简单。干锅菜是相对于火锅而得名,火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料,而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,只要你能想到的,其实什么都可以放进干锅里,翻炒至令人直流口水就大功告成。干锅菜一般以麻辣口味为主,北方冬季比较干燥,怕上火不敢经常吃麻辣口味的食物,所以咱把它稍加改良,去掉点麻辣,多一点清爽,一样超级下饭。
干锅萝卜杏鲍菇原料:五花肉、杏鲍菇、萝卜干、西芹、胡萝卜、青椒
调料:姜片、干辣椒、盐、生抽
干锅萝卜杏鲍菇做法1.带皮五花肉切成薄片。
2.杏鲍菇横切成片。
3.泡发的萝卜干切成小段。
4.姜、胡萝卜、青椒切片,西芹切段,想吃辣的就多放点干辣椒。
5.不沾锅内倒少许油,烧至八成热时,下入切好的杏鲍菇略煎。
6.煎至微黄稍软时盛出备用。
7.锅中倒油,下五花肉炒至变色。
8.加入姜片和干辣椒略炒。
9.加入萝卜干。
10.放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒。
11.最后放入煎好的杏鲍菇。
12.加入盐、生抽调味后端上桌。
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美食心得
1.做这个菜一定要用五花肉才好吃。
2.杏鲍菇尽量切薄一点,我切的稍微有点厚了,薄片的最后都炒抽巴了,很有味,我儿子就爱吃那样的。
3.杏鲍菇先煎至微黄稍软,这样处理过的杏鲍菇更容易入味,用开水焯也可以,但不如煎的好吃。
4.放点红椒就更好看了,我家木有,放了胡萝卜,因为切的薄,炒的时间也有点长,几乎快看不出来了,但干巴的很好吃。
5.萝卜干一般我都用来拌咸菜吃了,那天泡的有点多,拌了咸菜之后还剩一些,被我突发奇想放到这里,没想到味道超好吃,嚼起来咯吱咯吱的非常过瘾,我想如果用腊肉炒萝卜干会不会更好吃?
6.饭店里干锅菜的一般形式是将菜炒好后装入生铁锅中再上桌食用,为了避免冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲时常铲动,防止粘锅。咱自己在家就不用那么复杂了,做好了直接端上桌食用就好了,当然不怕麻烦边吃边加热就更好啦。
干锅萝卜干杏鲍菇食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的
白萝卜干炖排骨
食材明细:
主料::猪排骨二斤,大葱一根,白萝卜干一把,西红柿一个,
辅料::酱油3匙,豆瓣酱一匙,老抽半匙,盐少许,味精少许,
白萝卜干炖排骨的做法步骤:
1.白萝卜干提前一晚上泡发。
2.朱排切小段焯水备用。
3.砂锅里放入排骨。放入白萝卜干。
4.放入葱段以及所有的调料。我个人比较偏爱五香粉,所以放了一点。
5.放没过排骨一半的清水。大火煮沸。
6.水煮开以后转小火炖两个小时以上。
7.起锅前放入一个西红柿。放味精,大火收一下汁。
8.非常特色美味,原汁原味的菜炖好了。
小贴士:
要保持它的原味,原汁原味,所以调料要尽量简单,不要放油哦。
白萝卜干炒毛豆
食材明细:
主料::白萝卜干(适量),毛豆(适量),
辅料::瘦肉(适量),
白萝卜干炒毛豆的做法步骤:
1.由于毛豆熟得慢,先在锅里下油,烧热,煸炒毛豆,待毛豆脱皮,加水刚好没过毛豆,大火煮。待水快煮干,加盐。装盘,备用。
2.锅里加油,烧热,将切好的瘦肉煸炒,待瘦肉变色,加入白萝卜干切成的萝卜干碎粒一同加入继续大火煸炒。(依据白萝卜干咸度可选择加点盐)
3.将步骤一煮熟的毛豆一同加入煸炒,爱吃辣的朋友可以加点辣椒。关火,装盘。
干蒸白萝卜酿肉
食材明细:
主料::猪肉适量,白萝卜适量,
辅料::香葱适量,生粉适量,辣椒适量,
配料::盐适量,油适量,生抽适量,调味鲜适量,
干蒸白萝卜酿肉的做法步骤:
1.备白萝卜,香葱,猪肉。
2.肉剁成肉泥,香葱切末,白萝卜切碎挤出水分,放点盐,淋上生抽。
3.放点调味鲜,生粉拌匀。
4.白萝卜切片,两片为一片。
5.拌好的萝卜猪肉泥酿进白萝卜里,。
6.酿好的白萝卜。
7.码碗里放进蒸锅里,蒸熟。
8.烧葱油,锅里放油烧热关火放进辣椒,香葱,调味鲜炒匀。
9.烧好的葱油倒进蒸好的酿萝卜里即可。
10.上桌。
萝卜干蒸肉末
食材明细:
主料::萝卜干105克,肉末270克,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,味精适量,清水适量,
萝卜干蒸肉末的做法步骤:
1.食材:萝卜干(已清洗)、肉末。
2.将已清洗好的萝卜干放在案板上切碎,待用。
3.接着,在肉末加适量的料酒。
4.加适量的酱油。
5.加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.加适量的清水。
8.调味拌匀。
9.然后,合入切好的萝卜干拌匀。
10.最后,放入蒸锅中。
11.盖上盖,上蒸10分钟、关火。
12.开盖取出。
小贴士:
萝卜干有咸味,少加盐。
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